Jūros Moliuskai: Receptai ir Paruošimo Paslaptys
Jūros gėrybės, ypač moliuskai, tokie kaip midijos, vis labiau populiarėja lietuvių virtuvėje. Jei anksčiau midijos asocijavosi su prabangiais restoranais, dabar jas nesunku pasigaminti namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius midijų paruošimo būdus, nuo klasikinių iki egzotiškesnių, ir atskleisime keletą paslapčių, kaip šį patiekalą padaryti tobulą.
Kodėl Verta Valgyti Midijas?
Midijos ne tik skanios, bet ir labai maistingos. Jos yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, cinko, folio rūgšties ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia, kad midijose yra didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis, kuris gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos turi geležies ir folio rūgšties.
„Lidl Lietuva“ tvarumo vadovė Monika Anilionė pabrėžia, kad midijos yra svarbi jūrų ekosistemos dalis, natūralus vandenyno filtras, nes viena midija per dieną prafiltruoja iki 20 litrų vandens.
Kaip Paruošti Midijas: Pagrindiniai Žingsniai
Tinkamas midijų apdorojimas yra labai svarbus, norint mėgautis puikiu patiekalu. „Iki“ atstovas Gintaras Bačkovas pataria:
- Apžiūrėkite: Šviežios midijos turi būti sandariai uždarytos. Atsidariusias ar įtrūkusias išmeskite.
- Ilgai Nedelskite: Jūros gėrybės skaniausios šviežios, todėl midijas geriausia gaminti tą pačią dieną.
- Nuvalykite: Naudokite tekantį vandenį ir šepetėlį kriauklėms nuvalyti.
Ekspertė V. Juodkazienė pataria atkreipti dėmesį, ar visos geldelės užsidariusios. Jei aptinkate atsidariusių, įtrūkusių ar kitaip pažeistų, meskite jas lauk. Atrinktas geldeles nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu ar švaria kempinėle. Stebėkite, kad verdančios geldelės atsidarytų, o jei pastebėsite neatsidariusias - jas išmeskite.
Taip pat skaitykite: Nepalo kultūra ir aukštis
Klasikiniai Midijų Receptai
Midijos Baltojo Vyno Padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 200 ml balto sauso vyno
- 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
- 2 nedidelių svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Čiobrelio šakelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite puodą su alyvuogių aliejumi ir ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes.
- Sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, troškinkite dar apie minutę.
- Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite, kol nugaruos alkoholis.
- Sudėkite midijas, uždenkite puodą ir troškinkite apie 5 minutes, kol visos midijos prasivers.
- Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus.
- Kitame inde užvirkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kol ji pradės tirštėti.
- Sudėkite midijas į grietinėlę ir kaitinkite dar 2 minutes, apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
Patiekite su skrudinta balta duona.
Midijos Raudonajame Padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 g trintų pomidorų padažo
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- Ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite trintų pomidorų padažą ir užvirkite.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes, kol jos prasivers.
- Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
Patiekite vienas arba su mėgstamais makaronais, užberkite tarkuoto kietojo sūrio.
Midijos Kokosų Pieno Padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 ml kokosų pieno
- 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
- 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos
- Ryšelio šviežių kalendrų
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite druska ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
- Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
- Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį, užvirkite.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes, kol jos prasivers.
Patiekite su žaliosios citrinos skiltele ir šviežiomis kalendromis.
Kiti Įdomūs Midijų Receptai
Midijos „Marinieres“ (Jūreivišku Stiliumi)
Tai klasikinis prancūziškas patiekalas, kuriam reikia vos kelių ingredientų:
- 1 kg midijų
- Baltojo vyno
- Sviesto
- Prieskonių (lauro lapelių, čiobrelių)
Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite dideliame puode ant alyvuogių aliejaus, kol gražiai pagels. Tada supilkite vyną, įmeskite laurų ir čiobrelių lapelius, užvirkite ir įdėkite sviestą. Palaukite kol sviestas išsilydys, tada suberkite nuvarvintas midijas. Jas 5-10 minučių vis kresteldami uždengtą puodą pakaitinkite padaže, kol pilnai sušils ir įsigers vyno bei sviesto padažu. Prieš patiekiant apiberkite smulkintomis petražolėmis.
Taip pat skaitykite: Sveikatos nauda: jūros kopūstai
Midijos su Ryžiais ir Bazilikais
Šiam patiekalui reikės:
- Midijų
- Austrių padažo
- Sojų padažo
- Žuvų padažo
- Ryžių
- Bazilikų
- Česnako
- Aitriųjų paprikų
Česnaką kartu su paprikomis sutrinti elektriniu trintuvu iki pastos. Austrių padažą sumaišyti su cukrumi, sojų ir žuvų padažais. Gilioje keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti smulkintą svogūną ir kepinti 2 min. Sudėti česnakų ir aitriųjų paprikų pastą, kepti dar 2 min. Suberti midijas, supilti austrių padažo ruošinį ir troškinti apie 4 min. Sudėti ryžius ir gerai išmaišyti. Įmaišyti bazilikus (truputį pasilikti). Troškinti porą minučių, kol ryžiai tolygiai sušils. Patiekti apšlaksčius padažu iš žuvų padažo ir smulkiai pjaustytos paprikos.
Keptos Midijos Orkaitėje
Šiam receptui reikės:
- Midijų
- Majonezo
- Sūrio
- Česnako
Midijas gerai nuplauti tekančiu vandeniu ir palikti ant popierinio rankšluosčio nudžiūti, paskui atverti. Majonezą sumaišyti su sūriais, smulkiai pjaustytu česnaku. Ant kiekvienos midijos puselės dėti pasiruošto įdaro. Sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti apie 15 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C.
Midijos su Makaronais ir Ančiuviais
Šiam patiekalui reikės:
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas
- Midijų
- Makaronų
- Ančiuvių
- Pomidorų
- Žirnelių
- Baltojo vyno
- Česnako
- Paprikos
Midijas gerai nuplauti, pašalinti prasivėrusias geldeles. Įkaitintame aliejuje pakepinti smulkintą česnaką ir papriką. Kai apkeps, sudėti labai smulkiai pjaustytą ančiuvių filė ir maišant kaitinti 3 min. Sudėti pomidorus, žirnelius, supilti vyną ir kaitinti, kol užvirs. Sudėti midijas, uždengus kaitinti, kol jos atsivers. Sūdytame vandenyje išvirti makaronus, kaip nurodyta. Nusausinti, sumaišyti su paruoštu pagardu.
Midijų Sriuba
Reikės:
- Midijų
- Bulvių
- Svogūno
- Čiobrelių
- Pieno
- Miltų
Į verdantį sultinį suberti kubeliais pjaustytas nuluptas bulves ir smulkintą svogūną. Kai bulvės suminkštės, viską pertrinti elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Sudėti midijas, pagardinti druska, pipirais, suberti smulkintus čiobrelius. Miltus sumaišyti su pienu ir maišant palengva supilti į sriubą. Virti, kol ims tirštėti.
Midijos ant Grilio
Midijas ant grilio paruošti taip pat labai paprasta. Vienu metu ant vidutinio dydžio grilio galima kepti kiek daugiau nei kilogramą midijų. Midijas tereikia išdėlioti ant įkaitintos kepsninės ir pakepti nuo 5 iki 10 minučių.
Midijos Grietinėlės Padaže
Reikės:
- Midijų
- Svogūnų
- Česnako
- Sultinio
- Rozmarinų
- Grietinėlės
- Petražolių
Puode ištirpinti sviestą ir kelias minutes apkepinti smulkiai pjaustytus svogūnus. Kai taps skaidrūs ir suminkštės, suberti smulkintą česnaką, pakepinti dar minutę. Suberti midijas, užpilti sultiniu, sudėti rozmarinus, pagardinti druska ir pipirais. Uždengus troškinti apie 5 min., kol midijos truputį prasivers. Gilioje keptuvėje užvirinti grietinėlę, supilti puodo turinį ir troškinti porą minučių. Patiekti pagardinus smulkintomis petražolėmis.
Midijos su Džiūvėsėliais ir Parmezanu
Reikės:
- Midijų
- Džiūvėsėlių
- Parmezano
- Paprikos
- Petražolių
- Sviesto
- Česnako
Midijas sudėkite į didelį puodą su šlakeliu vandens. Jas šiek tiek pavirkite ir palaukite kol šios atsidarys. Kai midijos pravės nuimkite viršutines geldeles. Ir midijas sudėkite į kepimui skirtą indą. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, parmezaną, papriką, petražoles. Kitame dubenyje sumaišykite sviestą, žievelę ir česnaką, tada supilkite ant trupinių ir gerai išmaišykite. Trupinius dėkite į midijų geldeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kiškite į įkaitintą grilį.
Midijos su Pomidorais ir Makaronais
Reikės:
- Midijų
- Makaronų
- Pomidorų
- Česnako
- Raudonųjų pipirų dribsnių
- Sultinio
- Petražolių
Didelėje keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą ir aliejų. Sudėkite česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir dar pakepkite. Išvirkite makaronus ir pasilikite makaronų virimo skysčio. Į besitroškinančius pomidorus įpilkite sultinio. Sudėkite midijas ir makaronų virimo skysčio. Į midijas įpilkite makaronų dar makaronų virimo skysčio, sumažinkite ugnį ir dar kelias minutes patroškinkite. Galiausiai į padažą sudėkite makaronus, papuoškite petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Patarimai ir Gudrybės
- Midijų Sezonas: Geriausios midijos yra nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio.
- Kiekis: Vienai pagrindinio patiekalo porcijai reikia maždaug 500 g midijų geldutėse.
- Valymas: Prieš gaminant, midijas reikia nuplauti ir pašalinti nešvarumus. Moliuskus galima keletui valandų pamerkti į šaltą pasūdytą vandenį.
- Alternatyvos: Jei nemėgstate gliaudyti midijų, galite naudoti jau išgliaudytas šaldytas midijas.
- Sultinys: Jei norite virti midijas sultinyje be vyno, pakeiskite jį vandeniu. Taip pat galite įdėti poro ir saliero kotų.
Peileniai: Egzotiškas Moliuskas
Be midijų, Lietuvos prekybos centruose galima rasti ir kitų įdomių moliuskų, pavyzdžiui, peilenių. Šie pailgi moliuskai primena skustuvą ir yra dietinis delikatesas. Svarbu įsitikinti, kad peileniai būtų švieži, o parsinešus namo pamirkyti pasūdytame vandenyje, kad pašalintumėte smėlį.
tags: #juros #moliuskai #receptai