Kaip Išvirti Šaldytus Koldūnus Greitai ir Skaniai: Išsamus Žingsnis po Žingsnio Vadovas

Koldūnai - populiarus ir greitai paruošiamas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek netikėtiems svečiams pavaišinti. Nors koldūnus galima pasigaminti patiems, dažnai renkamės patogesnį variantą - šaldytus koldūnus iš parduotuvės. Tačiau net ir su pirktiniais koldūnais galima pasiekti puikių rezultatų, jei laikomasi tam tikrų taisyklių ir subtilybių. Šiame straipsnyje rasite išsamius nurodymus, kaip išvirti šaldytus koldūnus, kad jie būtų skanūs, sultingi ir nepriliptų prie puodo dugno.

Pagrindinės taisyklės ir patarimai

Neatitirpinti koldūnų: Tai svarbiausia taisyklė, kurios būtina laikytis, jei norite, kad koldūnai neišsileistų ir nesuliptų tarpusavyje. Iš parduotuvės parsineštus koldūnus reikia kuo greičiau sudėti į šaldymo kamerą ir laikyti juos ten iki pat virimo.
Tinkamas puodas ir vandens kiekis: Koldūnams reikia erdvės, todėl rinkitės didelį, platų puodą. Optimalus vandens ir koldūnų santykis yra 1,5 litro vandens 0,5 kg koldūnų. Vandens turi būti tiek, kad jis apsemtų visus koldūnus ir dar liktų šiek tiek vietos.
Skanus sultinys: Nors koldūnus galima virti ir paprastame vandenyje, sultinyje jie bus daug skanesni ir aromatingesni. Jei neturite paruošto sultinio, į vandenį įdėkite prieskonių (lauro lapelių, pipirų žirnelių), daržovių (pakepintų svogūnų ir morkų, petražolės šaknį) arba bent jau sultinio kubelį.
Virimas verdančiame vandenyje: Koldūnus reikia dėti į verdantį, pasūdytą vandenį. Įdėjus koldūnus, iš karto pamaišykite, kad jie nepriliptų prie dugno.
Teisingas virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo koldūnų dydžio ir įdaro. Kai koldūnai iškyla į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite dar 5-15 minučių. Jei įdarui naudojote vištienos faršą, užteks 7-8 minučių. Jei rinkotės kiaulieną arba jautieną - virkite ne trumpiau kaip 10-15 minučių. Išvirusių koldūnų tešla turi būti bemaž perregima.
Tinkamas išgriebimas: Išvirusius koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu arba supilkite į rėtį, kad gerai nutekėtų vanduo.

Klasikinis koldūnų virimo būdas puode

Į didelį puodą įpilkite reikiamą kiekį vandens (apie 1,5 litro vandens 0,5 kg koldūnų).
Įberkite druskos (apie 8 gramus druskos litrui vandens), kelis pipirų žirnelius ir lauro lapą.
Užvirkite vandenį ant didelės ugnies.
Sudėkite į verdantį vandenį šaldytus koldūnus. Iš karto pamaišykite, kad jie nepriliptų prie dugno.
Palaukite, kol vanduo vėl užvirs.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo ne taip smarkiai burbuliuotų.
Virkite koldūnus, kol jie iškils į paviršių.
Kai koldūnai iškyla į paviršių, virkite juos dar 5-15 minučių, priklausomai nuo įdaro.
Išgriebkite koldūnus kiaurasamčiu arba supilkite į rėtį.
Patiekite su sviestu, grietine, padažu, tarkuotu sūriu arba smulkiai sukapotomis prieskoninėmis žolelėmis.

Koldūnų virimas sultinyje

Paruoškite sultinį: ant puodo dugno padėkite kryžmais įpjautą svogūno galvą. Kai vanduo užvirs, įberkite į jį prieskonių ir įmeskite petražolės šaknį (jei turite).
Sudėkite į verdantį sultinį šaldytus koldūnus. Atsargiai pamaišykite.
Kai vanduo vėl užvirs, įdėkite į puodą porą šaukštelių sviesto.
Virkite koldūnus sultinyje 10-15 minučių.
Išvirusius koldūnus išgriebkite kiaurasamčiu.
Ištraukite iš puodo svogūną ir petražolės šaknį.
Koldūnus sudėliokite į gilokus dubenėlius, užpilkite sultiniu ir apiberkite žalumynais.

Kiti koldūnų virimo būdai

Be tradicinio virimo puode, koldūnus galima paruošti ir kitais būdais:

Koldūnų virimas lėtoje viryklėje (multicooker)

Į lėtos viryklės dubenį supilkite vandenį arba sultinį.
Įberkite prieskonių ir įdėkite aliejaus.
Nustatykite virimo režimą („Virimas“, „Sriuba“ arba „Grūdai“) ir užvirinkite skystį.
Sudėkite į verdantį skystį šaldytus koldūnus.
Virkite 10-15 minučių.
Patiekite karštus.

Koldūnų virimas mikrobangų krosnelėje

Koldūnus sudėkite į gilų indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje.
Užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu.
Įberkite prieskonių ir įpilkite šiek tiek aliejaus.
Indą uždenkite dangčiu arba lėkšte.
Nustatykite mikrobangų krosnelę į didžiausią galingumą ir įjunkite laikmatį 5-8 minutėms.
Virimo metu 2-3 kartus pamaišykite koldūnus.
Pasibaigus laikui, išimkite indą iš mikrobangų krosnelės ir nusausinkite sultinį.

Kepti koldūnai

Šaldytus koldūnus galima ne tik virti, bet ir kepti. Yra du būdai:

Kepti apvirtus koldūnus:
1. Apvirkite koldūnus pasūdytame vandenyje su prieskoniais, kol jie iškils į paviršių.
2. Nukoškite koldūnus ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
3. Įkaitinkite keptuvėje aliejų.
4. Sudėkite koldūnus į keptuvę ir kepkite, vartydami, kol jie gražiai apskrus.
Kepti koldūnus be virimo:
1. Įkaitinkite keptuvėje aliejų.
2. Sudėkite į keptuvę šaldytus koldūnus.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol koldūnai gražiai apskrus ir iškeps.

Patiekimas ir pagardai

Išvirtus koldūnus patiekite karštus su mėgstamais pagardais:

Sviestu
Grietine
Majonezu
Kečupu
Padažais (pvz., sojų padažu, česnakiniu padažu)
Tarkuotu sūriu
Smulkiai sukapotomis prieskoninėmis žolelėmis (krapais, petražolėmis)
Actu
Grietinės ir česnako padažu

Koldūnų gaminimo subtilybės ir paslaptys

Jei baiminatės, kad koldūnai sulips verdant, įpilkite į vandenį šaukštą augalinio aliejaus.
Kad koldūnai būtų aromatingesni, į vandenį įdėkite ne tik prieskonių, bet ir pakepintų svogūnų bei morkų.
Jei norite, kad sultinys būtų tirštesnis, virkite koldūnus mažesniame vandens kiekyje.
Norėdami paįvairinti skonį, koldūnus galite virti ne tik mėsos, bet ir daržovių ar žuvies sultinyje.
Išvirusius koldūnus laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame inde, be sultinio.

Koldūnų kilmė ir panašūs patiekalai

Yra nuomonė, kad koldūnai kilę iš Komi-Permyak Okrug. Koldūnų forma primena ausį, ir šis faktas atsispindi pavadinime: išvertus iš komi-permyak kalbos „pel“ reiškia ausį, o „nyan“ - duoną.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Panašių patiekalų galima rasti įvairiose pasaulio virtuvėse: