Jautienos marinavimas granatų sultimis: receptai ir gudrybės

Šašlykai - tai patiekalas, kuris metai iš metų neužleidžia pozicijų tarp grilio patiekalų. Lietuviai taip pat turi kuo pasigirti - šiltojo sezono metu šašlykus kepame taip dažnai, kad drąsiai galėtume draugiškai rungtis tarpusavyje, kas žino daugiau marinatų ir geriau išmano grilinimo gudrybes. Svarbu ne tik kaip marinuosite, bet ir kokią mėsą pasirinksite. Šiame straipsnyje apžvelgsime jautienos marinavimą granatų sultimis, įvairius receptus ir naudingus patarimus, kaip paruošti sultingą ir aromatingą šašlyką.

Granatai ir jų panaudojimas kulinarijoje

Granatai pasižymi ryškiomis rubino raudonumo seklytėmis ir aštriai saldžiu skoniu. Tai yra universalus vaisius, suteikiantis gaivumo įvairiems patiekalams. Nesvarbu, ar esate patyręs virėjas, ar kulinarijos entuziastas, išmokę naudoti granatų sultis, gaminant maistą, jūsų kulinariniai kūriniai pakylės į visiškai naują lygį.

Granatai yra įvairių veislių, kurių kiekviena turi savo unikalių savybių ir skonį:

  • Wonderful: viena iš plačiausiai auginamų ir pripažintų veislių. Jų seklytės yra sodriai raudonos, pasižymi tobulu saldumo ir aitrumo balansu.
  • Haku Botan: kilęs iš Japonijos, garsėja didelėmis, šviesiai rožinėmis seklytėmis.
  • Ambrosia: vertinami dėl išskirtinai saldžių ir sultingų arilų.
  • Granatų diržas: išsiskiria ryškiai raudonomis seklytėmis ir intensyviu skoniu.
  • Angel Red: garsėja didelėmis, rubino raudonumo seklytėmis ir sodriai saldžiu skoniu.

Granatų sultys kaip marinatas

Granatų sultys ne tik skanus ir sveikas gėrimas, bet ir aštrų bei gyvą skonį suteikiantis pagardas, kai naudojamos kaip marinatas. Natūralus granatų sulčių rūgštingumas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai puikaus skonio. Mėsai - vištienai ar ėrienai, granatų sulčių marinatas suteikia unikalų ir gaivų skonį. Leiskite mėsai marinuotis bent kelias valandas arba per naktį. Kepant ant grotelių arba kepant marinuotą mėsą, granatų marinatas gražiai karamelizuojasi, atsiranda šiek tiek apskrudusi luobelės, kuri suteikia mėsai pikantiškumo. Granatų sulčių marinatas patiekalams suteikia rafinuotumo ir stebina svečius įmantriu skoniu.

Granatų padažai ir glazūros

Granatų padažas ir glazūra yra puikus būdai suteikti patiekalams granatų skonį ir blizgesio. Padažą galite pasigaminti virdami granatų sultis ant silpnos ugnies, kol jos sutirštės ir susikaups skonio. Granatų padažai daro stebuklus, kai užpilami ant skrudintų daržovių, ant grotelių keptos mėsos ar net kaip sūrio lėkštės apdaila. O, gaminant granatų glazūrą, reikia granatų padažą derinti su kitais ingredientais - medumi, balzamiko actu ar prieskoniais. Pagamintą glazūrą galima tepti mėsą, paukštieną ar net skrudintus vaisius, kad susidarytų graži karamelizuota danga.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams

Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams suteikia unikalų ir aštrų skambesį, pakeldami juos į aukštesnį skonio lygį. Vienas populiariausių būdų įtraukti granatų sultis į mėsos patiekalų receptūrą - naudoti jas kaip marinatą. Sumaišykite granatų sultis, česnaką, žoleles ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad sukurtumėte kvapnų vištienos, ėrienos ar jautienos marinatą. Kitas fantastiškas pasirinkimas - pasigaminti granatų glajų arba padažą ir užpilti ant skrudintos arba ant grotelių keptos mėsos. Troškinkite granatų sultis su trupučiu medaus, balzamiko acto ir prieskonių, kol sutirštės į sodrų glajų. Jei norite artimųjų Rytų įkvėpto patiekalo, pabandykite paruošti granatų melasos padažą prie mėsos. Granatų melasa, pagaminta iš granatų sulčių padažo, suteikia sodraus ir aštraus skonio patiekalams, tokiems kaip kebabai ar kepta vištiena.

Jautienos šašlyko marinavimo receptai su granatų sultimis

Štai keletas receptų, kaip marinuoti jautieną su granatų sultimis, kad šašlykas būtų sultingas ir aromatingas:

Receptas Nr. 1

  • 1 kg jautienos (geriausia sprandinės)
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 stiklinė šviežiai spaustų granatų sulčių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1/2 raudonosios paprikos
  • 2 šaukšteliai kalendros
  • 2 šaukšteliai čiobrelių
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Pomidorai, svogūnų laiškai patiekimui

Paruošimas:

  1. Pasigaminkite granatų marinatą: išspauskite šviežių granatų sulčių (1 stiklinę) ir užverdame puode (puodas neturi reaguoti į rūgščias sultis - jokiu būdu ne aliuminis). Kaitiname granatų sultis puode apie 15 min.
  2. Supilkite sultis į dubenį, įmaišykite trintą česnaką, kalendros prieskonius, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, žiubsnelį druskos.
  3. Svogūnus supjaustykite žiedais ir sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi ir pamaišykite (galima ir patrinti, kad išsiskirtų sultys). Pridėkite du didelius šaukštus granatų marinato, čiobrelių, druskos ir šviežiai maltų pipirų.
  4. Viską išmaišykite, sudėkite jautienos gabalėlius ir vėl išmaišykite, kad mėsa pasisotintų marinato.
  5. Marinuokite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia per naktį.
  6. Kepkite ant grotelių, kol mėsa bus iškepusi.
  7. Valgykite su pomidorais, svogūnų laiškais ir likusiu granatų padažu / marinatu.

Receptas Nr. 2 (Artūro Babayano receptas)

  • 1 kg jautienos
  • Svogūnai (daug)
  • Granatai (sėklos arba granatų sirupas)
  • Druska, pipirai
  • Bazilikas, petražolės, kalendra, peletrūnas
  • "Chmeli-Suneli" prieskoniai
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Svogūnus supjaustykite ir sutraiškykite rankomis.
  2. Sutraiškykite granatų sėklas tiesiai į mėsą (arba naudokite granatų sirupą).
  3. Gerai išmaišykite, įdėkite druskos ir pipirų.
  4. Sudėkite smulkintas žoleles ir "Chmeli-Suneli" prieskonius.
  5. Įpilkite šlakelį aliejaus.
  6. Viską gerai išmaišykite, paspauskite mėsą prie dubens dugno, uždenkite folija arba dangčiu ir marinuokite.

Receptas Nr. 3 (Naktinis marinatas)

  • 1 kg jautienos
  • 60 ml balzaminio acto
  • 2 šaukštai granatų sirupo arba šviežiai spaustų granatų sulčių
  • 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
  • 80 ml alyvuogių aliejaus (Extra Virgin)
  • 1 šaukštas sezamų aliejaus
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštelis rudojo cukraus
  • 1,5 šaukštelio jūros druskos
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 šaukštelis malto kumino
  • 1 šaukštelis smulkinto rozmarino
  • 6 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos arba sutrintos į košelę
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, labai smulkiai sukapotas
  • 2 šaukštai šviežiai sutarkuoto imbiero
  • 2 šaukštai smulkintų šviežių žolelių mišinio (petražolės, krapai, bazilikas)
  • 2 šaukštai sojos padažo (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Užpilkite marinatu mėsą ir gerai išmaišykite.
  3. Marinuokite šaldytuve per naktį (8-12 valandų).

Šašlykų kepimo gudrybės

  • Mėsos paruošimas: Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabalėliais.
  • Marinavimas: Marinuokite mėsą šaldytuve bent kelias valandas, geriausia per naktį.
  • Vėrimas: Verkite mėsą ant iešmų kuo arčiau vienas kito, kad mėsa gautų vienodą karštį.
  • Kuras: Naudokite gerą medieną (beržą arba uosį) arba beržo anglis.
  • Kepimas: Kepkite mėsą ant įkaitintų anglių, dažnai vartydami, kad neapdegtų.
  • Poilsis: Iškepusią mėsą leiskite "pailsėti" apie 10 minučių prieš patiekiant.

Patarimai eksperimentuojantiems

  • Drąsiai eksperimentuokite su marinato ingredientais, atrasdami vis naujus skonius.
  • Vietoj granatų sirupo galite naudoti granatų melasą.
  • Mėsą galima marinuoti su įvairiais vaisiais (kiviais, ananasais, obuoliais, svarainiais), uogomis (spanguolėmis, bruknėmis) ir citrusiniais vaisiais.
  • Jei naudojate rūgščius vaisius, įpilkite ir aliejaus, kad mėsa nebūtų sausa.
  • Šašlykui pagardinti galite naudoti įvairius padažus (pvz., mėtų padažą).

Granatų nauda sveikatai

Granatuose gausu antioksidantų, punikalaginų ir antocianinų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų bei slopina uždegimą. Reguliariai gerdami granatų sultis galite stiprinti širdį, nes antioksidantai bei kitos naudingosios medžiagos palaiko sveiką kraujospūdį ir mažina trombų susidarymo tikimybę bei stabdo apnašų kaupimąsi kraujagyslėse. Tyrimai taip pat rodo, kad granatų sultys ir patys granatai (jei tiksliau, tai juose esančios skaidulos), stiprina virškinimo sistemą bei padeda palaikyti sveiką žarnyną. Taip pat, granatai gali padėti sumažinti atsparumą insulinui ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #marinavimas #granatu #sultimis #receptai

Populiarūs įrašai: