Jautienos Šonkaulių Receptai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų
Šonkauliukai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos šonkaulių paruošimo būdus, nuo paprastų, tinkamų pradedantiesiems, iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir įgūdžių. Aptarsime marinavimo svarbą, skirtingų padažų pasirinkimą, kepimo temperatūrą ir trukmę, taip pat pateiksime kelis konkrečius receptus, kurie padės jums atrasti savo mėgstamiausią jautienos šonkaulių skonį.
Tinkamos Jautienos Pasirinkimas
Skanūs jautienos šonkauliukai prasideda nuo kokybiškos mėsos. Rinkitės jautieną atidžiai, atkreipdami dėmesį į jos spalvą, riebalų pasiskirstymą ir tekstūrą. Geriausiam rezultatui renkamės kokybišką jautieną, kurios galite rasti internetinėje parduotuvėje. Jei jau nori valgyti jautieną, tai geriau jau valgyt jos mažiau, bet užtat rinktis tik kokybišką. Atkreipkite dėmesį į tai, kuo skiriasi brandinta jautiena, o jei brandinta, tai kuo skiriasi sauso brandinimo nuo šlapio. Mėsos brandinimas tikrai nėra tas pats, kas padėti mėsą į savo šaldytuvo stalčių ir pamiršt ir kelioms dienoms.
Klasikinis Troškintų Jautienos Šonkaulių Receptas
Šis receptas - puikus būdas paruošti minkštus ir sultingus jautienos šonkaulius, kurie tiesiog tirpsta burnoje.
Ingridientai:
- 1,5 kg jautienos šonkaulių
- 3 morkos
- 4 salierai
- 2 svogūnai
- 5 česnako skiltelės
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas sojos padažo
- 750 ml raudono sauso vyno
- 1 litras jautienos sultinio
- Šiek tiek šviežios petražolės, rozmarino ir čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius supjaustykite atskirais kaulais, nupjaustykite riebalų perteklių nuo viršaus, pagardinkite druska ir pipirais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite šonkaulius iš visų pusių, kol apskrus. Kepkite dalimis, kad mėsa apskrustų. Apkepus padėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir pomidorų pastą. Kepkite 3 minutes.
- Tada suberkite stambiai pjaustytas morkas, salierą, nuluptas česnako skilteles, sojos padažą ir vyną. Virkite 10 min, kad pusę vyno nugaruotų.
- Supilkite sultinį, dėkite žoleles ir ant viršaus išdėliokite šonkaulius, kad šiek tiek būtų išnirę.
- Uždenkite puodą ir troškinkite 135 laipsnių orkaitėje 3,5-4 valandas.
- Išvirusius šonkaulius ištraukite iš padažo ir palaikykite šaldytuve, kad sustingtų.
- Padažą nukoškite ir ir taip pat palaikykite šaldytuve, kad iškiltų ir sustingtų riebalas - bus patogiau jį nuimti.
- Sekančią dieną padažą supilkite į puodą ir virkite ant vidutinės kaitros, kol nugaruos ir sutirštės (užtruks apie 1 val.).
- Į sutirštėjusį padažą sudėkite šonkaulius, pagardinkite druska, pipirais, uždengti dangčiu ir pašildyti kokias 10 min.
- Patiekite su garnyru.
Jautienos Šonkauliai Orkaitėje su Barbekiu Padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį ir dūmo aromatą.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai
- Aliejus
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai mėsai
- Barbekiu padažas (receptas žemiau)
Barbekiu padažui:
- (kiekiai nenurodyti, reguliuokite pagal skonį)
- Pomidorų padažas
- Vorčesterio padažas
- Actas (obuolių arba balzaminis)
- Rudas cukrus
- Garstyčios
- Aitrioji paprika (nebūtinai)
- Šiek tiek vandens
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padenkite aliejumi.
- Įmaišome visus prieskonius ir gerai įmasažuojame į mėsą.
- Orkaitę įkaitiname iki 120 °C.
- Šonkaulius dedame ant folija patiestos kepimo skardos.
- Kepame 3.5 - 4 valandas, priklausomai nuo šonkaulių dydžio.
- Paruošiame barbekiu padažą. Visus ingredientus dudedame į puodą, įpilame šiek tiek vandens ir verdame tol, kol padažas sutirštės.
- Prieš patiekdami, aptepkite šonkaulius barbekiu padažu ir dar pakepkite orkaitėje kelias minutes, kad padažas karamelizuotųsi.
Šonkaulių Marinavimo Paslaptys
Marinavimas - itin svarbus etapas ruošiant skanius šonkaulius. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir suminkština ją, todėl šonkauliai tampa sultingesni ir lengviau kramtomi.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Šefas Vylius Blauzdavičius teigia, kad marinatus žmonės turėtų rinktis pagal savo skonį, tačiau marinuojant mėsą nereikėtų stengtis užgožti jos pačios skonio. Jo mėgstamiausias marinatas šonkauliukams yra iš įvairių darže augančių žolelių, česnako ir alyvuogių aliejaus. Jei gaminu kiaulieną, į marinatą pridedu ančiuvių. Nereikėtų persistengti su prieskoniais ir labiau stengtis išlaikyti pačios mėsos skonį. Dėl šios priežasties dažniau naudoju saugius marinatus, kurie leidžia mėsai išlikti traškiai. Kai naudojame sausą marinatą, jis paskatina mėsą išskirti sultis, ir taip mėsa marinuojasi savo sultyse bei nepraranda tikrojo savo skonio.
Padažai ir Glazūros - Skonio Akcentai
Padažas ar glazūra - tai tarsi vyšnia ant torto, suteikianti šonkauliams išskirtinį skonį ir aromatą.
V. Blauzdavičius šonkaulių padažą gaminu pagal savo sukurtus receptus. Vienas tokių yra su kava. Pirmiausia ant sviesto pakepinu visus prieskonius: kuminą, rudą cukrų, aitriąją arba saldžiąją papriką, tuomet į keptuvę įpilu juodos arba espresso kavos, sudedu pomidorų pastą, Vorčesterio padažą ir šiek tiek garstyčių. Dar galima įpilti šiek tiek obuolių sulčių, tačiau svarbu suprasti, kokio to padažo norisi bei pagal tai jį paruošti. Jei norisi saldžiarūgščio padažo, reikėtų naudoti tai, kas tą skonį galėtų suteikti, pavyzdžiui, balzaminis arba 6 procentų obuolių actas. Kad ir ką įpilsime, mes tai išgarinsime, pakepsime apie 10 minučių ir turėsime padažą.
Šonkaulių Kepimas Big Green Egg Kepsninėje
Savaime suprantama, skaniausius jautienos šonkauliukus išsikepsite tik Big Green Egg kepsninėje. Tai klasikinis amerikietiškas patiekalas, ilgą laiką gaminamas žemoje temperatūroje. Šonkauliukai marinuojami, todėl įgauna gražią spalvą.
Ingridientai:
- Jautienos šonkauliai
- Marinato ingredientai (žr. žemiau)
- 50 g prieskonių mišinio (žr. žemiau)
- Sviestas
- Viskis
- Aptepo ingredientai (žr. žemiau)
- Porai
- Vyšnios ir pekaninės karijos skiedros
Marinato ingredientai:
- (kiekiai nenurodyti)
- Vanduo
- Mėgstami prieskoniai
Prieskonių mišinys:
- (kiekiai nenurodyti)
- Įvairūs prieskoniai (žiūrėti originalų receptą)
Aptepo ingredientai:
- (kiekiai nenurodyti)
- Česnako skiltelės
- Įvairūs ingredientai (žiūrėti originalų receptą)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: visus jam skirtus ingredientus užvirinkite 1 litre vandens.
- Nuo kaulėtosios šonkaulių lanko pusės pašalinkite kietą membraną. Tai padarysite tarp membranos ir mėsos įkišę peilio smaigalį ir pamažu pjaudami, kol membrana atsipalaiduos. Tuomet galėsite ją nulupti.
- Tuo tarpu kavos malūnėlyje smulkiai sumalkite prieskonius mišiniui. Persijokite gautą mišinį ir pasverkite 50 gramų.
- Išimkite šonkauliukus iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Ant žioruojančių anglių išdėliokite saują vyšnios skiedrų ir saują pekaninės karijos skiedrų.
- Į kepsninę įdėkite convEGGtor arba, jei turite, convEGGtor krepšelį ir 2 pusapvalius convEGGtor akmenis. Įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite šonkauliukus. Į mėsą įsmeikite termometro daviklį ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
- Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki 70 °C išimkite šonkauliukus iš kepsninės. Suvyniokite mėsą į aliuminio foliją drauge su sviestu ir viskiu ir vėl įdėkite į kepsninę. Mėsa dar ilgą laiką išlaikys vidinę temperatūrą.
- Temperatūrai mėsos viduje pakilus iki nurodytosios, išimkite šonkauliukus iš Big Green Egg ir pusvalandį palaikykite folijoje.
- Tuo tarpu paruoškite aptepą: nulupkite ir sukapokite česnako skilteles ir sumaišykite su kitais ingredientais.
- Išimkite iš Big Green Egg groteles ir įdėkite ketaus groteles. ConvEGGtor palikite kepsninėje.
- Nuvyniokite aliuminio foliją ir aptepkite šonkauliukus aptepu. Uždėkite šonkaulių lanką ant grotelių kaulais į apačią (arba į ketaus keptuvę, jei naudojate ją) ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
- Kepinkite mėsą apie 30 min., kol karamelizuosis. Tuo tarpu nuplaukite porus ir abu padalykite į 2 vienodas dalis, kad turėtumėte 4 porų gabalėlius. Išdėliokite juos greta šonkauliukų ir kepinkite apie 20 min.
- Išimkite mėsą ir porus iš Big Green Egg kepsninės. Supjaustykite šonkauliukus į 4 dalis. Porų šerdis išspauskite iš apkepusios žievelės ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
Patarimai ir Gudrybės
- Kantrybė - raktas į sėkmę. Tam, kad mėsa būtų skani, reikia laiko.
- Neskubėkite. Kepkite šonkaulius žemoje temperatūroje, kad jie taptų minkšti ir sultingi.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais. Atraskite savo mėgstamiausius skonius.
- Naudokite termometrą. Tai padės užtikrinti, kad mėsa būtų iškepta tinkamai.
- Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo. Tai padės sultyse tolygiai pasiskirstyti, todėl šonkauliai bus dar sultingesni.
- Pridėkite ugnies, dūmo ir anglies prieskonių Jei norisi, kad troškinyje jaustųsi ugnies, anglies ar dūmo skonis, šefas patarė nebijoti jaučio šonkaulius ar uodegas trumpam įmesti į iki raudonumo įkaitusias anglis, taip mėsą pakepti apie minutę, o po to ją dėti į troškinį. Anot jo, tokiu būdu mėsa įgaus natūralų lauko prieskonį, atsiduodantį ugnimi. Virtuvės meistras aiškino, kad tokį skonį troškiniui gali suteikti ir ant grotelių pakeptos arba dūmuose parūkytos daržovės.
Garnyrai prie Jautienos Šonkaulių
Šonkauliai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - bulvių košė, keptos bulvės arba bulvių skiltelės. Taip pat puikiai tinka šviežios salotos, keptos daržovės ar rauginti agurkai.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Garnyro ingredientai (pavyzdys):
- 50 g rūkytos šoninės
- 50 g pievagrybių
- 1 morka
- 250 ml pieno
- 250 g polentos
- 2 šaukštai sviesto
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #sonkauliai #receptai