Juodųjų Sezamų Padažas: Receptas ir Panaudojimo Galimybės

Sezamų sėklos, ypač juodosios, jau tūkstančius metų yra vertinamos dėl savo maistinių savybių ir unikalaus skonio. Iš jų gaminamas tahini, kreminė pasta, yra neatsiejama daugelio pasaulio virtuvių dalis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti juodųjų sezamų padažą, aptarsime jo panaudojimo būdus ir pateiksime įvairių receptų, kurie praturtins jūsų patiekalų skonį.

Kas yra Tahini?

„Tahini“ - arabiškos kilmės žodis, reiškiantis „malti“ arba „grūsti“. Tai pasta, gaminama iš sezamų sėklų. Tahini pirmiausia asocijuojasi su humusu - trintų avinžirnių užtepu, tačiau tik tuo šios pastos panaudojimas virtuvėje nesibaigia. Sezamų pastą galima tepti ant duonelės vietoje sviesto ar vilgyti joje duonos paplotėlius, maišyti į šviežių salotų, kruopų patiekalų ar falafelių padažą.

Kartais sezamų sviestu pavadinamą tahini galima sukti iš baltų ar juodų sezamų sėklų. Be to, šios gali būti įvairiai paruoštos: kepintos, daigintos, su luobele ar be jos. Parduotuvėje perkama pasta paprastai gaminama iš lukštentų sezamų sėklų, tokių dažniausiai matome pirkti ir pakeliuose. Iš sėklų su luobele išsuktas sviestas yra išraiškingesnio, bet drauge ir kartesnio skonio. Jei mėgstate Azijos šalių virtuvę, greičiausia susidūrėte ir su juoda sezamų pasta.

Juodųjų Sezamų Padažo Gamyba Namuose

Pasigaminti tahini namuose yra paprasta ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę. Štai paprastas receptas:

  1. Pakaitinkite sezamų sėklas: Įkaitinkite keptuvę ir pamaišydami apie 3-4 minutes pakaitinkite sezamų sėklas, kol jos ims keisti spalvą (bet ne iki rudumo). Sėklas galima paskrudinti ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Svarbu nuolat prižiūrėti keptuvę, nes sezamų sėklas labai lengva sudeginti. Paskrudusias sėklas iš karto išpilkite iš karštos keptuvės ar skardos, kad jos daugiau nebekaistų, ir palikite keletą minučių praaušti.
  2. Sumalkite sėklas: Supilkite sėklas į virtuvės kombainą su S formos peiliu ir smulkinkite jas iki rupios masės (apie 2-3 min.). Sezamo sėklas lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol šios įgaus švelniai rusvą spalvą, tuomet jas suberkite į virtuvinį kombainą, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir kuo smulkiau sumalkite.
  3. Įpilkite aliejaus: Įpilkite porą šaukštų aliejaus ir keletą minučių sukite. Masė ims lipti ant indo sienelių, todėl kartkartėmis nubraukite ją žemyn. Dirbkite, kol sėklos su aliejumi virs vientisa tiršta tyre. Jei norite skystesnės pastos, įpilkite daugiau aliejaus.
  4. Laikymas: Perdėkite pastą į sandarų indą ir laikykite šaltai. Toks naminis tahini gali stovėti gerą mėnesį.

Juodųjų Sezamų Padažo Panaudojimas Virtuvėje

„Tahini“ pasta labai plačiai naudojama Vidurio ir Rytų Azijos šalių virtuvėse, o kartais ir kinų, japonų ar korėjiečių patiekaluose. Irake „tahini“ maišo su saldžiu datulių sirupu ir valgo su duona kaip desertą. Turkijoje ją maišo su vynuogių, figų ir šilkmedžio uogų sirupu ir valgo pusryčiams kaip pagrindinį patiekalą. Ji puikiai tinka tiek sūriuose, tiek saldžiuose deriniuose, suteikdama jiems šiek tiek riebumo, riešutinio aromato ir malonaus kartumo.

Taip pat skaitykite: Juodųjų ridikų nauda sveikatai

Ši pasta yra pagrindinis populiariojo humuso ingredientas, įvairioms užtepėlėms ji suteikia kremiškesnę konsistenciją ir turtingesnį skonį. Taip pat ji naudojama įvairių padažų ir salotų užpilų ruošimui. Iš jos kepami sausainiai, falafeliai, gaminamos chalvos. Ja gardinamos troškintos ar šviežios daržovės, verdamos sriubos.

Tiesa, pasta - riebi, dėl to gali būti tepama ant duonos vietoje sviesto. Tahini sviestu gardinamos keptos ar šviežios daržovės (ypač geras derinys su keptais baklažanais), keptos mėsos patiekalai, pvz., kebabai ar ant grotelių kepta mėsa.

Receptai su Juodųjų Sezamų Padažu

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti juodųjų sezamų padažą:

1. Juodųjų pupelių ir sezamų padažas

Šis Azijos skonio padažas puikiai tinka prie vištienos.

Ingredientai:

  • ½ stiklinės juodųjų konservuotų pupelių (nuplautų ir nukoštų)
  • 1 arb. š. rudojo cukraus
  • 2 arb. š. medaus
  • Žiupsnelis maltų čichuano pipirų, cinamono, anyžiaus, pankolio sėklų ir gvazdikėlių
  • ½ arb. š. smulkinto imbiero
  • 1 čili pipiras
  • 2 arb. š. tahini pastos
  • 2 valg. š. vyno acto
  • 2 arb. š. sojos padažo
  • 5 valg. š. vandens

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus suberkite į smulkintuvą ir suplakite iki vientisos masės.
  2. Pakaitinkite, kol padažas taps blizgus ir tąsus.

2. Makaronų Salotos su Tahini Padažu

Išbandykite šį receptą, kai norite paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti juodųjų pupelių sriubą?

Ingredientai:

  • 3 puodeliai sausų „fusilli“ makaronų
  • 1½ puodelio (246 g) virtų avinžirnių
  • 2 raudonosios saldžiosios paprikos, supjaustytos kubeliais
  • ½ agurko, supjaustyto
  • ¾ puodelio (12 g) šviežių krapų, supjaustytų
  • ½ puodelio (75 g) kalamata alyvuogių, perpjautų per pusę
  • 3 v. š. (30 g) smulkinto raudono svogūno (ar daugiau, pagal skonį)

Padažui reikės:

  • 120 ml tahinio (sezamų sėklų pasta)
  • 45 ml šviežių citrinos sulčių
  • 2 skiltelių česnako, traiškyto
  • 1/3 puodelio vandens
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. maltų kuminų
  • 1 a. š. džiovintos paprikos miltelių
  • ¼ a. š. druskos

Gaminimas:

  1. Išvirkite makaronus „al dente“ ir nusunkite vandenį.
  2. Kol makaronai verda, supjaustykite daržoves.
  3. Sudėkite visus padažui skirtus ingredientus į dubenį ir išplakite.
  4. Sumaišykite makaronus, daržoves ir padažą.

Tai šaltas patiekalas, kuris tiks pamaitinti miniai. Jei liks salotų rytojui, jos bus dar skanesnės - skoniai susijungs ir išryškės dar labiau nei pagaminimo dieną.

Kiti Padažai Grilio Patiekalams

Nors juodųjų sezamų padažas yra puikus pasirinkimas, verta išbandyti ir kitus padažus, kurie praturtins jūsų grilio patiekalų skonį. Štai keletas gardžių ir nesudėtingų receptų iš viso pasaulio:

1. Žaliųjų Pipirų Padažas

Klasikinis kreminės konsistencijos kepsnių padažas.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. raudonojo vyno acto
  • 150 ml vištienos sultinio
  • 2 arb. š. sugrūstų žaliųjų pipirų grūdelių
  • 4 valg. š. riebios grietinėlės

Gaminimas:

  1. Įpilkite raudonojo vyno acto į didelę keptuvę ir pakaitinkite iki virimo.
  2. Pridėkite vištienos sultinio ir kaitinkite ant mažos kaitros, kol pusė skysčio nugaruos.
  3. Pridėkite sugrūstų žaliųjų pipirų grūdelių, gerai išmaišykite.
  4. Įdėkite riebios grietinėlės ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Tinka prie kiaulienos, šonkauliukų, jautienos, antienos.

2. Aštrusis Chimichuri

Chimichuri yra Pietų Amerikoje plačiai paplitęs padažas prie įvairių kepsnių.

Taip pat skaitykite: Gardūs juodųjų pupelių kotletai

Ingredientai:

  • 1 skiltelė česnako
  • 1 čili pipiras
  • Nedidelis pundelis kalendros
  • Nedidelis pundelis petražolių
  • 3 valg. š. raudonojo vyno acto
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į smulkintuvą įdėkite česnako skiltelę, čili pipirą, kalendrą ir petražoles.
  2. Supilkite raudonojo vyno actą.
  3. Viską susmulkinkite iki vientisos masės.
  4. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą išplakite.
  5. Padėkite šaltai.

3. Raudonojo Vyno Padažas

Šis padažas ypatingai tinka prie jautienos kepsnių.

Ingredientai:

  • 250 ml jautienos sultinio
  • 125 ml raudonojo sauso vyno
  • 2 arb. š. rudojo cukraus
  • 1 arb. š. balzaminio acto

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite jautienos sultinio ir kaitinkite, kol pusė skysčio išgaruos.
  2. Įpilkite raudonojo sauso vyno, rudojo cukraus ir balzaminio acto.
  3. Išmaišykite ir kaitinkite 10 minučių ant didelės kaitros, kol pusė skysčio išgaruos.

4. Garstyčių Padažas

Nieko negali būti paprasčiau, nei sumaišyti du ingredientus ir gauti tobulą padažą.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. Dižono garstyčių
  • 100 g 30 proc. riebumo grietinės

Gaminimas:

  1. Sumaišykite ingredientus.
  2. Pakaitinkite keptuvėje iki virimo.

Padažas tinka prie vištienos, kiaulienos, jautienos kepsnių.

5. Salsa Verde Padažas

Šio puikaus itališko padažo nereikia virti.

Ingredientai:

  • Pundelis petražolių
  • Pundelis laiškinio česnako
  • Žiupsnelis mėtų
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 arb. š. kaparėlių
  • 2 ančiuviai
  • Vienos citrinos sultys
  • 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite petražoles, laiškinį česnaką, mėtas, česnaką, kaparėlius ir ančiuvius.
  2. Sumaišykite su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
  3. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Tinka prie keptos mėsos ar žuvies, makaronų, salotų.

6. Mėlynojo Sūrio Padažas

Kepsnio ir mėlynojo sūrio derinys yra tikrai dangiško skonio, o šis padažas gali būti pagamintas per kelias minutes.

Ingredientai:

  • 25 g sviesto
  • 1 valg. š. miltų
  • 150 ml pieno
  • 50 g smulkinto sūrio su mėlynuoju pelėsiu

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais.
  2. Nuolat maišydami iš lėto supilkite pieną, kol gausite vientisą konsistenciją ir nebeliks gumuliukų.
  3. Pakaitinkite iki virimo ir suberkite smulkintą sūrį su mėlynuoju pelėsiu.
  4. Maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps vientisas.

Padažas tinka prie vištienos, kiaulienos, šonkauliukų.

7. Grybų Padažas

Šis padažas nustebins jus subtiliu savo skoniu.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 6 susmulkinti rudieji pievagrybiai
  • 1 susmulkinta česnako skiltelė
  • 2 valg. š. brendžio
  • 4 valg. š. riebios grietinėlės
  • 1 arb. š. garstyčių su nesmulkintais grūdeliais

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite susmulkintus ruduosius pievagrybius.
  2. Kepinkite maždaug 5 minutes, kol grybai gražiai apskrus, tada suberkite susmulkintą česnako skiltelę ir įpilkite brendžio.
  3. Maišydami kaitinkite, kol brendis išgaruos.
  4. Į keptuvę su grybais įpilkite riebios grietinėlės ir įdėkite garstyčių su nesmulkintais grūdeliais.
  5. Sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite iki užvirimo dar kelias minutes.

Padažas tinka prie kiaulienos ir vištienos kepsnių.

8. Klasikinis Berno Padažas

Ingredientai:

  • 60 ml baltojo vyno acto
  • 1 susmulkinta svogūno galvutė
  • 1 arb. š. grūstų juodųjų pipirų
  • 1 valg. š. smulkinto peletrūno
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 150 ml tirpinto sviesto
  • Šaukštelis šilto vandens
  • Druska ir kajeno pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į mažą puodą supilkite baltojo vyno actą, suberkite susmulkintą svogūno galvutę, grūstus juoduosius pipirus ir smulkintą peletrūną.
  2. Kaitinkite tol, kol skysčio liks maždaug 2 valgomi šaukštai.
  3. Skystį nukoškite į kitą dubenėlį.
  4. Pridėkite kiaušinių trynius, statykite indelį virš garų vonelės ir plakite, kol kiaušiniai pabals ir sutirštės.
  5. Tada po šaukštą pilkite tirpinto sviesto ir nuolat maišykite, kad masė taptų vientisa.
  6. Įpilkite šaukštelį šilto vandens, išmaišykite ir vėl po truputį maišydami pilkite sviestą, kol sunaudosite jį visą.
  7. Pagardinkite padažą žiupsneliu druskos ir kajeno pipirų, smulkintu peletrūnu.

Gerai išmaišykite ir patiekite su jautienos kepsniu.

9. Mango ir Persikų Padažas

Ingredientai:

  • 1 didelis gerai sunokęs mango vaisius, supjaustytas
  • 1 didelis gerai sunokęs susmulkintas persikas
  • ½ mažo raudonojo svogūno
  • 2 nedideli slyviniai pomidorai
  • ½ čili pipiro
  • Žiupsnelis tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 valg. š. susmulkintos kalendros
  • Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Žiupsnelis cukraus
  • 2 ¼ arb. š. aguonų
  • ½ valg. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 2 valg. š. šviežiai spaustų apelsinų sulčių

Gaminimas:

  1. Į smulkintuvą suberkite visus ingredientus.
  2. Viską gerai suplakite ir palikite valandai pastovėti.

Tinka prie vištienos, lašišos, salotų.

tags: #juoduju #sezamu #padazas #receptas

Populiarūs įrašai: