Obuolių pyragas: receptai, kvapai ir jaukumas

Kai namai pakvimpa kepamu obuolių pyragu - žinai, kad artėja jaukus vakaras su arbatos puodeliu, šilta antklode ir nostalgija vaikystei. Obuolių pyragas - vienas tų receptų, kuris keliauja iš kartos į kartą, vis šiek tiek keičiamas, bet visada atpažįstamas. Tai paprastas džiaugsmas, kuris primena, kad skaniausi dalykai - dažnai patys paprasčiausi. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius obuolių pyrago receptus - nuo klasikinio keptuvėje iki prancūziško „nematomo“ pyrago, taip pat aptarsime ingredientų pasirinkimą ir patarimus, kaip iškepti tobulą obuolių pyragą.

Klasikinis obuolių pyragas keptuvėje

Kai norisi kažko saldaus, bet neturite daug laiko ar nenorite jungti orkaitės, klasikinis obuolių pyragas keptuvėje - puikus pasirinkimas.

Ingredientai:

  • Obuoliai (saldžiarūgščiai)
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite obuolius.
  2. Ištirpinkite sviestą keptuvėje.
  3. Ant vidutinės ugnies pakepinkite obuolius 3-5 minutes, kol jie šiek tiek suminkštės.
  4. Dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps puri.
  5. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, supilkite likusį ištirpintą sviestą.
  6. Supilkite tešlą ant obuolių.
  7. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes.
  8. Apverskite.

Tradicinis obuolių pyragas orkaitėje

Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina.

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Sviestas
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukraus pudra (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitink orkaitę iki 180 °C.
  2. Pasiruošk kepimo formą - geriausia apvalią, apie 24 cm skersmens.
  3. Obuolius nulupk, išimk sėklas ir supjaustyk plonais griežinėliais.
  4. Įmaišyk tirpintą sviestą, druską, miltus ir kepimo miltelius.
  5. Į tešlą įmaišyk pusę obuolių, likusią dalį pasilik papuošimui.
  6. Kepk apie 40-50 minučių iki auksinės spalvos.
  7. Atvėsink ir, jei nori - pabarstyk cukraus pudra.

Prancūziškas „nematomas“ obuolių pyragas („Gâteau invisible aux pommes“)

Tai lengviausias obuolių pyragas, kuriame telpa visas kilogramas obuolių. Plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai.

Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Kiek domėjausi, jis kilęs iš Prancūzijos ir vadinamas „gateau invisible“ (liet. nematomas pyragas). Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose. Darbo ne tiek ir daug, o puikus skonis ir netikėtumo efektas garantuoti!

Taip pat skaitykite: Užsisakykite tortą Alytuje: Jurgitos Tortai

Maistingesnis obuolių pyragas

Šis receptas adaptuotas pakeičiant tradicinius ingredientus maistingesniais. Originaliame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai ir rafinuotas cukrus, o aš, kaip visada, juos pakeičiau šviesiais speltų miltais ir nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Vietoj įprasto sviesto pyragui panaudojau lydytą ghi sviestą, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo temperatūra žymiai aukštesnė nei paprasto sviesto.

Ingredientai:

  • Šviesūs speltų miltai
  • Nerafinuotas cukranendrių cukrus
  • Lydytas ghi sviestas
  • Meduolių prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, imbieras, kardamonas, muskatas)
  • Obuoliai
  • Citrinų sultys
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Kokosų drožlės arba speltų miltai (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite 8 šaukštus lydyto ghi sviesto ir įplakite jį į tešlą.
  3. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
  4. Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite.
  5. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių.
  6. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą. Prieš pateikdami pyragą apibarstykite smulkintomis kokosų drožlėmis arba persijotais speltų miltais.

Obuolių pyrago vyniotinis

Tai naujam gyvenimui prikeltas senoviškas kepinys - obuolių pyrago vyniotinis! Šis neįprastos formos obuolių pyragas skirtas tiems, kas jau pritrūko idėjų, nes visus tradicinius obuolių pyragus jau iškepė, išbandė ir nori kažko dar nebandyto.

Šveicariškas obuolių pyragas su plikytu kremu

Tai šveicariškas obuolių pyragas, kurio viršuje suraityta plikyto kremo spiralė. Receptą atradau vartydama socialines medijas, labiausiai užkabino ta spiralė 🙂 Nes juk ką dar galima naujo sugalvoti obuolinių kepinių serijoje? Aš šiuo pyragu vaišinau mūsų namuose besisvečiavusius bičiulius iš Japonijos. Tie, kurie susidūrę su japoniškais desertais, neleis sumeluoti - jie itin saikingai saldūs. Šis kepinys mano svečiams taip patiko, kad paprašė ir antros porcijos (kas su japonais ne taip dažnai pasitaiko:)), tai bent jau cukraus kiekį aš pataikiau teisingai (japoniškam skoniui).

Ingredientai:

  • 20cm skersmens torto kepimo forma (su nusegamais kraštais)
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilė
  • Aliejus
  • Jogurtas
  • Obuoliai
  • Pienas
  • Krakmolas

Gaminimo eiga:

  1. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi (ir dugną, ir šonus).
  2. Dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) iki purumo suplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile.
  3. Supilkite aliejų ir jogurtą ir toliau plakite, kol gerai susimaišys.
  4. Į kepimo formą įpilkite apie trečdalį tešlos, paskirstykite per visą plotą. Surikiuokite vieną šalia kitos obuolių skilteles (pusę kiekio).
  5. Pasiruoškite plikytą kremą: suplakite kiaušinį su cukrumi ir vanile, kol masė taps puri ir balkšva, įmaišykite krakmolą.
  6. Užvirinkite pieną, įpilkite samtelį karšto pieno į kiaušinių masę, nuolat plakdami. Tada pamažu supilkite likusį pieną ir sumaišykite.
  7. Visą kremo masę supilkite atgal į puodą, kuriame virė pienas ir lėtai kaitinkite nuolat maišydami, kol stipriai sutirštės.
  8. Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.

Alfo Ivanausko obuolių pyragas su sūreliais ir pusrytainiais

Šiame pyrage pagal Alfo receptą - net 1 kilogramas obuolių!

Ingredientai:

  • 1 kg obuolių
  • 1 citrinos
  • 40 ml romo
  • 1 šaukštelio cinamono
  • 50 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • 100 ml ŽEMAITIJOS A2 pieno be laktozės
  • 3 kiaušinių
  • 100 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 100 g miltų
  • 80 g GAIDELIS pusrytainių su morkomis ir cinamonu
  • 2-3 MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Ant obuolių užtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių. Supilkite romą, suberkite cinamoną. Viską išmaišykite.
  3. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite ŽEMAITIJOS A2 pieną be laktozės ir pakaitinkite, bet neužvirkite.
  4. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite DANSUKKER ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, išplakite elektriniu plakikliu. Suberkite miltus, plakite toliau.
  5. Maišydami į tešlą supilkite pieno ir sviesto mišinį.
  6. Iš obuolių išpilkite skystį, obuolius užpilkite tešla, suberkite rankomis trupintus GAIDELIS pusrytainius su morkomis ir cinamonu. Viską išmaišykite.
  7. Kepimo popierių sušlapinkite ir juo išklokite kepimo formą.
  8. Sudėkite į formą pyrago masę, išdėliokite laužytus MAGIJA glaistytų sūrelių su vanile gabalėlius.
  9. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 40 min.

Ingredientų pasirinkimas ir patarimai

  • Obuoliai: Pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Stenkitės į pyragus pjaustyti tik kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar bogatyr. Parduotuviniai obuoliai greičiau sukepa ir patęžta, o tuo pačiu obuolių pyragas praranda savo aukštį.
  • Miltai: Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius.
  • Prieskoniai: Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui… rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu. Atšalus orams visada pasiilgstu salsvo šventinių meduolių kvapo, kuris labai tinka ir obuolių pyragams. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų. Kepant obuolių pyragą svarbu šių prieskonių nepadauginti, užteks tik vieno šaukštelio, nes padauginus, dėl mišinyje esančių pipirų, pyragas gali būti per aštus.
  • Sviestas: Vietoj įprasto sviesto pyragui galima panaudoti lydytą ghi sviestą, kuris kepiniams labai tinka, nes yra kvapnus, nebeturi laktozės ir jo rūkimo temperatūra žymiai aukštesnė nei paprasto sviesto.

Idėjos pyrago pagardinimui

  • Cinamono ir muskato derinys: Vieną kartą obuolių įdarą pabandžiau pagardinti ne tik cinamonu, bet ir trupučiu muskato. Kvapas buvo toks stiprus, kad kaimynė užsuko pažiūrėti, ką kepu.
  • Rudasis cukrus arba medus: Saldesnio skonio mėgėjams patinka, kai vietoje paprasto cukraus naudojamas rudasis arba net šaukštelis medaus.
  • Stambus cukrus: Traškumo suteikia paprasčiausias triukas - ant viršaus pabarstytas stambesnis cukrus. Kai pyragas iškepa, viršutinis sluoksnis traška, o vidus išlieka minkštas ir sultingas.

Taip pat skaitykite: Gardūs keksiukai be glitimo

Taip pat skaitykite: Receptas: Jurgitos varškės pyragas

tags: #obuolių #pyragas #receptai

Populiarūs įrašai: