"Raffaello" tortas: recepto subtilybės ir atsiliepimai
Šiame straipsnyje apžvelgsime "Raffaello" tortą, aptarsime jo sudėtį, gaminimo niuansus ir pateiksime naudingų patarimų, kad jūsų tortas pavyktų idealiai.
Grietinėlė ir jos standinimas
Grietinėlė tortams idealiausia ir stipriai rekomenduotina naudoti 36 proc. grietinėlę. Tačiau iš bėdos galima išsiverst ir su 35 proc. Nors, tiesa, tortų pertepimams tai gal ir neturi didžiulės įtakos, o va jei juos puošiant grietinėlė, toji 35 proc. tikrai negražiai „stovi”. Tokiu atveju gelbėja standiklis arba reikia naudoti 36 proc. grietinėlę.
Dėl grietinėlės standiklio, rekomenduojama jį visada dėti, kad tortas sustingtų. Viename pakelyje yra 9 gramai standiklio, skirto 0,2 - 0,25 l grietinėlės.
Biskvito kepimo paslaptys
Galima viską suversti ir iškepti per kartą, o tuomet jau supjaustyti. Tai gali būti greičiau ir paprasčiau. Teigiama, kad visad gražiai iškepa visas biskvitas, niekas neperkepa, o persipjauna Raffaello biskvitas tiesiog pavydėtinai lengvai.
Jei biskvitas kyla į viršų kūgiu, o šonai nuožulnesni, tai tiesiog nupjaukite tą perviršį nuo viršaus.
Taip pat skaitykite: Maitinimo įstaigų meniu Marijampolėje
Kaip gražiai perpjauti biskvitą?
Biskvitą pjaunant, naudoti laaabai ilgą peilį arba paprastą tvirtesnį siuvimo siūlą. Reikia kraščiukus truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą, ir traukti į save, sukryžiavus.
Kremo gaminimo rekomendacijos
Dėl įdaro štai kas: pirma, sviesto jokiu būdu negalima tirpinti. Jį geriausia mediniu šaukštu ištrinti su kondensuotu pienu iki vientisos masės - tam tikslui sviesto ir kondensuoto temperatūros turi būti vienodos. Antra, grietinėlę reikia plakti mikseriu iki standžių putų. Trečia, masės torto šonams paprastai nelieka - viską sutepu į sluoksnius, nors, jei sluoksnius suteptum šiek tiek ploniau, liktų pora šaukštų ir šonams.
Svarbu! Vietoj grietinės, naudoti grietinėlę! Nes jei grietinę plakti bandysi, tai tikrai fiasko gausis. Grietinėlė turi būti riebi - geriausia 36 proc.
Papuošimo idėjos
Torto šonus galima aptepti kremu ir papuošti kokoso drožlėmis, o ne biskvitiniais piršteliais.
Į kremą galima įdėti vaisių, pvz., konservuotų ananasų. Bet reikia turėti omenyje, kad kremas gali prasiskiesti. Aš pabijočiau dėti ananasus, nes jie tokie sultingi, o kremas šio torto jau ir taip nera pats pats Tvirčiausias…
Taip pat skaitykite: „Pica Pub“ apžvalga Lietuvoje
Kaip pasigaminti geltonas rožes?
Geltonas rožes galima padaryti, į balto šokolado ir medaus masę įbėrus geltonų maistinių dažų.
Kiti patarimai
Sulaistant biskvitus nereiktų persistengti, nes tada tortukas gali būt labai jau netvirtas, bet ir ne čiut-čiut - sakyčiau, vidutiniškai. Iš esmės aš kiekvieną biskvitą sulaistau maždaug su 2-3 valg. š.
Jei norite dėti želė kubelius, juos reikia padaryti tvirtesnius - sustingdyk su perpus mažiau nei paprastai.
Jei kepimo forma 28cm, reiktu didinti produktu kieki maždaug trečdaliu.
Įvairūs patiekalai ir užkandžiai
Be tortų, verta paminėti ir kitus patiekalus, kurie gali papuošti šventinį stalą ar kasdienį racioną. Užkandžiai, salotos, sriubos, mėsos ir žuvies patiekalai, blynai, pyragai ir kiti gaminiai - visa tai gali būti įkvėpimas naujiems kulinariniams eksperimentams.
Taip pat skaitykite: Greitas picos pristatymas
Užkandžiai
- Užkandinis tortas iš silkės
- Silkė pataluose
- Slyvos su paštetu
- Grybai marinuoti garstyčiose
- "Suši" iš agurkų
- Suši tortas
- Vėrinukai su čeri pomidoriukais, baziliku, putpelių kiaušiniais ir mocarela
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su bekonu
- Sūrio ir čili pipirų suktinukai iš sluoksniuotos tešlos
- Vieno kąsnio pyragėliai su faršu ir grybais
- Drebučiai kiaušinių lukštuose
- Pomidorai su avokadu ir sūriu
- Silkė su grietine
- Cikorijos su pelėsiniu sūriu
- Sluoksniuotos tešlos suktinukai su sūriu
- Alyvuogės sluoksniuotoje tešloje
- Sūrio padažas
- Pomidorai su pikantiška mišraine
- Tortas iš tuno
- Silkė, marinuota degtinėje
- Musas su krabų mėsa
- Lašiša įdaryti kiaušiniai
- Mini sumuštiniai su lašiša
- Pikantiškas vaflių tortas
- Silkės užkanda
- Užkandinis krekerių tortas
- Kiaušinių patė
- Vyniotinis su grybais
- Užkandis su juoda duona ir tepamu sūriu
Salotos
- Šiltos kopūstų salotos
- Avokado salotos
- Salotos su vištiena, avokadu, obuoliais ir kukurūzais (modifikacija su lašiša )
- Itališkos salotos
- Salotos su pupelėmis ir tunu
- Kaliaropių salotos su vasabi padažu
- Viduržemio jūros salotos
- Nicos salotos su kuskusu
- Makaronų ir silkės salotos
- Avokado salotos su ryžių vermišeliais
Sriubos
- Šaltibarščiai
- Norvegiška žuvienė
- Prancūziška svogūnų sriuba
- Azijietiška vištienos sriuba su grybais
- Kreminė cukinijos sriuba su kariu
Mėsos patiekalai
- Kiauliena korėjietiškai
- Kiauliena, marinuota sidre
- Burgundiškai troškinta jautiena
- Mėsos apkepas
- Jautiena su grybais
- Kepta kiauliena
- Kepta kiauliena su anakardžių riešutais (stir fry)
- Kiauliena su grybais vyno ir grietinėlės padaže
- Kepta kiaulienos išpjova su parmezano padažu
- Kiauliena druskoje
Patiekalai su faršu
- Kotletai su suflė kepurėlėmis
- Purūs kotletai
- Paukštienos burgeriai
- Kopūstų apkepas su faršu
- Šepardo pyragas
- Kebabai iš kiaulienos su šalaviju
- Pupelių troškinys
- Kalakutienos vyniotinis su sūriu
- Kiniški paplotėliai su mėsa "Rou bing"
- Įdaryti makaronai - kriauklės
- Mėsos kukuliai bulvinėje tešloje
- „Balandėlių“ apkepas
- Kuskusas su kalakutiena ir kariu
- Mėsos kukuliai su sūreliu
- Kepsnys iš faršo, įdarytas kiaušiniais ir slyvomis
- Maltos jautienos stroganovas
- Makaronų lizdeliai grietinėlės padaže
- Kiaušinių - faršo vyniotinis
- Kalakutienos zuikis su sūriu
- Glazūruoti mėsos kukuliai su obuoliais
- Kalakutienos "keksiukai"
- Kalakutienos kukuliai su špinatais ir sūriu
- Korėjietiška kiaušinienė su faršu
- Lazanija su baltu padažu
- Kiaušiniai škotiškai
- Jautienos ir lęšių troškinys
- Kepti ryžiai su malta kiauliena ir ananasais
Paukštienos patiekalai
- Vištiena su daržovėmis jogurto padaže
- Kalakutienos vyniotinis su slyvomis
- Vištiena havajietiškai
- Švabiškas šašlykas
- Marinatas šašlykui
- Vištiena su feta sūriu
- Grilyje kepta kalakuto filė su sezamu
- Risotto su vištiena
- Karštas vinegretas
- Vištiena su ryžiais Jallof
- Krepšeliai iš vištų krūtinėlių
- Modelių kojytės
- Vištiena garstyčių padaže
- Viščiukas marokietiškai su abrikosais ir obuoliais
- Šepardo pyragas su vištiena
- Vištiena su apelsinų glazūra
- Keptas viščiukas
- Višta grietinėlės padaže
- Vištiena su obuoliais
- Vištiena su morkomis, slyvomis ir ryžiais
- Vištiena su žiediniais kopūstais
- Višta su adžika, kepta kepimo rankovėje
- Balti kukuliukai
- Višta su medumi ir garstyčiomis
Žuvies patiekalai
- Žuvies filė omlete
- Patė iš tuno
- Žuvies frikasė
- Žuvies patė su krevetėmis
- Žuvies filė prancūziškai
- Marinuota žuvis su daržovėmis
- Žvejo lazanija
- Menkė su daržovėmis
- Žuvies kukuliai su daržovių padažu
- Ryžiai serbiškai
- Kepta įdaryta žuvis
- Grietinėlėje troškinta žuvis
- Citrusinis upėtakis
- Lašiša su medaus - garstyčių glazūra
- Žuvies terinas su jūros gėrybėmis bulvių plutelėje
Blynai
- Bananiniai blynai
- Jogurtiniai blynai
- Mieliniai blynai
- Varškiniai blynai
- Kepti varškėčiai
- Cukinijų blynai su krabų padažu
- Blynas su obuoliais
- Varškiniai blynai su grietine
- Abrikosų - grietinės skonai
- Apelsininiai blyneliai
- Blyneliai iš krabų lazdelių
- Lietiniai blynai
- Purūs blynai
- Marcipaniniai blyneliai su aguonų įdaru
- Moliūgų blynai
- Universalus blynas
- Apelsininiai blynai su jogurtu
Nesaldūs pyragai ir kepiniai
- "Sagos"
- Cukinijų pyragas su tunu
- Mini picos
- Bulvinė „pica“ su tunu
- Uždara fokača su rikota, špinatais ir kumpiu
- Pyragas su grybais
- Pyragas "Dunojus"
- Sūrio lazdelės su kumpiu
- Duona skrudinimui PAN CARRE'
- Balta duona su pyne
Kiti patiekalai
- Šašlykas iš dešrelių
- Orkaitėje kepti varškėčiai
- Kepenys karališkai
- Dešrelės su cukinijomis
- Daržovės su ryžių makaronais
- Žiuljenas su baklažanais ir grybais
- Cukinijos su grybais ir sezamu
- Kaizerio omletas (Kaiserschmarrn)
- Mini užkepėlės iš vermišelių
- Keptos cukinijos su parmezanu
- Balandėliai su pievagrybiais
- Kepti paplotėliai su sūriu
- Varškės apkepas
- Troškinti baravykai
- Kukurūzų burbuolės su česnakais
- Terinas iš vištų kepenėlių
- Kalmarai tešloje
- Tailandietiškas stir-fry su krevetėmis
- Tortellini apkepas su cukinijomis ir pomidorais
- Kepenėlių tortas
- Citrininis kuskusas
- Beliašai
- Manų kruopų apkepas
- Vištų kepenėlės su kopūstais
- Kepenėlės su obuoliais
- Makaronai su krevetėmis
- Saldžiarūgštės vištų kepenėlės
Makaronai: pasirinkimas, gaminimas ir derinimas
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maistingiausi yra viso grūdo dalių makaronai, taip pat pagaminti iš kietagrūdžių kviečių ar grikių, praturtinti daržovėmis. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad pastaraisiais metais itin išaugo makaronų pardavimai - jie išlieka vieni pigiausių maisto prekių.
Sveikatai palankiausi - viso grūdo ir paruošti „al dente“
Nors makaronų patiekalai dažniausiai yra labai mėgstami vaikų, vis tik gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė siūlo jais nepiktnaudžiauti, tačiau nepulti ir į kitą kraštutinumą - dėl angliavandenių baimės visiškai jų neišbraukti iš savo mitybos raciono. Svarbu, kiek makaronų suvartojama ir kaip jie paruošti.
„Didelė klaida, kai kontroliuodami svorį žmonės bijo valgyti įvairų maistą. Naudingiau yra planuoti kiekvienos dienos maisto kiekį, išlaikyti valgymo režimą ir nebadauti. Makaronai aprūpina žmogaus organizmą kompleksiniais angliavandeniais ir nors jie nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose rūšyse - ir cinko. Priklausomai nuo miltų, iš kurių yra pagaminti makaronai, juose gali būti ir B grupės vitaminų. Jeigu makaronai yra viso grūdo ar iš kietagrūdžių kviečių, grikių ir dar praturtinti špinatais ar burokėliais - jie tampa maistingesni“, - teigia E. Gavelienė.
Ekspertė pataria atkreipti dėmesį ir į makaronų gaminimo būdą. Sveikatai palankiau rinktis nepervirtus makaronus, kurie Italijoje dar vadinami „al dente“: „Jeigu makaronai nėra išbrinkę, jų glikeminis indeksas bus mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau. Be to, suvalgius taip paruoštų makaronų ilgiau išlieka ir sotumo jausmas.“
Gydytoja dietologė rekomenduoja iš makaronų pagamintus patiekalus valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę, tačiau atkreipia dėmesį, kad tam tikrų ligų varginami žmonės savo mitybos racione turėtų jų vengti.
„Jeigu tai kvietiniai, ruginiai ar kiti glitimo turintys makaronai - celiakija sergantys arba neceliakinį jautrumą glitimui turinys asmenys šių makaronų neturėtų valgyti. Taip pat, savaime suprantama, nereikėtų valgyti nė trupinėlio duonos, sausainių ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Visgi, svarbu nepamiršti, kad glitimo turi ne tik kviečiai, miežiai ar rugiai, bet ir kuskusas, manų, perlinės ir bulguro kruopos, net speltų miltai“, - įspėja gydytoja dietologė.
Kaip išsirinkti kokybiškus ir kokį padažą pritaikyti
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, makaronai išlieka geras pasirinkimas norintiems sutaupyti: „Pastebime, kad gerokai išaugo pigiausių makaronų pardavimai. Perkamiausi išlieka kietųjų kviečių makaronai. Pirkėjai dažniausiai renkasi spagečius, sraigtelių ir vamzdelių formų kietuosius makaronus. Taip pat pastebime, kad auga kiaušininių, ryžių bei „Wok“ makaronų pardavimai.“
Makaronus namie O. Suchočeva pataria laikyti sausoje vietoje, o gaminant juos vadovautis ant pakuotės nurodytomis instrukcijomis ir dėti tik į verdantį vandenį, priešingu atveju jie pasidarys lipnūs ir greitai ištiš.
„Kokybiškiausi makaronai yra tie, kurie nesuverda, yra pagaminti iš gerų miltų, turi šiurkštų paviršių, lengvai netrupa ir išlaiko savo formą. Tokie makaronai gerai sugeria padažus“, - sako ekspertė.
Makaronų įvairovė tokia didelė, kad dažnai juos sunku išsirinkti. Tai priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošime ir kokį padažą gaminsime.
Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, paprasta taisyklė yra tokia: kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis turėtų būti padažas, kuris prilips prie makaronų paviršiaus.
„Spagečiams tiks lengvos slidžios tekstūros padažai, paruošti alyvuogių aliejaus su česnaku ar grietinėlės pagrindu. Sraigteliams ar kitaip susuktiems makaronams tiks pesto, kreminiai padažai su sūriu. Briaunotame vamzdelių formos makaronų paviršiuje gerai išsilaikys tiršti mėsos ir daržovių padažai“, - pataria kulinarijos technologė.
Kulinarijos technologė pataria makaronų apkepams naudoti bet kokią šaldytuve likusią keptą, virtą mėsą arba dešreles, turimą sūrį: „Konservuotus pomidorus galima keisti šviežiais, pagardinti patiekalą šaldytomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.“
Makaronų apkepas su daržovėmis, mėsa ir sūriu
Patiekalui reikės:
- 400 g makaronų
- 2 skardinių konservuotų pomidorų
- 125 g mocarelos
- 50 g fermentinio sūrio
- 400 g mėsos likučių ar dešrelių
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių cukraus
- 1 svogūno
- 3 susmulkintų česnako skiltelių
- 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Kaip gaminti:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūną 8-10 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Įmaišykite česnaką, kepkite dar 1-2 min.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, aitriąją papriką ir 2 šaukštelius cukraus, gerai pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite pomidorus 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Įmaišykite bet kokią kitą virtą ar keptą mėsą, kurią norite panaudoti.
- Tuo metu dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite minutę trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba tol, kol jie bus „al dente“. Nukoškite, bet pasilikite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Suberkite makaronus į padažą ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek pasilikto vandens.
Bandelės: itališkos ir ne tik
Itališkos bandelės
Ingredientai:
- 450 g kvietinių miltų
- 7 g sausų mielių
- 2 a. š. druskos
- 2 a. š. cukraus
- 1 v. š. aliejaus
- 300 ml šilto vandens
- kukurūzų ar ryžių miltų
Gaminimas:
- Mieles ir cukrų ištirpinti šiltame vandenyje ir palaukti 10 min., kol suputos.
- Dalimis beriant miltus užminkyti labai minkštą elastingą tešlą, galiausiai įbėrus druską ir supylus aliejų.
- Kruopščiai minkyti 10 - 15 min.
- Dėti tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengti plėvele ar rankšluosčiu ir šiltai kildinti 40 min.
- Padalinti tešlą į 8 - 10 dalių ir suformuoti bandeles.
- Dėti bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą, viršų pabarstyti kukurūzų ar ryžių miltais, pridengti ir dar kildinti 30 min.
- Ant iki 230º C įkaitintos orkaitės dugno padėti indą su karštu vandeniu.
- Kepti bandeles 5 - 6 min., tada temperatūrą sumažinti iki 200º C ir dar kepti 10 min., kol gražiai pagels.
Universalus blynas
Ingredientai:
- 250 ml miltų
- 3 kiaušiniai
- 600 ml pieno
- 1 a. š. cukraus
- 50 g sviesto
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti su pienu, persijoti miltus, suberti druską, cukrų ir viską gerai išmaišyti.
- Didelę skardą (esančią prie orkaitės), iškloti kepimo popieriumi ir supilti tešlą.
- Sviestą supjaustyti mažais gabaliukais ir išdėlioti ant tešlos.
- Kepti iki 225º C įkaitintoje orkaitėje 30 min.
Patiekti galima su bet kuo: medumi, ledais, šprotais, silke ir t. t. Galima tiesiog į tešlą įmaišyti pakepintų daržovių, grybų, kumpio gabaliukų, virtos, keptos ar rūkytos vištienos, krevečių ir pan.
Galima iškepusį blyną įdaryti faršu, grybais, sūriu, suvynioti ir užkepti orkaitėje. Galima padaryti saldų vyniotinį su varške, medumi, grietinėle.
Apelsininiai blynai su jogurtu
Ingredientai:
- 1/3 puodelio apelsinų sulčių
- 2 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
- 1 puodelis natūralaus jogurto (pasukų ar kefyro)
- 1 kiaušinis
- 2 v. š. tirpinto sviesto
- 1 puodelis miltų
- 1 - 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. sodos
- 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1/4 a. š. druskos
Gaminimas:
- Sumaišyti kiaušinį, sultis, žievelę, jogurtą, tirpintą sviestą.
- Kitame inde sumaišyti miltus su cukrumi soda, kepimo milteliais ir druska.
- Atsargiai įmaišyti į kiaušinio plakinį sausus ingredientus. Nepermaišyti.
- Kepti iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
tags: #apkepele #pica #rimi #atsiliepimai