Ar galima valgyti pieno po mėsos: mitai ir realybė

Apie daržovių, grūdų, vaisių ir uogų naudą rašoma daug, ir dėl jų mitybinės vertės abejonių nekyla. Tačiau pieno ir mėsos produktų vartojimas tebėra diskusijų objektas. Atskirų nuomonių šalininkai, tiek pritariantys, tiek nepritariantys pieno produktų vartojimui, savo teorijas grindžia tiek šiuolaikiniu mitybos mokslu, tiek rytų filosofijų ir religijų išmintimi. Įdomu tai, kad tiek vienų, tiek kitų teorijų šalininkai savo pažiūrų patvirtinimui randa daugybę faktų.

Kiekvienas žinduolis užauga maitinamas pienu, jame yra visi augimui būtini komponentai. Niekas nesiginčys, kad kūdikiams sveikiausias maistas - motinos pienas. Tačiau karvės pienas skiriasi nuo motinos pieno savo sudėtimi. Suaugę žmonės dažnai maitinasi karvės pieno produktais, kurie daugumoje pasaulio šalių yra vieni svarbiausių maisto produktų. Karvės piene yra 3,2% baltymų, iki 5% riebalų, 4,9% pieno cukraus, 0,7% makro ir mikro elementų (kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, jodo, kobalto, mangano vario ir cinko), vitaminų A, D, E, C, B6, B12 ir kitų.

Tačiau oponentai teigia, kad vieninteliai niekada neatjunkomi žinduoliai žemėje - žmonės. Karvės pienas skirtas vieninteliam tikslui - maitinti veršeliams. Žmogaus virškinimo traktas nepilnai skaldo laktozę (pieno cukrų), nes daliai žmonių virš 30 metų organizme nebesintetinami laktozei virškinti reikalingi fermentai. Pieno baltymas kazeinas aplamai yra sunkiai virškinamas, o nepilnai suskaldytas organizme sudaro į klijus panašių šlakų (gleivių) masę žarnyne.

Pieno nauda ir trūkumai

Pieno nauda

  1. Piene yra visų žmogui reikalingų maisto medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų.
  2. Pieno produktai, ypač varškė ir sūris, yra vieni pagrindinių kalcio šaltinių. Varškę patariama valgyti nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams.
  3. Rūgštūs pieno produktai (jogurtas, produktai su bifidobakterijomis) turi dietinių gydomųjų savybių. Pieno rūgštis slopina puvimo procesus žarnyne, gerina virškinimą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Pieno trūkumai

  1. Pienas kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją. Jei labai mažas skrandžio rūgštingumas, pieno dieta tik pakenks.
  2. Organizmas blogai pasisavina kalcį iš pasterizuoto pieno ir varškės. Valgant daug varškės, sūrio, grietinėlės organizmo reakcija rūgštėja. Rūgštingumui neutralizuoti reikalingi kalcio jonai. Jei jų trūksta kraujyje, kalcis imamas iš kaulų.
  3. Gydomųjų savybių turi tik tie rūgštūs produktai, kuriuose pienarūgštės bakterijos gyvos. Dauguma šių produktų dėl realizacijos laiko prailginimo po rauginimo pasterizuojami (pakaitinami), žūna naudinga mikroflora ir produktas netenka gydimųjų savybių. Vartotojas gali atskirti termizuotus produktus nuo nekaitintų pagal realizacijos trukmę ar tiesiog klausdamas šios informacijos.
  4. Ajurveda teigia, kad pieno produktai labiausiai tinka Vatos tipo žmonėms, o Kapchoms jų vartoti negalima (galima truputį ožkų pieno, rūgpienio, lydyto sviesto ghi).

Ajurvedos požiūris į pieno produktus

Ajurveda teigia, kad pieno produktus (pasirinktinai) vartoti labai sveika. Tai vienintelis gyvulinės kilmės produktas, kurį gyva būtybė su džiaugsmu duoda kitiems, kad juos pamaitintų. Pienas labai tinka nusilpusiems, ligotiems, kurių silpna seksualinė funkcija. Odžas, tai gyvybinė energija, kuri, pranos padedama, kontroliuoja gyvybines funkcijas. Odžas turi savyje visus penkis pagrindinius elementus, nuo jo priklauso ne tik imuninės sistemos, bet ir proto būklė.

Ajurvedos mokslas teigia, kad norint subalansuoti viso organizmo energiją vakarais tuščiu skrandžiu reikia išgerti stiklinę šilto pieno su žiupsneliu cinamono, kurkumos, kardamono ar imbiero. Pienas turi būti nepasterizuotas ir pašildytas prieš pat vartojimą. Pienas turi vėsinančių organizmą savybių, todėl jo negalima gerti tiesiog iš šaldytuvo.

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

Ajurveda (ir gydytojas H.Šeltonas) teigia, kad pieno produktus reikia vartoti atskirai (galima pagardinti prieskoniais ar pridėti į pieną medaus). Jei “streikuoja” virškinimas, atsisakykite pieno su bandelėmis ar pieniškų košių. Košes, duoną, kitus patiekalus (galima dėti net į arbatą) gardinkite ghi. Tai specialus lydytas sviestas. Šildykite 0,5 kg nesūdyto sviesto puode storu dugnu. Kai sviestas užvirs, susidarys putos. Jų dalį (jei purvinos) nugraibykite. Sviesto nereikia maišyti. Virkite 15-30 minučių, kol išgaruos vanduo ir sviestas pasidarys auksinės spalvos bei kvepės kaip kepinti kukurūzai.

Vienas šaukštelis ghi, sumaišyto su puse šaukštelio klevų sirupo, suteikia dvasios ramybę Pitos tipo žmonėms. Jei klevų sirupą pakeisime medumi - šis derinys ypač tiks Vatoms. Ghi ir medus, sumaišyti kartu, stiprina viens kito veikimą. Jų negalima maišyti lygiu santykiu. Jei ghi daugiau nei medaus (mažiausias santykis 2:1, gali būti ir 7:1) - maitinsime visus audinius, stiprinsime jų energertiką. Jei norime stiprinti virškinimą, ghi turi būti mažiau negu medaus (santykis nuo 1:2). Šio mišinio negalima dėti į karštus patiekalus (temperatūra neturi būti aukštesnė už kūno).

Religiniai ir filosofiniai požiūriai

Pieno produktus leidžia vartoti visų religijų mokymai. Tik griežto vegetarizmo atstovai, kurie nevalgo jokios kilmės gyvulinių produktų, nevartoja ir pieno. Dauguma vegetarų vartoja pieno produktus, nes jų gamybos metu gyvuliams nedaroma jokia žala ir šie produktai neturi agresijos ir mirties agonijos metu gyvulio patiriamų vibracijų įspaudo.

Kinų medicina bei makrobiotika moko, kad kumysas (raugintas kumelės pienas), ožkų, avių pienas ir sūriai, turi ypatingos gydomosios galios, nes juose yra JAN energijos, kurios daugumai trūksta. Visi kiti pieno produktai turi IN energijos.

Rusų religinis filosofas ir aiškiaregis A. Gromakovskis, remdamasis savo ir kitų aiškiaregių matymu teigia, kad karvės pienas bei rauginti pieno produktai skleidžia mėlynos spalvos vibracijas (turėtų teigiamai veikti trečiosios akies čakrą Agni). Tačiau pernelyg daug karvės pieno suaugusiems žmonėms nepriimtina, nes jis stimuliuoja augimą, ląstelės “plečiasi). Ožkų sūris - aukščiausia violetinė (išminties) šviesa, susijusi su Sahasraros čakra, kuri yra aukščiausios sintezės tarp mūsų sąmonės ir dieviškumo vieta. Aiškiaregiai teigia, kad pats ožkų pienas skleidžia sidabrines vibracijas, o kumyso vibracijos matomos kaip auksinės.

Taip pat skaitykite: Lietuvos moterų istorijos

Praktiniai patarimai

Sakoma, viskas sveika, kas valgoma saikingai. Turite teoriją suderinti su praktika. Išmėginkite, kaip pienas veikia Jūsų organizmą: tuščiu skrandžiu išgerkite pusę litro pieno. Skrandyje nesijaučia sunkumo, nesikaupia dujos, neapima didelis mieguistumas? Nuvažiavę į svečius pas močiutę vakarais išgerkite stiklinę šilto pieno su medumi ar mėgstamais prieskoniais.

Pasterizuotas pienas nėra kenksmingas, tik jo šiek tiek pakitusios subtiliosios energetinės savybės ir jis turi daug mažiau Odžaso. Kapchos tipo žmonės pieną gali vartoti tik keletą kartų per mėnesį ir tik tuo atveju, jei neserga sinusitu, bronchitu ar astma. Aplamai, jei esate apkūnus, organizmas linkęs kaupti gleives (dažnai sergate virešutinių kvėpavimo takų katarais, sinusitu, bronchine astma, bronchitu, kamuoja cistos, augliai), venkite pieno produktų, ypač ledų, galima vartoti tik ghi. Peršalę nesigriebkite senų gydymosi priemonių - karšto pieno su medumi - tai skatina gleivių kaupimąsi bronchuose. Jei organizmas blogai pieną pasisavina, jaučiamas sunkumas skrandyje, pučia pilvą - valgykite rūgščius pieno produktus. Labai mėgstate pieno produktus? Nors kartą per dieną suvalgykite žalių lapinių daržovių, truputį figų, datulių, slyvų, sezamo sėklų.

Pieno produktai ir žindymas

LSMU VA prof. teigia, kad kartais sakoma, jog nėštumo metu moteris turėtų valgyti už du, tačiau tai yra netiesa. Energijos poreikis nėštumo metu išauga, palyginus, nežymiai. Esant nepakankamai, skurdžiai ar stipriai apribotai žindyvės mitybai, jos organizmas naudos savo atsargas tam, kad būtų užtikrinta pakankama pieno gamyba ir optimali motinos pieno sudėtis.

Kūdikio irzlumas, pilvuko diegliai ar pūtimas, bėrimai, atpylimai - visa tai gali būti ženklas, kad jam netinka tam tikros maisto medžiagos. Kūdikio virškinimo sistema netoleruoja (nėra pasirengusi suvirškinti) tam tikrų medžiagų. Kūdikis yra alergiškas tam tikriems maisto produktams. Tai rimtesnė problema, nei maisto netoleravimas. Kūdikį veikia tam tikros maiste esančios medžiagos (pvz. kofeinas).

Svarbu pažymėti, kad papildomų kalorijų poreikis išlieka viso žindymo metu, net ir pradėjus primaitinimą bet žindymui retėjant. Iki kūdikio primaitinimo (t.y. ~ pirmuosius 6 mėn.) pieno gamyba yra intensyviausia, vėliau ji kiek nuslopsta, tačiau žindymo pradžioje yra sunaudojama dalis motinos kūno riebalų atsargų ir jie nebegali būti naudojami kaip energijos šaltinis. Lietuvos akušerių ginekologų draugijos pateikiamose rekomendacijose teigiama, kad žindančios moterys netenka svorio būtent dėl kūno riebalų atsargų sunaudojamo: per pirmuosius 6 mėn.

Taip pat skaitykite: Bendras restorano įvertinimas

Mitybos rekomendacijos žindyvėms

  • Baltymai: Nuo antrojo nėštumo trimestro ir žindymo metu baltymų kiekis išauga iki 1,1 g/kg per parą ir turi sudaryti 20 proc.
  • Angliavandeniai: Nėščiajai ar žindyvei reikalingas angliavandenių kiekis yra apie 50 proc. suvartojamos paros energijos. Svarbu rinktis lėtai įsisavinamus angliavandenius, o greitai įsisavinamus (t.y. cukrų) riboti.
  • Riebalai: Riebalai turėtų sudaryti 30 proc. suvartojamos paros energijos, tačiau svarbu, kad būtų vartojami sveikatai palankūs riebalai. Nėštumo ir žindymo metu ypač svarbios ir naudingos yra omega-3 riebalų rūgštys.
  • Skaidulinės medžiagos.
  • Vanduo.
  • Vitaminas D.
  • Vitaminas B12.
  • Folio rūgštis.
  • Vitaminas A.
  • Vitaminas C.
  • Geležis.
  • Kalcis.
  • Jodas.

Mama neturėtų atsisakyti produkto vien todėl, kad vaikui tai sukėlė pilvuko pūtimą: dauguma „rizikingų“ produktų yra sudėtinė sveikos mitybos dalis ir tikrai ne visiems vaikams dėl jų kyla bėdų. Vienaip ar kitaip, tiek mamų stebėjimai, tiek mokslininkų tyrimai rodo, kad tam tikri produktai gali būti įtraukti į „rizikingų“ produktų sąrašą visai pagrįstai. Pavyzdžiui, 1996 m.

Produktai, kurių reikėtų vengti žindymo metu (arba vartoti saikingai)

  • Kava, šokoladas, juoda ir žalia arbata, kofeinas: Šiuo atveju problemą sukelia ne patys produktai, o juose esantis kofeinas. Jei geriate daug kavos, kofeino patenka ir į kūdikio organizmą (beje, iš ten kofeinas pasišalina lėčiau, nei iš jūsų organizmo).
  • Pieno produktai: Karvės pienu kūdikių iki vienerių metų maitinti nerekomenduojama. Mažylio organizmas gamina per mažai fermentų, reikalingų karvės pieno baltymams suskaldyti.
  • Citrusiniai vaisiai, braškės, pomidorai: Citrusiniuose vaisiuose yra rūgščių, kurios dirgina vis dar besiformuojančią, jautrią kūdikio virškinimo sistemą. Mažyliui gali pūsti pilvuką, prasidėti bėrimai, jis gali atpilti.
  • Daržovės iš kryžmažiedžių (arba kitaip bastutinių) šeimos: Bastutinės daržovės yra žinomos kaip skatinančios pilvo pūtimą.
  • Alkoholis: Specialistų teigimu, tikimybė, kad kūdikiui pakenks kartais prie pietų stalo išgeriama vyno taurė, yra nedidelė. Tačiau didesni kiekiai neigiamai veikia jo raidą, aktyvumą ir augimą.
  • Cukrus: Vartojant daug cukraus, jo kiekis motinos piene padidėja, o tai gali paveikti insulino lygį kūdikio kraujyje.
  • Prieskoniai ir prieskoninės daržovės: Kaip kūdikis reaguos į čili pipirą ar česnaką, priklauso nuo daugelio dalykų, pavyzdžiui, nuo to, kokį maistą valgydavote nėštumo metu. Dažniausiai žindomiems kūdikiams nepatinka aitrioji (čili) paprika, pipirai, česnakas.
  • Mėta, petražolės, šalavijai: Šios prieskoninės žolelės slopina pieno gamybą.
  • Žuvis: Reikėtų vengti didelių plėšrių jūrinių žuvų, kuriose yra didesni gyvsidabrio kiekiai: skumbrės, ryklio, kardžuvės, jūrinių ešerių, tuno.
  • Gazuoti gėrimai: Juos reikėtų vartoti saikingai ne tik nėštumo ar žindymo laikotarpiu.

Pienas: vartoti ar nevartoti?

Daugiausiai diskusijų sukelianti maisto produktų grupė. Norint diskutuoti ar pienas ir jo produktai sveika ar ne, pirmiausia pasižiūrėkime į savo lėkštes, kokius juos valgome, gal tiesiog Jūsų racione tik saldinti pieno produktai ar su druskos pertekliumi?! Dietistė, maisto technologė, sveikataipalankus.lt įkūrėja dalinasi patarimais kaip atpažinti ar pienas ir pieno produktai yra tinkami Jūsų mitybos racione. Jei vardan sveikatos atsisakytume pieno ir pieno produktų, juos galėtume pakeisti kitais baltymų, riebalų, kalcio šaltiniais, todėl galima juos valgyti arba nevalgyti, tai nėra daržovės ar kiti pilnos struktūros augaliniai produktai, kurių atsisakius organizmas nepadėkotų.

Skeptikai teigia, kad iš pieno produktų organizmas nepasisavina kalcio, gerųjų bakterijų, jie kelia lėtinį uždegimą, didina organizme gleivių susidarymą ir pienas yra vienas stipriausių alergenų. Taigi, ką daryti, vartoti ar ne?

Laktozės netoleravimas

Dalis žmonių netoleruoja pieno produktuose esančios laktozės. Tai angliavandenis, kitaip vadinamas pieno cukrumi. Laktozės netoleravimo išsivystymas susijęs su fermentu laktaze, kuris skaido laktozę iki gliukozės ir galaktozės, o šie po to rezorbuojami plonajame žarnyne. Jeigu fermento laktazės nepakanka, į storąją žarną iš plonosios patenka neskaidyta laktozė, kurią pradeda skaidyti žarnyno bakterijos. Taip susidaro rūgštys bei dujos, sukeliančios nemalonius organizmo pojūčius.

Laktozės netoleravimas stiprėja su amžiumi, jis gali susiformuoti dėl per mažo fermento laktazės kiekio, kai vartojama mažiau pieno produktų. Tuo metu žarnyne gaminama vis mažiau fermento laktazės, ypač jei asmuo nustoja vartoti pieną ar pieno produktus, kol šio fermento išvis nelieka, nes organizmui jis tampa nebereikalingas, o po to iš naujo nebeatsiranda.

Simptomų stiprumas priklauso nuo to, kaip stipriai trūksta šio fermento. Gali būti dalinis laktozės netoleravimas (raugintus pieno produktus gali toleruoti), taip pat, kai tiesiog trūksta fermento laktazės ir simptomai netoleravimo priklauso nuo suvalgomo pieno produktų kiekio, arba visiškas jos netoleravimas, kai jaučiami labai stiprūs simptomai, nes šio fermento plonajame žarnyne praktiškai nėra. Netoleruojančiųjų pieno laktozės - daugiau nei 30 proc. populiacijos, tačiau alergiškų - ženkliai mažiau.

Kai žmonės renkasi pieno produktus be laktozės, dažnai mano, kad tai labai sveikas pasirinkimas. Tačiau toks produktas gali turėti daug cukraus, daug sočiųjų riebalų, daug druskos. Daugiau nei 30 proc. populiacijos turi laktazės fermento, skaidančio pieno cukrų, sumažėjimą arba išnykimą. Dėl šios priežasties, suvartojus pieno ar pieno produktų, gali kilti rūgštys, pūsti pilvą, atsirasti viduriavimas ir kiti virškinimo negalavimai. Tokiu atveju, netoleruojant gali tikti pieno produktai, kur laktozė suskaldyta (ant pakuotės rašoma „be laktozės“), jei netoleruojama tik pieno, tai tinkami vartoti galėtų būti rauginti pieno produktai arba suvartojamą pieno ir pieno produktų kiekį reikėtų mažinti.

Jeigu organizmas neigiamai reaguoja net į tinkamai pasirinktus pieno produktus „be laktozės“, gali būti, kad pieno ir pieno produktų vartojimas turi būti visiškai eliminuotas, tokiu atveju jau nepadės produktai žymimi „be laktozės“. Tai autoimuniniai procesai, kai pats organizmas save identifikuoja kaip priešą ir fermento skaidančio baltymą kazeiną neišskiria arba išskiria mažai. To pasekoje atsiranda daugiau gleivių, gali išprovokuoti alerginę slogą, atopinį dermatitą.

Sotieji riebalai, kurie yra pieno produktuose, buvo ir bus kietieji, kurių mityboje iš 30 proc. turi būti tik trečdalis iki 10 proc. Todėl neprotinga jų perdozuoti, nes jų perteklius mityboje yra siejamas su lėtiniu uždegimu, „blogojo“ cholesterolio padidėjimu, ir pasireiškusiomis širdies ir kraujagyslių ligomis. Visa tai ne tik dėl per didelio sočiųjų riebalų vartojimo, bet ir dėl to, kad nesuvartojame pakankamai „gerųjų“ nesočiųjų riebalų, todėl visa tai turės įtakos per mažam „gerajam“ cholesteroliui ir lėtinis uždegimas nebus slopinamas.

Subalansuota mityba

Pusryčiams - pieno stiklinė, varškė su uogiene; pietums - kotletai su sūrio padažu, sriuba su grietinėle ar šaltibarščiai; vakarienei - makaronai su sūriu; priešpiečiams ir pavakariams - kefyro stiklinė, jogurtas ar varškės sūris. Ar toks galėtų sveikatai palankios mitybos dienos meniu? Augalinio maisto mityboje turi būti 80/20 santykiu su gyvūninės kilmės maistu, kitu atveju, tai ves prie lėtinių neinfekcinių ligų, lėtinio uždegimo, kuris pasireikš per silpniausią jūsų organizmo vietą.

Rekomenduojama viena porcija per dieną nesaldinto, geriau fermentuoto, pieno produkto. Sviestą naudoti saikingai, dažniau keisti į ypač tyrą alyvuogių aliejų. Dažnu atveju, pats blogiausias dalykas ne pats pienas ir jo produktai, o tai, kad daugelis jį vartoja tik saldintą arba sūdytą, o natūralaus niekas nenori. Jei mityboje dominuoja cukrus - lėtinis uždegimas garantuotas, o cukraus mityboje (nuo visų angliavandenių) gali būti tik iki 10 proc. Ar daug yra valgančių varškėtukus, varškės apkepą ar jogurtą nesaldintus? Kas valgo sūrį be druskos, nors pavyzdžiui iš 200 g sūraus pieno produkto galima gauti jau visą druskos dienos normą!

Rinkitės nesaldintus ir nepersūdytus pieno produktus (kefyras, pasukos, varškė, jogurtas) vietoj saldintų (varškės sūreliai, saldūs jogurtai). Perdirbant pieną vyksta homogenizacija, pasterizacija ir piene esantis kalcis pereina iš tirpios į netirpią formą ir jo pasisavinimas sutrinka. Gerųjų bakterijų situacija yra panaši. Jei vartodami pieno produktus galvojate, kad kaulai bus tvirtesni ir mikrobiota geresnė - pagalvokite iš naujo. Mikrobiotą saugokite laikydamiesi subalansuotos mitybos principų, venkite saldintų pieno produktų, probiotikus integruokite maisto papildų pavidalu (po antibiotikų kurso ir esant virškinimo negalavimams bent kartą metuose), jei trūksta prebiotikų su maistu, jais taip pat praturtinkite mitybą.

Ar galima gerti kavą su pienu po mėsos ar žuvies?

Negerkite kavos su pienu po pietų mėsos ar žuvies patiekalų, vyks puvimo procesas ir geležies esančios mėsoje organizmas nepasisavins. Neturint šių problemų galima vartoti saikingai, tinkamu laiku, dažniau rinktis raugintus pieno produktus, nesaldintus, nepersūdytus, pusriebius, nepadauginti riebiausių pieno produktų (sviesto, sūrio, grietinės) ir klausyti savo organizmo, stebėti reakcijas ir reaguoti į jas.

tags: #ar #galima #valgyti #piena #po #mesos

Populiarūs įrašai: