Julijos Steponavičiūtės receptai: nuo tradicinių iki modernių skonių

Julija Steponavičiūtė, kulinarinio tinklaraščio „Kitchen Julie“ autorė ir knygos autorė, dalijasi savo įkvėpimais ir receptais, kurie apjungia tradicijas ir modernumą. Jos virtuvėje gimsta patiekalai, skirti tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Julija tiki, kad maistas - tai ne tik būdas numalšinti alkį, bet ir priemonė suburti žmones, kelionė į skonių pasaulį.

Pieno produktų įkvėpti pusryčiai

Julija Vosylė ragina ant pusryčių stalo pasikviesti pieno produktus, pabrėždama jų naudą ir universalumą. Pati Julija teigia, kad jos racionas neapsieina be pieno produktų. Šviežio pieno produktų, ypač pieno, jos šaldytuve galima rasti visuomet. Julija pieno produktus dažnai renkasi gamindama įvairius patiekalus, taip pat valgo grynus. Jei reikėtų rinkti dažniausiai vartojamus, tai būtų sviestas ir kefyras. Julija juokiasi, kad kefyras net patapęs jos firminiu užkandžiu automobilyje. Taip pat mėgsta jogurtą ir varškę, nes kaipgi šalti rudens sekmadienio rytai be varškėtukų?

Firminiai orkaitėje kepti varškėtukai

Julija dalijasi savo legendiniu orkaitės varškėtukų receptu, kuris ypatingas tuo, jog yra gausūs baltymais iš kiaušinių bei varškės bei turi nedidelį miltų kiekį, t.y. varškėtukai gaunasi išties varškiniai. Aptepus juos alyvuogių aliejumi, orkaitė suformuoja tvirtą išorinę plutelę, o vidus lieka purus ir su aiškiai jaučiama varškės tekstūra. Patiekiant galima rinktis arba saldų variantą su saldintomis uogomis, uogienėmis, arba tiems, kas nemėgsta saldžiai - patiekti tik su trupučiu grietinės.

Ingredientai (2 porcijos):

  • 360 g 9 % varškės
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 50 g kvietinių miltų
  • 2 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Kelių žiupsnių jūros druskos

Patiekti:

  • Grietinės
  • Trintų uogų arba uogienės

Gaminimas:

  1. Sumaišyti varškėtukų ingredientus.
  2. Rankomis formuoti varškėtukus.
  3. Aptepti aliejumi ir dėti į 160 C (su vėju) orkaitę maždaug 20-30 min., kol paviršius paruduos.

Purūs kefyro blynai

Julija siūlo išbandyti amerikietiško stiliaus purius kefyro blynelius, kurie puikiai tinka lėtiems savaitgalio rytams. Ji pataria juos patiekti su klevų sirupu ir traškia šonine - netradicinis, bet labai skanus derinys.

Ingredientai (1 porcija):

  • 1 vidutinio dydžio kiaušinio
  • 1 stiklinės (250ml) kefyro
  • 2 šaukštai išlydyto sviesto arba neutralaus skonio aliejaus
  • 100 g šviesių kviečių arba 110 g speltų miltų
  • 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
  • 1/2 šaukštelio sodos
  • Dosnaus žiupsnio jūros druskos

Patiekti:

  • Klevų sirupo
  • Traškios šoninės (nebūtina)
  • Mažo gabalėlio sviesto

Gaminimas:

  1. Išplak kiaušinį iki purumo, įmaišyk kefyrą ir 2 šaukštus aliejaus arba ištirpdyto sviesto.
  2. Nusijok miltus. Atskirai sumaišyk 100 g kviečių arba 110 g speltų miltų su 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1/2 šaukštelio sodos.
  3. Atsargiai miltų masę įmaišyk į šlapius ingredientus. Maišyk tik tiek, kol nebesimatys sausų miltų (masė turėtų likti grubi, maždaug grietinės tirštumo). Svarbu nepermaišyti, antraip blynai gausis kieti. Jei matai, jog tešla skystoka, papildomai įmaišyk šaukštą miltų.

Daugiasluoksnis raugo duonos sumuštinis

Sūriam variantui Julija siūlo sumuštinį su „VILVI cream cheese“, suteptą ant raugu kildintos duonos ir sluoksniuotą su daug daržovių, kad būtų maistingas, gausus skaidulomis bei draugiškas žarnynui.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Ingredientai:

  • Raugo duona
  • Juodieji arba lašišinių žuvų ikrai
  • Pomidorai
  • Agurkai
  • Svogūnų laiškai
  • Vilvi varškės užtepėlė: saulėje dž. pomidorų užtepėlė

Gaminimas:

  1. Sluoksniuoti ingredientus tarp dviejų raugo duonos riekių ir iškart patiekti.

Meilė maistui gimė šeimoje

J. Steponavičiūtė pasakoja, kad meile kulinarijai užsikrėtė dar paauglystėje, kada pastebėjo, jog maistas yra tarsi įrankis suburti žmones. Kulinarė anuomet kantriai stebėdavo gaminančius močiutę ar tėtį ir būtent iš jų pasisėmė pirmųjų gastronominių žinių. Šeima jai įdiegė tokį suvokimą, kad maisto gaminimas nėra skirtas vien tik tam, kad pavalgytume. Tai - tarsi ritualas, skonių kelionė, į kurią visą laiką žvelgiu su susižavėjimu ir pagarba. Julija nuolat sugeria į save visas kulinarijos žinias, kurias jai suteikia apsilankymai restoranuose, kavinėse, kelionės į įvairias šalis.

Saldūs kepiniai - šeimos tradicijų dalis

Julija jaučia pagarbą saldiems kepiniams - ne tik dėl jų skonio, bet ir paties gaminimo proceso. Anot kulinarės, desertinių kepinių ruošimas asocijuojasi su meditacija, laiku sau, kai galima apie nieką negalvoti ir tuo mėgautis. Ji planuoja gaminti Pavlovą su uogomis ir kremu šeimos kalėdiniam stalui. Saldžių kepinių ant mūsų šventinio stalo būna visada. Močiutė pati gamina tradicinius kūčiukus - be kiaušinių ir pieno produktų. Taip pat kiekvienais metais ragaujame kūčiukus su saldžiu aguonų pienu, aš kasmet paruošiu ir mielines bandeles su grybų įdaru.

Įkvėpimas per eksperimentus

J. Steponavičiūtė prisipažįsta, kad būdama savamokslė kulinarė, daug įkvėpimo ir gamybos paslapčių išmoko iš įvairių kulinarijos kanalų socialiniuose tinkluose, artimųjų rato, knygų. Stebėdamas, kaip gamina kiti, žmogus gali sužinoti daug gyvenime praversiančios informacijos. Kai kuriuos patarimus galima pritaikyti įvairiems receptams, taip tobulinant maisto gaminimo technikas ir gilinant bendrą supratimą apie kulinariją. Julija tiki, kad tik per bandymus galima išmokti kažko naujo ir įgyti reikiamų įgūdžių. Svarbu nebijoti eksperimentuoti ir bandyti naujų receptų. Žinoma, gaminant visiškai neatrastą patiekalą svarbiai progai, patarčiau prieš tai pasitreniruoti.

Julijos Steponavičiūtės desertų receptai

Prancūziškas apverstas kriaušių pyragas „Tarte Tatin“

Tešlai reikės:

  • 200 g spelta kviečių miltų
  • 110 g šalto sviesto
  • 2-3 šaukštų ledinio vandens
  • Kelių žiupsnių druskos

Kriaušių įdarui reikės:

  • 3 didelių tvirtų kriaušių
  • 50 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • Keleto cinamono lazdelių
  • Vanilės ekstrakto

Patiekimui reikės:

  • Vanilinių ledų arba riebios grietinės
  • Citrinų čiobrelio

Paruošimas:

  1. Miltus sumaišykite su druska. Įmaišykite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Rankomis iš masės formuokite stambius trupinius. Įpilkite kelis šaukštus ledinio vandens, įmaišykite ir suspauskite rankomis. Jei tešla sukimba, formuokite rutulį. Jei ne, įpilkite dar šaukštą vandens, kad tešla lengvai suliptų. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
  2. Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius. Dvi kriaušes perpjaukite išilgai į ketvirčius, o vieną supjaustykite šiek tiek plonesnėmis riekelėmis, kad būtų patogiau išdėlioti keptuvėje.
  3. Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpdykite sviestą ir į jį pilkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies kol cukrus pradės tirpti ir virsti į karamelę. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite kol cukrus pilnai ištirps. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite. Sudėkite kriaušes į keptuvę - iš jų išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys (gali kriaušes pavartyti). Apšlakstyk vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles. Pakaitinkite kelias minutes prieš uždengiant tešla.
  4. Tešlą iškočiokite į keptuvės dydžio apskritimą. Uždenkite ja kriaušes. Užlenkite tešlos kraštelius į vidų, o pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 min.
  5. Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek praaušti. Uždenkite pyragą didele lėkšte ir staigiai, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite. Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu.

Obuolių ir mėlynių trupininis pyragas

Trupiniams reikės:

  • 250 g kvietinių miltų
  • 150 g šalto sviesto
  • 100 g cukraus
  • Žiupsnio druskos

Obuolių ir mėlynių sluoksniui reikės:

  • 5 didelių rūgščių obuolių
  • 1 stiklinės (250 ml) mėlynių
  • 2 šaukštų cukraus
  • Šlakelio vanilės ekstrakto arba vanilės sėklų pastos
  • Šaukštelio cinamono

Patiekimui reikės:

  • Ledų arba plaktos grietinėlės

Paruošimas:

  1. Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi, įpjaustykite šaltą sviestą. Rankomis formuokite smulkius trupinius ir įdėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
  2. Obuolius nulupkite ir įpjaustykite į prikaistuvį. Suberkite mėlynes, cukrų, įpilkite vanilės ekstrakto bei cinamono. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol vaisiai šiek tiek suminkštės, apie 10 min. Perkelkite į kepimo indą ir palikite atvėsti.
  3. Ant atvėsusios masės suberkite trupinius. Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Iškepus luktelėkite, kad pyragas kiek praauštų. Patiekite dar šiltą su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.

Plikytos tešlos pyragaičiai su apelsininiu rikotos kremu ir spanguolėmis

Plikytai tešlai reikės:

  • 120 g kvietinių miltų
  • 110 g sviesto
  • 1 stiklinės vandens
  • ½ šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio cukraus
  • 4 kiaušinių

Rikotos kremui reikės:

  • 250 g rikotos sūrio
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • Žievelės nuo 1 apelsino
  • 200 ml riebios grietinėlės
  • 3 šaukštų miltelinio cukraus

Spanguolių uogienei reikės:

  • 1 stiklinės spanguolių
  • 2 šaukštelių cukraus
  • 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo

Paruošimas:

  1. Prikaistuvyje ištirpdykite vandenį su sviestu, druska ir cukrumi. Suberkite miltus ir, kaitinant ant nedidelės ugnies, nuolat maišykite, kol nebeliks sausų vietų ir tešla sukibs į vientisą masę. Tešlą perkelkite į plaktuvo indą (galima naudoti stacionarų arba rankinį) su antgaliu tešlai ir palikite pravėsti. Pradėkite plakti ir po vieną, kaskart tešlai pilnai susimaišius, įmuškite kiaušinius.
  2. Plikytą tešlą perdėkite į konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite nedidelius burbuliukus. Pašaukite į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę (be vėjo) ir kepkite 10 min. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir kepkite dar maždaug pusvalandį.
  3. Paruoškite kremą. Rikotą išmaišykite su vanile ir tarkuota apelsino žievele. Šaltą grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki standumo. Sumaišykite su rikota ir dar kartą išplakite, kad kremas taptų standus. Jei pyragaičius sluoksniuoti planuojate vėliau, kremą laikykite šaldytuve.
  4. Spanguoles sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite, kol susileis. Įmaišykite kukurūzų krakmolą ir dar minutę pakaitinkite. Palikite atvėsti.
  5. Sluoksniuokite. Nupjaukite pyragaičio viršų, įspauskite rikotos kremo, su šaukšteliu ant kremo į vidurį įdėkite truputį spanguolių uogienės ir uždenkite nupjautu plikytos tešlos viršumi. Kartokite, kol sunaudosi visą kremą.

Knyga "Kitchen Julie" - skonių ir istorijų rinkinys

Julijos Steponavičiūtės knyga „Kitchen Julie“ - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir atvira, nuoširdi istorija apie meilę maistui, įkvėpimą ir šeimos tradicijas. Knygoje nugulę receptai persmelkti asmeniškos ir nuoširdžios istorijos. Virtuvė Julijai - tai erdvė, kurioje ji pamiršta laiką, jaučiasi laiminga ir saugi.

Juoda duona - netikėti deriniai ir skonių harmonija

Julijos Steponavičiūtės įsitikinimu, išskirtinis juodos duonos skonis ir tekstūra leidžia atrasti pačius netikėčiausius skonių derinius, svarbu - nepabijoti eksperimentuoti. Ji teigia, kad ruginio salyklo kompleksiškumo ir miltų derinys sukuria išskirtinius juodos duonos poskonius, kurie papildo su ja valgomų produktų skonį. Tuomet juoda duona gali būti ne tik patiekalo pagrindas, bet ir išskirtinis prieskonis. Anot Julijos, juodą duoną galima derinti su įvairiais produktais bei sukurti ir sūrius, ir saldžius patiekalus.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Keptas omletas su smidrais ir duonos paplotėliu

Ingredientai (1 porcija):

  • 1 riekės juodos duonos
  • Kelių šviežių smidrų
  • 1 kiaušinio
  • Šlakelio tyro alyvuogių aliejaus
  • Saujelės kietojo tarkuoto sūrio
  • Juodųjų pipirų ir jūros druskos

Gaminimas:

  1. Šiam receptui reikalingas nedidelis keramikinis indas, tinkamas kepti orkaitėje.
  2. Juodos duonos riekę paskrudinu orkaitėje arba skrudintuvėje, iš jos išpjaunu kepimo indo skersmens dydžio pagrindą omletui ir dedu į kepimo indą.
  3. Aliejumi patepu indo vidinius kraštus, dedu gabalėliais sulaužytus smidrus ir ant viršaus supilu išplaktą kiaušinį.
  4. Pabarstau juodaisiais pipirais, druska ir užtarkuoju sluoksnį kietojo sūrio.
  5. Kepu 180 laipsnių orkaitėje maždaug 15 min. arba kol omletas išsipučia ir sutvirtėja.

Žalėsių salotos su česnakiniu padažu, pistacijomis ir duonos krutonais

Ingredientai (2 porcijos):

  • 2 riekių bemielės juodos duonos
  • Šaukšto pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • Didelės saujos šviežių špinatų
  • Didelės saujos šviežios rukolos
  • Saujelės smulkintų svogūnų laiškų
  • Saujelės smulkintų krapų
  • Saujelės smulkintų kepintų ir sūdytų pistacijų branduolių

Padažui:

  • 1-2 šaukštų majonezo
  • 1 šaukšto obuolių arba baltojo vyno acto
  • 1 sutraiškytos česnako skiltelės
  • 1 šaukštelio dižono garstyčių
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Padažo ingredientus sumaišyti.
  2. Juodą duoną supjaustyti nedideliais kvadratėliais, įtrinti aliejumi ir paskleidus skardoje kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 15 min., kol taps traškūs.
  3. Pravėsusius krutonus sumaišyti su padažu bei salotomis ir patiekti iškart.

Riešutiniai juodos duonos trupiniai desertams

Ingredientai (4 porcijos):

  • 2 riekių juodos duonos
  • Šaukšto medaus arba klevų sirupo
  • Žiupsnio druskos
  • Saujelės smulkintų makadamijų riešutų (ar kitų mėgstamų riešutų)

Gaminimas:

  1. Duoną susmulkinti iki trupinių, sumaišyti su riešutais bei medumi ir druska.
  2. Paskleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 10-15 min. arba kol trupiniai taps traškūs. Atvėsusius trupinius galima naudoti kaip pagardą ledams, jogurtui ar kitiems desertams.

Kiti Julijos Steponavičiūtės receptai ir įkvėpimai

Julija Steponavičiūtė nuolat ieško naujų skonių ir derinių, todėl jos tinklaraštyje ir knygoje galima rasti įvairių receptų:

  • Nostalgiškas varškės apkepas: Klasikinis receptas, kuriam nereikia jokių patobulinimų.
  • Cream cheese keksiukai su cream cheese kepure: Puikus desertas smaližiams.
  • Filo tešlos pyragas su Vilkyškių varške, burokėlių lapais ir Vilvi Gouda sūriu: Netradicinis, bet labai skanus pyragas.
  • Nidos bangų ir saulės įkvėptas gaivaus vasariško deserto receptas su Vilkyškių kefyru: Lengvas ir gaivus desertas karštai vasaros dienai.
  • Trys gardūs receptai, kurių žvaigždės - trijų skirtingų skonių Vilvi Memel blue pelėsiniai lydyti sūriai: Gurmaniški užkandžiai ir patiekalai su pelėsiniu sūriu.
  • Du skirtingi šaltibarščių paruošimo-patiekimo būdai: Puikus būdas paįvairinti šaltibarščių valgymus.
  • Masitingas trijų rūšių pupelių čili troškinys su keliais slaptais ingredientais: Sotus ir aromatingas troškinys.
  • Naminiai vištienos sparneliai ir skaniausias padažas su pelėsiniu VILVI Memel blue sūriu: Traškūs sparneliai su pikantišku padažu.
  • Cream cheese su špinatais bei artišokais įdaru užkamšyta, tąsiu sūriu užkepta, burnoje tirpstanti vištiena: Jaukus patiekalas sekmadienio vakarienei.

Julijos Steponavičiūtės kulinarinė filosofija

Julija Steponavičiūtė tiki, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir sveikas, todėl ji renkasi kokybiškus produktus ir stengiasi gaminti patiekalus, kurie būtų naudingi organizmui. Ji taip pat pabrėžia, kad svarbu nebijoti eksperimentuoti virtuvėje ir ieškoti naujų skonių. Julijos kūrybiškumas ir meilė maistui įkvepia daugybę žmonių atrasti kulinarijos pasaulį ir mėgautis gardžiais patiekalais.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #julija #steponaviciute #receptai

Populiarūs įrašai: