Minkšti kiaulienos muštiniai: receptai ir paslaptys

Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie minkštų ir sultingų kiaulienos muštinių gaminimą. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimo ypatumus, kepimo būdus ir, žinoma, pasidalinsime gardžiais receptais, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius.

Tinkamos mėsos pasirinkimas - raktas į sėkmę

Pirmiausia reikėtų apsispręsti, kokią kiaulienos dalį naudosite muštiniams. Populiariausi variantai:

  • Kiaulienos nugarinė: liesesnė, todėl puikiai tinka vyniotiniams su įvairiais sultingais priedais. Ją svarbu tinkamai marinuoti, kad neperdžiūtų.
  • Kiaulienos sprandinė: riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
  • Kiaulienos išpjova: liesiausia dalis, visiškai neturinti riebalų, tačiau labai minkšta. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.

Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Marinavimo paslaptys: kaip suminkštinti mėsą ir suteikti jai skonio

Marinatų dėka mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir įgauna įvairių skonių bei aromatų. Marinato pagrindą dažniausiai sudaro rūgštis (actas, citrinos sultys, kefyras, jogurtas), aliejus ir prieskoniai.

Populiarūs marinatų variantai:

  • Klasikinis marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai, rozmarinas.
  • Azijietiškas marinatas: sojų padažas, imbieras, česnakas, medus, sezamų aliejus, aitrioji paprika.
  • Garstyčių marinatas: garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai.
  • Jogurto marinatas: natūralus jogurtas, česnakas, imbieras, ciberžolė, kalendra, kuminas, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai tinka sprandinei, nes jogurtas padeda suminkštinti riebalus.
  • Kefyro marinatas: druska, pipirai ir kefyras. Puikiai suminkština nugarinę.

Marinuojant mėsą, svarbu laikytis šių taisyklių:

  1. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą.
  2. Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
  3. Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų, o išpjovai - 1-2 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.

Greito marinavimo paslaptys:

Jei neturite daug laiko, galite pasinaudoti greito marinavimo būdais. Naudokite marinatą su stipresne rūgštimi, pavyzdžiui, actą arba citrinos sultis. Taip pat, galite įpjaustyti mėsą, kad marinatas geriau įsiskverbtų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kepimo būdai: nuo keptuvės iki grilio

Kiaulienos muštinius galima kepti įvairiais būdais: keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar grilyje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.

Kepimas keptuvėje:

Greitas ir patogus būdas. Naudokite keptuvę su storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Prieš kepant, keptuvę gerai įkaitinkite su aliejumi. Mėsą kepkite ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį sumažinkite ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neperdžiūtų.

Kepimas orkaitėje:

Patogus būdas, nes nereikia nuolat stebėti proceso. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180-200 laipsnių Celsijaus. Mėsą kepkite ant kepimo skardos arba grotelių. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Nugarinei pakanka 20-30 minučių, sprandinei - 30-40 minučių, o išpjovai - 15-20 minučių. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi. Vidaus temperatūra turi būti 70-75 laipsnių Celsijaus.

Kepimas ant grotelių ar grilyje:

Suteikia mėsai ypatingą skonį ir aromatą. Prieš kepant, groteles gerai įkaitinkite ir patepkite aliejumi. Mėsą kepkite ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių. Tada ugnį sumažinkite ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį. Naudokite marinatą, kad mėsa būtų sultingesnė.

Receptai: nuo klasikos iki modernumo

Štai keletas receptų, kurie padės jums pagaminti skanius ir minkštus kiaulienos muštinius:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
  • Citrinos sultys - 2 šaukštai
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Druska - pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį
  • Rozmarinas - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir rozmariną.
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
  4. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.

Kiaulienos sprandinės kepsnys su garstyčiomis

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė - 500 g
  • Garstyčios - 3 šaukštai
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Druska - pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 4-8 valandas.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
  4. Kepkite mėsą orkaitėje 30-40 minučių, kol ji pasieks norimą iškepimo lygį.

Azijietiškas kiaulienos kepsnys

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Sojų padažas - 4 šaukštai
  • Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
  • Česnakas - 2 skiltelės (smulkiai tarkuotas)
  • Medus - 1 šaukštelis
  • Sezamų aliejus - 1 šaukštelis
  • Aitrioji paprika (nebūtinai) - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, medų, sezamų aliejų ir aitriąją papriką (jei naudojate).
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
  4. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.

Sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyru

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė - 500 g (supjaustyta 1,5 cm riekelėmis)
  • Kefyras - 200 ml
  • Česnakas - 4 skiltelės (susmulkintos)
  • Druska - pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį
  • Mėgstami prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Ant mėsos berkite druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
  4. Dėkite mėsos kepsnelius į indą su kefyru, vis padažydami į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
  5. Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti šaldytuve apie 1 valandą.
  6. Išimkite kepsnius iš marinato ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol mėsa iškeps.

Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Ingredientai:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 puodelio klevų sirupo
  • 1 valg. š. pipirų grūdelių
  • 2 vnt. česnako skiltelių
  • 1/3 puodelio žuvies padažo
  • 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
  • 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
  5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Dvigubo kepimo išpjova

Ingredientai:

  • 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
  • po 1 arb. š. druskos ir pipirų
  • 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
  • ¼ puodelio grietinės
  • 1 valg. š. garstyčių
  • petražolių

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
  4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
  5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Ingredientai:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
  • 2 arb. š. druskos

Įdarui:

  • 20 g. sviesto
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
  • ¼ puodelio sukapotų petražolių
  • 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
  • 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
  • 1 valg. š. čili
  • 1 valg. š. pankolio
  • 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska.
  2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
  3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
  4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
  5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
  6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
  7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Patarimai: kaip pasiekti tobulą rezultatą

  • Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai kepti tolygiau.
  • Kepant keptuvėje, neperkraukite jos mėsos gabalais. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad mėsa gerai apskrustų.
  • Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo rankovę arba foliją, kad mėsa būtų sultingesnė.
  • Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio.

Garnyrai: papildykite skonį

Kiaulienos muštinius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (šviežios, keptos, troškintos), salotos ir padažai.

Prie klasikinių kiaulienos muštinių puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės arba šviežios daržovės. Prie azijietiškų kepsnių tinka ryžiai ir troškintos daržovės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kiaulienos #muštiniai #receptas #minkšti

Populiarūs įrašai: