Ką reiškia virti puode: išsamus vadovas

Vasarą daugelis šeimininkių ruošiasi žiemai - konservuoja vaisius ir daržoves, verda uogienes. Tačiau koks puodas geriausiai tinka šiam tikslui? Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius puodų tipus ir jų tinkamumą skirtingiems maisto gaminimo būdams, įskaitant uogienių virimą, sultinių ruošimą ir kepimą.

Uogienių virimas: puodo pasirinkimo svarba

Uogienės virimas yra populiarus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Tačiau norint, kad uogienė būtų skani ir sveika, svarbu pasirinkti tinkamą puodą.

Nerūdijančio plieno indai

Nerūdijantis plienas yra puikus pasirinkimas uogienei virti. Patyrę virėjai šią medžiagą vadina „maistiniu plienu”, nes net ir aukščiausioje temperatūroje neįvyks kenksminga cheminė reakcija. Tai reiškia, kad uogienė išliks skani ir sveika. Net uogų sudėtyje esančios rūgštys negali paveikti plieno išvaizdos ar savybių - taigi, nerūdijančio plieno puodas nenukentės verdant uogienę.

Emaliuoti puodai

Emaliuoti puodai taip pat tinka džemams ir uogienėms virti - jie gerai paskirsto temperatūrą ir leidžia tolygiai kaitinti uogienę.

Variniai indai

Dėl savo kainos variniai indai buitinėse virtuvėse naudojami retai, tačiau jie laikomi aukščiausios kokybės galimybe virti uogienę. Jei virsite saldumynus variniame dubenyje, virimo metu uogienė nesudegs, o laikymo metu nesuges. Tačiau dabar situacija pasikeitė. Pasak specialistų, variniai indai visiškai netinkami šiam tikslui. Pirmiausia dėl to, kad sveikatai kenksmingi vario oksidai ištirpinti vaisių rūgšties, kuri išsiskiria verdant rūgščias uogas, gali patekti į uogienę. Tačiau didžiausia bėda, kad net labai mažas kiekis vario jonų ardo askorbo rūgštį, todėl variniame puode išvirtoje uogienėje vitamino C nė su žiburiu nerasi.

Taip pat skaitykite: Verkia duona: ką tai reiškia?

Aliumininiai indai: vengtinas pasirinkimas

Vienintelė medžiaga, kategoriškai netinkama uogienei virti, yra aliuminis. Aliuminis, kontaktuodamas su aukšta temperatūra ir uogų sudėtyje esančiomis rūgštimis, pradeda oksiduotis ir „atiduoda” uogienei visas metalų priemaišas. Dėl to uogienė taps ne tik nenaudinga, bet ir neskani - pajusite būdingą aliuminio skonį. Aliumininiai indai taip pat ne itin geras sprendimas. Mat verdant uogienę išsiskiriančios rūgštys surado metalo paviršiuje esančią oksidinę plėvelę, todėl tegul ir nedideli kiekiai aliuminio vis tiek paklius į uogienę.

Svarbūs patarimai verdant uogienę

  • Geriausios uogienės - tai žalios, trintos su cukrumi uogos, mažuose stiklainiukuose (100-200 g) laikomos šaldytuve.
  • Cukrus, kai į uogienes jo įdedama pusė tiek, kiek yra uogų, veikia kaip konservantas, saugo nuo greito sugedimo.
  • Namuose virtą uogienę galima laikyti ne ilgiau nei 10 mėnesių, kad ir idealiausiomis sąlygomis.
  • Nors pažiūrėjus į stiklainį ir nematyti, tačiau produkte vyksta jį sendinantys procesai: ilgai laikant uogienė susisluoksniuoja, kristalizuojasi cukrus, žūsta ir taip likęs nedidelis kiekis vitaminų, dingsta būdingas kvapas, keičiasi skonis.
  • Uogienę galima virti emaliuotame inde, tačiau reikia žinoti, kad esant aukštai temperatūrai emalis gali sutrūkinėti.

Sultinio virimas: tradicijos ir specialistų rekomendacijos

Sultinio virimas, ypač sekmadienio vakarienei, Lenkijoje yra gerai žinoma tradicija jau daugelį kartų. Sultinys - tai vitaminų ir aromato kupina sriuba, kuri verdama tinkamame puode, kad į jį tilptų pasirinkta mėsa, taip pat daržovės ir kiti ingredientai, suteikiantys sriubai specifinį skonį. Norintieji minėtos sriubos skonį pakylėti į aukštesnį lygįypatingą dėmesį skiria tam, kokiame puode virti sultinį, kad jo skonis būtų nepamirštamas.

Emaliuoti puodai: tradicinis pasirinkimas

Jei paklaustume savo mamų ir močiučių, kokiame puode virti sultinį, jos tikrai atsakytų, kad geriausiai tinka emaliuotas puodas. Didžiausias jo privalumas - emalio danga, kuri neleidžia kenksmingiems junginiams patekti į sultinį. Todėl tokiame puode virti sultinį yra saugu, o gautasriuba yra kupina maistingųjų medžiagų ir aromato. Verta paminėti, kad emaliuotas puodas sultiniui virti leidžia paruošti patiekalą, kuris primins mums iš šeimos namų pažįstamą virtuvę.

Akmeniniai puodai: pasienio virtuvės paslaptis

Knygose, kuriose pristatomos pasienio virtuvės paslaptys, galime rasti informacijos, kad sultinį reikia virti akmeniniuose puoduose. Akmuo nėra geras šilumos laidininkas, todėl sultinys jame verda ilgai, bet tolygiai, įgaudamas nepakartojamą aromatą.

Puodo talpa

Manoma, kad geriausia sultinio puodo talpa yra maždaug 5 litrai. Į tokį puodą tilps ne tik įvairi mėsa, bet ir daržovės, kurios sukuria sriubos skonį. Tokios talpos sultinio puode galėsite gaminti sriubą visai šeimai. Tačiau jei ketinate virti sultinį dideliam vakarėliui, geriausiai tiks iki 10 litrų talpos puodas.

Taip pat skaitykite: Receptų iššifravimas

Kaip tinkamai virti sultinį puode?

Be svarbiausio klausimo, t. y. kokiame puode virti sultinį, labai svarbusir pats virimo procesas. Į pagalbą galime pasitelkti lenkų gastronomijos karalienės Magdos Gessler rekomendacijas, kuri rekomenduoja į puodą įpilti tiek vandens, kad jis minimaliai apsemtų mėsą. Geram sultiniui taip pat reikia daug daržovių ir prieskoninių žolelių - morkų, petražolių, salierų, svogūnų ir porų laiškų, gražgarsčių ir petražolių.

Kiti maisto gaminimo būdai ir tinkami puodai

Kepimas

Kepama sausame karštyje su trupučiu riebalų. Kaip kepti - keptuvėje ant viryklės ar orkaitėje - priklauso nuo kepsnio dydžio. Keptuvėje ant viryklės kepami nedideli žuvų ar mėsos gabalai, pjaustyta paukštiena, daržovės, bulvės, kiaušiniai, blyneliai ir pan. Orkaitėje galima kepti riebaluose, atvirame (ar uždengtame) tam skirtame inde arba ant grotelių. Neuždengtą kepamą kepsnį reikia laistyti, kad jis neperdžiūtų, todėl inde aplink jį visada turi būti skysčio.

Virimas

Virimas - tai valgio gaminimas skystyje, kurio temperatūra yra 100°. Ar jis turi būti verdamas uždengtame, ar atvirame puode, ar jis turi kunkuliuoti ar vos vos virduliuoti, priklauso nuo to, kas verdama. Nemalti grūdai, ankštinės ir dar kelios kitos daržovės (artišokai, šparagai) yra tik verdamos.

Šutinimas

Šutinimas - tai apie 80° temperatūros (kur kas žemesnė už virimo) skystyje gaminami produktai gerai išsaugo savo maistinę vertę. Ypač tinka šutinti vaisius, kiaušinius, žuvis. Šutinant garuose, uždengtame puode temepratūra siekia 100°.

Virimas greitpuodyje

Hermetiškai uždarytame puode, kuriame yra manometrinis slėgis, temperatūra siekia maždaug 110°-120°. Todėl valgis išverda beveik tris kartus greičiau negu paprastai. Norite pagaminti skanų patiekalą sau ir savo šeimai vos per keletą minučių? Gaminimas greitpuodyje - gali būti tinkamas pasirinkimas. Jame maistą paruošite net 5 kartus greičiau nei įprastame puode.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti suši tortą

Troškinimas

Valgis troškinams riebaluose su trupučiu skysčio arba sultinyje, kurių temperatūra apie 90°-100°. Žuvis ir mėsa pirmiausiai trumpai ir ne per daug tamsiai apkepinamos riebaluose, ir tik tada supilamas vanduo ar sultinys. Nedidelio tankumo ir greitai suverdančios lapinės ir vaisinės daržovės troškinamos taip: į šaltą keptuvę įpilama šiek tiek aliejaus, juo apveliamos sudėtos daržovės, skysčio įpilama tiek, kad jo būtų maždaug 1 cm ant keptuvės dugno, ir tik tada uždegama ugnis. Didelio tankumo daržovės - kopūstai, moliūgai - troškinami prieš tai apkepti riebaluose.

Puodų tipai ir jų savybės

  • Ketaus puodai: labai patvarūs, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgai ją išlaiko. Tinka naudoti tiek ant viryklių, tiek orkaitėse.
  • Emaliuoti puodai: pagaminti iš patvaraus metalo, padengto plonu emalio sluoksniu. Atsparūs rūgštiems maisto produktams.
  • Nerūdijančio plieno indai: lengvi, patvarūs ir nelinkę rūdyti. Dauguma jų turi trisluoksnį dugną, todėl tolygiai paskirsto šilumą.
  • Varinius puodus: pasižymi puikiu šilumos laidumu, todėl patiekalai greitai išverda ir maistas išverda tolygiai. Gana brangūs ir negali būti naudojami rūgštiems maisto produktams, taip pat tiems, kuriuose yra daug druskos.
  • Keraminės ir akmeninės keptuvės: pasižymi lipnumo savybėmis, todėl net ir nepridėjus riebalų produktai neprilimpa prie jų dugno.
  • Puodai iš anglinio plieno: lengvi, bet labai tvirti ir atsparūs karščiui. Idealūs kepti ir gaminti maistą ant stipraus karščio.

Kaip išsirinkti tinkamą puodą?

Renkantis puodą, atsižvelkite į šiuos veiksnius:

  • Dydis: puodo dydį reikėtų pritaikyti prie patiekalų, kuriuos ketinate patiekti, tipo ir žmonių skaičiaus namų ūkyje.
  • Forma: sriuboms ir sultiniams virti geriausiai tinka puodai plačiu dugnu ir aukštomis sienelėmis. Daržovėms ir mėsai virti geriausiai tinka puodai plokščiu dugnu ir žemomis sienelėmis. Kepimui geriausiai tinka puodai storu dugnu ir aukštomis sienelėmis.
  • Medžiaga: medžiagos pasirinkimas yra labai svarbus galutiniam maisto skoniui, patogumui gaminant, taip pat plaunant ir sandėliuojant.
  • Viryklės tipas: įsitikinkite, kad puodas tinka jūsų viryklės tipui (indukcinei, dujinei, elektrinei).
  • Dugnas: dugno struktūra ir technologija yra pagrindinis nerūdijančio plieno indų parametras.
  • Rankenos: atkreipkite dėmesį į rankenų konstrukciją ir medžiagą. Plastikinės rankenos greitai neįkaista, tačiau jos netinka orkaitėms.

Puodas - kas tai?

púodas sm. (1) I, K; SD58, H 1. ppr. metalinis indas valgiui virti: Aliuminis, špižinis, plieninis puodas rš. Emaliuotas puodas rš. Cilindrinis, pūstas, konusinis puodas rš. Presuotas, spaustas, lietas puodas rš. Verda uogos púode, piška Krš. Kleckai tarp puodo (puode) sutenėjo Lnkv. Púodų púodai - tai virinys Jrb. Kai kada jau atrandu sausą púodą (viskas išvalgyta) Jnš. Ir aš pats jau žinau, kurio kaimyno puodas lašiniais kvepia KrvP(Prl). Eik tu man puodą nukelk Žml. Išvirk roputynės į verdamą púodą Vž. Tam puoduke negerai barščius laikyt Erž. Tikt dyvai žiūrėt, kaip moters dilina stungius, ir baisu klausyt, kad bobos tarškina púodus K.Donel. Ir puodą, kuriame tatai virta yra, turi sukulti BB3Moz6,28. Ant puodų mėsos DP493. | prk.: Puodų (apie vaikus) vežas pilną vežimą prisodinęs Skdt. ^ Šutina kai púode (labai tvanku) Klt. Karšta, tvanku, saulė kaitina kaip puode, ir nėra nei mažiausio vėjelio V.Krėv. Gina kai puodą (labai rūpestingai) MŽ. Galva kaip púodas sunki Dkš. Galva kaip púodas, pilvas kaip aruodas KrvP(Kp). Ir giria kap puodas aruodą KrvP(Nmn). Plepa kap nemunės puode Ml. Juodas kai púodas Jrk121. Visų veidai išbalę kaip puodai CII588. Púodas yr, košės nebė̃[r] (apie seno žmogaus galvą) Jd. Nėra grūdo aruode - nebus mėsos puode Ėr. Kad suvalgei košę, imk ir puodą VP20. Kokia gaspadinė, tokie ir puodai Ds. Púodas už púodą (nesąžiningas nesąžiningą užstoja) Mrc. Su savo puodu visur gausi suolą Šll. Tada kalbėsim, kap puodan dėsim Arm. Nor puodu vadink, tik pečiun nedėk Ml. Koks puodas, toks i dangtis LTR(Jrb). Pritinka puodui dangtelis LTR(Krp). Dangun su puodu nevažiuosi KrvP(Žv). Puodas katilą vainoja, o abu juodi Sln. Kožnas savo púodą maišo Ldv. Nieko nenupirkai [valgyti], galėsiu kišt kumštį į puodą Snt. Juokiasi puodas, kad katilas juodas Všk. Anys nemoka gyvent: pripilk aruodą - tas pats, pripilk púodą - tas pats Grv. Abudu iš vieno puodo valgė augdami, o kai išaugo, skyrėsi keikdami KrvP(Mrc). Gražiam puodžiuky du smokai (kiaušinis) LTR(Slk). Mėsos puode gelžis verda (pažabotas arkiys) LTR(Krtn). Mackam puodely skani gručelė (riešutas) B. Mažas puodelėlis, gardus viralėlis (riešutas) Slm. Gale lauko puodas plyšta (aušta) B. Juodas puodas lauko gale verda (skruzdėlynas) Pln. ║ tai, kas verdama šiame inde, jo viralas: Įdeda puodan, tai ir puodas gardus Zr. Ar mano puodẽlis išviręs? Ėr. Púodai jau užvirė Dkš. Jau visi púodai klega Jrb. Žiūrėk, Onute, kad neišbėgtų puodas P.Cvir. Prie púodų pristatyti (liepti dirbti virtuvėje) NdŽ. Aplink púodus suktis (šeimininkauti virtuvėje) NdŽ. ^ Mandagumu neuždarysi puodą MŽ. Nemaišyk kito puodo, tik žiūrėk, kad tavo neprisviltų LTR(Šd). Davė šuniui puodą ginti KrvP(Tvr). Par juos vis tie patys púodai tebeverda (tos pačios negerovės, barniai, kalbos) Ds. ║ šiaip koks indas: Naktinis púodas NdŽ. 2. molinis indas (ppr. kam nors laikyti), puodynė; į šį indą telpantis kiekis: Molinis púodas yža J. Molio puodas R122. Puodas su ąsomis SD49. Puodas žiedams auginti I. Rūgpyvės puodas Q169. Padarysi teipag jamui puodus pilt pelenus jo Ch2Moz27,3. Sudaužė teipag puodelius, kurie buvo rankoj jų ChTeis7,19. Eina bobutė su pieno púodu Pb. Puodẽliai (ąsočiai) pamaustyti an tvoros džiūna Rod. Púode šutindavo pieną pečiuj Rš. Pasikūlė púodas Zt. Oi tai verkia mergužėlė, balta graži lelijėlė molinėlio púodo DrskD13. Tuo [pinigų] púodu nešinas išbėgęs Všv. Tą užtriną į puodeláitį susūdyti reik Grg. O šis tyčioms buvo atsigulęs ir … puodelaitukėlytelį padėjęs Jrk104. ^ Puodas vandenį neša, iki ąsa nutrūksta B. Užsodino kaip velnią ant pinigų puodo J.Jabl. Po puodu pasivožk, ir tai atras [mirtis] Rm. Po puodu pasivožęs, neapsiženysi Sln. Ne šventiejai puodus lipdo (visi tai gali padaryti) LTR(Grd). Kuo naujas puodas prisigeria, tuo ir senas atsiduoda LTsV81. Ko púodas prisigėręs, tuo ir šukės atsiduoda Imb. ║ NdŽ prk. menk. galva. 3. bučius, varža: Kap nuėjau puodo krėsti, tai pusę puodo radau žuvų Ūd. 4. koklis: Mokykloj statys naują krosnį, jau púodus parvežė Pgg. 5. bot. theca: Puodas yra sėklinyčia kerpių, iš viršaus dangteliu apdengta P. ◊ davãtkų púodas perdėtai pamaldus žmogus: Ta bobutė yra davãtkų púodas Lnkv. kaĩp su púodais labai atsargiai: Važiuoja kaĩp su púodais NdŽ. kiáuru púodu (kiaurų̃ púodų) užsikėlus ant nugaros (ppr. vaiką): Lipk, vaikeli, kiáuru púodu panešiosiu Skr. Aš paskui vežimą einu i vaiką nešu kiáuru púodu Erž. Panešk mane kiaurų̃ púodų Gs. ligų̃ puodẽlis (púodas NdŽ); S.Dauk kas nuolat serga: Ir ana vien serga i serga, tikra ligų̃ puodẽlis Ms. Ligų̃ púodas iš pat mažų dienų Trk. pabìro púodai pagimdė: Bėk namo, jau tavo bobos pabìro púodai Ml. pagyrų̃ púodas kas mėgsta girtis, pagyrūnas: Pagyrų puodas niekad neuždarytas LTR(Zp). po púodu slaptai (vykti): Kai jau veselios po puodu, tai toks bus ir gyvenimas Sdk. púodus dègti (kùlti NdŽ) žaisti tokį piemenų žaidimą: Kai nuejau į ganyklas pas piemenis, anie puodus degė Brs. púodus laižýti NdŽ misti valgių likučiais.

tags: #ką #reiškia #puode #virti

Populiarūs įrašai: