Cukinijos – vasaros derliaus karalienė: receptai ir patarimai

Šiltuoju metų laiku, kai daržovių gausa džiugina kiekvieną, cukinijos užima ypatingą vietą ant mūsų stalo. Tai ne tik skani, bet ir itin universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams - nuo paprastų garnyrų iki gurmaniškų šedevrų. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti, paruošti ir skaniai pagaminti cukinijas, kad jos taptų malonia staigmena ant jūsų stalo.

Cukinijų populiarumas ir naudingosios savybės

Pasak prekybos tinklo komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, nors cukinijos perkamos ištisus metus, vasarą jų paklausa ypač išauga. Lietuviai jas mėgsta kepti ant grotelių ir patiekti kaip garnyrą. Tačiau jaunos, švelnaus skonio ir traškios cukinijos gali virsti ir sočiu pagrindiniu patiekalu.

Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pabrėžia, kad cukinijos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveiko ir greitai paruošiamo maisto. Cukinijose mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su įvairiais ingredientais: šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa ir kitomis daržovėmis. Didelis privalumas - jas termiškai apdoroti reikia visai nedaug laiko.

Ar galima valgyti žalias cukinijas?

Jeigu susimąstėte, ar cukinijas būtina kepti prieš valgant, daržovių žinovė patikina - neabejotinai šias daržoves galima valgyti ir žalias. Dėl švelnaus skonio ir traškios tekstūros šviežutės cukinijos puikiai tinka salotoms ir karpačui. Žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Svarbu visuomet įsitikinti, kad daržovės gerai nuplautos. Jaunos cukinijos turi labai ploną, minkštą ir valgomą žievelę, todėl jų lupti visiškai nebūtina.

Cukinijos žiemai: atsargų ruošimas

Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės (pomidorai, agurkai, paprikos), puikiai tinka žiemos atsargoms. Cukinijų mišrainė, marinuotos su medumi ar actu, sutrintos į padažą su pomidorais ar ruošti uogienę - neprašausite nė su vienu metodu.

Taip pat skaitykite: Vyniotinis Jūsų stalui

Kultiniai receptai iš cukinijų

Štai keletas kultinių receptų, kurie padės jums visa galva pasinerti į cukinijų sezoną:

Cukinijų blynai su varškės sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais

Reikės:

  • 2 cukinijų
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 kiaušinio
  • 5 šaukštų miltų
  • ½ šaukštelio druskos
  • Šviežiai maltų pipirų
  • 100 g varškės sūrio
  • 8 vnt. saulėje džiovintų pomidorų
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Stambia tarka sutarkuokite cukinijas, pabarstykite druska ir atidėkite 15 minučių.
  2. Į dubenį dėkite tarkuotą cukiniją, išspaustą česnaką, kiaušinį, miltus, pipirus, varškės sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, blynelius formuokite dėdami po didelį šaukštą paruoštos masės.

Cukinijų apkepas

Reikės:

  • Cukinijų
  • Kiaušinių
  • Svogūno
  • Fetos sūrio
  • Krapų
  • Petražolių
  • Juodųjų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Džiūvėsėlių
  • Tarkuoto sūrio

Gaminimas:

  1. Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įberkite pusę šaukštelio druskos ir atidėkite maždaug 15 minučių.
  2. Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutrupintą fetos sūrį, susmulkintus krapus ir petražoles, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų.
  3. Suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite.
  4. Kepimo indo vidų ištepkite aliejumi ir supilkite mišinį. Cukinijų apkepą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
  5. Paruoštą patiekalą galite patiekti šiltą arba šaltą su mėgstamais priedais.

Traškios keptos cukinijų lazdelės

Reikės:

  • Cukinijų
  • Miltų
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Cukinijas supjaustykite lazdelėmis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Miltus pagardinkite šiek tiek druskos.
  3. Cukinijų lazdeles pirmiausia apvoliokite miltuose.

Cukinijų keksiukai

Reikės:

  • Cukinijų
  • Kiaušinių
  • Svogūno
  • Fetos sūrio
  • Krapų
  • Petražolių
  • Juodųjų pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Džiūvėsėlių
  • Tarkuoto sūrio

Gaminimas:

  1. Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite.
  2. Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutrupintą fetos sūrį, susmulkintus krapus ir petražoles, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų.
  3. Suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite.
  4. Ištepkite riebalais keksiukų formą ir pripildykite ją cukinijų įdaru. Kiekvieno keksiuko viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.
  5. Kepkite keksiukus 30-35 min. 200 °C temperatūroje, kol taps auksinės spalvos. Juos galite patiekti šaltus arba šiltus.

Marinuotos cukinijos žiemai

Reikės:

  • Cukinijų
  • Česnako
  • Pipirų žirnelių
  • Krapų
  • Kalendros
  • Raudonosios paprikos
  • Lauro lapelių

Marinatui:

  • 600ml vandens
  • Pusantro valgomojo šaukšto druskos
  • 180 gramų cukraus
  • 150 ml 9 procentų acto

Gaminimas:

  1. Iš pradžių cukinijas supjaustykite griežinėliais arba pailgomis skiltelėmis.
  2. Į sterilius stiklainius įmeskite lauro lapelį, krapo žiedyną, pipirų žirnelių, mažais gabalėliais supjaustytos paprikos, kalendros ir česnako skiltelę. Sudėkite cukinijas.
  3. Tuomet į vandenį berkite cukrų, druską, užvirinkite. Supilkite actą, kelias minutes pavirkite.
  4. Užpilkite marinatą ant cukinijų. Palaikykite maždaug 10 min. Nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite, užpilkite ant cukinijų bei sandariai užsukite.
  5. Stiklainius apverskite bei šiltai užklokite, kol visiškai atvės. Rekomenduotina laikyti rūsyje.

Ką gaminti iš cukinijų, kad jos taptų malonia staigmena ant stalo?

Galetė su cukinijomis

Galetė (pranc. galette) - tai įvairių prancūziškų apskritų arba stačiakampių kepinių pavadinimas. Pastaruoju metu galete dažnai vadinamas pyragas, gaminamas iš sluoksniuotos tešlos. Cukinijas virtuvės šeimininkė supjausto tarsi obuolius pyrago kepimui. „Pasūdome nepersistengdami, mat cukinija yra švelni ir jautri daržovė, į kurią druskos padauginti tikrai nereikėtų. Juodųjų pipirų taip pat beriame saikingai. Sūdyti ir berti pipirus geriausia prieš pat dedant įdarą ant pyrago, nes cukinija mėgsta paleisti skystį, kuris šiame pyrage visiškai nepageidautinas“, - pataria J. Paruošusi cukinijos kubelius, šeimininkė imasi svogūno. „Šįkart naudoju rausvąjį svogūną, - pjaustydama jį sako Jurgita. Supjaustytus svogūnus šeimininkė apkepina su trupučiuku sviesto. „Tuo pačiu metu ištirpinsime sviestą su šaukšteliu medaus. Šio glaisto mums reikės pyrago viršui aptepti. Svarbiausia, kad medus nepradėtų svilti - jį kaitinant reikia maišyti su sviestu. Prikepęs medus yra tikras vargas šeimininkei“, - akį merkia J. Į stiklinę įleidžiamas nuo baltymo atskirtas kiaušinio trynys. Įpilamas lašiukas alyvuogių aliejaus. Viskas gerai išmaišoma. Atitirpintą tešlą šeimininkė kloja į kepimo formą.

Trinta cukinijų ir pomidorų sriuba

Reikės:

  • Cukinijų
  • Pomidorų
  • Svogūnų
  • Česnakų
  • Ciberžolių
  • Paprikų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Sultinio
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Puode storu dugnu įkaitintame šaukšte alyvuogių aliejaus apkelinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir skaidrūs.
  2. Suberkite cukinijas kartu su česnakais, ir toliau kepinkite maišant, kol cukinijos truputį suminkštės.
  3. Tada sudėkite supjaustytus pomidorus, suberkite ciberžoles ir paprikas, įberkite druskos ir pipirų ir kepinkite maišydami apie 2-3 minutes.
  4. Supilkite pašildytą sultinį, ir uždengę virkite and vidutinės ugnies apie 10 minučių.
  5. Pabaigoje sriubą sutrinkite (galite trinti bulvių trintuve, nesijaudinant kad liks nesutrintų gabalėlių, arba įmerkiamu plakikliu, arba supylę į elektrinį blenderį - iki visiškai vientisos konsistencijos).

Cukinijų blynai su mocarela

Blynams reikės:

  • 400 gr. cukinijos (svoris nuluptos ir išskobtos);
  • 100-130 gr. mocarelos;
  • 1 kiaušinio;
  • Apie 5 v.š. miltų;
  • Pusė svogūno;
  • Krapų;
  • Itališko žolelių mišinio;
  • Druskos.

Padažui:

  • Grietinės;
  • Česnako;
  • Krapų;
  • Druskos.

Gaminimas:

  1. Cukiniją ir mocarelą sutarkuojame stambia tarka, svogūną - smulkia. Jei cukinija išskiria skysčio, jį nupilame.
  2. Sumaišome visus ingredientus. Tešla turi būti gana tiršta, tad miltų kiekį pasikoreguokite patys.
  3. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
  4. Padažui sumaišome visus ingredientus.

Kiti įdomūs receptai su cukinijomis

Be jau minėtų receptų, cukinijas galima panaudoti ir kituose patiekaluose:

  • Troškiniai: Cukinijos puikiai tinka įvairiems troškiniams, derindamos su kitomis daržovėmis, mėsa ar grybais.
  • Salotos: Žalios cukinijos suteikia salotoms gaivumo ir traškumo.
  • Užkandžiai: Iš cukinijų galima pagaminti įvairius užkandžius, pavyzdžiui, cukinijų suktinukus su įdaru.
  • Padažai: Cukinijos gali būti naudojamos padažams gaminti, suteikiant jiems tirštumo ir švelnumo.

Troškinių receptai su cukinijomis

Cukinijų troškinys

Reikės:

  • 1 vidutinio dydžio cukinijos;
  • 2 pomidorų;
  • 1 raudonos paprikos;
  • 1 svogūno;
  • 1 poro;
  • 0,5 stiklinės vandens;
  • Druskos, maltų pipirų, aliejaus kepimui.

Gaminimas:

  1. Troškintuve su aliejumi pakepkite kubeliais supjaustytą svogūną.
  2. Gabaliukais supjaustykite cukiniją.
  3. Sudėkite į pakepintus svogūnus, pasūdykite, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir troškinkite 5 - 10 min. uždengę dangčiu.
  4. Po to sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus pomidorus, susmulkintą papriką ir griežinėliais supjaustytą porą.
  5. Troškinkite 10 - 15 min., paskaninkite pipirais.

Daržovių troškinys su makaronais

Reikės:

  • 2 morkų;
  • 1 raudonos paprikos;
  • 1 nedidelės cukinijos;
  • 100 g žalių žirnelių;
  • 100 g makaronų kriauklelių;
  • 100 g šparaginių pupelių;
  • 3 šaukštų neaštraus pomidorų padažo;
  • Druskos, pipirų, truputėlio aliejaus kepimui;
  • 50 g fermentinio sūrio.

Gaminimas:

  1. Supjaustykite morkas ir papriką, pakepkite keptuvėje nedideliame aliejaus kiekyje.
  2. Baigiant įdėkite supjaustytą cukiniją, supilkite pomidorų padažą.
  3. Nedideliame kiekyje pasūdyto vandens išvirkite žirnelius ir pupeles.
  4. Į jas sudėkite pakeptas daržoves bei prieskonius ir 10 min. troškinkite ant nedidelės ugnies.
  5. Tada dėkite makaronus, troškinkite, kol jie suminkštės.
  6. Patiekite karštą su fermentinio sūrio kubeliais.

Daržovių troškinys su mėsos kukuliais

Reikės:

  • 200 g maltos kiaulienos;
  • 200g maltos jautienos;
  • 500g bulvių;
  • Nedidelio kopūsto;
  • Vidutinio dydžio cukinijos;
  • 2 nemažų svogūnų;
  • 1 didesnės morkos;
  • Po vieną vienetą geltonos, raudonos, žalios spalvos saldžiosios paprikos;
  • Šaukšto miltų;
  • 2 šaukštų krakmolo;
  • 4 šaukštų džiuvėsėlių;
  • Prieskonių maltai mėsai;
  • 2 kubelių vištienos sultinio;
  • 2 šaukštų pomidorų padažo;
  • 4 šaukštų majonezo;
  • Šaukšto sviesto;
  • Šaukšto grietinės;
  • Žalių petražolių;
  • Druskos, pipirų, lauro lapelių;
  • Mažyčio gabaliuko imbiero šaknies.

Gaminimas:

  1. Nuluptas bulves supjaustyti riekelėmis, apvolioti smulkintomis petražolėmis su trupučiuku druskos. Jomis iškloti indo, kuriame kepsime, dugną.
  2. Susmulkinti kopūstą, morką, vieną svogūną. Juos išmaišyti su majonezu ir masę užkloti ant bulvių sluoksnio.
  3. Cukiniją nulupti, supjaustyti ratais, išimti viduriukus, išdėlioti ant kopūstų sluoksnio.
  4. Tuomet ruošiami mėsos kukuliais. Į mėsą suberti maltos mėsos prieskonius, krakmolą, miltus.
  5. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti svieste kartu su smulkintomis petražolėmis. Bebaigiant kepti įdėti šaukštą grietinės, šiek tiek druskos.
  6. Nukelti nuo ugnies ir į kepintų svogūnų masę suberti 2 šaukštus džiuvėsių, pabrinkinti bent 2 min. ir sumaišyti gautą masę su mėsa.
  7. Formuoti kukulius, pavolioti juos džiuvėsiuose ir apkepti keptuvėje nuolat ridenant.
  8. Kukulius sudėtį į cukinijų žiedus. Ant kiekvieno kukulio užmauti po tris vis skirtingos spalvos paprikos lankelius. Tarp cukinijų žiedų uždėti petražolės lapelių.
  9. 2 litruose vandens ištirpinti 2 kubelius vištienos sultinio, Jame išmaišyti pomidorų padažą, jei reikia, pridėti druskos, lauro lapelių, pipiro, jei mėgstate - įtarkuoti trupučiuką imbiero. Tirpalu užlieti troškinį.
  10. Jeigu kepimo indas be dangčio, pridengti folija. Tam tinka ir kopūsto lapai. Kepti apie 1 val. 200 laipsnių karštumo orkaitėje.

Vegetariškas čili troškinys

Reikės:

  • 1 raudonosios paprikos;
  • 2 skardinės po 400 ml konservuotų pomidorų be odelės;
  • 2 svogūnų (geltonų);
  • Nedidelės skardinės baltų pupelių (arba pusė stiklinės užmerktų per naktį ir apvirtų);
  • 100 g pievagrybių ar kitų grybų;
  • 1 morkos;
  • 6 česnako skiltelių;
  • 2 šaukštelių čili pipirų miltelių;
  • 1 šaukštelio maltos kalendros;
  • 1 šaukštelio malto kumino;
  • 1 šaukšto džiovinto raudonėlio;
  • Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus troškinimui;
  • Druskos (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Svogūnus supjaustyti kubeliais, lygiai taip pat ir papriką bei morką, išspausti česnako skilteles ir dideliame puode įkaitintame aliejuje patroškinti ant vidutinės ugnies 15 min.
  2. Suberti pjaustytus pievagrybius, pasūdyti ir troškinti toliau bent 10 min.
  3. Suberti čili, kuminą, kalendrą ir raudonėlį, išmaišius leisti prieskoniams paskleisti aromatą, tuomet supilti pomidorus su sultimis (susmulkintus), uždengti ir toliau troškinti 15 min., kol daržovės suminkštės (ypač tai pasakytina apie morkas).
  4. Įmaišyti pupeles ir dar sykį patroškinti uždengus kelias minutes.
  5. Paragauti, ar daržovės (morkos!) tinkamos valgyti, serviruoti ir skanauti.

Caponata - sicilietiškas baklažanų troškinys

Reikės:

  • 2 baklažanai;
  • 1 šaukštas džiovintų raudonėlių, šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų;
  • 1 mažas raudonasis svogūnas;
  • 2 skiltelės česnako;
  • Sauja šviežių petražolių plokščiais lapais;
  • 2 šaukštai kaparėlių;
  • Gera sauja žaliųjų alyvuogių;
  • 2-3 šaukštai (pagal skonį) žolelių acto;
  • 5 dideli pomidorai;
  • Alyvuogių aliejaus;
  • Migdolų plokštelių (nebūtina).

Gaminimas:

  1. Baklažanus supjaustyti griežinėliais, sumesti į didelėje keptuvėje įkaitintą aliejų, suberti raudonėlį. Kepti ant didelės ugnies apie 5 min. pamaišant, kad nepridegtų.
  2. Kai baklažanai gražiai apkeps (abi pusės gražiai parus), sudėti susmulkintą svogūną, plonai riekelėmis supjaustytą česnaką, susmulkintas petražoles ir vėl pakepti kelias minutes.
  3. Sudėti nusausintus kaparėlius, alyvuoges, supilti actą. Pakaitinkite kelias minutes, kol išgaruos actas.
  4. Tuomet sudėkite susmulkintus pomidorus, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15 min.
  5. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų.
  6. Patiekite apibarstę migdolais ir likusiom smulkintom petražolėm.

Taip pat skaitykite: Jurgitos receptai: Kalėdiniai meduoliai

Taip pat skaitykite: Biskvitinis pyragas pagal Jurgitą

tags: #jurgitos #receptai #cukinijos

Populiarūs įrašai: