Žiemos prieskonių mišinių receptai: Atraskite naujus skonius tradiciniuose patiekaluose

Žiema - tai metas, kai norisi šilumos ir jaukumo. O kas geriau sukuria jaukią atmosferą nei kvapnūs ir šildantys prieskoniai? Šiame straipsnyje aptarsime įvairius žiemos prieskonių mišinius ir receptus, kurie padės jums atrasti naujus skonius tradiciniuose patiekaluose ir paįvairinti savo kulinarinę patirtį.

Prieskonių pasirinkimo subtilybės

Prieskonių pasirinkimas - tai labai individualus dalykas, teigia prieskonių žinovė Agnė Čiagė. Tačiau, norint atrasti geriausius derinius, verta atsižvelgti į keletą patarimų. A. Čiagė pastebi, kad pirkėjus galima skirstyti į tris stovyklas: paprikos mėgėjus, ciberžolės gerbėjus ir žolelių šalininkus. Taip pat yra prieskonių, kuriuos žmonės arba garbina, arba nekenčia, pavyzdžiui, kalendra, rūkyti prieskoniai, kuminas ir imbieras. Jei nemėgstate kurio nors prieskonio, neverta siūlyti mišinių su juo.

Universalus prieskonių trejetukas ir bendri patarimai

A. Čiagė rekomenduoja visada turėti po ranka šį trejetuką: česnaką, čili pipirus arba kajeną ir druską. Besidairantiems egzotikos, ji pataria atkreipti dėmesį į egiptietišką prieskonių mišinį dukkah, kurio pagrindas - skrudinti lazdyno riešutai, sezamo sėklos bei kuminas, o taip pat fermentuotus Kampot pipirus.

Ekspertė dalijasi trimis bendrais patarimais:

  1. Jei perkate nesmulkintus grynuosius prieskonius, prieš barstant jais jau paruoštą patiekalą, verta pirmiausiai paskrudinti sausoje keptuvėje, taip geriau atsiskleis aromatas. Tiesa, šis patarimas negalioja, jei prieskoniais pabarstyti produktai dar tik bus kepami.
  2. Prieskonius malti patiems - šviežiai sumaltų aromatas bus žymiai ryškesnis. Tam tiks paprasčiausia nebrangi kavamalė, įsigykite ją būtent prieskonių malimui.
  3. Šaltuoju sezonu nebijoti naudoti džiovintų žolelių. Nemažai jų ir išdžiovinus nepraranda gerųjų savybių, tad drąsiai naudokite čiobrelį, raudonėlį, mairūną, mėtas, krapus.

Prieskoniai tradicinėms daržovėms: bulvėms ir morkoms

Bulves A. Čiagė rekomenduoja gardinti ne tik kmynais, bet ir paprastais ar rūkytais saldžiosios paprikos milteliais, maltu arba kiek pagrūstu kuminu, ciberžole. Jei mėgstate česnaką, bulves prieš kepant verta paskaninti ne trintu šviežiu, o česnako granulėmis.

Taip pat skaitykite: Nepalo kultūra ir aukštis

Mėgstamas orkaitėje keptų bulvių receptas: apvolioti jas alyvuogių aliejuje, tada berti druskos, česnako granulių, saldžiosios paprikos miltelių ir viską gerai išmaišyti.

Morkų patiekalų A. Čiagė neįsivaizduoja be kmynų ar kuminų. Su morkomis taip pat dera ciberžolė, česnakas, cinamonas. Prie salstelėjusių morkų labai dera švelnaus kartumo turinti ožragė, taip pat sumacas.

Prieskoniai moliūgams: sriubos ir ne tik

Visi prieskoniai, kurie dera su morkomis, taip pat tiks prie moliūgų. Su šia rudens ir žiemos daržove taip pat dera čiobrelis, ypač, kai moliūgas kepamas, taip pat muskatas. Jei verdate moliūgų sriubą, galite paeksperimentuoti su citrinžole. Jei jūsų turimas moliūgas - blankoko skonio ir spalvos, verta jį papildyti kitomis daržovėmis - morkomis, saldžiosiomis bulvėmis, taip pat paeksperimentuoti su prieskoniais - tiks ciberžolė, saldžiosios paprikos milteliai, česnakas.

Prie keptų saldžiųjų bulvių dera tie patys prieskoniai, kaip ir prie morkų bei moliūgų, o jei norite atsverti jau iškepusių saldumą, galima patiekti trzadziki padažo su džiovintomis žolelėmis.

Prieskoniai kopūstams ir pomidorams

Prie įvairiai paruoštų kopūstų itin tinka krapai - ne tik švieži, bet ir džiovinti, o taip pat kalendros sėklos. Kopūstų „steikus“ ji drąsiai barstytų pačios sukurtu mišiniu „Kaukazo burtai“, kurio sudėtyje daug kalendros, taip pat kmynai, džiovinti krapai, česnakas, kadagio uogos ir kvapnieji pipirai.

Taip pat skaitykite: Sveikatos nauda: jūros kopūstai

Jei net šaltuoju metų laiku negalite be šviežių pomidorų, tačiau nesate sužavėti jų skoniu, verta pažaisti su prieskoniais. Šviežius pomidorus galima patroškinti ar trumpai pakepti orkaitėje pabarsčius trupučiu cukraus ir prieskoniu sumac (žagreniu). Daugiau skonio suteiks ir jau minėtasis prieskonių mišinys dukkah, taip pat urfa pipirai, raudonieji pipirai, tokie kaip Kampot, taip pat česnakas ar tradicinės žolelės - raudonėlis, bazilikas.

Žiemos prieskonių mišinių receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius ir kvapnius žiemos prieskonių mišinius:

Kalėdinis prieskonių mišinys

Sumaišykite šiuos prieskonius:

  • 2 šaukštelius cinamono
  • 1 šaukštelį imbiero
  • 1/2 šaukštelio muskato riešuto
  • 1/4 šaukštelio gvazdikėlių
  • 1/4 šaukštelio kardamono

Šis mišinys puikiai tinka gardinti kepinius, gėrimus, košes ir kitus patiekalus.

Prieskonių mišinys keptoms bulvėms

Sumaišykite šiuos prieskonius:

Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas

  • 2 šaukštelius saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelį česnako granulių
  • 1 šaukštelį kmynų
  • 1/2 šaukštelio ciberžolės
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Šis mišinys suteiks keptoms bulvėms pikantiško skonio ir aromato.

Prieskonių mišinys moliūgų sriubai

Sumaišykite šiuos prieskonius:

  • 1 šaukštelį imbiero
  • 1/2 šaukštelio cinamono
  • 1/4 šaukštelio muskato riešuto
  • 1/4 šaukštelio gvazdikėlių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Šis mišinys suteiks moliūgų sriubai šilto ir jaukaus skonio.

Receptai su žiemos prieskoniais

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti žiemos prieskonių mišinius:

Orkaitėje keptos garstyčiomis gardintos bulvės

Ingredientai:

  • 20 bulvių
  • 2 šaukštai garstyčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šaukštas raudonėlių
  • 0.75 arbatinio šaukštelio druskos
  • Pipirų pagal skonį
  • Citrinos sulčių ir žievelės pagal skonį
  • Česnako pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių temperatūros.
  2. Plačią kepimo skardą plonai ištepkite aliejumi.
  3. Bulves nuplaukite, jei norite, nuskuskite ir perpjaukite pusiau arba supjaustykite ketvirčiais.
  4. Dideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę, česnaką, raudonėlį ir druską.
  5. Suberkite bulves ir labai gerai sumaišykite, kad bulvės gerai pasidengtų priedų mišiniu. Užbarstykite pipirų.
  6. Dėkite bulves vienu sluoksniu ant kepimo skardos, jei dubenyje liko priedų mišinio, apšlakstykite jas, o tada dėkite kepti.
  7. Kepkite 20-30 min., kol bus minkštos ir apskrudę.

Moliūgų sriuba su imbieru ir kokosų pienu

Ingredientai:

  • Moliūgas
  • Imbieras
  • Sultinys
  • Kokosų pienas
  • 1 arbatinis šaukštelis kumino
  • Cinamonas
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Pasiruoškite plačią skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
  3. Nulupkite moliūgo žievę, supjaustykite jį vienodo dydžio gabalėliais.
  4. Dėkite supjaustytą moliūgą ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  5. Pavartykite gabalėlius, kad visi pasidengtų aliejumi.
  6. Kepkite moliūgą, kol suminkštės - maždaug 45 min.
  7. Kol kepa moliūgas, nulupkite imbierą.
  8. Į trintuvą sudėkite iškepusį moliūgą, imbierą, pilkite sultinį, kokosų pieną, berkite kuminą ir cinamoną.
  9. Trinkite iki vientisos masės.
  10. Paskaninkite druska ir pipirais.
  11. Prieš patiekdami, pašildykite sriubą puode.

Kimči (korėjietiškai rauginti kopūstai)

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • 1 ridikas
  • 0.5 svogūno
  • 0.75 st. druskos
  • 0.25 st. korėjietiškų čili pipirų Gochugaru
  • 1 šaukštas česnako
  • 0.5 šaukšto sojos padažo
  • 0.5 arbatinio šaukštelio imbiero
  • 0.5 šaukšto žuvies padažo
  • 1.5 šaukšto rudo cukraus
  • 1 šaukštas sezamo sėklų

Gaminimas:

  1. Kopūstą perpjaukite pusiau, tada kiekvieną pusę dar pusiau.
  2. Nupjaukite kotą, o likusius kopūstus supjaustykite maždaug 5 cm gabalais.
  3. Juos sudėkite į didelį dubenį.
  4. Pabarstykite kopūstų gabalėlius ⅔ stiklinės rupios druskos, supilkite šalto vandens stiklinę, paslėkite kokiu sunkesniu daiktu ir palikite pastovėti apie 1 valandą.
  5. Per tą laiką kelis kartus, maždaug kas 20 minučių, permaišykite rankomis kopūstus (jie ims glebti ir vandenyti), kad druska pasiektų kiekvieną lapelį ir tas sūrumas pasiskirstytų tolygiai.
  6. Kol kopūstai mirksta, supjaustykite pailgą ridiką storokais šiaudeliais.
  7. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, o svogūno laiškus - apie 5 cm ilgumo gabalėliais.
  8. Atidėkite į šoną.
  9. Visus kimči prieskonių mišinio ingredientus sumaišykite mažame dubenėlyje ir atidėkite į šalį.
  10. Po vienos valandos nuplaukite išmirkusius kopūstus, nuvalykite druską, jei jos liko ant lapų, ir gerai stipriai nuspauskite visą vandenį.
  11. Suberkite į dubenį nusausintus kopūstus, supjaustytus ridikus, svogūnus ir laiškus, sukrėskite visą kimči prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišykite, kad kiekviena daržovė pasidengtų mišiniu.
  12. Patiekite iškart arba laikykite šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde.

Kiti žiemos prieskoniai ir jų panaudojimas

  • Gvazdikėliai: Tinka troškiniams, ryžių patiekalams, keptam kumpiui, karštam vynui ar sidrui, vaisių pyragams.
  • Imbieras: Tinka troškiniams, kariui, meduoliniams kepiniams.
  • Kardamonas: Tinka mėsos kukuliams, meduoliniams kepiniams, trupiniuočiams su vaisiais, arbatai arba karštam pienui.
  • Muskato riešutas: Tinka Bešamelio padažui, troškiniams, kapučino ar latte kavai, kakavai.
  • Anyžius: Tinka spanguolių padažui, sausainių tešlai, medaus pyragui ar meduoliams, itališkiems sausainiams biscotti.
  • Cinamonas: Tinka mielinėms bandelėms, obuolių pyragui ar keptiems obuoliams, sausainiams, vafliams, bananų duonai, karštam vynui, punšui ar pašildytam obuolių sidrui, panakotos desertui, košei, granolai.
  • Vanilė: Tinka morenginei Pavlova, krembriulė ar kalėdinei panakotai, pyragų, sausainių tešlai, pudingams, ledams, mėsos patiekalų marinatuose arba naudojama mėsai glazūruoti, kavai, glotnučiams.

Prieskoniai - ne tik skoniui, bet ir sveikatai

Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonio ir aromato, bet ir turi daug naudos sveikatai. Jie stiprina atmintį, gerina nuotaiką, mažina skirtingų ligų, vėžinių susirgimų išsivystymo riziką. Prieskoniuose gausu vitaminų, mineralų, kitų naudingųjų medžiagų.

  • Ciberžolė: Turi priešvėžinių savybių, yra vadinama natūraliu antidepresantu, mažina skausmą, stiprina nervų sistemą, gerina atmintį, smegenų veiklą, dėmesio sutelkimą, reakciją.
  • Šafranas: Stimuliuoja imuninę sistemą, padidina atsparumą peršalimo ligoms.
  • Cinamonas: Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina cholesterolį, slopina artrito keliamus skausmus, gerina virškinimą, kovoja su antsvoriu, yra negailestingas bakterijoms bei peršalimo ligoms.
  • Kajeno paprika: Suteikia aštrumo ir turi naudingų savybių.
  • Rozmarinas: Lengvina virškinimo trakto sunkumus, kovoja su uždegimais, bakterijomis organizme.
  • Kuminas: Gerina kvėpavimo takų veiklą, turėdamas gausias vitamino C atsargas, stiprina imunitetą.
  • Juodieji pipirai: Efektyviai bei veiksmingai saugo ir stiprina imuninę sistemą.

Imunitetą stiprinanti arbata su prieskoniais

Ingredientai:

  • Stiklinė mėgstamo augalinio pieno
  • Arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • Žiupsnelis malto cinamono
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • Tarkuoto imbiero
  • Medaus pagal skonį

Gaminimas:

  1. Puode supilkite pieną, įberkite visus prieskonius, įdėkite imbierą, gerai išmaišykite.
  2. Pakaitinkite ant lėtos ugnies, bet neužvirkite.
  3. Įsipilkite į puodelį, įsidėkite medaus ir mėgaukitės.

tags: #žiemos #prieskonių #mišiniai #receptai

Populiarūs įrašai: