Jautienos kepsnys žemoje temperatūroje: nuo pasirinkimo iki tobulo patiekalo

Jautienos kepsnys, ypač pagamintas žemoje temperatūroje, yra gurmaniškas patiekalas, kuris gali tapti tikra švente Jūsų namuose. Šiame straipsnyje aptarsime visus žingsnius, kaip paruošti nepriekaištingą jautienos kepsnį, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patiekimo rekomendacijomis.

Jautienos pasirinkimas: kokybė - raktas į sėkmę

Norint pasiekti puikių rezultatų, būtina atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Vasarą, pasak prekybininkų, išauga perkančiųjų didkepsniui tinkamą jautieną skaičius. O pastaruoju metu vis labiau populiarėja ir aviena, kurią taip pat galima kepti ant žarijų.

Spalva ir riebalai

Šviežia jautiena turėtų būti ryškiai raudonos spalvos. Venkite pilkšvos ar rudos spalvos mėsos, nes tai gali reikšti, kad ji nėra šviežia. Riebalų intarpai (marmuras) yra labai svarbūs, nes jie suteikia mėsai sultingumo ir skonio. Kuo daugiau marmuro, tuo skanesnis bus kepsnys.

Tekstūra ir pjovimo vieta

Palieskite mėsą. Ji turėtų būti elastinga ir tvirta. Venkite lipnios ar minkštos mėsos. Jautienos nugarinė gali būti skirtingų pjovimų (pvz., centrinė dalis, galinė dalis). Centrinė dalis paprastai yra brangesnė, bet ir švelnesnė. Galinė dalis gali būti šiek tiek kietesnė, tačiau tinkamai paruošta taip pat gali būti labai skani.

Brandinimas

Brandinta jautiena (sausuoju arba drėgnuoju būdu) pasižymi intensyvesniu skoniu ir švelnesne tekstūra. Jei turite galimybę, rinkitės brandintą mėsą. Sausas brandinimas trunka ilgiau ir suteikia mėsai riešutinį poskonį, o šlapias brandinimas suteikia tik papildomo minkštumo. Atkreipkite dėmesį į tai, kad parduotuvėse dažnai nenurodoma, kokiu būdu mėsa buvo brandinta.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Veislė ir ūkininkas

Nors Lietuvoje populiariausia veislė yra Angusas, svarbu atsižvelgti, kad netinkamai auginant, net ir geriausia veislė gali būti sugadinta. Todėl svarbu rinktis mėsą ne tik pagal veislę, bet ir pagal tai, kaip gyvulys buvo auginamas. Taip pat, tiek karvės, tiek telyčios mėsa gali būti aukščiausios kokybės, jei gyvulys buvo auginamas tinkamai.

Mėsos paruošimas kepimui: žingsnis po žingsnio

Prieš kepant, jautieną reikia tinkamai paruošti.

Temperatūra ir nusausinimas

Prieš kepant, išimkite jautieną iš šaldytuvo bent 30-60 minučių. Tai leis mėsai sušilti iki kambario temperatūros, todėl kepsnys keps tolygiau. Nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Sausas mėsos paviršius geriau apskrus kepant.

Aliejus ir prieskoniai

Aptepkite mėsą plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus. Tai padės susidaryti gražiai plutai. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, o vėliau ją reabsorbuoti, todėl kepsnys bus sultingesnis. Taip pat galite naudoti kitus prieskonius, tokius kaip česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika ar džiovintos žolelės.

Aprišimas (nebūtina)

Jei nugarinė nėra vienodo storio, apriškite ją virtuviniu siūlu. Tai padės išlaikyti vienodą formą ir užtikrins tolygų kepimą.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Receptas: jautienos nugarinė žemoje temperatūroje

Šis receptas yra skirtas vidutinio dydžio jautienos nugarinei (apie 1-1.5 kg). Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos storio ir orkaitės. Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog kepsnys pasiekė norimą iškepimo lygį.

Ingredientai

  • 1-1.5 kg jautienos nugarinės
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas rupios druskos
  • 1 šaukštas juodųjų pipirų (šviežiai maltų)
  • 2-3 skiltelės česnako (smulkintos)
  • Šviežių rozmarinų šakelės (nebūtinai)
  • Šviežių čiobrelių šakelės (nebūtinai)

Paruošimas

  1. Paruoškite mėsą: Išimkite jautieną iš šaldytuvo 30-60 minučių prieš kepimą. Nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais.
  2. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (425°F).
  3. Aptepkite ir pagardinkite: Aptepkite mėsą alyvuogių aliejumi. Sumaišykite druską, pipirus ir smulkintą česnaką. Apibarstykite mėsą šiuo mišiniu iš visų pusių. Jei naudojate, įdėkite rozmarinų ir čiobrelių šakeles po viršutiniu siūlu (jei aprišote mėsą).
  4. Apkepkite: Įkaitinkite didelę keptuvę (tinkamą naudoti orkaitėje) ant didelės ugnies. Apdeginkite mėsą iš visų pusių (apie 2-3 minutes kiekvieną pusę), kol ji gražiai apskrus. Tai padės užrakinti sultis viduje.
  5. Kepkite orkaitėje: Įdėkite keptuvę su mėsa į įkaitintą orkaitę. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160°C (320°F). Kepkite, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks norimą iškepimo lygį (žr. žemiau).

Kepimo laikas

Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio:

  • Retas (Rare): 49-52°C (120-125°F) - apie 12-15 minučių vienam kilogramui
  • Vidutiniškai Retas (Medium Rare): 54-57°C (130-135°F) - apie 15-18 minučių vienam kilogramui
  • Vidutinis (Medium): 60-63°C (140-145°F) - apie 18-20 minučių vienam kilogramui
  • Vidutiniškai Gerai (Medium Well): 66-68°C (150-155°F) - apie 20-25 minučių vienam kilogramui
  • Gerai Iškeptas (Well Done): 71°C (160°F) ir daugiau - nerekomenduojama, nes mėsa gali būti sausa

Leiskite pailsėti

Išimkite kepsnį iš orkaitės ir uždenkite folija. Leiskite jam pailsėti bent 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.

Pjaustykite ir patiekite

Pjaustykite jautienos nugarinę skersai grūdų plonais griežinėliais. Patiekite su mėgstamu garnyru (pvz., keptomis bulvėmis, daržovėmis, salotomis) ir padažu.

Patarimai ir gudrybės: kaip pasiekti tobulą rezultatą

  • Naudokite mėsos termometrą: Geriausias būdas užtikrinti, kad kepsnys būtų iškeptas iki norimo lygio, yra naudoti mėsos termometrą. Įdėkite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų.
  • Apkepkite mėsą: Apdeginkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje. Tai suteiks kepsniui gražią plutą ir užrakins sultis viduje.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Nepjaukite mėsos iškart po iškepimo. Leiskite jai pailsėti bent 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Naudokite aukštos kokybės prieskonius: Naudokite šviežiai maltus pipirus ir rupią druską, kad pagerintumėte kepsnio skonį.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Išbandykite įvairius prieskonius ir žoleles, kad atrastumėte savo mėgstamą derinį. Galite naudoti česnaką, rozmariną, čiobrelius, papriką, svogūnų miltelius ir kt.

Padažai ir garnyrai

Jautienos nugarinė puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip raudonojo vyno padažas, grybų padažas, pipirų padažas ar tiesiog paprastas sviestas su žolelėmis. Taip pat, galite pagaminti česnakinį padažą pakaitindami alyvuogių aliejų su išspaustu česnaku. Sviestą su žalumynais galite pasigaminti sumaišę minkštą sviestą su petražolėmis ar krapais, druska, pipirais ir citrinos sultimis.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Patiekite jautienos nugarinę su mėgstamais garnyrais, tokiais kaip keptos bulvės, daržovės, salotos, bulvių košė ar ryžiai. Taip pat, keptuvėje ar ant grilio galite uždėti kekinių pomidorų, apšlakstykite juos aliejumi ir pagardinkite stambia druska.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Mėsos kepimas šalta: Kepant šaltą mėsą, ji keps netolygiai - išorė gali būti perkepta, o vidus - dar žalias. Būtinai išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30-60 minučių prieš kepimą.
  • Perkepimas: Perkepta jautienos nugarinė tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą ir stebėkite vidaus temperatūrą.
  • Nepakankamas pailsėjimas: Nepakankamai pailsėjus mėsai, pjaustant iš jos ištekės daug sulčių, todėl kepsnys bus sausesnis. Leiskite mėsai pailsėti bent 10-15 minučių.
  • Netinkamas pjaustymas: Pjaustant mėsą išilgai grūdų, ji bus kieta. Pjaustykite mėsą skersai grūdų plonais griežinėliais.
  • Per maža kepimo temperatūra: Per maža kepimo temperatūra gali lemti, kad mėsa neapskrus ir neįgaus gražios spalvos. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros, o tada sumažinkite iki reikiamos kepimo temperatūros.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors šis straipsnis skirtas jautienos nugarinės kepimui orkaitėje, yra ir kitų būdų, kaip ją paruošti:

  • Kepimas keptuvėje: Jautienos nugarinę galima kepti keptuvėje ant didelės ugnies. Svarbu gerai įkaitinti keptuvę ir apdeginti mėsą iš visų pusių.
  • Kepimas ant grilio: Jautienos nugarinė puikiai tinka kepimui ant grilio. Svarbu stebėti temperatūrą ir neperkepti mėsos.
  • Sous Vide: Sous vide - tai kepimo būdas, kai mėsa vakuumuojama ir verdama vandens vonioje žemoje temperatūroje. Šis būdas užtikrina tolygų kepimą ir sultingą mėsą.

Jautienos nugarinės maistinė vertė

Jautienos nugarinė yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Štai apytikslė maistinė vertė 100 gramų jautienos nugarinės:

  • Kalorijos: apie 200-250 kcal
  • Baltymai: apie 25-30 g
  • Riebalai: apie 10-15 g
  • Geležis: apie 2-3 mg
  • Vitaminas B12: apie 2-3 mcg

Svarbu atkreipti dėmesį, kad maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo mėsos riebumo ir paruošimo būdo.

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Mėsos minkštinimas: Jei mėsa atrodo kieta, galite ją suminkštinti mechaniškai (plaktuku) arba naudojant marinatą. Marinatui galite naudoti actą, aliejų, medų ir prieskonius. Taip pat, mėsą galima pabarstyti stambia druska ir palikti kambario temperatūroje 40-60 minučių.
  • Grilis namų virtuvėje: Jei neturite galimybės kepti ant lauko grilio, galite naudoti grilio keptuvę namuose. Svarbu, kad kepamo maisto paviršius būtų sausas, o grilio temperatūra būtų tinkama (ne mažesnė kaip 175 laipsniai).
  • Kepsnio "pailsėjimas": Iškeptas steikas turi "pailsėti", kad taptų minkštesnis ir sultingesnis. Palaikykite jį 8 minutes iki 85 laipsnių įkaitintoje orkaitėje įjungę konvekcinį režimą.

tags: #jautienos #kepsnys #žema #temperatūra #receptas

Populiarūs įrašai: