Tobulas jautienos kepsnys su krauju: receptas ir patarimai

Jautienos kepsnys - tai patiekalas, kuris gali papuošti tiek šventinį stalą, tiek tapti gardžia vakariene. Nors daugelis mano, kad jautienos kepsnį paruošti sudėtinga, iš tiesų, žinant kelias pagrindines taisykles, tai gali padaryti kiekvienas. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, kokį kepimo lygį pasirinkti ir kaip pasiekti tobulą rezultatą - sultingą ir aromatingą jautienos kepsnį su krauju.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką jautieną. Geriausiai tinka mėsiniai galvijai, tokie kaip limuzinai, angusai, šarolės ar sementaliai. „Norfos“ parduotuvėse galima įsigyti šviežios jautienos, kuri kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti ryškiai raudona, o riebalai - balti arba kreminiai.

Mėsinių galvijų jautiena skiriasi nuo pieninių galvijų mėsos - jos raumenų skaidulos yra didesnės ir ilgesnės, todėl mėsa būna sultingesnė ir minkštesnė. Tarpraumeninis audinys taip pat minkštesnis dėl jame susikaupiančių riebalų.

Kepsniams dažniausiai naudojama jautienos išpjova, nugarinė arba antrekotas. „Norfos“ parduotuvėse jautiena sausai brandinama 21 dieną, o „Rivonos“ mėsinėje ruošiama šlapio brandinimo jautiena, kuri vakuuminėje pakuotėje brandinama 8 dienas be sąlyčio su oru. Brandinimas suteikia mėsai ypatingo skonio ir minkštumo.

Mėsos paruošimas kepimui

Prieš kepimą mėsą reikia tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Išimkite mėsą iš šaldytuvo: Likus valandai iki kepimo, išimkite jautieną iš šaldytuvo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygesnį kepimą.
  • Nusausinkite mėsą: Prieš kepimą mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės jai geriau apskrusti.
  • Pagardinkite prieskoniais: Gausiai pabarstykite jautieną druska ir pipirais iš abiejų pusių. Druska padeda ištraukti drėgmę į paviršių, o tai skatina apskrudimą. Pipirus geriausia berti prieš pat kepimą, nes kepant jie gali sudegti.

Kepimo įranga ir būdai

Norint iškepti tobulą jautienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Geriausiai tinka storadugnė ketaus keptuvė, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Taip pat galima naudoti grilio keptuvę, kuri suteikia mėsai gražų tinklelio raštą ir dūmo skonį.

Kepant kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamus riebalus. Geriausiai tinka aliejus su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, rapsų arba rafinuotas alyvuogių aliejus. Taip pat galima naudoti lydytą sviestą, kuris suteikia mėsai papildomo skonio.

Kepimo būdai:

  • Keptuvėje: Įkaitinkite keptuvę virš didelės kaitros 2-3 minutes. Įpilkite aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
  • Orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepsnius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kad susidarytų plutelė. Perkelkite kepsnius į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 10-20 minučių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
  • Grilyje: Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros. Kepsnius kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.

Kepsnio iškepimo lygiai

Jautienos kepsniai gali būti kepami skirtingais lygiais, priklausomai nuo asmeninio skonio. Štai pagrindiniai iškepimo lygiai:

  • Extra rare (blue): Beveik žalia mėsa, tik lengvai apkepta iš išorės. Vidinė temperatūra - apie 46-49 °C.
  • Rare: Pusžalė mėsa, ryškiai raudonos spalvos. Vidinė temperatūra - 52-55 °C.
  • Medium rare: Mėsa, kurioje kraujo nebeliko, bet ji vis dar ryškiai rausvos spalvos. Vidinė temperatūra - 55-60 °C.
  • Medium: Pusiau iškepta mėsa, kurios viduje matosi šviesiai rausvos sultys. Vidinė temperatūra - 60-65 °C.
  • Medium well: Mėsa su skaidriomis sultimis. Vidinė temperatūra - 65-69 °C.
  • Well done: Mėsa, kurioje beveik nebėra jokių sulčių. Vidinė temperatūra - 71 °C ir daugiau.

Norint pasiekti norimą iškepimo lygį, svarbu stebėti vidinę mėsos temperatūrą. Geriausia naudoti maistinį termometrą, kurį reikia įsmeigti į storiausią kepsnio dalį.

Jei neturite termometro, galite naudoti laikrodį. Standartinio 2,5 cm storio kepsnio kepimo laikas:

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

  • Rare: 3 minutės kiekvienai pusei.
  • Medium rare: 3-4 minutės kiekvienai pusei.
  • Medium: 4-5 minutės kiekvienai pusei.
  • Well done: 6-8 minutės kiekvienai pusei ir ilgiau.

Tačiau atminkite, kad tikslus kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio, kepimo temperatūros ir keptuvės tipo.

Kepsnio "poilsis"

Iškepus kepsnį, svarbu leisti jam "pailsėti" 5-10 minučių. Uždenkite kepsnį folija ir padėkite ant šiltos lėkštės. Per šį laiką mėsos sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje, todėl jis bus sultingesnis ir minkštesnis.

Patiekimas

Pailsėjusį kepsnį supjaustykite riekelėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka keptos bulvės, daržovės, salotos arba padažas.

Receptas: Jautienos kepsnys su česnakiniu sviestu ir keptomis bulvėmis## Ingredientai:

  • Jautienos kepsnys (2-3 cm storio)
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
  3. Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu.
  4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.
  5. Kol bulvės kepa, iškepkite kepsnius. Jautieną iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais.
  6. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  7. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC (žr. į recepto aprašymą, kokį kepimo laiką reikia pasirinkti ir kokią temperatūrą turi siekti kepsniai su krauju ar pilnai iškepti kepsniai).
  8. Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.
  9. Kol jautienos kepsniai ilsisi, greitai sumaišykite česnakinį sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.
  10. Patiekite. Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės brandintą jautieną, kad kepsnys būtų minkštesnis ir skanesnis.
  • Kepimo temperatūra: Įkaitinkite keptuvę arba grilį iki aukštos temperatūros, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultis viduje.
  • Prieskoniai: Naudokite druską ir pipirus, kad paryškintumėte mėsos skonį. Galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, česnaku, rozmarinu, čiobreliais.
  • Kepimo laikas: Stebėkite vidinę mėsos temperatūrą, kad pasiektumėte norimą iškepimo lygį.
  • Poilsis: Leiskite kepsniui pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
  • Garnyras: Patiekite kepsnį su mėgstamu garnyru, kad sukurtumėte pilną ir skanų patiekalą.

Alternatyvūs receptai ir patiekimo būdai

Jautienos kepsnys gali būti patiekiamas ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet ir kaip ingredientas kituose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Sumuštinis su jautienos išpjova: Supjaustykite keptą jautienos išpjovą juostelėmis ir dėkite ant sumuštinių su karamelizuotais svogūnais, sūriu ir žalumynais.
  • Salotos su jautienos kepsniu: Supjaustykite keptą jautienos kepsnį riekelėmis ir dėkite ant salotų su šviežiomis daržovėmis, avokadais ir padažu.
  • Jautienos kepsnys su terijaki padažu: Marinuokite jautienos kepsnį terijaki padaže ir kepkite keptuvėje arba ant grilio. Patiekite su šparaginėmis pupelėmis ir sezamų sėklomis.
  • Rostbifas: Išbandykite tradicinį anglų virtuvės patiekalą - rostbifą. Tai kepta jautiena, kuri gali būti patiekiama kaip karštas patiekalas arba kaip šaltas užkandis.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepsnys #su #krauju #receptas

Populiarūs įrašai: