Picanha kepsnys: gurmaniškas jautienos malonumas
Picanha - tai ypatingas jautienos kumpio gabalas, išsiskiriantis savo skoniu ir tekstūra. Šis pjausnys, išpjautas iš galinės jaučio dalies, viršuje turi riebalų sluoksnį, kuris kepant suteikia jam nepakartojamo sviestinio ir pikantiško skonio. Brazilijoje picanha yra labai populiari ir netgi vadinama "Steikų karaliene". Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra picanha, kaip ją išsirinkti ir paruošti, kad galėtumėte mėgautis šiuo gurmanišku jautienos malonumu.
Kas yra Picanha?
Picanha - tai trikampio formos raumuo, esantis viršutinėje kumpio dalyje prie klubo. Iš vienos skerdenos galima išpjauti du picanha pjausnius. Ši mėsa pasižymi dailiu marmuringumu ir storu riebalų sluoksniu, kuris kepant ištirpsta ir suteikia kepsniui sultingumo bei nepakartojamo skonio. Picanha tekstūra primena jautienos nugarinę, tačiau dėl riebalų sluoksnio ji yra dar minkštesnė ir aromatingesnė.
Kaip išsirinkti kokybišką Picanha?
Renkantis picanha, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- Marmuringumas: Kuo daugiau riebalų gyslelių matosi mėsoje, tuo sultingesnis ir skanesnis bus kepsnys.
- Riebalų sluoksnis: Riebalų sluoksnis turėtų būti storas ir vientisas, be jokių patamsėjimų ar nemalonių kvapų.
- Spalva: Mėsa turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, be jokių pilkšvų ar rudų atspalvių.
- Sultys: Atkreipkite dėmesį, ar mėsa neplaukioja sultyse. Jei taip, tai reiškia, kad dalis sulčių jau ištekėjo iš mėsos, ir kepsnys gali būti sausas.
- Kilmė: Jei įmanoma, rinkitės picanha iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja mėsos kokybę. Pavyzdžiui, UMI prekinis ženklas, vadinamas "Art Of Beef", siūlo aukštos kokybės jautieną su gražiu marmuro balu 5+, 200 dienų grūdų maitinimo dieos ir be hormonų.
Picanha paruošimas: receptai ir patarimai
Picanha galima kepti įvairiais būdais: ant grilio, orkaitėje ar net keptuvėje. Svarbiausia - nepašalinti riebalų sluoksnio, nes jis suteikia kepsniui daug skonio ir sultingumo. Štai keli populiarūs picanha paruošimo receptai:
Picanha kepsnys ant grilio
Tai klasikinis picanha paruošimo būdas, leidžiantis mėgautis dūmo aromatu ir traškia plutele.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Ingredientai:
- 1-1,5 kg picanha kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas (2-3 skiltelės)
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai)
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Ant picanha riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
- Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir smulkintas žoleles.
- Įtrinkite picanha šiuo mišiniu ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros.
- Dėkite picanha riebalų sluoksniu į viršų ant grotelių ir kepkite apie 10-15 minučių, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį (vidinė temperatūra turėtų būti apie 54-57°C vidutiniškai iškeptam kepsniui).
- Apverskite kepsnį ir kepkite dar 5-10 minučių, kol riebalų sluoksnis apskrus ir taps traškus.
- Nuimkite kepsnį nuo grilio, uždenkite folija ir palikite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant.
Picanha kepsnys orkaitėje
Šis būdas puikiai tinka, jei norite paruošti picanha be grilio.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg picanha kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas (2-3 skiltelės)
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai)
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
- Ant picanha riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
- Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir smulkintas žoleles.
- Įtrinkite picanha šiuo mišiniu ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Dėkite picanha riebalų sluoksniu į viršų į kepimo skardą.
- Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį (vidinė temperatūra turėtų būti apie 54-57°C vidutiniškai iškeptam kepsniui).
- Išimkite kepsnį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pastovėti 10 minučių prieš pjaustant.
Picanha iešmai
Tai originalus ir smagus būdas patiekti picanha.
Ingredientai:
- 1 kg picanha kumpis
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas (2-3 skiltelės)
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai)
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite picanha kuo plonesniais griežinėliais.
- Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką ir smulkintas žoleles.
- Įtrinkite picanha griežinėlius šiuo mišiniu ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Suverkite mėsos griežinėlius ant iešmų.
- Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki aukštos temperatūros.
- Kepkite iešmus ant grilio arba orkaitėje apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa apskrus ir pasieks norimą iškepimo lygį.
Patarimai gaminant Picanha
- Prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros.
- Naudokite termometrą, kad pasiektumėte norimą iškepimo lygį.
- Leiskite kepsniui pailsėti prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą.
- Picanha puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip chimichurri, salsa verde ar tiesiog alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią picanha skonį.
Picanha patiekimas ir derinimas
Picanha puikiai tinka patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos daržovės, bulvių košė, ryžiai ar salotos. Taip pat galite patiekti picanha su įvairiais padažais, tokiais kaip chimichurri, salsa verde ar tiesiog alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Picanha puikiai dera su raudonu vynu, ypač su Cabernet Sauvignon ar Malbec. Taip pat galite patiekti picanha su alumi arba stipresniais gėrimais, tokiais kaip viskis ar romas.
Picanha Lietuvoje
Pikanija, kaip kokybiška jaučio dalis, Lietuvoje pristatyta vieni pirmųjų. Dabar ją galima įsigyti ne tik visą, bet ir pjaustytą steikais, kas yra labai patogu. Klientai ją jau spėjo įsimylėti, nusivylusio nesutikau nei vieno.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #kepsnys #picanha #receptas