Jautienos kumpio receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų patiekalų
Jautienos kumpis - populiari raudona mėsa Lietuvoje, nusileidžianti tik kiaulienai. Dėl savo universalumo ir skonio, jautienos kumpis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Tačiau, norint, kad jautiena atsiskleistų visu savo skoniu, svarbu žinoti keletą gaminimo paslapčių ir receptų. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos kumpio receptų - nuo paprastų troškinių iki gurmaniškų kepsnių, kurie patenkins kiekvieno skonį.
Jautienos kumpio pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą jautienos kumpio dalį. Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Jautienos kumpis, pasižymintis standesne mėsos struktūra, labiau tinka troškinti. Taip pat jautienos kumpis - viena iš kiečiausių jautienos mėsos dalių, todėl tinkamesnė smulkinti, naudoti koldūnų, kibinų, mėsinių pyragų, picų, tortilijų įdarams.
Mėsos brandinimas
„Norfos“ parduotuvėse parduodama ir sauso brandinimo mėsa, iš kurios lengviau ir paprasčiau gaminti. Tiesiog pirkėjų akivaizdoje stovi brandinimo spintos, kuriose pakabinta bręsta jautiena - išpjova, nugarinė ir antrekotas. Procesas trunka 21 dieną - fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, tai ne tik suteikia jautienai subtilų skonį, bet ir suminkština mėsą. „Rivonos“ mėsinėje jautiena brandinama šlapiu būdu - vakuuminėse pakuotėse. Šlapio brandinimo jautienos dalys - ne tik nugarinė, antrekotas, bet ir sprandinė bei mentė.
Vieno puodo jautienos troškinys
Vieno puodo patiekalai yra puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Šis jautienos troškinys - tai patiekalas, kuris pagaminamas viename puode nuo A iki Z.
Ingredientai:
- 800 g jautienos kumpio
- 2 v.š. aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 a.š. maltos paprikos
- 100 ml raudonojo vyno
- 1 a.š. čiobrelio
- 4 v.š. miltų
- 600 ml jautienos sultinio
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 4 morkos
- 2 saliero stiebai
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite stambesniais kubeliais ir pabarstykite druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudinkite iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir imaišykite, kad mėsa jais apliptų.
- Į puodą pilkite aliejaus, berkite smulkintą svogūną, česnaką, pjaustytas morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepkite maišydami kelias minutes.
- Supilkite raudonąjį vyną ir jautienos sultinį. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite ant mažos ugnies apie 2 valandas arba kol mėsa taps minkšta.
Šis troškinys puikiai tinka šeimos vakarienei. Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Jautienos šonkauliukai troškinti vyne
Jautienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas gurmaniškam troškiniui. Lėtai troškinti vyne, jie tampa itin minkšti ir aromatingi.
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai
- Šoninė
- 2 svogūnai
- 1 česnako galvutė
- 4 morkos
- Aronijų vynas
- Vištienos sultinys
- Prieskoninės žolelės
- Druska
- Aliejus
Gaminimas:
- Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius. Sudedame juos į troškinimo indą. Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
- Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą.
- Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Ir visą tą skystį supilame į troškintuvą.
- Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
- Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
- Iš to sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.
Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.
Taco sriuba su jautiena
Taco sriuba - tai puikus būdas sušilti ir pasimėgauti meksikietiškais skoniais. Ši sriuba gausi ingredientų, o patiekiama su įvairiais priedais, todėl kiekvienas gali susikurti savo mėgstamą derinį.
Ingredientai:
- Malta jautiena
- Svogūnai
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Konservuoti pomidorai
- Pupelės
- Kukurūzai
- Saldžiosios paprikos
- Jautienos sultinys
- Kuminai
- Druska
- Avokadai
- Žalioji citrina
- Tortilijų traškučiai
- Grietinė ar jogurtas (nebūtina)
Gaminimas:
- Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri.
- Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
- Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
- Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
- Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę.
Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.
Jautienos nugarinės kepsnys su keptomis daržovėmis
Jautienos nugarinė - tai puikus pasirinkimas kepsniui, kuris puikiai dera su keptomis daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė
- Įvairios daržovės (smidrai, morkos ir kt.)
- Prieskoniai kepsniui
- Prieskoniai daržovėms
- Aliejus
Gaminimas:
- Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
- Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
- Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
- Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
- Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais.
Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.
Jautienos kepsneliai su porto vynu ir gorgonzolos sūriu
Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti jautiena su prabangiu padažu.
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė
- Porai
- Gorgonzolos sūris
- Porto vynas
- Grietinėlė
- Persilado prieskoniai
- Šalavijas
- Sviestas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Kaliaropės (salotoms)
Gaminimas:
- Porus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Išimti.
- Į tą pačią keptuvę įdėti dar šiek tiek sviesto, šlakelį aliejaus ir apkepti jautienos nugarinės kepsnelius iš abiejų pusių (po 2 min.) aukštoje kaitroje.
- Užpilti porto vynu, sudėti porus, gorgonzolos sūrį. Pakaitinti, kol sūris ištirps ir tuomet supilti grietinėlę, įberti persilado prieskonių, dėti šalavijo šakelę, pamaišyti ir palikti šiek tiek pasitroškinti ant vidutinės kaitros.
- Salotoms šiaudeliais supjaustyti nuluptas kaliaropes. Užpilti alyvuogių aliejaus ir pagardinti druska bei pipirais.
Patiekite su kaliaropių salotomis.
Jautienos mėsainiai su kepta paprika
Naminiai mėsainiai - tai puikus būdas pasigaminti skanų ir sotų patiekalą.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Bandelės (neskaldytų grūdų)
- Garstyčios
- Česnakas
- Mairūnai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Salotos
- Paprika
- Pomidorų padažas
Gaminimas:
- Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite.
- Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
- Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje.
- Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.
Patiekite iškart.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
Kulninės troškinys
Kulninė - puikus pasirinkimas ilgam troškinimui, kurio rezultatas - minkšta, sultinga mėsa ir tirštas, aromatingas padažas.
Ingredientai:
- Jautienos kulninė
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Svogūnas
- Morkos
- Salierai
- Česnakai
- Jautienos sultinys
- Pomidorų pasta
- Čiobreliai
- Citrinos žievelė
- Lauro lapai
- Petražolės
Gaminimas:
- Mažame indelyje sumaišykite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Mėsą pabarstykite ir įtrinkite šiuo mišiniu.
- Plačiame storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, o tada sudėkite kulninę ir apkepinkite iš visų pusių - karštis turi būti nemažas, kad mėsa apskrustų, o ne pradėtų troškintis. Apkepusią mėsą išimkite ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūnus, pakepinkite, kol taps perregimi ir pakvips, sudėkite morkas, salierus ir pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite česnakus ir pakepinkite minutę-kitą.
- Į puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio.
- Išvirusiam troškiniu leiskite 15-20 min. ramiai pastovėti nukeltam nuo kaitros. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona.
Guliašas su jautiena
Guliašas - tradicinis vengrų patiekalas, kuris puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
Ingredientai:
- Jautienos kumpis
- Svogūnas
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Paprikos
- Pomidorai
- Maltos raudonosios paprikos
- Druska
Gaminimas:
- Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
- Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puoda kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
- Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
- Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę.
Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše.
Jautienos troškinys su alumi ir baravykais
Šis troškinys - tai puikus būdas pasimėgauti jautiena su sodriu alaus ir baravykų skoniu.
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnai
- Morkos
- Salierų stiebai
- Česnakai
- Džiovinti baravykai
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Alus
- Aliejus
- Bulvės
- Pastarnokai
- Sviestas
- Grietinė ar graikiškas jogurtas
Gaminimas:
- Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
- Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
- Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
- Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.
- Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos (jei valgome tą pačią dieną), išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnė košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Patiekite su bulvių ir pastarnokų koše.
Saikingas prieskonių naudojimas
D.Bartošius nurodo dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias darome gamindami iš jautienos. Marinate yra per daug rūgšties, kuri išsausina mėsą ir ji bus kietesnė. Per daug naudojate prieskonių, kurie užgožia natūralų jautienos skonį - geriau naudoti padažus, daržoves ir kitus papildomą skonį suteikiančius priedus.
Minkštutė jautiena su Azijos prieskoniu
Jautienos gabaliukai, besivartantys tirštame padaže - hm-m, ne tik skamba nuostabiai, bet iš tiesų seilės varva. Kiekvienas kąsnis vertas nuodėmės - išbandykite greitai pagaminamą ir puikų receptą.
Reikės: 500 g brandintos NORFOS jautienos nugarinės, 2 valg. š. krakmolo, pagal skonį druskos, pipirų, 4 česnako skiltelių, 1 brokolio, žiupsnelio sezamo sėklų. Padažui: ½ stiklinės sojos padažo, ¼ stiklinės rudojo cukraus, 1 arb. š. krakmolo, ½ stiklinės jautienos sultinio. Gaminimas: Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, sumaišykite su druska, pipirais ir krakmolu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite jautieną ir apkepkite. Išimkite ir padėkite atskirai. Keptuvėje trumpai apkepkite susmulkintą česnaką ir brokolį. Sumaišykite visus padažo ingredientus. Sudėkite jautieną atgal į keptuvę, supilkite padažą. Pakaitinkite kelias minutes, kol padažas sutirštėja. Apibarstykite sezamo sėklomis. Patiekite su virtais ryžiais.
Aristokratiškas burgundiškas jautienos troškinys
Labai skanus, ypatingas ir aromatingas troškinys. Kadangi burgundiškas, receptas reikalauja raudonojo. Atkreipkite dėmesį, kad recepte nurodytas gaminimo laiko intervalas labai didelis, kuris priklausys nuo to, iš kokios jautienos dalies gaminate: išpjova ir nugarinė suminkštės greičiausiai, o kumpio mėsą reikia troškinti ilgiausiai. Reikės: 1 kg NORFOS jautienos, 4 morkų, 4 svogūnų, 1 galvutės česnako, 500 ml jautienos sultinio, 500 g raudonojo vyno, 200 g pievagrybių, 100 g kiaulienos šoninės, 2 valg. š. miltų, 2 valg. š. pomidorų pastos, kelių lauro lapų, saujelės šviežių arba džiovintų raudonėlių, žiupsnelio druskos ir pipirų. Gaminimas: Mėsą nusausinkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Svogūnus supjaustykite žiedais, šoninę - plonomis riekelėmis, morkas - griežinėliais. Troškinimo inde pakepinkite šoninę ir atidėkite. Išsiskyrusiuose riebaluose apkepinkite jautieną. Atidėkite kartu su šonine. Tame pačiame inde apkepinkite svogūnus, morkas, česnakus, pievagrybius, sukrėskite pomidorų pastą. Suberkite miltus ir išmaišykite. Įpilkite apie 100 ml vyno. Šiek tiek patroškinkite. Sudėkite mėsą, užpilkite likusiu vynu ir sultiniu. Sudėkite visus prieskonius, užvirinkite. Pašaukite troškinimo indą į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite 2-4 valandas.
Meksikietiškos tortilijos su jautiena
Traškūs ir kartu minkšti paplotėliai su sultingu įdaru nukels į spalvingą ir egzotišką Meksiką - galbūt sužadins kelionių prisiminimus, o ten nebuvusiems ugningai užkurs vaizduotę. Reikės: 500 g NORFOS smulkintos jautienos, 1 pakuotės mažų tortilijų, 200 g konservuotų pupelių, 1 svogūno, 2 pomidorų, 1 jalapeno, 100 g čederio sūrio, 1 valg. š. pomidorų pastos, 2 valg. š. takos prieskonių, saujelės šviežių žalumynų. Gaminimas: Keptuvėje apkepinkite smulkintą jautieną, suberkite prieskonius, sudėkite pupeles, pomidorų pastą. Orkaitėje arba keptuvėje apkepinkite tortilijas. Į kiekvieną tortiliją sudėkite mėsos įdaro, plonai supjaustyto pomidoro, sūrio, kelis griežinėlius jalapeno, žalumynų. Sulenkite pusiau ir mėgaukitės, kol šilta. Skanaus!
Jautienos kumpis orkaitėje
Gardaus, sultingo ir aromatingo jautienos kumpio paruošimo būdas. Kumpis puikiai šventiniam stalui. Džiovintus šalavijus, čiobrelius, druską, pipirus ir citrinos sultis sumaišome su alyvuogių aliejumi ir gerai įtriname į mėsą. Paliekame pasimarinuoti bent kelioms valandoms arba per naktį. Įkaitiname orkaitę iki 90 laipsnių ir dedame paruoštą jautienos kumpį. Kepame apie tris valandas, kol mėsa suminkštėja. Po to išimame mėsą, apšlakstome išsiskyrusiomis sultimis (tai galime daryti nuolat), mėsą dar galime šiek tiek apibarstyti druska, jeigu manome, kad jos įdėjome nepakankamai. Orkaitę įkaitiname iki 250 laipsnių temperatūros ir vėl įdedame kumpį keptis.
Patarimai gaminant jautienos kumpį
- Neperkepkite mėsos. Gaminant jautienos patiekalus labai svarbu atskleisti geriausias mėsos savybes, todėl stenkitės jos neperkepti.
- Teisingai pasirinkite prieskonius. Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Juos iškepus dar galite pagardinti sviestu. O įvairiausių jautienos troškinių ar kukulių nepamirškite praturtinti ir šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai, bazilikai, kalendra ar petražolės.
- Nepasiduokite mitams. Jautiena nėra sudėtinga mėsa, ją lengva pagaminti, tik reikia žinoti keletą taisyklių ir nedaryti klaidų.
tags: #jautienos #kumpio #receptai
