Jautienos Kepsnys: Receptai ir Patarimai, Kaip Paruošti Tobulą Patiekalą
Jautienos kepsnys - tai patiekalas, galintis papuošti tiek šventinį stalą, tiek ir tapti puikia vakariene be ypatingos progos. Nors dažnai manoma, kad kokybišką jautienos kepsnį galima gauti tik restorane, tinkamai pasirinkus mėsą ir laikantis kelių paprastų taisyklių, šį gardų patiekalą nesunkiai galima paruošti ir namuose. Svarbu žinoti, kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabalą, kaip jį paruošti kepimui ir kaip teisingai iškepti, kad jis būtų sultingas ir minkštas.
Jautienos Pasirinkimas: Nuo Dalies Priklauso Skonis
Parduotuvėse galima rasti įvairių jautienos dalių, tinkančių skirtingiems patiekalams. Kepsniams dažniausiai rekomenduojama rinktis nugarinę (antrekotą), išpjovą arba nugarinę. Šios dalys yra brangesnės, tačiau idealiai tinka kepti, nes yra minkštos ir sultingos. Tuo tarpu sprandinė, mentė ar krūtininė dažniau naudojamos troškiniams, nes yra kietesnės, tačiau ilgai troškinant tampa labai skanios.
Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus:
- Riebalų ir raumens santykis: Aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, bet šiek tiek riebalų reikalinga, kad kepama mėsa neišdžiūtų.
- Spalva ir kvapas: Mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi ir kvepėti šviežiai. Tamsesnė mėsa rodo, kad gyvulys buvo senesnis, todėl mėsa gali būti kietesnė.
- Galiojimo data: Kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas.
- Šviežumas: Geriau rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis.
- Išvaizda: Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą.
- Riebaliukai: Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.
Prieš Kepant: Mėsos Paruošimas
Prieš kepant kepsnį, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Pirmiausia, jautieną reikėtų išimti iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygesnį kepimą. Prieš pat kepant, mėsą iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Kokybiškos jautienos nereikėtų marinuoti, jei norite išraiškingo ir tikro mėsos skonio. Galima pagardinti baziliku, čiobreliu, alyvuogių aliejumi ar sviestu.
Kepimo Paslaptys: Temperatūra ir Trukmė
Kepimo procesas yra labai svarbus norint išgauti puikų rezultatą. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) reikia gerai įkaitinti virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol ji bus labai karšta. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Kepimo trukmė priklauso nuo norimo kepsnio iškepimo lygio:
- Žalias (angl. rare): po pusantros minutės iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 49 °C.
- Su krauju (angl. medium rare): po 2 minutes iš abiejų pusių, kol vidinė mėsos temperatūra bus 54 °C.
- Vidutiniškai žalias (angl. medium): po 2 minutes ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 60 °C.
- Vidutiniškai iškeptas (angl. medium well): po dvi su puse minutės, kol vidinė mėsos temperatūra bus 66 °C.
Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC. Svarbu neperkepti mėsos, nes ji taps sausa ir kieta.
Po Kepimo: Pailsėjusi Mėsa - Sultingesnis Kepsnys
Iškepusį kepsnį išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė, nes sultys pasiskirstys tolygiai.
Patiekimas: Skanūs Priedai ir Idėjos
Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Galima aptepti česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.
Česnakinis sviestas: Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Kiti Jautienos Kepsnių Receptai ir Variacijos
Be klasikinio jautienos kepsnio keptuvėje, yra ir kitų įdomių receptų, kuriuos verta išbandyti:
- Jautienos kepsnys ant grilio su daržovėmis: Jautienos nugarinę apšlakstome alyvuogių aliejumi, apibarstome smulkintu česnaku, rozmarinu, pipirais ir druska. Į indą dedame pievagrybius, stambiai supjaustytą papriką, perpjautą svogūną ir pomidorus. Pabarstome rozmarinu, druska, pipirais ir smulkintu česnaku. Apšlakstome aliejumi ir lengvai pamaišome. Mėsą ir daržoves dedame ant įkaitusio grilio. Kepame vis pavartydami, kol gražiai apskrus. Kai mėsa iškepa, paliekame ją „pailsėti“ ir šiek tiek atvėsti, kad taptų minkštesnė.
- "Tacos" su kepta jautiena ir kukurūzų salsa: Jautienos nugarinę gausiai apibarstome druska ir prieskoniais. Imame keletą sluoksnių folijos, į vidų įpilame šiek tiek vandens ir stipriai suvyniojame mėsą. Kepame ant grilio apie 35-40 minučių. Paruošiame padažą: nukošiame kukurūzus, smulkiai supjaustome paprikas, svogūną ir kalendras. Išspaudžiame žaliąją citriną, apšlakstome aliejumi, pagardiname druska ir pipirais, išmaišome. Iškepusią mėsą smulkiai supjaustome ir sumaišome su folijoje likusiomis sultimis. Kukurūzų paplotėlius paskrudiname ant grilio, kad įgautų dūmo skonio. Ant paplotėlių dedame mėsos ir salsos. Papuošiame šviežių kalendrų lapeliais.
- Jautiena su gervuogių ir garstyčių glaistu: 1,8-2 kg jautienos kumpio, 1 svogūno, 4 skiltelių česnako, 3 vidutinio dydžio morkų, 3 šakelių šviežio čiobrelio, 2 šaukštų rapsų aliejaus, 2 lauro lapų, šiek tiek gvazdikėlių, 1 šaukštelio nemaltų juodųjų pipirų. Padažui-glaistui: 70 g gervuogių uogienės, 2 šaukštų garstyčių, 2 šaukštų rudojo cukraus, 1 šaukšto sojų padažo, šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Ant vidutinio-aukšto kaitrumo ugnies ketaus puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkit aliejų. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite riebalų perteklių nuo jautienos kumpio ir mėsa sudėkite į keptuvę, kiekvieną pusę kepkite apie 1-2 minutes, kol apskrus. Tuomet į keptuvę sudėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, trupintus česnakus, gvazdikėlius, čiobrelį, lauro lapelius ir juoduosius pipirus, pripilkite vandens tiek, kad uždengtų jautieną. Vandenį užvirinkite ir sumažinkite viryklės kaitrą iki mažiausios, leiskite mėsai troškintis apie 3-4 valandas, kad ji taptų minkšta. Kol jautiena troškinasi, paruoškite glaistą. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite padažui ruošti reikalingus ingredientus ir virinkite ant vidutinio-aukšto kaitrumo ugnies. Virkite padažą maždaug 7-10 minučių, kol mišinys šiek tiek sutirštės. Jautieną ir morkas išimkite iš puodo, morkas atidėkite į šalį, o mėsą padėkite ant aliuminio folija padengtos kepimo skardos. Mėsą aptepkite glaistu ir kepimo skardą patalpinkite ant aukščiausios įkaitintos orkaitės lentynos, laikykite apie 5-7 minutes, kol glaistas pradės burbuliuoti ir karamelizuotis. Tuomet jautieną išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustant palaukite apie 10-15 minučių, patiekdami mėsą ją papildomai aptepkite glaistu, kartu patiekite virtas morkas, jeigu jas naudojote mėsai ruošti.
Klaidos, Kurių Reikėtų Vengti
Kepant jautienos kepsnį, svarbu vengti šių klaidų:
- Neįkaitinta keptuvė: Prieš kepant per silpnai įkaitinta keptuvė ar grilius.
- Keptuvę uždengti dangčiu: Kepant kepsnį nepatariama keptuvės uždengti dangčiu, nes mėsa pradeda ne kepti, o šusti.
- Netinkamas mėsos pasirinkimas: Norint paruošti skaniausią jautienos kepsnį, mėsos ekspertas siūlo rinktis brandintą mėsą.
- Mėsos perkepimas: Svarbu žinoti, kad jautiena neturi būti perkepta, ji turi likti sultinga.
Jautiena ir Sveikata
Dr. Edita Gavelienė įspėja, kad valgymui reikėtų rinktis liesesnes šios mėsos dalis ir jautieną ruošti taip, kad nereikėtų pridėti papildomų riebalų. Tam puikiai tinka, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #kepsnys #lidl #receptai