Jautienos Kepsnys: Rūšys ir Paruošimas

Jautienos kepsnys - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinis meno kūrinys, kurio paruošimas reikalauja žinių, įgūdžių ir supratimo apie skirtingus mėsos gabalus bei jų savybes. Kepsnių pasaulis yra platus ir įvairus, kiekvienas kepsnys pasižymi unikaliu skoniu, tekstūra ir paruošimo būdu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime populiariausius jautienos kepsnių pavadinimus, atskleisime jų skirtumus ir aptarsime, kas lemia jų populiarumą.

Pagrindiniai Jautienos Kepsnių Pavadinimai ir Jų Ypatybės

Prieš gilinantis į konkrečius kepsnių pavadinimus, svarbu suprasti, kad kepsnio kokybė priklauso ne tik nuo jo paruošimo, bet ir nuo jautienos kokybės, gyvūno veislės, auginimo sąlygų ir mėsos brandinimo proceso. Kuo aukštesnė mėsos kokybė, tuo skanesnis ir minkštesnis bus kepsnys.

  1. Nugarinės Kepsnys (Ribeye Steak)

Nugarinės kepsnys, dažnai vadinamas Ribeye, yra vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų kepsnių. Jis išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios tarp šonkaulių. Šis kepsnys pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris suteikia jam ypatingą skonį ir sultingumą. Riebalai kepimo metu tirpsta, drėkina mėsą ir padaro ją neįtikėtinai minkštą.

  • Nugarinės Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Didelis riebalų kiekis yra pagrindinis nugarinės kepsnio bruožas.
    • Skonis: Intensyvus, turtingas jautienos skonis, kurį sustiprina riebalai.
    • Tekstūra: Minkšta, sultinga ir tirpstanti burnoje.
    • Paruošimas: Puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio arba orkaitėje.
  1. Išpjovos Kepsnys (Filet Mignon)

Išpjovos kepsnys, arba Filet Mignon, yra laikomas vienu švelniausių ir liesiausių kepsnių. Jis išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios po šonkauliais. Dėl mažo riebalų kiekio šis kepsnys yra labai minkštas, tačiau jam reikia daugiau dėmesio ruošiant, kad neperkeptų ir neprarastų sultingumo.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Išpjovos Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Labai mažas riebalų kiekis.
    • Skonis: Švelnus, subtilus jautienos skonis.
    • Tekstūra: Itin minkšta, beveik tirpstanti burnoje.
    • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti keptuvėje su sviestu arba ant grilio, dažnai patiekiamas su padažu, kad kompensuotų mažą riebalų kiekį.
  1. Antrekotas (Sirloin Steak)

Antrekotas, arba Sirloin Steak, yra išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, esančios arčiau užpakalinės dalies. Šis kepsnys yra liesesnis už nugarinės kepsnį, bet turi pakankamai riebalų, kad būtų skanus ir sultingas. Antrekotas yra universalus kepsnys, tinkamas įvairiems paruošimo būdams.

  • Antrekoto Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
    • Skonis: Ryškus jautienos skonis, ne toks intensyvus kaip nugarinės.
    • Tekstūra: Tvirtesnė nei nugarinės, bet vis dar pakankamai minkšta.
    • Paruošimas: Puikiai tinka kepti keptuvėje, ant grilio, orkaitėje arba rūkyti.
  1. Mentės Kepsnys (Flat Iron Steak)

Mentės kepsnys, arba Flat Iron Steak, yra išpjaunamas iš jautienos mentės dalies. Tai gana nebrangus, bet labai skanus ir minkštas kepsnys, jei tinkamai paruoštas. Mentės kepsnys turi ryškų jautienos skonį ir puikiai tinka marinuoti.

  • Mentės Kepsnio Skirtumai:

    Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

    • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
    • Skonis: Ryškus jautienos skonis.
    • Tekstūra: Minkšta, jei tinkamai paruošta.
    • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti keptuvėje arba ant grilio, rekomenduojama marinuoti.
  1. Sijoninis Kepsnys (Skirt Steak)

Sijoninis kepsnys, arba Skirt Steak, yra išpjaunamas iš jautienos diafragmos. Tai plonas, bet labai skanus kepsnys, kuris puikiai tinka kepti ant didelės ugnies. Sijoninis kepsnys dažnai naudojamas fajitas ir kituose meksikietiškuose patiekaluose.

  • Sijoninio Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
    • Skonis: Intensyvus jautienos skonis.
    • Tekstūra: Tvirtesnė, bet minkšta, jei tinkamai paruošta.
    • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti ant didelės ugnies, rekomenduojama marinuoti.
  1. Flan Kepsnys (Flank Steak)

Flan kepsnys, arba Flank Steak, yra išpjaunamas iš jautienos pilvo dalies. Jis panašus į sijoninį kepsnį, bet šiek tiek storesnis. Flan kepsnys taip pat puikiai tinka kepti ant didelės ugnies ir marinuoti.

  • Flan Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Mažas riebalų kiekis.
    • Skonis: Ryškus jautienos skonis.
    • Tekstūra: Tvirtesnė, bet minkšta, jei tinkamai paruošta.
    • Paruošimas: Geriausiai tinka kepti ant didelės ugnies, rekomenduojama marinuoti.
  1. T-kaulo Kepsnys (T-Bone Steak)

T-kaulo kepsnys, arba T-Bone Steak, yra kepsnys, išpjautas iš jautienos nugarinės dalies, su T formos kaulu. Vienoje kaulo pusėje yra išpjovos (filet mignon) dalis, o kitoje - antrekoto dalis. Tai leidžia mėgautis dviem skirtingais kepsniais viename.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

  • T-kaulo Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
    • Skonis: Kombinuotas iš išpjovos ir antrekoto skonių.
    • Tekstūra: Kombinuota iš išpjovos ir antrekoto tekstūrų.
    • Paruošimas: Puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.
  1. Porterhouse Kepsnys

Porterhouse kepsnys yra labai panašus į T-kaulo kepsnį, tačiau jame yra didesnė išpjovos (filet mignon) dalis. Tai didelis ir įspūdingas kepsnys, tinkantis dviem žmonėms.

  • Porterhouse Kepsnio Skirtumai:

    • Riebalų kiekis: Vidutinis riebalų kiekis.
    • Skonis: Kombinuotas iš didesnės išpjovos ir antrekoto skonių.
    • Tekstūra: Kombinuota iš didesnės išpjovos ir antrekoto tekstūrų.
    • Paruošimas: Puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.

Kepsnių Populiarumo Veiksniai

Kepsnių populiarumą lemia keli veiksniai, įskaitant:

  • Skonis: Kiekvienas kepsnys turi unikalų skonį, kuris priklauso nuo mėsos gabalo, riebalų kiekio ir paruošimo būdo.
  • Tekstūra: Kepsnio tekstūra gali būti minkšta, tvirta, sultinga arba sausa.
  • Kaina: Kepsnių kainos labai skiriasi, priklausomai nuo mėsos gabalo ir kokybės.
  • Paruošimo būdas: Kai kurie kepsniai geriausiai tinka kepti ant grilio, o kiti - keptuvėje arba orkaitėje.
  • Pateikimas: Kepsnio pateikimas taip pat svarbus, jis gali būti patiekiamas su įvairiais garnyrais ir padažais.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Kepsnį?

Renkantis kepsnį, svarbu atsižvelgti į savo skonį, biudžetą ir paruošimo galimybes. Jei mėgstate riebesnius kepsnius, rinkitės nugarinę. Jei norite liesesnio ir švelnesnio kepsnio, rinkitės išpjovą. Jei ieškote kompromiso tarp skonio ir kainos, rinkitės antrekotą arba mentės kepsnį. Sijoninis ir flan kepsniai puikiai tinka kepti ant didelės ugnies ir marinuoti. T-kaulo ir porterhouse kepsniai yra puikus pasirinkimas, jei norite mėgautis dviem skirtingais kepsniais viename.

Kepsnių Paruošimo Būdai

Yra įvairių būdų paruošti jautienos kepsnį, įskaitant:

  • Kepimas ant grilio: Tai vienas populiariausių kepsnių paruošimo būdų, suteikiantis kepsniui dūmo skonį.
  • Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir patogus būdas paruošti kepsnį, ypač jei naudojate keptuvę su storu dugnu.
  • Kepimas orkaitėje: Tai geras būdas paruošti didesnius kepsnius, užtikrinantis tolygų kepimą.
  • Rūkymas: Tai lėtas ir ilgas kepsnio paruošimo būdas, suteikiantis jam intensyvų dūmo skonį.

Kepsnių Prieskoniai ir Padažai

Kepsnių skonį galima sustiprinti įvairiais prieskoniais ir padažais. Populiariausi prieskoniai yra druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rozmarinai ir čiobreliai. Populiariausi padažai yra barbekiu padažas, pipirinis padažas, grybų padažas ir chimichurri padažas.

Jautienos kepsnys arba kitaip visiem žinomas „steak‘as“

Jautienos kepsnys arba kitaip visiem žinomas „steak‘as“ yra labai populiarus mėsos patiekimo patiekalas ir pasaulyje yra daugybė skirtingų būdų, kaip jį paruošti.

  1. Įvairūs pjovimo būdai: Jautienos kepsnys gali būti iš skirtingų pjūvių, tokių kaip trijų pirštų kepsnys, šlaunies kepsnys, vidinė šlaunies kepsnys, priekinė dalis ir kt. Kiekvienas iš šių pjūvių turi savo tekstūrą ir skonį.
  2. Jautienos rūšys: Skirtingos jautienos rūšys turi skirtingus skonius ir savybes. Pavyzdžiui, marmuruotos jautienos, tokios kaip wagyu arba ribeye, turi daugiau riebalų, kurie suteikia ypatingą sultingumą ir skonį.
  3. Jautienos brandinimas: Kai kurie šefai naudoja techniką, vadinamą jautienos brandinimu, kuris padeda išsivystyti gilesniam ir turtingesniam skoniui. Tai gali būti sausas arba šlapias brandinimas, kuris padeda mėsai suteikti ypatingą sultingumą ir aromatą.
  4. Sausinimas prieš kepimą: Prieš kepant jautienos kepsnį, daugelis šefų rekomenduoja mėsą palikti kambario temperatūroje kelias valandas, kad ji padžiūtų ir kepdamas įgautų gražų, auksinės spalvos apkepimą.
  5. Patarimai dėl prieskoninių mišinių: Prieskoninius mišinius galima pritaikyti pagal asmeninius skonio poreikius. Tai gali būti įvairūs ingredientai, tokie kaip česnakas rozmarinas, pipirai, garstyčios ir kt., kurie suteikia kepsniui ypatingą aromatą ir skonį.
  6. Kokybės lygiai: Jautienos kepsniai gali skirtis pagal mėsos kokybę ir riebalų kiekį. Pavyzdžiui, prabangūs aukštos kokybės jautienos pjausniai visada bus brangesni, negu šviežios jautienos mažiau naudojamos dalys, tačiau kaip sako vienas iš River Town shop parduotuvės įkūrėjų, Darius Miciulevičius „tikro meistro rankose ir šios dalys gali atsiskleisti visu 100 procentų!”

Pagrindiniai kepsnių paruošimo būdai

Šefas Darius, kuris per savo karjerą paruošė daugybę kepsnių, išskiria šiuos, pagrindinius kepsnių paruošimo būdus:

  1. Kepimas: tai vienas iš populiariausių būdų paruošti jautienos kepsnį. Jis gali būti keptas orkaitėje, keptas ant grilio arba netgi keptuvėje.
  2. Sous Vide paruošimas: šiuolaikinė technologija leidžia paruošti jautienos kepsnį naudojant sous vide metodą, kuriame mėsa užsandarinama plastikiniame maiše ir ilgai laikoma žemoje temperatūroje, kad būtų pasiekta norima vidinė kepsnio temperatūra.
  3. Rūkymas: jautienos kepsnys gali būti rūkomas, suteikiant jam ypatingą skonį ir aromatą. Rūkyta mėsa turi charakteringą dūmo skonį, kuris gali būti įvairiai pritaikomas pagal asmeninius skonio poreikius.
  4. Dideli kepsniai: iš jautienos yra galimi ir didesni kepsniai kurie sudaryti iš kelių pagrindinių dalių, tokie kepsniai: t-bone arba porterhouse, yra jautienos pjūvis, kuris apima abi kepsnio dalis - filė ir nugarinę. Tai suteikia unikalų skonį ir tekstūrą, nes viena dalis yra minkštesnė, o kita - sultingesnė ir turtingesnė riebalais.
  5. Troškinimas: jautienos kepsnys gali būti troškinamas su daržovėmis, sultiniais ir prieskoniais, kurie suteikia mėsai sultingumo ir skonio.
  6. Wok technika: jautienos kepsnys taip pat gali būti supjaustytas plonomis riekelėmis ir apdorojamas greitai kepti arba troškinti. Dažniausiai šis paruošimo būdas taikomas Azijietiško stiliaus virtuvėse.

Dažniausiai daromos klaidos

Kalbant apie daromas klaidas, „River Town‘ restorano šefas Darius, išskiria šias pagrindines dažniausiai daromas klaidas:

  1. Per daug kepti: viena iš dažniausių klaidų yra per daug kepti jautienos kepsnį, dėl ko mėsa tampa sausa ir kietėja.
  2. Netinkamas pjovimas: nepageidautinas per daug storas arba per plonas pjūvis, gali paveikti mėsos tekstūrą ir skonį.
  3. Nepakankamas prieskoninis apdorojimas: nepakankamas prieskoninis apdorojimas ar marinavimas gali lemti skonio stoką.
  4. Neteisinga temperatūra: netinkama kepimo ar troškinimo temperatūra gali sukelti nelygų kepsnio kepimą arba nepakankamai išvirtą mėsą.

Taigi ne visi steak‘ai yra tik jautienos išpjovos, nuostabus gastronominis pasaulis ir neišsemiama šefų fantazija mums suteikia galimybę mėgautis įvairiausio pjovimo jautienos kepsniais suteikiant jiems puikų unikalų skonį! Pasileiskite į savo asmeninius gastronominius tyrinėjimus ir ragaukite, ragaukite, ragaukite!

Sausas ir šlapias brandinimas

Mūsų kitos naujienos Prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse įrengtose brandinimo spintose tiesiog pirkėjų akivaizdoje vyksta sausas jautienos brandinimas. O parduotuves aprūpinančioje „Rivonos“ mėsinėje Šilalės rajone ruošiama šlapio brandinimo jautiena. Mėsa perkama iš Lietuvos ūkininkų, auginančių mėsinius galvijus - limuzinus, angusus, šaroles ir kitas veisles. Būtent mėsinių galvijų jautiena pasižymi aukšta kokybe. Svarba ir tai, kad mėsa visada šviežia, kasdien iš „Rivonos“ mėsinės išvežiojama į „Norfos“ parduotuves.

Sausas brandinimas specialiose spintose „Norfos“ parduotuvėse įrengtos brandinimo spintos, kuriose 21 dieną sausai brandinama jautiena - nugarinė, antrekotas ir išpjova. „Šio proceso nepaspartinsi, mėsa laikoma ne trumpiau, ir ne ilgiau. Mėsą subrandina laikas, vykstantis fermentacijos procesas ir tam tikros aplinkos sąlygos“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Kai sausas brandinimo procesas baigiasi, mėsa supjaustoma kepsniais, vakuumuojama ir sėkmingai parduodama. „Tai riboto kiekio produktas, todėl kai kurie pirkėjai net prašo pranešti, kada mėsa bus išimta iš spintų ir supjaustyta. Kai kuriais atvejais, pirkėjai prašo supjaustyti didesniais gabalais, bet tai jau atskiras susitarimas su mėsininku“, - pasakoja D.Bartošius.

Kitokia technologija naudojama šlapiam jautienos brandinimui - tai mėsos laikymas supakavus vakuume. Šis mėsos brandinimas atliekamas „Rivonos“ mėsinėje. Pasak mėsinės technologės Daivos Vaišvilienės, jautienos mėsa brandinasi vakuuminėse pakuotėse 8 dienas, be sąlyčio su oru. „Subrandintą mėsą iš karto išvežame į prekybos tinklo „Norfa“ parduotuves. Per mėnesį parduodame apie 1000 kg brandintos jautienos, o vasaros sezonu dar daugiau. Iš tokios mėsos lengviau pagaminti minkštus ir sultingus jautienos kepsnius bei kitus patiekalus”, - sako technologė. Šlapio brandinimo antrekotas ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams, o sprandinė ir mentė - troškinimui, malimui.

Anot D.Bartošiaus, daugiau brandintos jautienos žmonės perka savaitgaliais, taip pat prieš šventes: „Pirkėjai įvertino ypatingą brandintos mėsos skonį, minkštumą ir kokybę.“ Technologas pasakoja, kad mėsos savybės pasikeičia todėl, kad sauso brandinimo metu išgaruoja vanduo. Per 21 dieną mėsa netenka apie 30 proc. svorio, todėl suintensyvėja skonis, jis tampa labiau koncentruotas. Svarbu ir tai, kad brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, jų metu ardomas tarpraumeninis audinys ir skaidomi mėsos baltymai, dėl to jie tampa lengviau virškinami, o mėsa - minkštesnė, sultingesnė, greičiau ir lengviau paruošiama.

Kokybišką brandinimo procesą užtikrina pastovus šilumos ir drėgmės santykis. „Norfos“ parduotuvėse stovinčiose mėsos brandinimo spintose palaikoma 1,5 laipsnio temperatūra ir 85 proc. drėgmė. Jei temperatūra bus aukštesnė, mėsa gali pradėti gesti, jei žemesnė - nevyks fermentacijos procesas.

Sauso brandinimo mėsa įgauna papildomą skonį, kurį galima apibūdinti kaip riešutų ar sviesto. Šlapio brandinimo metu jautiena laikoma savo sultyse, kuriose dauginasi pieno rūgšties bakterijos, mėsai suteikiančios rūgštesnį skonį. Sausas brandinimas buvo žinomas jau prieš kelis šimtmečius. Tai vienas iš būdų, kurį naudoja medžiotojai ruošdami žvėrieną. Šlapio brandinimo technologija atrasta palyginus neseniai, kai pradėta naudoti vakuumavimo pakuotė.

Patarimai ruošiant patiekalus iš brandintos jautienos

Ruošiant patiekalus iš brandintos jautienos, D.Bartošius pataria laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Prieš kepimą mėsą bent pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, tuomet kepsniai iškeps tolygiau.
  2. Brandintos mėsos kepsnių iš anksto nereikia gardinti nei druska, nei pipirais, nei jokiais kitais pagardais ar marinuoti - ji savaime turi sodrų mėsos skonį ir poskonius.
  3. Įkaitintame grilyje ar keptuvėje jautieną kepkite iš abiejų pusių tiek laiko, kokio kepsnio norite - žalio, vidutinio ar gerai iškepto. Vidutiniškai vieną pusę kepkite 3-5 min.

Rostbifas Pagal H.Lyndo

Norintiems ne jautienos didkepsnio, o didesnio keptos mėsos gabalo H.Lyndo rekomendavo išbandyti rostbifą - tradicinį anglų virtuvės valgį, keptą jautieną. „Rostbifas gaminamas iš jautienos išpjovos, taip pat galima gaminti iš kumpio pjausnio arba nugarinės su kaulais arba be jų. Svarbu, kad gabalas būtų vienodo storio, priešingu atveju keps netolygiai ir, jei storesnėje vietoje bus tinkamai iškepęs, plonesnėje gali būti perkepęs.Taip pat mėsa neturi būti supjaustyta riekėmis, o paliktas visas raumuo. Nuimkite visas plėveles, gyslas“, - patarė virtuvės vadovė.Mėsą galima prieš kepant pamarinuoti ilgiau, bet galima kepti ir iš karto. Tik prieš kepant rostbifą, kaip ir didkepsnius, mėsą reikia palaikyti kambario temperatūroje.„Pirmiausia mėsa apkepama keptuvėje, po to perkeliama į skardą, uždengiama aliuminio folija ir kepama. Įpusėjus kepimui folija nuimama. Iškepusiai mėsai leidžiama pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų sultys. Didesnis gabalas paliekamas ilgiau, iki 20 minučių, mažesnis - apie 10 minučių“, - sakė edukacinio projekto „VirK Akademija“ mokytoja.Ar rostbifas iškepęs, parodys mėsos temperatūra. Ji gali svyruoti nuo 50 iki 60 laipsnių, nelygu, kokio kepimo lygio norėsite. Kuo aukštesnė vidinė temperatūra, tuo labiau rostbifas iškepęs ir tuo sausesnis.Kepant jautieną geriau yra neiškepti nei perkepti.

Reikės:1,2-1,5 kg jautienos išpjovos (galima naudoti kumpio pjausnį).

Marinatui: 500 g pomidorų padažo, 50 g brendžio, 100 ml raudonojo vyno, 50 g medaus, 100 ml alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio grūstų kalendrų sėklų, 1 nubraukto šaukštelio šviežiai grūstų pipirų, 1 šaukštelio džiovintų arba kelių šakelių šviežių raudonėlių, 1-2 laurų lapų, 1 šaukštelio 5 pipirų mišinio.Visus produktus, skirtus marinatui, sumaišykite. Mėsą įdėkite į marinatą ir palikite per naktį. Kitą dieną išimkite mėsą iš šaldytuvo likus maždaug valandai ar pusantros iki kepimo ir palikite, kad taptų kambario temperatūros.Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Marinatą lengvai nubraukite nuo mėsos ir ją apkepkite iš visų pusių, kad gražiai apskrustų.Orkaitę įkaitinkite iki 240 laipsnių arba, jei tokia temperatūra nėra pasiekiama, iki maksimalios jūsų orkaitės temperatūros. Marinatą supilkite į skardelę, sudėkite mėsą, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Bet geriausia vadovautis tuo, ką rodo kulinarinis termometras. Kepama, kol vidinė temperatūra pasieks 55-57 laipsnius.Išimkite mėsą iš orkaitės, palaikykite uždengę 10-15 minučių ir po to jau galite pjaustyti. Marinatą supilkite į puodą, užvirinkite ir naudokite kaip …

Kaip Išsirinkti Tinkamą Jautienos Gabalą?

Parduotuvėse galite įsigyti iš karto kepti paruoštų jautienos kepsnių. „Svarbiausia - geras jautienos gabalas. Tai turėtų būti brandinta jautiena iš mėsinės veislės jaučių. Jautienos brandinimas gali būti sausasis arba drėgnasis. Tiesa, sausuoju būdu brandinta jautiena brangesnė“, - pasakojo H.Lyndo, Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos valdybos narė, daugelio Lietuvos ir tarptautinių gastronominių konkursų laimėtoja.Jei norite intensyvesnio jautienos skonio, pasirinkite antrekotą (angl. „rib eye“ - kepsnys iš galvijo išpjovos tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio), nugarinę („sirloin“ - jautienos nugarinė dalis, kurią itin vertina gurmanai), antrekotą su kaulu („rib steak“).Mėgstantys kepsnius su kaulu turėtų išbandyti jautienos nugarinės ir išpjovos kepsnį su kaulu („T-bone“ - iš gyvulio juosmens išpjautame didkepsnyje yra ir išpjovos, ir juosmens raumenų). O tikriems gurmanams privaloma paragauti kepsnių iš išskirtinės marmurinės japoniškos Kobės jautienos, dar vadinamos „Wagyu“. Ši mėsa yra viena vertingiausių jautienos rūšių pasaulyje, o jos kilogramo kaina siekia net 600 eurų.„Mėsos kepsnyje turi būti ir riebaliuko. Jis suteikia kepsniui sultingumo, termiškai apdorojant neleidžia jam išdžiūti. Tiesa, riebalai, esantys aplink kepsnį, turėtų būti prieš kepinimą nupjaunami. Ką nupjovėte, dėkite į keptuvę ir lydykite. Nepamirškite, kad riebalai - pagrindinis skonio veiksnys! O taip ruošdami jau nebenaudokite aliejaus“, - patarė H.Lyndo.Ji taip pat priminė, kad kepsnio negalima pulti kepti vos ištraukus iš šaldytuvo. „Bent 30 minučių leiskite jam pabūti kambario temperatūroje - mėsa tolygiau apkeps“, - patikino patyrusi virtuvės vadovė.Pailsėti kepsniui reikia leisti ir baigus kepti - užteks kelių minučių, kol ruošite garnyrą lėkštėje. Tokiu būdu mėsos sultys pasiskirstys tolygiai.

tags: #jautienos #kepsnys #rūšys #ir #paruošimas

Populiarūs įrašai: