Tobulo jautienos kepsnio receptai: nuo pasirinkimo iki patiekimo

Jautienos kepsnys - klasika, kuri tinkamai paruošta gali tapti tikra švente Jūsų skonio receptoriams. Šis patiekalas, dažnai siejamas su restorano lygio patirtimi, iš tiesų gali būti lengvai paruošiamas namuose, tereikia žinoti keletą esminių taisyklių ir subtilybių. Pamirškite atsibodusius šašlykus - metas atrasti jautienos didkepsnių pasaulį!

Mėsos pasirinkimas: raktas į sėkmę

Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Kuo mėsa bus kokybiškesnė, tuo rezultatas bus skanesnis. Geriausia rinktis jaunų, mėsingų veislių karvių jautieną, kuri pasižymi puikiu skoniu ir tekstūra.

  • Nugarinės kepsnys: laikomas vienu švelniausių ir skaniausių pasirinkimų.
  • Antrekotas ir kojų kepsnys: taip pat puikūs variantai, nors ir ne tokie švelnūs kaip nugarinė, tačiau pasižymintys intensyvesniu jautienos skoniu.

Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį mėsoje. Smulkios riebalų sankaupos mėsos viduje (vadinamasis "marmuras") ir riebalinis sluoksnis aplink kepsnį garantuoja sultingumą, minkštumą ir aromatą.

Pasiruošimas kepimui: nuo temperatūros iki prieskonių

Tinkamas pasiruošimas yra būtinas norint iškepti tobulą kepsnį.

  1. Temperatūra: išimkite jautieną iš šaldytuvo likus bent 30 minučių (geriausia valandai) iki kepimo. Tai leis mėsai sušilti iki kambario temperatūros, užtikrinant tolygesnį kepimą. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
  2. Prieskoniai: pagardinkite kepsnį druska prieš pat kepimą. Tai neturės įtakos sultingumui, tačiau padės mėsai suminkštėti ir leis druskai įsigerti. Pipirus rekomenduojama berti tik išėmus kepsnį iš keptuvės, kad kepant jie nesudegtų.

Keptuvės pasirinkimas: nuo plieno iki grilio

Tinkamos keptuvės pasirinkimas yra dar vienas svarbus žingsnis. Keptuvė turėtų būti storu dugnu, tolygiai įkaisti ir gerai išlaikyti šilumą.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Plieninė keptuvė: užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepant įkaitinkite keptuvę ir sutepkite aliejumi.
  • Ketaus keptuvė: ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Taip pat reikalauja tinkamo sutepimo aliejumi.
  • Keraminė keptuvė: mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: imituoja kepsninę, leidžia paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį be papildomų aliejų, o ant mėsos paviršiaus susidaro gražus tinklelis.

Kepimo procesas: nuo riebalų iki laipsnių

Kepant kepsnį svarbu laikytis kelių taisyklių.

  1. Riebalai: naudokite aliejų su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, lydytą sviestą, rapsų aliejų arba rafinuotą alyvuogių aliejų.
  2. Technika: įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir dėkite kepsnį. Kepdami nepradurkite mėsos šakute, naudokite mentelę arba žnyples.

Kepimo laipsniai: nuo "Blue" iki "Well-done"

Kepsnio kepimo laipsnis priklauso nuo individualaus skonio. Štai pagrindiniai kepimo laipsniai:

  • Blue (labai kruvinas): kepamas po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa lengvai parudavusi iš išorės, žalia ir šiek tiek šilta viduje.
  • Rare (kruvinas): kepamas po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa intensyviai raudona, teka sultys.
  • Medium Rare (vidutiniškai kruvinas): kepamas po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa šiek tiek rausva, sultys švelniai teka.
  • Medium (vidutiniškai iškeptas): kepamas po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa rusva, tvirta, bet paslanki.
  • Medium Well (gerai iškeptas): kepamas po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa rusva, mažai sulčių.
  • Well Done (labai gerai iškeptas): kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa ruda arba pilka, tvirta, be sulčių.

Po kepimo: poilsis ir patiekimas

Išėmus kepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti 5-10 minučių. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, o mėsa taps minkštesnė ir sultingesnė. Pailsėjusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir patiekite.

Receptai įkvėpimui

Štai keletas receptų, kurie padės Jums atrasti jautienos kepsnių pasaulį:

Klasikinis jautienos kepsnys keptuvėje

Ingredientai:

  • 225-250 g jautienos kepsnys
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir dėkite mėsą. Kepkite 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite.
  3. Į keptuvę įdėkite sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami leiskite kepsniui kelias minutes atvėsti.

T-Bone steikas su traiškytomis česnakinėmis bulvytėmis

(Receptą rasite "Feel the Beef" puslapyje)

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Azijietiškai marinuotos brandintos jautienos nugarinės iešmeliai

(Receptą rasite "Feel the Beef" puslapyje)

Burgeriai su brandintos jautienos antrekoto steiko juostelėmis

(Receptą rasite "Feel the Beef" puslapyje)

Jautienos kepsnys su padažu

Ingredientai:

  • 1½ kg jautienos nugarinės
  • 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
  • 4-5 morkų
  • 4-5 pastarnokų
  • 1 saliero stiebo
  • 2 svogūnų
  • 4-5 česnako skiltelių
  • 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
  • 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
  • 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
  • 100 ml baltojo sauso vyno
  • ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • 2 kiaušinių
  • 1 šaukšto cukraus
  • 5-6 šaukštų miltų
  • 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
  • 2 stiklinių pieno
  • 3-4 šaukštų taukų
  • 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Keleto lapelių šviežio baziliko

Paruošimas:

  1. Įkaitintame aliejuje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 min., kol susidarys plutelė.
  2. Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus supjaukite į keturias dalis.
  3. Įkaitinkite ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
  4. Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vynu ir užvirus pagarinkite 2 min. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
  5. Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarine bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp. apie 1.5 val.
  6. Likus 30-40 min. iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
  7. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
  8. Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais. Į gautą tešlą supilkite išlydytą VILNIAUS margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite.
  9. Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
  10. Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temp. apie 5-6 min.
  11. Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą.
  12. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temp. 10-15 min.
  13. Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
  14. Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais.
  15. Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.

Jautienos didkepsnis su glazūruotomis morkomis ir ridikėliais

Ingredientai:

  • 5-6 nedidelių šviežių morkų
  • 1 saujos ridikėlių
  • 2-3 šaukštų OBELIŲ sviesto skonio rapsų aliejaus
  • 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
  • 100 ml VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų baltojo vyno
  • 100 g sviesto
  • 1 šaukštelio „Ras el hanout“ prieskonių mišinio
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto DANSUKKER cukraus „Farinas“
  • 1-2 svogūno laiškų
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio druskos

„Ras el hanout“ prieskonių mišiniui pagaminti reikia:

  • 5 g maltų imbierų
  • 5 g maltų kalendrų
  • 4 g maltų aitriųjų paprikų
  • 4 g maltų paprikų
  • 4 g malto kumino
  • 4 g malto cinamono
  • 4 g maltų kvapiųjų pipirų
  • 4 g maltų juodųjų pipirų
  • 4 g maltų ciberžolių
  • 3 g malto muskato
  • 3 g malto kardamono
  • 1.5 g maltų pankolių sėklų
  • 1.5 g maltų anyžių sėklų
  • 2 g maltų ožragių
  • 1 g maltų gvazdikėlių
  • 1 g maltų Kajeno paprikų
  • 0.2 g maltų laurų lapų
  • 5 g džiovintų levandų
  • 14 g maltų rožių žiedlapių

Paruošimas:

  1. Morkas ir ridikėlius perpjaukite pusiau.
  2. Į keptuves pilkite aliejaus.
  3. Į vieną iš keptuvių sudėkite pjaustytas morkas ir ridikėlius. Kepkite apie 3-4 min. iš abiejų pusių.
  4. Į kitą keptuvę dėkite jautienos didkepsnį ir kepkite iš abiejų pusių po 2 min.
  5. Į keptuvę su morkomis ir ridikėliais pilkite nealkoholinį vyną.
  6. Keptuvę su jautienos didkepsniu dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. 5 min.
  7. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite sviestą ir prieskonių mišinį. Česnako skilteles smulkiai sukapokite ir sudėkite ant daržovių. Pagardinkite cukrumi ir druska. Patroškinkite 2-3 min.
  8. Svogūno laiškus susmulkinkite peiliu.
  9. Į likusį sviesto padažą sudėkite smulkintus svogūnų laiškus.
  10. Į lėkštę sudėkite keptas daržoves, ant jų dėkite iškeptą jautienos didkepsnį ir viską apšlakstykite sviesto ir svogūnų laiškų padažu.
  11. Papuoškite šviežių morkų lapeliais, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepsnys #receptai

Populiarūs įrašai: