Kaip Kepti Mėsą Orkaitėje: Patarimai ir Receptai

Didelis, aromatingas ir sultingas mėsos kepsnys - puikus pagrindinis patiekalas tiek šventėms, tiek kasdienai. Planuojant kepti mėsą orkaitėje, svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį, paruošimą, kepimo būdą ir laiką. Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų ir patikrintų receptų, kurie padės jums iškepti tobulą kepsnį.

Mėsos Pasirinkimas: Raktas į Sultingą Kepsnį

Orkaitėje galima kepti įvairią mėsą, tačiau pageidautina rinktis riebesnį gabalą. Mėsoje esantys riebalai kepant tirps, todėl kepsnys bus sultingas ir minkštas. Kepsnys su kaulu keps šiek tiek ilgiau, tačiau jo skonis bus intensyvesnis, o mėsa - aromatingesnė. Žinoma, galima kepti ir liesesnę mėsą, tačiau ją geriau kepti kepimo inde arba rankovėje. Jei kepate liesą mėsą tiesiog orkaitėje, teks ją kelis kartus sulaistyti sultiniu ar kepimo metu susidariusiomis sultimis.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir išvaizdą. Šviežios mėsos spalva gali būti nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios ir elastingos. Paspaudus mėsą, ji turėtų greitai atgauti savo formą.

Kepimui nerekomenduojama naudoti šaldytos mėsos, nes atšildant didelė dalis sulčių išteka, todėl kepsnys bus sausesnis.

Kepsnio Dydis ir Prieskoniai

Kepsnio dydis priklauso nuo valgytojų skaičiaus. Apie 500 gramų mėsos be kaulo turėtų pakakti 3-4 suaugusiems, o tokio paties svorio kepsnys su kaulu - 2-3 valgytojams. Tačiau atkreipkite dėmesį ir į garnyrus bei užkandžius. Jei patiekiamas platus asortimentas, mažesnio kepsnio gali pakakti.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą mėsą?

Skirtingi prieskoniai dera prie skirtingų mėsos rūšių. Kuo mėsa riebesnė, tuo geriau jos skonį subalansuos aitrūs, ryškaus skonio ir stipresnio kvapo prieskoniai. Prie liesos mėsos labiausiai tinka aromatingos žolelės ir truputis juodųjų pipirų.

Riebią mėsą galima pagardinti įtrinant prieskonių mišiniu. Kietesnę ir sausesnę mėsą, pavyzdžiui, žvėrieną ar kiaulienos kumpį, vertėtų pamarinuoti skystame marinate, kuriame yra mėsą minkštinančios rūgšties.

Marinavimas: Mėsos Skonio Pagerinimas

Marinavimas yra svarbus žingsnis siekiant pagerinti mėsos skonį ir minkštumą. Pagrindinės marinato sudedamosios dalys yra aliejus, prieskoniai ir druska. Taip pat galima naudoti rūgšties turinčius produktus, pavyzdžiui, citrinos sultis, obuolių actą ar vyną, kurie minkština mėsą. Tačiau svarbu nepersistengti su rūgštimi, nes ji gali ištirpinti mėsą.

Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną ir kiaulieną. Jautieną geriausia kepti be pagardų, nes ji pati turi sodrų skonį. Iškepus ją galima pagardinti druska ir juodaisiais pipirais.

Paruoškite marinatą atskirai, sumaišydami visus ingredientus ir įtrindami mėsą. Jei turite laiko, paruoštą mėsą palaikykite marinate kelias valandas arba per naktį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tinkama Temperatūra ir Kepimo Būdas

Prieš kepdami, palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Tokiu būdu ji iškeps tolygiau. Kepimo temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 200 laipsnių Celsijaus.

Pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus. Vėliau kepkite žemesnėje temperatūroje. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo žemesnėje temperatūroje jį reikia kepti.

Kepant mėsą, orkaitės temperatūra neturėtų viršyti 180 laipsnių Celsijaus, o daugumai mėsos rūšių užtenka ir 130-165 laipsnių. Žemoje temperatūroje kepama mėsa būna minkštesnė, sultingesnė ir mažiau susitraukia.

Jei kepate riebią mėsą, pasirūpinkite, kad riebalai netrykštų ir neapdegintų orkaitės. Kepimo indą išklokite folija arba naudokite kepimo rankovę.

Kepimo Laikas ir Patarimai

Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, dydžio ir orkaitės temperatūros. Naudokite mėsos termometrą, kad nustatytumėte, ar mėsa iškepė.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Vištiena: Kepkite apie 20 minučių vienam kilogramui, kol vidinė temperatūra pasieks 82 laipsnius Celsijaus.
  • Kiauliena: Kepkite apie 25 minutes vienam kilogramui, kol vidinė temperatūra pasieks 71 laipsnį Celsijaus.
  • Jautiena: Kepkite pagal norimą iškepimo lygį. Retai keptai jautienai vidinė temperatūra turėtų būti 52-54 laipsniai Celsijaus, vidutiniškai keptai - 63 laipsniai Celsijaus, o gerai keptai - 71 laipsnis Celsijaus.

Viena iš didžiausių klaidų yra mėsos perkepimas. Perkepus mėsa tampa sausa ir kieta.

Iškepus mėsą, leiskite jai "pailsėti" apie 10 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir kepsnys bus sultingesnis.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti skanius mėsos patiekalus orkaitėje:

Kepta Višta Orkaitėje

Ingredientai:

  • 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio paprikos miltelių
  • 1/4 šaukštelio česnako miltelių
  • Citrina, supjaustyta ketvirčiais
  • Šakelė rozmarino

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
  2. Nuplaukite viščiuką ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  3. Sumaišykite aliejų, druską, pipirus, paprikos miltelius ir česnako miltelius.
  4. Įtrinkite viščiuką mišiniu iš vidaus ir išorės.
  5. Į viščiuko vidų įdėkite citrinos ketvirčius ir rozmarino šakelę.
  6. Dėkite viščiuką į kepimo indą ir kepkite apie 1 valandą 15 minučių, arba kol vidinė temperatūra pasieks 82 laipsnius Celsijaus.
  7. Prieš pjaustant, leiskite viščiukui "pailsėti" 10 minučių.

Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukštai medaus
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Pipirų
  • 1 šaukštas druskos

Padažui:

  • 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
  • 50 g sviesto
  • 50 ml balzaminio acto
  • 2 šalotiniai svogūnai
  • 2 šaukštai rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikos milteliais, druska ir pipirais.
  2. Įtrinkite mėsą marinatu.
  3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  6. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
  7. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  8. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Minkštas ir Sultingas Kiaulienos Kumpis

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 1 česnako galvutė
  • 1 svogūnas
  • 3-4 šaukštai garstyčių
  • 1 šaukštas medaus
  • 3-4 šaukštai sojos padažo
  • Pipirų
  • Druskos
  • Bulvių
  • Mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
  2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
  3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus ir pašaukite mėsą.
  6. Kepkite apie 2-3 valandas.
  7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Patarimai Traškiai Vištienos Odelei

Norint pasiekti tobulą traškią vištienos odelę, galite pasinaudoti šiais patarimais:

  • Verdančio vandens triukas: Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė ir stangresnė.
  • "Suplokštinkite" viščiuką: Pašalinus paukščio stuburą, jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški.

Kaip Skaniai Iškepti Bulves Orkaitėje

Bulvės yra universalus garnyras, kuris puikiai dera su kepta mėsa. Štai keli patarimai, kaip skaniai iškepti bulves orkaitėje:

  1. Tinkamiausios bulvės: Kepimui orkaitėje tiks įvairios bulvės, tačiau jas pasirinkti ir prieš kepimą paruošti reikėtų, atsižvelgus į tai, kokio rezultato tikitės. Jeigu norite minkštų, burnoje tirpstančių bulvių, rinkitės kuo didesnes ir krakmolingesnes bulves.
  2. Skusti nebūtina: Jeigu bulvės yra šviežios ir jų odelė nėra itin stora, jų verčiau neskusti. Pakaks bulves dėmesingai nuplauti ir nušveisti. Su odele keptos bulvės bus tvirtesnės ir mažiau lūžinės.
  3. Apvirkite bulves: Prieš kepant orkaitėje, bulves galima apvirti. Tai sutrumpins kepimo laiką ir padarys bulves minkštesnes.
  4. Bulvių mirkymas: Jeigu nenorite apvirti bulvių, krakmolo perteklių galite išplauti šaltame vandenyje. Supjaustytas bulves reikėtų sudėti į indą, užpilti šaltu vandeniu ir pastatyti į šaldytuvą.

tags: #kaip #kepti #mėsą #orkaitėje #patarimai

Populiarūs įrašai: