Kaip kepti ant grilio: patarimai ir gudrybės

Pradedant grilio sezoną, svarbu pasirūpinti keliais esminiais dalykais, kad kepimo patirtis būtų maloni ir sėkminga. Nors maisto gaminimas ant atviros ugnies Lietuvoje populiarėja, reikalingas tinkamas planavimas ir pasiruošimas, kad ant grilio ar šašlykinės keptas maistas būtų išties skanus.

Švara - raktas į sėkmę

Prieš pradedant kepti, būtina kruopščiai išvalyti grilį ar šašlykinę. Geriausias būdas nuvalyti naudotas kepimo groteles - pakaitinus jas virš ugnies ir nušveisti specialiu grilių valymo šepečiu su metaliniais šereliais, o paskui nuplauti šiltu vandeniu. Švarus grilius užtikrina, kad gaminamo maisto skonis nebus sugadintas.

Grotelių paruošimas

Išvalytas groteles reikia užgrūdinti, kad kepamas maistas prie jų nepriliptų. Tai daroma aptepant jas aukštai temperatūrai atspariu aliejumi, pavyzdžiui, avokadų ar sezamo sėklų, arba kiaulienos taukais ir maždaug 150 laipsnių temperatūroje kaitinant apie porą valandų.

Viskas po ranka

Prieš dedant maistą kepti ant grotelių, derėtų pasirūpinti, jog po ranka būtų visi reikalingi įrankiai, tokie kaip žnyplės, mentelė, maisto termometras ar indai, į kuriuos bus dedamas jau iškeptas maistas. Taip išvengsite situacijų, kai kepamas maistas perkepa ar sudega dėl įrankių trūkumo.

Saugumas - svarbiausia

Kepdami maistą ant grilio ar šašlykinės turime reikalą su ugnimi ir aukšta temperatūra. Tad geriau jau patikrinti lauko zoną, kurioje bus kepama ant grotelių ir pramogaujama, bei įsitikinti, kad nuo ugnies ar kaitros neužsidegs augalija, pastatai, o pats grilius stovės vietoje, kuri netrukdo kitiems (ypač vaikams) praeiti ir yra stabilus, nenuvirs.

Taip pat skaitykite: Grilio kepsninė: vištienos receptų idėjos

Kokybiškas grilius ir prieskoniai

Net ir daug laiko maistui gaminti skirti nenorintys žmonės gali pagaminti puikių kepinių, pasižyminčių išskirtinėmis skonio savybėmis. Tam galima pasitelkti įvairius prieskonių mišinius ar net specialias rūkymo kaladėles, pagamintas iš viskio statinių lentelių, o lengviausia gerą rezultatą pasiekti naudojant kokybišką grilių, į užtarnautą poilsį išleidžiant aprūdijusią šašlykinę.

Mėsos pasirinkimas

Jeigu nusprendėte grilyje išsikepti vištienos krūtinėlės kepsnių, greičiausiai nusivilsite - tokia liesa mėsa greitai praranda drėgmę ir skaniai paruošti šio tipo išpjovas gali tik įgudęs griliaus entuziastas. Geriausia pradėti nuo riebesnės, minkštesnės mėsos, pavyzdžiui, kepant jautieną, geriausia naudoti nugarinę arba papilvę, kalbant apie kiaulieną, geriausiai tiks nugarinė su kaulu arba file, na, o mėgstantiems vištieną geriausia rinktis nukaulintą blauzdelių mėsą. Svarbiausia - nevengti mėsos su riebaliniu sluoksniu, nes tokia mėsa ne taip greitai praranda drėgmę. Atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą - balti riebalai rodo, kad tai jauno gyvulio mėsa, o tuo tarpu gelsvas atspalvis išduoda, kad tai seno gyvulio mėsa, todėl ji bus kietesnė ir sunkiau sukramtoma.

Marinatas - skonio paslaptis

Dažniausiai išskiriamos dvi marinato rūšys - sausas ir skystas marinatas. Didžiausias sauso marinato pranašumas tas, kad šiuo būdu marinuotą mėsą galima kepti trumpiau, dėl ko mėsa nepraranda drėgmės, išlieka sultingesnė ir minkštesnė. Tuo tarpu mėsą marinuojant skystame marinate reikės daugiau pasiruošimo, be to, kepti bus sudėtingiau, nes marinatas varvės. Štai, pavyzdžiui, ruošiant jautieną, mėsą marinate palikti derėtų ne ilgiau kaip 20 minučių. Ta pati taisyklė galioja ir vištienai, na, o kiaulieną galima marinuoti ir ilgiau. Svarbu nepamiršti, kad marinuojama mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve, o prieš pat kepant rekomenduojama ją šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje.

Nepersistenkite kepant

Per ilgai kepama mėsa išdžiūsta, praranda minkštumą ir tampa kieta. Norint tinkamai iškepti mėsą geriausia naudoti maisto gamybai skirtą termometrą ir taip patikrinti kepsnio vidaus temperatūrą. Pavyzdžiui, jautienos kepsnio vidaus temperatūra gali svyruoti nuo 48 iki 92°C, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato ir mėsos storumo. Mėgstantiems kepti kiaulieną, geriausia pasiekti bent 60-70 °C temperatūrą. Na, o kepant vištieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, tačiau nepraradusi minkštumo ir sultingumo.

Mėsos minkštinimas

Jei įsigijote labai liesos arba seno gyvulio mėsos ir įtariate, kad iškepusi ji bus kieta bei sprangi, į pagalbą pasitelkite mėsą minkštinančius ingredientus:

Taip pat skaitykite: Grilio lašiša: žingsnis po žingsnio instrukcija

  • Juodoji arbata: šiame gėrime yra taninų, kurie yra natūrali minkštinamoji medžiaga. Atvėsintoje arbatoje palaikykite mėsą 24 valandas ir ji suminkštės.
  • Kava: kava, kaip ir arbata, veiksmingai minkština mėsą, be to suteikia jai išskirtinio aromato.
  • Ananasai ir kiviai: šie abu vaisiai turi papaino - fermento, kuris labai greitai minkština net kiečiausią mėsą. Šis fermentas, kaip ir rūgštys bei druska, skaido kietas raumenų skaidulas. Vaisių sultyse mėsa derėtų laikyti ne ilgiau kaip 4 valandas, o palaikius per ilgai mėsa gali pavirsti į košę.
  • Imbieras: imbiero šaknis dažnai naudojama įvairiausiuose mėsos marinatuose. Šio prieskonio sudėtyje yra proteolitinio fermento, kuris natūraliai skaido mėsos baltymus ir suteikia mėsai minkštumo.
  • Actas: rūgštis, esanti acte, skaido mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir aromatingesnė.

Grilio patiekalų įvairovė

Kai tradiciniai šašlykai ar kepsniai pabosta, visada galite eksperimentuoti ir pabandyti išsikepti kažką naujo. Tinkamai marinuokite mėsą (skirtingoms mėsos rūšims reikalingas skirtingas paruošimas), tinkamai rinkitės kurą kepsninėms (nesuklysite pasirinkę lapuočių medžių malkas arba medžio anglis), gerai įkaitinkite grilių (žarijos tampa tinkamos temperatūros kepimui tada, kai pamatote baltą jų paviršių), atidžiai sekite kepimo laiką (skirtingos mėsos rūšys kepamos skirtingai: vienos trumpiau, kitos ilgiau) ir iškepus palikite mėsą pastovėti 5 - 10 minučių ir tik tada ragaukite.

Sveikesnis grilis

Ant atviros ugnies kepti produktai, deja, ne visada palankūs mūsų sveikatai. Tačiau šį malonumą galime padaryti sveikesnį:

  • Rinkitės šviežią mėsą.
  • Teikite pirmenybę vištienai ir jos liesesnėms dalims, pavyzdžiui, krūtinėlei. Jeigu visgi pasirinkote vištieną ar kalakutieną su oda, jos iškepę nevalgykite.
  • Ruoškite, marinuokite šašlykus patys, taip išvengsite persūdymo ir maisto priedų puokštės.
  • Skonį išgaukite ne iš didelio kiekio druskos, o gardinimui naudokite daugiau šviežių ir džiovintų prieskoninių žolelių - čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių, kurios ne tik suteikia mėsai puikų aromatą, bet ir apsaugo nuo kancerogeninių medžiagų susidarymo.
  • Jeigu perkate paruoštus šašlykus, juose gali būti ne tik daug druskos, papildomų riebalų, bet ir skonio bei kvapo stipriklių, kurie tik paskatina suvalgyti vis daugiau.
  • Visgi jeigu renkatės jau paruoštą griliui mėsą, tai taip pat teikite pirmenybę liesesnei, pavyzdžiui, paukštienai. Jeigu norite kiaulienos, teikite pirmenybę nugarinei, išpjovai.
  • Jeigu griliui renkatės dešreles, nesugalvokite pirkti tų, kurios tinka virti ar yra rūkytos, nes jose dažniausiai yra nitritinės druskos. Rinkitės tinkamas griliui, su užrašu „skirta kepimui“ „kepamosios“, jos jau bus be nitritinės druskos, dažniausiai baltos spalvos.
  • Svarbu mėsos neprideginti ir nekepti ant atviros ugnies, nes mėsos sultims ir riebalams skiriantis ir lašant į ugnį, kyla dūmai, kurie prasiskverbia į mėsą, o tai yra kancerogeninės medžiagos - policikliniai aromatiniai angliavandeniliai.
  • Būtina kepti kuo žemesnėje temperatūroje.
  • Nepamirškime patiekti prie grilio patiekalo šviežių daržovių, ypač dabar, kai šviežių ir sezoninių daržovių pasirinkimo įvairovė auga su kiekviena diena. Labai svarbu su mėsa valgyti daržovių ir jų turėtų būti daugiau nei mėsos!
  • Valgykite sezonines daržoves, gardinkite jas šaltai spaustu, nerafinuotu aliejumi, citrinų sultimis, prieskoninėmis žolelėmis. Jei visgi norime paįvairinti daržovių asortimentą, kepkime jas folijoje.
  • Mėsą rinkitės 2-3 kartus per savaitę, o ne dažniau.
  • Kramtykite! Nesukramtyti šašlyko gabalėliai pūva organizme, nėra tinkamai suvirškinami ir, jei nuolat kartojasi tokie valgymo įpročiai, nesistebėkime, kad sergame XXI a.
  • Pasirinkta žuvis (skumbrė, lašiša, vilkešeris, dorada ir kita) galite kepti folijoje arba tiesiog ant grotelių, gausite vertingų omega-3 riebalų r. Žuvį nuplaukite, marinuokite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pipirais ir druska (jos naudokite ne daugiau nei 1 g 100 g žuvies, žuvyje natūraliai yra druskos, tad jos nepersūdykite). Būtinai apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis prieš kepant arba po kepimo, tai ypač aktualu ruošiant riebias žuvis, nes valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso.

Mėsainių kepimas ant grilio

Grilyje kepti mėsainiai tampa ypač populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose, kadangi kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius. Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Mat dažnai naudojamos grotelės apsėda riebalais bei anglimi. Taip išvengsite nemalonaus degėsio poskonio, garantuosite, kad mėsa prie grotelių neprikeps, be to, pratęsite grotelių naudojimo laiką. Prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą. Praėjus laikui, leiskite grotelėms kiek atvėsti - tada galite pradėti šveisti. Dar viena svarbi mėsainių ruošimo taisyklė, prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga.

Sekant šiuo metodu, paprasčiausiai reikia padalinti grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį. Prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.

Kalbant apie mėsainių sudėtį, svarbu prisiminti, jog šio patiekalo grožis ir slypi tame, kad visi ras sau patinkančią variaciją, nes į mėsainį galite dėti bet ką, ko tik širdis geidžia.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti picą ant grilio

Grilio patiekalų receptai

Štai keli receptai, kurie padės paįvairinti jūsų grilio meniu:

  • Jautienos mėsainiai: Smulkiai supjaustykite svogūną ir 2 juosteles šoninės. Dubenyje rankomis sumaišykite jautieną, svogūnus, pjaustytą šoninę ir Worchester padažą. Suformuokite 4 panašaus dydžio paplotėlius ir nepamirškite įspausti vidurio su šaukštu, kad mėsa tolygiai iškeptų ir palaikytų formą. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais. Likusias 10 šoninės juostelių kepkite ant griliaus po 2-3 minutes ant kiekvienos pusės. Laikas paplotėliams - ant griliaus kepkite naudodami dviejų zonų metodą aprašytą viršuje. Likus minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite po du griežinėlius sūrio, kad ištirptų prieš patiekiant.
  • Vištienos mėsainiai: Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai, gerai išmuškite mėsą ir pagardinkite druska bei pipirais. Vištieną kepkite ant griliaus po 2-3 minutes iš abiejų pusių. Kol kepa, padarykite padažą - sumaišykite grietinę ir citrinos sultis. Supjaustykite virtus kiaušinius.
  • Burokėlių mėsainiai: Sutarkuokite ir nusunkite burokus, supjaustykite svogūnų laiškus ir česnaką. Viską sumaišykite dubenyje kartu su kiaušiniu, miltais, sutrupintu ožkos sūriu, druska ir pipirais. Suformuokite 4 paplotėlius ir kepkite po 4-5 minutes ant abiejų pusių. Kol paplotėliai kepa, padarykite padažą - sumaišykite majonezą ir garstyčias. Ant griliaus trumpai paskrudinkite bandeles, ant jų uždėkite salotos lapą, paplotėlį ir padažą bei patiekite su mėgstamais garnyrais.

Pagrindiniai grilio patiekalų aspektai

Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.

Grilio patiekalų istorija

Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis.

Mėsos grilio patiekalai: populiariausių receptų gidas

Mėsa - neabejotina grilio karalienė. Štai keli populiarūs mėsos grilio patiekalai:

  1. Klasikinis kiaulienos šašlykas kefyro marinate: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
  2. Lipnūs BBQ šonkauliukai: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.
  3. Klasikinis jautienos mėsainis ant grotelių: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.
  4. Traškūs vištienos sparneliai medaus ir sojos marinate: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą.
  5. Sultingos vištienos šlaunelės jogurto marinate: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.
  6. Kiaulienos sprandinės kepsniai majonezo marinate: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
  7. Maltos mėsos “Lula” kebabai: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
  8. Avienos šonkauliukai su rozmarinu: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
  9. Antienos krūtinėlė su apelsinų glajumi: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
  10. Kalakutienos iešmeliai su daržovėmis: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.

Ne tik mėsa - alternatyvūs grilio patiekalai: žuvis, daržovės ir sūriai

Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.

  1. Citrinė lašišos filė su krapais: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
  2. Visa kepta dorada su žolelėmis: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
  3. Tuno steikas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Krevetės česnakiniame svieste: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.
  5. Keptas halloumi sūris: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
  6. Spalvingi daržovių iešmeliai: Daržoves marinuokite 30 minučių.
  7. Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.
  8. Portobello grybų “kepsniai”: Grybus marinuokite 20 minučių.
  9. Keptas camembert sūris:
  10. Baklažanų griežinėliai su jogurtu: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.

Kaip pasirinkti, paruošti ir išvengti klaidų

Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zenas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.

Garnyrai, padažai ir desertai

Štai keli garnyrų, padažų ir desertų receptai, kurie puikiai tiks prie grilio patiekalų:

  1. Folijoje keptos bulvės: Įtrinkite bulves prieskoniniu sviestu, įvyniokite į foliją.
  2. Grilyje kepta duonelė su česnaku:
  3. “Coleslaw” salotos: Pusė kopūsto, 2 morkos, 1 svogūnas.
  4. Greitos graikiškos salotos:
  5. Tzatziki padažas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.
  6. Kepti bananai su šokoladu (“Bananų valtelės”): Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu.
  7. Grilyje kepti ananasai: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

  • ❓ Kaip žinoti, ar mėsa jau iškepusi? ✅ Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą. Tai ypač svarbu ruošiant didesnius mėsos grilio patiekalus.
  • ❓ Kaip paruošti groteles, kad mėsa nepriliptų? ✅ Trys svarbiausi dalykai: švara, karštis ir aliejus.
  • ❓ Kada naudoti tiesioginę, o kada netiesioginę kaitrą? ✅ Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
  • ❓ Ar galima kepti ant grilio keptuvės? ✅ Taip, patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
  • ❓ Kaip suteikti patiekalams dūmo aromatą? ✅ Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.

tags: #kaip #kepti #ant #grilio #patarimai

Populiarūs įrašai: