Perlinių Kruopų Košės Padažai: Tradiciniai ir Modernūs Receptai
Perlinės kruopos - tai ne tik sveikas, bet ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, įskaitant ir gardžią košę. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius perlinių kruopų košės padažus, nuo tradicinių lietuviškų iki modernių interpretacijų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Perlinių kruopų paruošimas: nuo tradicijų iki šiuolaikinių sprendimų
Kadangi perlinės kruopos yra kietos, jas būtina per naktį pamirkyti šaltame vandenyje, arba reikės ilgiau virti. Taigi, užpilame kruopas vandeniu ir paliekame per naktį. Po nakties ant viršaus užpilame vandens taip, kad virš kruopų būtų per 3-4 cm, įdedame druskos ir verdame maždaug 40-50 min priklausomai nuo kruopų ir jų išbrinkimo. Per tą laiką vanduo turi nugaruoti ir kruopos išvirti - pasidaryti minkštos. Jei vandens pritrūktų, o kruopos dar nebūtų išvirusios - tiesiog jo įpilkite ir virkite toliau.
Jei košės užsimanėte tą pačią dieną ir laukti per naktį nenorite, praskalaukite kruopas šaltu vandeniu, užpilkite jas vandeniu (pilkite, kad vanduo jas apsemtų daugiau nei dvigubai) ir palaikykite 10-20 min. Tada kruopas dedate į puodą, kuriame virsite košę, įpilate vandens, kad kruopas apsemtų per gerus 4-5 pirštus, užvirinate vandenį, paverdate 15 min, ugnį išjungiate, puodą uždengiate ir palaikote 1-2 valandas. Ir nuo čia jau vadovaukitės receptu pateiktu žemiau.
Tradiciniai Lietuviški Padažai Perlinių Kruopų Košei
Šilkinė perlinių kruopų košė yra puikus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir paprasto. Šis receptas kilęs iš kaimo virtuvės, kur žmonės mėgo paprastus, bet skanius patiekalus. Vienas populiariausių - spirgų padažas, kuris suteikia košei sodrumo ir aromato.
Spirgų ir Svogūnų Padažas
Šiam padažui reikės:
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?
- Šoninės arba lašinukų
- Svogūno
- Aliejaus (jei trūksta riebalų)
Šoninę, svogūną supjaustykite kubeliais. Kai gerai paspirginame šoninę ir/ar lašinukus ten pat pakepti smulkintą svogūną. Jei trūksta riebalų įpilame truputį aliejaus.
"Šilkinis" Padažas (Béchamel interpretacija)
Tai padažas, primenantis prancūzišką Béchamel. Kai tik išmaišome spirgus ir svogūnus, iškart pilame pieną. Kaitiname maišydami, kol padažas sutirštės.
Padažas su rūkyta mėsa
Padažui galite naudoti ir kitus rūkytus mėsos gaminius, pavyzdžiui, rūkytą dešrą.
Grybų padažai
Grybų padažas bet kuriam patiekalui suteiks nepaprasto skonio bei aromato. Pievagrybių nusipirkti galite parduotuvėje, bet jeigu turite prisirinkę grybų iš miško - nuostabu!
Klasikinis Pievagrybių Padažas
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai perlinių kruopų patiekalai
- Pievagrybiai
- Svogūnas
- Augalinis aliejus
- Pienas
- Žalumynai
- Miltai
- Muskatas
- Juodieji pipirai
- Druska
- Sūris
Gaminimas:
- Grybus nuplaukite, nuvalykite, smulkiai supjaustykite ir apie 8 minutes kepinkite keptuvėje, įpylę du šaukštus augalinio aliejaus, kartu su susmulkintu svogūnu.
- Kai svogūnai įgaus aukso spalvą, įpilkite pieno, suberkite žalumynus ir šaukštelį miltų.
- Ugnį sumažinkite iki minimumo, įberkite muskatinio riešuto, juodųjų pipirų, druskos ir sūrį.
Grietinėlės Padažai
Grietinėlės padažai suteikia košei kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Špinatų ir Česnakų Padažas
Ingredientai:
- Grietinėlė
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Česnakai
- Špinatai
Gaminimas:
- Grietinėlę pašildykite keptuvėje ant mažos ugnies, įdėkite sviesto, druskos, pipirų, smulkintų česnakų ir nuolat maišydami dėkite špinatus.
Sūrio ir Jogurto Padažas
Ingredientai:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pienišką perlinių kruopų sriubą?
- Svogūnai
- Česnakai
- Aliejus
- Sūris
- Jogurtas
- Prieskoniai (druska, pipirais, baziliku, raudonėliais etc.)
Gaminimas:
- Svogūnus, česnakus smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje.
- Dėkite sūrį ir jogurtą, gerai sumaišykite.
- Pagardinkite prieskoniais (druska, pipirais, baziliku, raudonėliais etc.).
Grietinės padažas su šonine
Ingredientai:
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Pipirai
- Grietinė
Gaminimas:
Šoninę, svogūną, česnaką supjaustykite kubeliais. Dėkite česnako, pipirų, grietinės ir sumaišykite.
Vegetariški padažai
Norintiems lengvesnio ir sveikesnio varianto, puikiai tiks vegetariški padažai.
Riešutų Padažas
Ingredientai:
- Smulkiai sukapotas svogūnas
- Sviestas
- Riešutai (įvairūs)
Gaminimas:
- Gerai nuplautas ir išbrinkintas kruopas suberkite į verdantį vandenį ir 5-10 min. pavirkite.
- Paruoškite padažą: smulkiai sukapotą svogūną pakepinkite svieste.
- Košę patiekite užpiltą riešutų padažu.
Pomidorų ir alyvuogių padažas
Ingredientai:
- Svogūnas
- Pomidorai
- Alyvuogės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Čiobreliai
Gaminimas:
- Perlines kruopas išvirkite vandenyje, pagardinkite druska.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite dar 3-4 minutes.
Daržovių mišrainė su majonezu
Ingredientai:
- Morkos
- Kaliaropės
- Žirneliai
- Majonezas
- Actas
Gaminimas:
- Morkas ir kaliaropes nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Jei naudojami šaldyti žirneliai, juos suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 7 min. Paskui nukoškite ir ataušinkite.
- Visus produktus (jie turi būti vienodos temperatūros) sumaišykite ir pagardinkite majonezu.
- Paruoštą mišrainę reikėtų porą valandų palaikyti šaldytuve, kad visi skoniai gerai susimaišytų.
Modernūs ir neįprasti padažai
Eksperimentuotojams siūlome išbandyti netradicinius padažus, kurie nustebins savo skoniu.
Cukinijų ir razinų padažas
Ingredientai:
- Cukinijos
- Razinos
- Perlinės kruopos (virtos)
- Druska
- Pipirai
- Actas
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite labai plonomis juostelėmis pjaustytas cukinijas (tai geriausia padaryti bulvių skustuku) ir kelias minutes kepkite, kol švelniai parus.
- Suberkite razinas, virtas perlines kruopas ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Galiausiai sudėkite cukinijas, išmaišykite ir dar troškinkite kelias minutes.
Cukinijų, česnakų ir kmynų padažas
Ingredientai:
- Perlines kruopos (virtos)
- Cukinija
- Česnakai
- Kmynai
- Čiobreliai
- Aliejus
Gaminimas:
- Perlines kruopas pamerkite nakčiai ir ryte išvirkite.
- Sutarkuokite cukiniją ir sudėkite į dubenį.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir apibarstykite jomis cukiniją kartu su kmynais ir čiobreliais. Įpilkite šiek tiek aliejaus, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie 30 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, visą turinį suverskite į keptuvę ir pakepkite. Tuomet į keptuvę suverskite perlinių kuopų košę ir viską gerai išmaišykite. Patiekite košę ant stalo.
Morkų ir pomidorų padažas
Ingredientai:
- Perlines kruopos (virtos)
- Morkos
- Svogūnas
- Pomidoras
- Aliejus
- Druska
- Prieskoniai
- Grietinė
Gaminimas:
- Perlines kruopas pamerkite nakčiai ir ryte užvirkite su nedideliu kiekiu vandens.
- Morkas nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Morką, svogūną ir kubeliais pjaustytą pomidorą apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, druska ir prieskoniais.
- Daržoves sudėkite į kruopas ir virkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo nugaruos, įpilkite dar šiek tiek vandens ir virkite apie pusvalandį.
- Palikite šiek tiek pastovėti, o vėliau įdėkite šaukštą grietinės, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite dar 15 minučių pastovėti.
Perlinių kruopų "Risotto" su starkiu ir traškiais burokėliais
Tai gurmaniškas patiekalas, apjungiantis tradicinius lietuviškus ingredientus su modernia patiekimo estetika.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Svogūnai
- Česnakai
- Baltas vynas (arba obuolių vynas)
- Marinuoti agurkėliai (arba rauginti)
- Vištienos sultinys
- Sviestas
- Parmezano sūris (arba Džiugas)
- Bazilikas
- Starkis
- Burokėliai
- Alyvuogių aliejus
- Lauro lapeliai
- Krapai
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Perplaukite perlines kruopas ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį brinkti.
- Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Sudėkite nusunktas ir nusausintas, išbrinkintas kruopas. Minutę, dvi apkepkite.
- Supilkite baltą vyną. Kaitinkite, kol vynas beveik išgaruos. Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkėlius.
- Įpilkite karšto vištienos sultinio, kad apsemtų kruopas. Maišydami virkite. Kai sultinį kruopos beveik sugers, vėl įpilkite, kad apsemtų. Taip kartodami virkite, kol kruopos taps minkštos ir įgaus košės konsistenciją.
- Nuimkite nuo viryklės, įdėkite šalto sviesto gabalėlį, tarkuoto „Parmezano“ sūrio, smulkiai supjaustytų baziliko lapelių. Gerai išmaišykite ir išplakite.
- Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite porą lauro lapelių, česnako skiltelių ir iškart dėkite starkio gabalėlius odele į apačią. Pabarstykite druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais. Kepkite, kol odelė įgaus gražią, auksinę spalvą. Apverskite, nuimkite nuo karščio. Pabarstykite dar kartą druska, baltaisiais pipirais, smulkintais krapais, uždėkite sviesto gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, maždaug 3-5 minutėm, priklauso nuo žuvies storio.
- Nulupkite ir plonomis juostelėmis sutarkuokite burokėlį. Virkite aliejuje 120 laipsnių karštyje. Kai virdamas aliejus nebekunkuliuoja, vadinasi, iš burokėlių drėgmė išgaravusi ir jie išvirę. Juos išimkite ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.
- Pašildytoje, gilioje lėkštėje dėkite karštą perlinių kruopų „Risotto“. Ant viršaus starkio gabalėlius ir traškius burokėlių „šiaudelius“.
Patarimai ir rekomendacijos
Gaminant „Rizotto“, nepadauginkite vištienos sultinio, geriau pilkite dažniau, bet po truputį. Nuolatos maišykite. Neperkepkite žuvies, kad netaptų „sausa“. Kaip aš sakau: iškepusios žuvies kepti nebereikia.
tags: #perlinių #kruopų #košės #padažai #receptai