Jautienos Zrazai: Tradicinis Receptas ir Variacijos

Jautienos zrazai - tai klasikinis patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Šis patiekalas, gaminamas iš plonai išmuštos jautienos, įdarytos įvairiais įdarais ir troškintos sultingame padaže, yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų jautienos zrazų receptų, pradedant tradiciniu, perduodamu iš kartos į kartą, ir baigiant moderniomis variacijomis.

Močiutės receptas: Tikri "Zrazai"

Šis receptas, perduotas iš močiutės, garantuoja tikrą, autentišką zrazų skonį.

Ingredientai:

  • 6 jautienos gabaliukai
  • 2 riekės juodos duonos
  • 1 didesnis svogūnas
  • 1 didelė morka
  • 1 šaukštas miltų
  • Druska (pagal poreikį)
  • Malti pipirai (pagal poreikį)
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Aliejus kepimui
  • 1 šaukštas sviesto

Troškinimui:

  • 1 morka
  • 0. 5 l sultinio (daržovių)
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 šaukštas pomidorų tyrės
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska ir pipirai (pagal skonį)
  • Prieskoninės žolelės (pagal poreikį)

Gaminimas:

  1. Jautieną išmuškite plonai, įtrinkite druska, pipirais ir kmynais. Palikite marinuotis, kol ruošite įdarą.
  2. Įdaras: Duoną sutrupinkite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje. Atidėkite. Svieste pakepinkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, kol suminkštės. Sumaišykite daržoves su duonos trupiniais.
  3. Dėkite po šaukštą įdaro ant išmuštos jautienos, susukite ritinukus ir apvoliokite miltuose.
  4. Apkepkite zrazus iš visų pusių keptuvėje su aliejumi.
  5. Sudėkite smulkiai pjaustytas morkas, česnakus, pomidorų tyrę, žoleles ir mėsos suktinukus į puodą, užpilkite sultiniu.
  6. Troškinkite, kol mėsa suminkštės. Pabaigoje įpilkite grietinėlę.

Romas and MO receptas: Tradicija su meile

Šį receptą siūlo Romas Gaučas ir jo močiutė Biruta, kurią jis švelniai vadina Mo. Jų "Youtube" kanalas "Romas and MO" skirtas jos receptams.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos nugarinės
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • Aliejaus (suktinukams aptepti)

Įdaras:

  • 2 v. š. aliejaus (kepimui)
  • 2 smulkiai supjaustytų svogūnų
  • 120 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
  • 100 g virtų grybų (baravykų ar panašių)
  • 80 g juodos džiovintos duonos gabalėlių
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Padažas:

  • 1 litras verdančio vandens
  • 60 g sausos duonos plutos
  • 50 g sviesto
  • 3 v. š. kvietinių miltų
  • 3 v. š. grietinės
  • 1/2 a. š. druskos
  • 10 pipirų grūdelių
  • 1 lauro lapelio

Garnyras:

  • 1 kg virtų bulvių, supjaustytų ketvirčiais
  • 50 g sviesto
  • Džiovintų krapų
  • 0,5 kg raugintų kopūstų
  • 1/4 smulkiai supjaustyto svogūno
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. cukraus

Papuošimui:

  • Maži pomidorai
  • Džiovintos duonos plutos gabaliukai

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite į 9 gabalėlius, išmuškite, pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Padažas: Užpilkite verdantį vandenį ant duonos plutos gabalėlių ir palikite 30 minučių.
  3. Įdaras: Keptuvėje pakepinkite svogūnus, šoninę, grybus ir duoną. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Ant mėsos gabaliuko dėkite įdaro, suvyniokite į suktinuką ir sutvirtinkite mediniu krapštuku. Aptepkite aliejumi.
  5. Kepkite orkaitėje 190 °C temperatūroje apie 35 minutes.
  6. Padažas: Nukoškite duoną iš skysčio. Svieste pakepinkite miltus, supilkite duonos skystį ir kaitinkite, kol sutirštės. Įdėkite grietinės, druskos.
  7. Sudėkite suktinukus į puodą, užpilkite padažu, įberkite pipirų grūdelių ir lauro lapelį. Troškinkite 10 minučių.
  8. Patiekite su keptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, papuoškite pomidorais ir duonos trupiniais.

Vaidos Poderytės-Bernatavičės ir Lauryno Suodaičio receptas: Lazdynų Pelėdos ristiniai zrazai

Šis receptas išsiskiria savo pomidorų salotomis ir bulvių koše su majonezu.

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos kumpio
  • 2 svogūnų
  • 150 g juodos ruginės duonos džiūvėsių ar trupinių
  • 2 kiaušinių
  • 200 g sviesto
  • 300 ml jautienos sultinio „Sauda“
  • Druskos ir juodųjų pipirų „Sauda“

Bulvių košei:

  • 1 kg bulvių
  • ~150 ml pieno
  • 3 česnako skiltelių
  • 4 v. š. sviesto
  • 4 v. š. majonezo „Vilniaus „Pirmas lietuviškas“
  • Druskos „Sauda“

Pomidorų salotoms:

  • 1 kg įvairių spalvų pomidorų
  • Ryšulėlio šviežių petražolių
  • Kelių lapelių šviežio baziliko
  • 1 šalotinio svogūno
  • Apie 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Apie 2 v. š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. citrinos sulčių
  • Česnako granulių „Sauda“
  • Druskos ir pipirų „Sauda“

Gaminimas:

  1. Jautienos kumpį supjaustykite plonomis riekelėmis, išmuškite, pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Įdaras: Sumaišykite svieste apkepintą smulkintą svogūną, smulkintus duonos džiūvėsius ar trupinius ir kiaušinius. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Dėkite įdarą ant kumpio riekelių, susukite į ritinėlius ir sutvirtinkite kulinariniu siūlu.
  4. Kepkite ant sviesto, kol visos pusės paruduos, o vėliau troškinkite sultinyje, į kurį įdėta apie 50 g sviesto.
  5. Bulvių košė: Išvirkite bulves, užkaitinkite pieną su sviestu ir česnaku, sutrinkite bulves. Pagardinkite druska ir majonezu.
  6. Pomidorų salotos: Sumaišykite supjaustytus pomidorus, smulkintą svogūną, žalumynus, prieskonius, aliejų, vyno actą bei citrinos sultis.
  7. Patiekite bulvių košę, ant jos zrazą, apšlakstykite sultiniu ir šalia patiekite pomidorų salotas.

Artūro Rakausko receptas: Zanavykiški zrazai iš Zyplių dvaro

Šis receptas išsiskiria baltos kvietinės duonos įdaru ir patiekimu su keptomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos nugarinės
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • Vidutinio svogūno
  • 100 g baltos kvietinės duonos
  • Kiaušinio
  • 100 g kiaulių taukų ar lašinių
  • Pusės stiklinės jautienos sultinio
  • 2 v. š. sviesto
  • 1 v. š. džiūvėsėlių

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite riekelėmis ir kuo ploniau išmuškite, pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Svogūnus nulupti ir supjaustyti smulkiais kubeliais. Duoną susmulkinti iki trupinių.
  3. Keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti svogūnus ir kepti ant vidutinės kaitros, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus. Sudėti duonos trupinius ir džiūvėsėlius ir viską sumaišyti. Masei šiek tiek pravėsus įmušti kiaušinį ir dar kartą gerai išmaišyti.
  4. Tuomet masę lygiomis dalimis dėti ant išmuštos mėsos ir vynioti į suktinukus užlenkiant kraštelius. Gautus ritinėlius surišti maistiniu siūlu kaip vyniotinius ir iš visų pusių apskrudinti lašiniais pateptoje keptuvėje arba keptuvėje su kiaulių taukais.
  5. Į keptuvę su apskrudusiais zrazais pilti jautienos sultinį, užvirti, sumažinti kaitrą iki minimalios ir troškinti apie 45 min.

Patarimai:

  • Galima formuoti ir vieną didelį vyniotinį.
  • Suktinukus apskrudinti galite grilyje.
  • Patiekite su keptomis bulvėmis, cukinijomis ir morkomis.

Zinos Bružienės receptas: Radvilų zrazai

Šis receptas išsiskiria rūkytais lašinukais, džiovintais baravykais ir padažu iš juodos duonos giros.

Ingredientai:

  • Jautienos išpjovos
  • Rūkytų lašinukų
  • Svogūno
  • Juodos duonos
  • Džiovintų baravykų
  • Lydyto sviesto (aptepimui)
  • Lauro lapų
  • Juodųjų ir kvapniųjų pipirų
  • Druskos
  • Grietinės
  • Grietinėlės

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustyti, išmušti.
  2. Iš rūkytų ir šviežių lašinukų, svogūno ir juodos duonos gabalėlių pasidaryti įdarą. Įdėti maltų džiovintų grybų kotelių.
  3. Suvynioti zrazus, aptepti lydytu sviestu ir dėti kepti į orkaitę.
  4. Padažas: Iš vakaro užmerkti juodos duonos, nusunkyti, likusį skystį (girą) naudoti padažui. Ant sviesto pakepinti miltus, pilti "girą", dėti prieskonius, grietinę ir grietinėlę.
  5. Į paruoštą padažą sudėti iškeptus suktinukus ir patroškinti ant pačios mažiausios kaitros apie 10 min.
  6. Patiekiami zrazai tradiciškai su bulvėmis ir raugintų kopūstų salotomis.

Kiti Jautienos Zrazų Receptai ir Patarimai

Štai dar keletas patarimų ir variacijų, kurias galite išbandyti gamindami jautienos zrazus:

  • Garstyčių naudojimas: Įtrinkite jautienos gabalėlius garstyčiomis (grūdėtosiomis arba paprastomis) prieš kepant.
  • Padažo variacijos: Padažui galite naudoti ne tik sultinį, bet ir vyną. Į padažą įdėkite čiobrelių šakeles. Sutrinkite padažą elektriniu plakikliu.
  • Mėsos paruošimas: Mėsos suktinukus persmeikite mediniais smeigtukais. Apkepkite suktinukus ant didelės kaitros, kad užsidarytų mėsos poros.
  • Eksperimentavimas su įdarais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Galite naudoti maltą jautieną, kiaulieną, daržoves, grybus, sūrį ir kt.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #zrazai #receptas

Populiarūs įrašai: