Kaip Teisingai Virti Jautieną: Patarimai ir Gudrybės

Virtuvės šefai sutaria, kad kokybiška mėsa yra gero patiekalo paslaptis. Tai ypač svarbu renkantis jautieną - ji turi būti jauno galvijo. Taip pat svarbu įsigyti mėsinių galvijų, o ne karvių mėsos jautienos. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai virti jautieną, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.

Jautienos pasirinkimas

Parduotuvėse galite rasti įvairios jautienos. „Norfa“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta jautiena, paruošiama „Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone. „Gyvulius perkame iš nuolatinių tiekėjų, išpjaustome ir skerdieną pristatome į visas „Norfos“ parduotuves pagal užsakymo poreikius. Mėsa visada šviežia, nes išvežiojimas užtrunka vos kelias valandas“, - teigia „Rivonos“ technologė Daiva Vaišvilienė. Per mėnesį „Rivonoje“ išpjaustoma 60 tonų jautienos iš įvairių mėsinių veislių galvijų: limuzinų, angusų, šarolių, sementalių ir kt.

Kaip atpažinti šviežią jautieną?

Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos, be dėmių, tamsių gyslų ir vienodos struktūros. Riebalai turi būti vienodos spalvos ir struktūros, balti.

Jautienos paruošimas virimui

Prieš verdant jautieną, ją reikia tinkamai paruošti. Nuplaukite mėsą šaltame vandenyje, nupjaukite visas venas, riebalų perteklių ir plėveles. Jautienos nereikia pjaustyti į mažus gabalėlius, nes taip ji praras sultingumą.

Kaip teisingai virti jautieną?

Yra du pagrindiniai būdai virti jautieną:

Taip pat skaitykite: Receptinis Neurorubinas: tiesa ar mitas?

  1. Sriubai ar sultiniui: Mėsą dėkite į šaltą vandenį.
  2. Minkštai mėsai: Mėsą dėkite į verdantį vandenį.

Bet kokiu atveju jautiena turi būti verdama po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies.

Virimo procesas puode

  1. Į didelį puodą įpilkite vandens.
  2. Užvirinkite vandenį.
  3. Į verdantį vandenį įdėkite jautieną.
  4. Įberkite druskos pagal skonį.
  5. Kai vanduo vėl užvirs, nugriebkite susidariusias putas.
  6. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu.

Virimo procesas garpuodyje

  1. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite 2×2 cm gabalėliais.
  2. Į garpuodį įdėkite mėsos gabaliukus vienu sluoksniu.
  3. Pagardinkite druska.
  4. Garuose gaminkite apie 1 valandą 10 minučių.

Kiek laiko virti jautieną?

Virimo laikas priklauso nuo mėsos „amžiaus“ - kuo ji jaunesnė, tuo greičiau išvirs. Taip pat svarbu, kokią jautienos dalį naudojate ir kokiam patiekalui ją ruošiate. Jei norite, kad jautiena būtų minkšta, virkite ją ilgiau.

Anot autoriaus Tomo L., jautienos kepsnys - vienas žinomiausių anglų virtuvės patiekalų, mėsos gurmanų širdies vardas. Įspūdingai atrodys ant bet kurio šventinio stalo ir sulauks daug komplimentų. Atrodo gana paprasta paruošti. Tačiau jei neatsižvelgsite į svarbius niuansus, galite sugadinti net aukščiausios kokybės produktą.

Daugelis žmonių turi miglotą supratimą apie tai, kas yra kepsnys gaminant maistą. Šis senovinis angliškas patiekalas datuojamas kelis šimtmečius. Jai paruošti jie paėmė sultingesnį jautienos gabalėlį , įtrynė druska, juodaisiais pipirais ir kepė ant atviros ugnies. Iš čia kilo pavadinimas roastbeef, kuris verčiamas kaip „kepta jautiena“. Subtilumas slypi tame, kad mėsos išorė pasidengia traškia plutele, tačiau vidus išlieka sultingas ir rausvas.

Winstonas Churchillis buvo didelis keptos jautienos gerbėjas. Sklando gandai, kad kartais šį patiekalą jis ruošdavo savo rankomis, leisdamas sau negirdėtas laisves. Iš esmės svarbus dalykas yra tai, kokia jautienos dalis naudojama jautienos kepsniui. Mėsa po užšaldymo netinka dėl kokių nors priežasčių. Tačiau nereikėtų imti ir šviežios, šviežios mėsos. Britai šiam patiekalui naudoja sendintą mėsą. Šiandien tam naudojami šaldymo įrenginiai. Yra ir praktiškesnis būdas - šlapias sendinimas, kai masės gabalėlis dedamas į vakuuminę pakuotę. Dažniausiai jautienos kepsniui pasirenkama šviežia marmurinė mėsa. Būtent minkštimas iš storo arba plono jautienos krašto, su daugybe riebių dryžių. Gaminant jie išskiria patrauklias sultis, kurios sugeria minkštimą, įgauna unikalų skonį ir norimą tekstūrą. Išskirtinis jautienos kepsnio bruožas yra tai, kad ji kepama viename gabale. Vidutiniškai svoris svyruoja nuo 1,5 iki 4 kg. Pirmiausia mėsa marinuojama. Tiesiog iš visų pusių patrinkite juodaisiais pipirais ir palikite šaldytuve kelioms valandoms. Jei turite ilgai brandintą mėsą, galite ją patepti bekvapiu augaliniu aliejumi ir iš karto kepti. Kad skonis būtų išraiškingesnis, dėkite daugiau prieskonių - česnako, baziliko, raugerškio, mėgstamų džiovintų žolelių. Kad mėsa neprarastų formos, ji tolygiai apvyniojama špagatu ir greitai apkepama gilioje keptuvėje iš visų pusių. Jokiomis aplinkybėmis nenaudokite šakės ar kitos durtuvinės įrangos. Mėsą vartykite tik specialiomis žnyplėmis arba dviem medinėmis mentelėmis. Labai svarbu šiame etape nepažeisti minkštimo. Iš pradžių temperatūra nustatoma iki didžiausios vertės, o po 15-20 minučių sumažinama iki 160-170°C. Kai kuriuose receptuose temperatūra sumažinama iki 80-90°C. Kalbant apie kepimo trukmę, šefai rekomenduoja 45-50 minučių 1 kg nugarinės. Tai yra, vidutiniškai jautienos kepsnys kepamas nuo 1 iki 3 valandų. Kitas svarbus subtilumas. Jautienos kepsnys niekada nėra patiekiamas karštas - pirmiausia leidžiama sėdėti. Mažas mėsos gabalas užtruks 10-15 minučių, didelis gabalas užtruks apie pusvalandį. Tačiau specialistai tikina, kad jautienos kepsnys idealų skonį įgauna tik praėjus 3 valandoms po kepimo. Per šį laiką jis sugeba išleisti visas sultis ir visiškai jas sugerti. Britai savo mėgstamą patiekalą papildo aštriu padažu ar garstyčiomis. Kaip garnyras patiekiami žalieji žirneliai, troškintos daržovės, gruzdintos bulvytės arba bulvių košė.

Taip pat skaitykite: Miško gėrybės: raudonviršiai

Jei verdate mažą jautienos gabaliuką (apie 100 g), užteks virti apie 1 valandą. Jei gabalas didesnis, virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės.

Kaip suprasti, kad jautiena jau išvirė?

Peiliu pradurkite mėsos gabalą. Jei peilis lengvai įsminga, jautiena išvirė.

Ką daryti, kad jautiena būtų minkšta?

Mėsos minkštumą lemia ilgas troškinimas tinkamoje temperatūroje. Anot technologo, paslaptis paprasta: „Jautienai reikia laiko ir kantrybės, pasiruoškite troškinti apie 2 valandas. Temperatūra ir gaminimo laikas suardo tarpraumenines skaidulas ir suminkština standų jautienos raumenį. Žinoma, laikas priklauso nuo mėsos kiekio ir paruošimo būdo.“

Taip pat svarbu žinoti, kokią mėsą perkate, nes kuo vyresnio amžiaus galvijas, tuo mėsa kietesnė. Pasak D.Bartošiaus, „Norfoje“ parduodama jautiena ruošiama tik iš jaunų mėsinių galvijų, pieninių karvių mėsa nenaudojama.

Jei norite suminkštinti jautieną, galite naudoti marinatą. Marinatas su rūgštimi (actu, citrinos sultimis, vynu) šiek tiek suminkština mėsą, bet giliai neprasiskverbia. Fermentiniai marinatai (su papaja, ananasu, kiviu) efektyviau skaido baltymus, bet per ilgas marinavimas gali paversti mėsos paviršių košės konsistencijos.

Taip pat skaitykite: Kaip virti vištienos ketvirčius: žingsnis po žingsnio

Patiekalai iš virtos jautienos

Virta jautiena gali būti naudojama įvairiems patiekalams. Pavyzdžiui, galite pasigaminti jautienos ir pupelių salotas.

Jautienos ir pupelių salotos

Ingredientai:

  • 300 g virtos jautienos
  • 2 svogūno laiškai
  • 0,5 svogūno
  • 3 marinuoti agurkai
  • 1 paprika
  • Šviežios petražolės
  • 1 skardinė konservuotų raudonų pupelių
  • 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Agurkus supjaustykite išilgai, o tada kryžmai į mažus kubelius.
  2. Susmulkinkite žalumynus.
  3. Paprikas smulkiai supjaustykite.
  4. Iš pupelių nupilkite skystį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
  5. Virtą jautieną smulkiai supjaustykite kubeliais.
  6. Svogūną supjaustykite ketvirčiais ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą.
  7. Sumaišykite visas daržoves ir mėsą giliame salotų dubenyje.
  8. Pagal skonį užpilkite aliejų, actą, druską.

Alternatyvūs jautienos paruošimo būdai

Be virimo, yra ir kitų būdų paruošti jautieną:

  • Kepimas grilyje: Tinka kepsniams ir mėsainiams.
  • Troškinimas lėtapuodyje: Suminkština kietesnes jautienos dalis.
  • Kepimas orkaitėje: Tinka dideliems mėsos gabalams.
  • Greitasis kepimas: Jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama wok keptuvėje.
  • Barbekiu: Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje su dūmu.
  • Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams.

tags: #kaip #virti #jautiena

Populiarūs įrašai: