Jautienos Šonkauliukai Troškinimui: Receptai ir Paslaptys

Šiame straipsnyje panagrinėsime jautienos šonkauliukų troškinimo receptus, atskleisime paslaptis, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, kokie prieskoniai geriausiai tinka ir kaip pasiekti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Taip pat aptarsime įvairius troškinimo būdus, nuo klasikinių iki modernių, ir pateiksime patarimų, kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria perkant šonkaulius atkreipti dėmesį į mėsos kokybę: „Šviežia mėsa turi būti šviesiai rausva, su šviesiu raudonu atspalviu, be pilkų ar žalsvų dėmių, malonaus kvapo.“ Geriausia, kai šonkauliai yra vidutinio storio, mėsos nei per daug, bet ir ne per mažai, tuomet iškepę šonkauliai būna minkšti ir sultingi. „Šonkauliuose yra daugiau raumens ir riebalų sluoksnių, todėl juos kepant ar troškinant išlieka sultingesni“, - sako mėsininkas.

Jautiena yra skirstoma į 7 dideles dalis: mentę, krūtininę, šonkaulius, papilvę, nugarinę, šoninę, kumpinę. Kiekviena iš stambesnių dalių yra skirstoma į smulkesnes, pavyzdžiui, nugarinėje yra vertingiausia ir brangiausia, karališka mėsa vadinama išpjova. Troškinimui puikiai tinka jautienos mentė, kumpis arba šonkauliukai. Šie mėsos gabalai turi daugiau jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant suminkštėja ir suteikia troškiniui sodrų skonį.

Prieskoniai ir Marinavimas

Šonkauliai toleruoja įvairius paruošimo būdus ir yra pakantūs įvairių prieskonių mišiniams. „Juos galite marinuoti įvairiais, savo mėgstamais mėsos prieskoniais“, - drąsina eksperimentuoti mėsos žinovas. Iš prieskonių jautienai labai tinka rozmarinas, raudonėlis, o druskos patariama naudoti labai nedaug arba nedėti iš viso. „Jautiena yra subtili mėsa, jos skonį keisti kardinaliai prieskoniais būtų nelabai teisinga. Bet net tokie stiprūs prieskoniai kaip rozmarinas, jeigu jo nedaug įdėti, labai prisotina jautieną geru kvapu. Anksčiau aš jautienai naudodavau rožinius pipirus“, - vardija kulinaras Maratas.

Troškinimo Būdai

Šonkaulius galima troškinti įvairiais būdais: orkaitėje, puode ant viryklės, lėtapuodyje ar greitpuodyje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Orkaitėje: Troškinimas orkaitėje užtikrina tolygesnį karščio pasiskirstymą, todėl mėsa iškepa tolygiai. Orkaitėje galima troškinti žemoje temperatūroje (150-160°C) 2-3 valandas arba ilgiau.
  • Puode ant viryklės: Tai klasikinis troškinimo būdas, kuris leidžia kontroliuoti temperatūrą ir skysčio kiekį. Puode ant viryklės šonkaulius reikia troškinti ant mažos ugnies 1.5-3 valandas.
  • Lėtapuodyje: Lėtapuodis yra patogus būdas troškinti šonkaulius, nes nereikalauja priežiūros. Lėtapuodyje šonkaulius reikia troškinti ant žemos temperatūros 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros 3-4 valandas.
  • Greitpuodyje: Greitpuodis leidžia sutrumpinti troškinimo laiką, tačiau skoniai gali nespėti taip gerai susijungti kaip lėto troškinimo metu. Greitpuodyje šonkaulius reikia troškinti 30-45 minutes aukštu slėgiu.

Jautienos Šonkaulių Troškinimo Receptai

Klasikinis Jautienos Troškinys su Pupelėmis

Šis troškinys - tai klasikinis patiekalas, vertinamas dėl savo sotumo, maistingumo ir paprasto paruošimo. Tai puikus pasirinkimas šaltam rudens ar žiemos vakarui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto.

Ingredientai:

  • 800 g jautienos (mentės, kumpio ar šonkauliukų)
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
  • 2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 šaukštas pomidorų tyrės
  • 500 ml jautienos sultinio
  • 400 g konservuotų raudonųjų pupelių, nuplautos ir nusausintos
  • 1 lauro lapas
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustykite 2-3 cm dydžio kubeliais. Pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite jautieną iš visų pusių, kol paruduos. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
  3. Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes. Įdėkite česnakus ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
  4. Įdėkite pomidorų tyrę ir kepkite dar 1 minutę.
  5. Supilkite jautienos sultinį, įdėkite lauro lapą ir užvirkite.
  6. Sudėkite atgal į puodą apkeptą jautieną. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol jautiena bus labai minkšta.
  7. Įdėkite pupeles ir troškinkite dar 30 minučių.
  8. Prieš patiekiant, išimkite lauro lapą. Patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų.
  9. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Jautienos Troškinys su Daržovėmis ir Alumi

Šis receptas suteikia troškiniui sodrų ir gilų skonį dėl alaus naudojimo.

Ingredientai:

  • 500g jautienos nugarinės
  • 6 arbatiniai šaukšteliai aliejaus
  • 3 svogūnai
  • 4 morkos
  • 3 salierų stiebai
  • 2 baravykai (džiovinti)
  • Rozmarinas, čiobreliai, druska pagal skonį
  • Alus (tamsus arba šviesus)
  • Pastarnokai ir bulvės košei

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
  2. Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
  3. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
  4. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
  5. Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos (jei valgome tą pačią dieną), imamės košės. Išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnė košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.

Taco Sriuba su Jautiena

Tai aštresnis patiekalas, kuris sušildys kiekvieną.

Ingredientai:

  • Maltos jautienos
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Aitrioji paprika
  • Konservuoti pomidorai
  • Pupelės
  • Kukurūzai
  • Saldžiosios paprikos
  • Sultinys
  • Prieskoniai (kuminai, druska)
  • Avokadai, mėlynieji svogūnai, kalendros, tortilijų traškučiai, žalioji citrina, grietinė (priedams)

Gaminimo eiga:

  1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
  3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
  4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
  5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežas kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Jautienos Troškinys su Moliūgu

Šis eksperimentinis receptas suteikia troškiniui saldumo ir originalumo.

Ingredientai:

  • 400gr kiaulienos nugarinės
  • Rozmarinas, čiobrelis
  • Morka, pomidoras
  • Svogūnas
  • Vištienos arba jautienos sultinys

Gaminimo eiga:

  1. Imame apie 400gr kiaulienos nugarinės. Supjaustome nedideliais gabaliukais. Pakepiname ant keptuvės ir dedame į puodą.
  2. Ten pat dedame šiek tiek susmulkinto rozmarino bei čiobrelio, supjaustome nedidelę morką ir pomidorą, susmulkiname vidutinio dydžio svogūną.
  3. Viską užpilame vištienos arba jautienos sultiniu. Pasūdome, įberiame maltų juodųjų pipirų.

Jautienos Troškinys Moliniuose Indeliuose

Šis receptas leidžia patiekti individualias porcijas.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Ingredientai:

  • Aviena (riebi)
  • Druska, pipirai
  • Bulvės
  • Baklažanai
  • Morkos
  • Svogūnai

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustome kokius 400gr riebios avienos nedideliais kubeliais ir išdedame ant molinių indelių dugno.
  2. Užberiame po nepilną šaukštelį druskos bei po pusę šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
  3. Ant mėsos viršaus dedame po pusantros kubeliais pjaustytos bulvės.
  4. Ant bulvių dedame po saują kubeliais pjaustyto baklažano. Baklažaną apiberiame sauja smulkiai pjaustytos morkos.
  5. Susmulkiname kelis didelius svogūnus ir apiberiame morkas.

Patarimai ir Gudrybės

  • Kietesnes jautienos dalis, kurių negalima kepti kaip kepsnio, gaminkite žemoje temperatūroje, orkaitėje. Mėsa paruošiama labai minkšta ir skani.
  • Marinuokite mėsą naudojant tik džiovintus prieskonius, nes švieži kepant žemoje temperatūroje ima rūgti, ir ne alyvuogių, o, pavyzdžiui, rapsų aliejų.
  • Mėsą įtrinkite prieskoniais, marinuokite vieną dieną ir tada orkaitėje kepama 60 laipsnių temperatūroje apie parą. Mėsą galima ir į kepimo popierių įsukti.
  • Jeigu jautis jaunesnis, gali užtekti ir 18-20 valandų kepimo, o jei visai jaunas, gal ir 12 valandų. Norint įsitikinti, kad ji paruošta, į mėsą reikia smeigti pagaliukus - ji turi būti minkšta.
  • Visos kietesnės jautienos dalys tinka šaltienai, faršams, troškiniams, guliašinėms sriuboms.
  • Jautienos žandukų mėsa yra labai gardi, nors ją reikia ilgokai troškinti.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #šonkauliukai #troškinimui #receptai

Populiarūs įrašai: