Keptos jautienos gabalas receptai: nuo tradicijų iki gurmaniškų atradimų

Jautiena - populiari mėsa, vertinama dėl savo skonio ir universalumo. Nors daugelis įpratę jautieną ragauti restoranuose ar pas draugus, vis daugiau žmonių atranda malonumą ją gaminti namuose. Nuo klasikinių didkepsnių iki lėtai keptų troškinių - jautiena gali būti paruošta daugybe būdų, patenkinančių įvairiausius skonius.

Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius keptos jautienos receptus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad patiekalas būtų sultingas ir skanus.

Jautienos populiarumas ir nauji atradimai

Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautiena vis dar yra populiari, o daugelis žmonių atranda naujus būdus ją gaminti. Prekiautoja Valentina pastebi, kad lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Vėliau buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Jautienos paruošimo būdai

Egzistuoja daugybė jautienos paruošimo būdų, kiekvienas iš jų atskleidžia skirtingas mėsos savybes ir skonius. Thespruceeats.com ekspertai siūlo susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:

Kepimas grilyje

Kepimas grilyje yra puikus būdas paruošti kepsnius ir mėsainius. Galima naudoti didelę, vidutinę ar net žemą temperatūrą. Nors kepti anglių grilyje yra kiek sudėtingiau nei naudojantis dujine kepsnine, galima gana tiksliai reguliuoti kaitrą. Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti jautieną?

Troškinimas lėtapuodyje

Troškinimas lėtapuodyje yra drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį. Troškinimas įprastai prasideda mėsą pagardinant prieskoniais, tuomet ji keptuvėje trumpai apkepama, o tada perkeliama į troškinimui skirtą indą su dangčiu, kur yra šiek tiek skysčio (geriausiai tinka sultinys) bei aromatą ir skonį pastiprinsiančių priedų, pavyzdžiui, svogūnų, česnako ir morkų. Dažnai troškinant naudojamas ir koks nors rūgšties šaltinis, pavyzdžiui, pomidorai ar vynas. Lėtapuodis yra elektrinis prietaisas, kuris tokiam troškinimui naudojamas kone dažniausiai.

Troškinimas puode

Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė. Gaminant troškinį, reikia daugiau skysčio nei ruošiant solidų gabalą lėtapuodyje.

Kepimas orkaitėje

Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Būtent karštis taip ruošiamai mėsai suteikia tą apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti tai, kas slypi ja. Jeigu į rankas pateko didesnis gabalas puikios jautienos, tuomet didžiąją laiko dalį ją kepkite žemesnėje temperatūroje, o orkaitę smarkiai įkaitinkite tik kepimo pradžioje arba pačioje pabaigoje. Tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.

Kepimas orkaitėje iš viršaus

Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus. Šis būdas tinkamas kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti. Kepant orkaitėje šiek tiek rizikuojate ją išdžiovinti, tad būtų neprošal tokią mėsą prieš kepant patepti aliejumi ar marinatu.

Greitasis kepimas

Greitasis kepimas (angl. stir fry) - dar vienas itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Barbekiu

Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai. Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje suardo jungiamuosius kietesnių jautienos gabalų audinius. Kadangi čia labai svarbus dūmo vaidmuo, barbekiu geriausiai tinka anglių kepsninė, kur anglims kompaniją palaiko nuostabų aromatą suteiksiančios malkos, pavyzdžiui, obels ar vyšnios. Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.

Kepimas keptuvėje ir orkaitėje

Šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas. Šį gamybos metodą renkamasi, kai norisi tamsiai rudos, išraiškingo skonio apskrudusios plutelės, kokią gali užtikrinti tik aukšta temperatūra.

Kepimas keptuvėje

Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui. Ekspertai pataria maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti.

Keptos jautienos receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti jautieną orkaitėje:

Lėtai kepta jautiena orkaitėje

Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas ar specialūs prieskoniai jautienai)
  • Vanduo
  • Mėgstamos daržovės (pasirinktinai)

Paruošimas:

  1. Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
  4. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
  5. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Rostbifas (jautienos kepsnys)

Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta, teks daug pasipraktikuoti. Rostbifas yra tradicinis britų patiekalas, gaminamas iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių. Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti. Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.

Ingredientai:

  • 1,5 - 2 kg jautienos kumpio išpjovos gabalas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Svogūnas
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Česnako galva

Paruošimas:

  1. Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas. Pabarstoma druska ir pipirais.
  2. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių.
  3. Į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva.
  4. Ant daržovių uždedama mėsa.
  5. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių.
  6. Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių.
  7. Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.

Sultingas jautienos kepsnys orkaitėje ("Rostbifas")

Šis tradicinis sultingas jautienos kepsnys niekuomet nenuvilia.

Ingredientai:

  • Jautienos gabalas (kuo vientisesnis, kuo vienodesnio storio per visą ilgį)
  • Druska
  • Sausi prieskoniai (pagal skonį)
  • Aliejus
  • Vanduo
  • Sultinys

Paruošimas:

  1. Mažame induke sumaišykite druską bei sausus prieskonius.
  2. Kepsnį ištrinkite aliejumi, o tuomet - šiuo sausų prieskonių mišiniu. Gerai išmasažuokite mėsą.
  3. Pirmiausia mėsą trumpai apkepinkite labai gerai įkaintoje keptuvėje iš visų pusių.
  4. Kepsnį riebesne dalimi į viršų dėkite į skardą. Į skardą supilkite vandenį bei sultinį.
  5. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Kepimo metu orkaitės neatidarinėkite ir kepsnio nelaistykite.
  6. Po 45 minučių temperatūrą sumažinkite iki 120°C ir kepkite dar 10-20 minučių, priklausomai nuo to ar norite kepsnio su krauju ar labiau patinka rausva mėsa.
  7. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir mėsai leiskite 10-15 minučių „pailsėti“ skardoje ir tik tuomet pjaustykite.

Mėsa tešloje

Mėsa tešloje yra vienas iš žymiausių kulinarijos šedevrų, pristatytų pasauliui Europos virtuve. Tradiciškai mėsa marinuota, kepama keptuvėje arba tuoj pat suvyniota į tešlą, po to išsiųsta į orkaitę 180 laipsnių nuo 1,5 iki 3 valandų. Mėsa tešloje pasirodys ypač skanus ir subtilus, jei vartojate nugarinę gyvulio skerdeną. Renkantis mėsą, geriau paminėti trimačius gabalus, plonas turės būti sulankstytas į ritinį, kuris padidins gaminimo laiką.

„Bavette“ jautienos kepsnys ant ketaus grotelių Big Green Egg kepsninėje

Tai fantastiškas, skoniu trykštantis mėsos gabalas. Iškeptas ant ketaus grotelių Big Green Egg kepsninėje jis - dar gardesnis.

Ingredientai:

  • „Bavette“ jautienos kepsnys
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. juodųjų pipirų
  • ¼ a.š. česnako miltelių
  • 1 a.š. svogūnų miltelių
  • ¼ a.š. kajeno pipirų
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Big Green Egg užkurkite anglis ir įdėję ketaus groteles įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
  2. Naudodamiesi popieriniu virtuvės rankšluosčiu ketaus groteles patepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Pasukite mėsą ketvirčiu ir kepkite dar 4 minutes, kad išgautumėte gražią griliaus žymę.
  4. Apverskite kepsnį ant kitos pusės ir pakartokite tą patį, kol mėsa pasieks 52-55°C vidaus temperatūrą.

Rostbifas pagal H.Lyndo

Reikės:

  • 1,2-1,5 kg jautienos išpjovos (galima naudoti kumpio pjausnį).

Marinatui:

  • 500 g pomidorų padažo
  • 50 g brendžio
  • 100 ml raudonojo vyno
  • 50 g medaus
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelio grūstų kalendrų sėklų
  • 1 nubraukto šaukštelio šviežiai grūstų pipirų
  • 1 šaukštelio džiovintų arba kelių šakelių šviežių raudonėlių
  • 1-2 laurų lapų
  • 1 šaukštelio 5 pipirų mišinio

Paruošimas:

  1. Visus produktus, skirtus marinatui, sumaišykite. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite per naktį.
  2. Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug valandai ar pusantros iki kepimo ir palikite, kad taptų kambario temperatūros.
  3. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Marinatą lengvai nubraukite nuo mėsos ir ją apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių arba, jei tokia temperatūra nėra pasiekiama, iki maksimalios jūsų orkaitės temperatūros.
  5. Marinatą supilkite į skardelę, sudėkite mėsą, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  6. Sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Bet geriausia vadovautis tuo, ką rodo kulinarinis termometras. Kepama, kol vidinė temperatūra pasieks 55-57 laipsnius.
  7. Išimkite mėsą iš orkaitės, palaikykite uždengę 10-15 minučių ir po to jau galite pjaustyti. Marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir naudokite kaip padažą.

Jei norite mėsą patiekti kaip šaltąjį užkandį, patieskite maistinę plėvelę, pabarstykite druska ir tvirtai suvyniokite. Dėkite į ledukus ir po 15-20 minučių jau galite pjaustyti. Pjaustykite šiek tiek storiau nei karpačą.

Didkepsnis terijakis su šparaginėmis pupelėmis

Pagal šį Elžbietos Monkevič, žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausiosios redaktorės, pasiūlytą receptą didkepsnį paruošite per 10 minučių, o dar per 10 minučių iškepsite.

Reikės (2 asmenims):

  • 2 brandintos jautienos didkepsnių
  • 2 šaukštų baltojo sauso vyno
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukštelio medaus
  • 1 šaukštelio susmulkintos imbiero šaknies
  • 2 šaukštų sezamų aliejaus
  • 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo
  • 300 g šparaginių pupelių
  • 1 šaukštelio skrudintų sezamų sėklų
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 1 šaukšto balzaminio acto
  • Aliejaus kepti

Paruošimas:

  1. Sumaišykite vyną, sojų padažą marinatui, medų, imbierą, sezamų aliejų ir saldųjį aitriosios paprikos padažą. Gautu mišiniu užpilkite mėsą ir palikite šaltoje vietoje 12 valandų.
  2. Kepkite didkepsnį iš kiekvienos pusės po 2-3 minutes smarkiai įkaitintoje keptuvėje arba ant grotelių. Tikrinkite iškepimo laipsnį termometru. Sūdykite baigdami kepti. Atidėkite 5-8 minutėms.
  3. Pupeles apvirkite, po to trumpai apkepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, užpilkite sojų padažu ir balzaminiu actu ir trumpai pavirkite, kad nugaruotų skystis.

Patarimai, kaip kepti jautieną orkaitėje

  • Prieš kepant mėsą, išimkite ją iš šaldytuvo bent valandą, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
  • Apkepkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje, kad susidarytų plutelė ir mėsa būtų sultingesnė.
  • Naudokite mėsos termometrą, kad nustatytumėte, ar mėsa iškepė iki norimo lygio.
  • Leiskite mėsai "pailsėti" 10-15 minučių po kepimo, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Kaip nustatyti jautienos iškepimo lygį?

Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio. Apie 150 g mėsos kepsnį, kurio storis apie 2 cm, reikia kepti:

  • Su krauju („rare“) - po 1-2 minutes iš abiejų pusių;
  • Vidutiniškai iškeptas, su krauju („medium-rare“) - po 2-3 minutes iš abiejų pusių;
  • Vidutiniškai iškeptas („medium“) - maždaug po 3-5 minutes iš abiejų pusių;
  • Gerai iškeptas („well-done“) - apie 6-8 minutes iš abiejų pusių ir ilgiau.

Kulinaro E.Viršilo patarimai, kaip kepti mėsą

  • Prieš pradėdami kepti mėsą ją kruopščiai nusausinkite.
  • Marinuodami mėsą jos nesūdykite, nes druska mėsą sausina.
  • Mėsa turėtų išsiilsėti šaldytuve bent 3 paras po paskerdimo.
  • Aukštoje temperatūroje geros kokybės alyvuogių aliejus būna sudegęs, todėl ne padeda, o kenkia mėsai.

tags: #keptas #jautienos #gabalas #receptai

Populiarūs įrašai: