Jautienos kepsnio kišenės: autentiškas receptas

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų jautienos kepsnio kišenės patiekalą. Jame rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip paruošti nepriekaištingą šventės patiekalą.

Kas yra Sauerbraten?

Sauerbraten yra tradicinis vokiškas jautienos kepsnys, marinuotas, rudas ir lėtai kepamas. Paprastai jis kelias dienas marinuojamas acto, vyno, prieskonių ir žolelių mišinyje, kuris suminkština mėsą ir suteikia jai būdingą aštrų skonį (iš čia ir pavadinimas sauerbraten - vokiškas žodis "rūgštus kepsnys").

Sauerbraten kilmė

Sauerbraten kilmė buvo priskiriama Juliui Cezariui, kuris, kaip dokumentuojama, siuntė vyne marinuotą jautieną iš Romos į naują Romos koloniją Kelną. Šventasis Albertas Didysis iš Kelno vėliau buvo pripažintas recepto išpopuliarinimu XIII amžiuje. Iš pradžių patiekalas dažniausiai buvo gaminamas su arkliu ir yra keletas restoranų, kuriuose jis vis dar tiekiamas, tačiau šiandien jis daugiausia gaminamas iš jautienos. Kartais jis gaminamas ir iš elnienos ar ėrienos.

Šis esminis vokiškas patiekalas randamas daugelio Vokietijos restoranų meniu tiek Vokietijoje, tiek už jos ribų. Tai buvo vienas populiariausių Vokietijos patiekalų ištisas kartas ir tapo vienu oficialių nacionalinių patiekalų.

Ką patiekti su Sauerbraten

Galite rinktis iš kelių tradicinių pusių. Be bulvių, yra du tradiciniai ir populiariausi variantai Semmelknödel ir Kartoffelklöße. Kitas skanus variantas yra Spätzle. Kai kurios Vokietijos dalys netgi aptarnauja Sauerbraten Kartoffelpuffer. Ir jums tikrai reikia patiekti Sauerbraten su vokiečių kalba Rotkohl - tai tradicija ir būtina!

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Jei norite gaivių salotų variantų patiekti su Sauerbraten, išbandykite mūsų Vokiškos bulvių salotos, Kreminės vokiškų agurkų salotos, Vokiškos pomidorų salotos, Bohnensalat!

Sauerbraten receptas

Pradėkime!

Visas daržoves ir žoleles sudėkite į sunkų puodą arba Olandų orkaitė kartu su česnaku, kadagio uogos, sveiki gvazdikėliai, lauro lapai, druska, cukrus ir pipirai. Įpilkite raudonojo vyno, raudonojo vyno acto ir vandens.

Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti. Įdėkite kepsnį į daržovių marinatą ir uždėkite puodą dangčiu.

Leiskite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 dienas, geriausia 7. (Tradiciškai marinavimo laikas siekia net 2 savaites!) Jei mėsa nėra visiškai apsemta po skysčiu, kepsnį apverskite kartą per dieną.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Iškepusį išimkite ir iš daržovių nupilkite skystį. Rezervuokite daržoves.

Išdžiovinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais.

Išskalaukite puodą ir ant stiprios ugnies įkaitinkite jame šaukštą ar du aliejaus. Dosniai apkepkite kepsnį iš visų pusių.

Išimkite kepsnį ir atidėkite į šalį. Jei naudojate šoninę, kepkite šoninę, kol iškeps.

Puode palikite apie 2 šaukštus aliejaus/riebalų. Į puodą suberkite pertrintas daržoves (jei naudojate kartu su šonine) ir virkite 5-7 minutes. Įmaišykite miltus, virkite mišinį minutę ar dvi, kad pašalintumėte miltų skonį. Supilkite skystį, kurį nukošėte iš daržovių marinato, užvirinkite nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Sudėkite razinas, medų ir susmulkintus imbiero snapelius. Grąžinkite kepsnį į puodą.

Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 2-4 valandas arba kol mėsa labai suminkštės. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo kepsnio rūšies ir kepsnio marinavimo trukmės.

Pastaba: Kuo ilgiau leisite kepsniui marinuotis, tuo greičiau jis iškeps, nes mėsa nuo pat pradžių bus minkštesnė. Taigi periodiškai tikrinkite, ar kepsnys iškepęs.

Kai iškeps, išimkite ir perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutes pailsėti prieš pjaustydami. Tuo tarpu padažą nukoškite.

Padažą nukoškite ir grąžinkite į puodą.

Paragaukite ir daugiau cukraus, druskos ir pipirų pagal pageidavimą. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, padarykite kukurūzų krakmolo srutą, kad padažas sutirštėtų.

Pastaba: rūgštaus ir saldaus balansas priklauso nuo asmeninio skonio - reguliuokite skonį pagal savo skonį. Jei skonis jums per stiprus, galite jį atskiesti trupučiu vandens ar sultinio.

Išėmę iš puodo kepsnį leiskite pailsėti 5 minutes. Tada supjaustykite kepsnį.

Karštą padažą užpilkite ant supjaustyto Sauerbraten ir nedelsdami patiekite.

Mėgautis!

Recepto ingredientai ir instrukcijos

  • 2 dideli geltoni svogūnai susmulkinti
  • 2 didelių morkų kubeliais
  • 1 didelis poras susmulkinti, kruopščiai nuplauti ir nusausinti, kad pašalintų nešvarumus
  • 3 skiltelės česnako malta
  • 2 didelių šakelių čiobrelių
  • 2 mažos rozmarino šakelės
  • 2 lauro lapai
  • 8 kadagio uogos įtrūkęs
  • 6 sveiki gvazdikėliai
  • 10 sveiki juodieji pipirai įtrūkęs
  • 2 1/2 arbatinius šaukštelius druskos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 2 1/2 puodeliai raudonas vynas
  • 1 puodelis raudonojo vyno acto
  • 1 1/2 puodeliai vandens
  • 4 svarų jautienos kepsnys (kietesni pjūviai, pvz., apačia arba apačia, yra tradiciniai, bet taip pat galite naudoti kepsnį su griebtuvu)
  • 4 griežinėliai šoninės , smulkiai supjaustyti kubeliais (nebūtina); kai kurie variantai apima, bet dauguma jų nėra
  • 4 šaukštai universalūs miltai
  • 1/4 puodelis razinos
  • 3 uncijų imbieriniai sausainiai sutrupėjo
  • 1 šaukštas medus

Paruoškite marinatą: visas daržoves ir žoleles sudėkite į sunkų nereaguojantį puodą arba emaliuotą olandišką orkaitę kartu su česnakais, kadagio uogomis, sveikomis gvazdikėliais, lauro lapais, druska, cukrumi ir pipirų žirneliais. Įpilkite raudonojo vyno, raudonojo vyno acto ir vandens. Mišinį užvirinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti.

Marinuokite mėsą: įdėkite kepsnį į daržovių marinatą ir uždėkite puodą dangčiu. Leiskite marinuotis šaldytuve mažiausiai 4 dienas, geriausia 7. (Tradiciškai marinavimo laikas siekia net 2 savaites!) Jei mėsa nėra visiškai apsemta po skysčiu, kepsnį apverskite kartą per dieną. Iškepusį išimkite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir nupilkite skystį nuo daržovių. Rezervuokite skystį ir daržoves.

Kepkite kepsnį: išskalaukite puodą ir ant stiprios ugnies įkaitinkite jame šaukštą ar du aliejaus. Dosniai apkepkite kepsnį iš visų pusių. Išimkite kepsnį ir atidėkite į šalį. Jei naudojate šoninę, kepkite šoninę, kol iškeps. Puode palikite apie 2 šaukštus aliejaus/riebalų. Į puodą suberkite pertrintas daržoves (su šonine, jei naudojate) ir virkite 5-7 minutes. Įmaišykite miltus, virkite mišinį minutę ar dvi, kad pašalintumėte miltų skonį. Supilkite skystį, kurį nukošėte iš daržovių marinato, užvirinkite nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Sudėkite razinas, medų ir susmulkintus imbiero snapelius. Grąžinkite kepsnį į puodą. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 2-4 valandas arba kol mėsa labai suminkštės. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo kepsnio rūšies ir kepsnio marinavimo trukmės. (Pastaba: kuo ilgiau leisite kepsniui marinuotis, tuo greičiau jis iškeps, nes mėsa nuo pat pradžių bus minkštesnė. Todėl periodiškai patikrinkite, ar kepsnys iškeps.)

Paruoškite padažą: kol kepsnys ilsisi, nukoškite padažą ir grąžinkite padažą į puodą. Paragaukite ir daugiau cukraus, druskos ir pipirų pagal pageidavimą. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, padarykite kukurūzų krakmolo srutą, kad padažas sutirštėtų. (Pastaba: rūgštaus ir saldaus balansas priklauso nuo asmeninio skonio - reguliuokite skonį pagal savo skonį. Jei skonis jums per stiprus, galite jį atskiesti trupučiu vandens ar sultinio.) Supilkite padažą ant griežinėliais supjaustyto Sauerbraten ir nedelsdami patiekite. Patiekite su Rotkohl ir virtos bulvės, Spätzle, Semmelknödel arba Kartoffelklöße . Kai kuriose Vokietijos dalyse ji netgi patiekiama Kartoffelpuffer.

Grilio ypatumai ir patarimai

Grilis - puikus būdas paruošti įvairius patiekalus, įskaitant mėsą, žuvį ir daržoves. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai naudoti grilį:

  • Grilio tipai: Yra įvairių tipų grilių, įskaitant medžio anglių, Kamado, dujinius ir medžio granulių grilius. Kiekvienas tipas turi savo privalumų ir trūkumų.
  • Tinkamas užkūrimas: Naudokite medžio anglis ir specialius ekologiškus įdegtukus. Natūralaus kietmedžio anglys ilgai išlaiko aukštą, tolygią temperatūrą.
  • Marinavimas: Marinuoti mėsą ar daržoves galite užsegamuose vakuuminiuose plastikiniuose maišeliuose. Juose marinatas pasiskirstys tolygiau. Nepadauginkite rūgštinių produktų, nes rūgštis ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą. Idealus aliejaus ir rūgšties santykis yra 3:1. Niekada nenaudokite to paties marinato kelis kartus. Išmarinavus žalią mėsą, skystyje gali likti pavojingų bakterijų. Keptoms daržovėms ir grybams - taip.
  • Daržovės ant grilio: Ant grilio kepti galima ne tik kepsnius, bet ir daržoves: svogūnus, kukurūzus, cukinijas ar pievagrybius. Pavyzdžiui, kai ruošiate kukurūzus, burbuolę padalykite į keturias dalis. Svogūną ir cukiniją supjaustykite stambiais griežinėliais, o pievagrybius perpjaukite pusiau. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite jį į dubenį, įdėkite mėgstamų prieskonių, šiek tiek medaus ir išmaišykite. Ant medinių iešmelių suverkite daržoves, apšlakstykite vėrinukus sviesto ir prieskonių padažu ir kepkite grilyje, kol apskrus.
  • Šašlykai: Ruošiant šašlykus svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmų. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir keps. Dar vienas svarbus dalykas ruošiant šašlykus - kepimo laikas. Populiariausi: grilio klasika - ant iešmo suverti šašlykai. Svarbiausia - neperkepti.
  • Temperatūra ir vartymas: Prieš kepdami mėsą, kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau, jei nebus staigaus temperatūrų skirtumo. Grilyje kepamą mėsą viso kepimo metu stenkitės apversti tik vieną kartą.
  • Grotelės: Kaskart, panaudojus grilį, būtina kruopščiai išvalyti ir švariai nuplauti groteles, visus grilio įrankius.
  • Įrankiai: Kepdami grilyje nenaudokite šakutės. Jei mėsą subadysite, iš jos išbėgs visos sultys ir kepsnys, kuris galėjo būti neatsispiriamai gardus, taps sausas ir sunkiai įkandamas.
  • Daržovių kepimas: Kepant daržoves ant grilio reikėtų neužgožti natūralaus jų skonio - lengvai aptepti daržoves alyvuogių aliejumi ar norimais padažais, pagal skonį pagardinti prieskoniais. Daržovės gali būti kepamos tiesiog ant grotelių arba suvyniotos į foliją (pavyzdžiui, įdarytos bulvės). Kopūstų lapus galima pateikti išradingai - juos pakepinus, naudoti kaip lėkštutę arba suvynioti mėsos gabaliuką vietoje lavašo. Ant žarijų kepant baklažanus, cukinijas, paprikas, pievagrybius, svogūnus ar kukurūzų burbuoles, jas reikėtų supjaustyti stambiais gabalais.

Instant Pot Beef Stroganoff: greitas ir paprastas receptas

Jei ieškote greito ir paprasto būdo paruošti jautienos stroganovą, Instant Pot yra puikus pasirinkimas. Štai receptas, kuris užtruks mažiau nei 30 minučių:

  • 1 svaras maltos jautienos
  • 1 smulkintas svogūnas
  • 16 uncijų griežinėliais pjaustytų grybų
  • 1 skiltelė susmulkinto česnako
  • 1/2 puodelio sauso raudono vyno (nebūtina)
  • 4 puodeliai jautienos sultinio
  • 2 šaukštai džiovintų svogūnų sriubos mišinio
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 12 uncijų kiaušinių makaronų
  • 1 puodelis grietinės
  • Šviežios petražolės (papuošimui)

Instrukcijos:

  1. Įjunkite Instant Pot į troškinimo funkciją, į vidinį puodą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir leiskite trumpai įkaisti, ~30-60 sekundžių. Kai pašildysite, įdėkite maltą jautieną ir smulkintą svogūną. Pakepinkite maltą jautieną ir svogūną, kepdami jautieną sulaužykite. Kai mėsa beveik apskrus, į vidinį puodą įdėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir susmulkintą česnaką ir toliau troškinkite 2-3 minutes arba kol mėsa visiškai apskrus. Jei reikia, išimkite vidinį puodą iš greitojo puodo, nusausinkite aliejaus perteklių ir grąžinkite vidinį puodą atgal į greito puodo puodą.
  2. Kol greitasis puodas vis dar veikia troškinimo funkcija, įpilkite vyno ir nubraukite visas parudavusias gabalėles nuo greitojo puodo dugno, leiskite vynui sumažėti ir alkoholiui išvirti. Po 1-2 minučių išjunkite troškinimo funkciją paspausdami atšaukti ant Instant Pot.
  3. Į „Instant Pot“ įpilkite jautienos sultinio, džiovintų svogūnų sriubos mišinio ir Vusterio padažo ir išmaišykite. Į vidinį puodą įpilkite kiaušinių makaronų ir švelniai įspauskite į skystį. Gerai, jei jie nėra visiškai panardinti, tik įsitikinkite, kad jie yra lygiame sluoksnyje.
  4. Uždėkite dangtelį ant greitpuodžio ir įsitikinkite, kad dangtis užrakintas, o rankenėlė sandari arba nukreipta į „užsandarintą“, o ne išvėdinimą. Nustatykite virti aukštu slėgiu paspausdami rankinio arba greito virimo mygtuką ir nustatydami iki 5 minučių.
  5. Pasibaigus kepimo laikui, TIKIAI 5 minutes leiskite natūraliai išsiskirti slėgiui. Tada greitai atleiskite bet kokį likusį slėgį, atsargiai pasukite ventiliacijos rankenėlę iš sandarios į ventiliacijos padėtį. Atleidžiant slėgį būtinai atsistokite nuo ventiliacijos rankenėlės, kad apsisaugotumėte nuo garų.
  6. Nuimkite dangtį ir įmaišykite grietinės iki kreminės masės. Jei norite, nedelsdami patiekite su šviežiomis petražolėmis.

Pastaba: Šio patiekalo likučius galima laikyti sandariame inde iki 3 dienų šaldytuve. Nerekomenduoju likučių šaldyti dėl grietinės. Norėdami pašildyti stroganoffą, siūlau įpilti šiek tiek sultinio arba vandens, kad makaronai būtų drėgni, ir pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Alternatyvūs patiekalai ir ingredientai

  • Mėsos pasirinkimas: Naudokite liesą maltą jautieną, kalakutieną arba vištieną.
  • Vynas: Sausam raudonam vynui naudokite merlot arba cabernet. Marsala vynas taip pat puikiai tinka šiame patiekale, bet bus šiek tiek saldesnis. Niekada nenaudokite virimo vyno, nes skonis nėra vienodas.
  • Naminiam džiovintų svogūnų sriubos mišiniui: Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą džiovintų svogūnų dribsnių, 1 arbatinį šaukštelį svogūnų miltelių, 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių, ¼ arbatinio šaukštelio salierų miltelių, 1 arbatinį šaukštelį pipirų, 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos (arba ½ arbatinio šaukštelio druskos, kad sumažintumėte natrio kiekį).

Restoranų tendencijos ir įtaka

Pastaruoju metu įvairiuose Lietuvos miestuose atidaromi restoranai, kurių "baziniai" patiekalai yra jautienos didkepsniai, kitaip tariant, "steikai". Šio patiekalo atsiradimo istorija ir paplitimas susieja saulėtąją Ispaniją su Lotynų Amerikos kraštais, taip pat su bekraštėmis JAV laukinių vakarų prerijomis. Nenuostabu, kad daugelio įstaigų įvaizdis yra kuriamas remiantis ispaniškais bei amerikietiškais motyvais, pastaruosius sąlyginai skirstant į "kaubojiškus" ir "lotyniškus".

Vilniaus senamiesčio širdyje esančio restorano pavadinimas „El Gaucho Sano“ aiškiai rodo jį priklausant „lotyniškai“ grupei, tiksliau, argentinietiškai jo atšakai. Pasak direktoriaus Tomo Kuoro, restorano profilį nulėmė visai ne įkūrėjų žavėjimasis Pietų Amerika, o ekonominė analizė, parodžiusi, kad šio profilio įstaigų sostinėje kol kas nepakanka.

Klaipėdoje esantis restoranas „Skandalas“ atstovauja „kaubojiškai“ „steikhauzų“ atmainai. Išskirtiniu dabartinio „Skandalo“ bruožu galėtume laikyti ypač „sodrią“ daiktinę aplinką. Bendrąją nuotaiką formuoja ne tik baldai ir šviestuvai, bet ir daugybė aksesuarų, suvenyrų ir kitokių daiktėlių, atspindinčių margaspalvę Amerikos „mitologiją“, paremtą tiek trumpa JAV istorija, tiek masinės kultūros apraiškomis.

Baltymų svarba ir įtraukimas į mitybą

Jeigu galvojate, kad suvartojate daug baltymų, tačiau patikrinę skaičius matote, kad šis skaičius siekia vos 60 gramų, nesijaudinkite - jūs nesate vieni. Tikriausiai žinote, kad baltymai yra svarbūs raumenų augimui ir sotumo jausmo išlaikymui, tačiau galbūt stringate ties didesniu jų suvartojimu.

Štai keletas patarimų, kaip įtraukti daugiau baltymų į savo mitybą:

  • Pradėkite dieną nuo baltymų: Tai pati sočiausia maistinė medžiaga, kuri suteiks didesnį sotumo jausmą nei riebalai ar angliavandeniai.
  • Ruoškite maistą galvodami apie baltymus: Tikslas turėtų būti 30 gramų aukštos kokybės baltymų.
  • Įprastus makaronus pakeiskite ankštiniais makaronais: Ankštiniai makaronai savo sudėtyje turi papildomą dozę baltymų bei yra paprastas būdas įtraukti ankštinius patiekalus į savo racioną.
  • Užsipirkite užkandžių su dideliu baltymų kiekiu: Jogurtai, sūrio užkandžiai ar kietai virti kiaušiniai taip pat yra puikūs pasirinkimai.
  • Galvokite ir apie kalorijas, ir apie baltymus: Susitelkite į mažai kaloringą, bet baltymais pasižyminti maistą.
  • Baltyminiai kokteiliai: Tai pats patogiausias būdas suvartoti daugiau baltymų.

tags: #jautienos #kisenes #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: