Legendinis Gildijos jautienos kepsnys: receptai ir variacijos

Jautiena vis dažniau atranda vietą ant lietuvių stalo, o šios mėsos poreikis nuolat auga. Pirkėjai tampa vis labiau išprusę maisto ruošimo srityje, domisi naujovėmis, ieško įvairesnių mėsos rūšių, renkasi kokybiškesnius, sveikatai palankesnius maisto produktus, stengiasi pasirinkti vertingesnę mėsą. Tad ne veltui pastaruoju metu taip išpopuliarėjo jautiena - mėsa, kurioje mažai riebalų ir cholesterolio, tačiau itin daug naudingųjų medžiagų. Viena geidžiamiausių šiuo metu - itin subtiliu skoniu pasižyminti sausai brandinta jautiena.

Šiame straipsnyje panagrinėsime legendinį Gildijos kepsnį, jo istoriją, gaminimo būdus ir variacijas, pritaikant jautieną šiam klasikiniam patiekalui. Taip pat aptarsime sausai brandintos jautienos ypatumus ir jos tinkamumą įvairiems patiekalams.

Sausai brandinta jautiena: skonio ir kokybės paslaptis

Sausai brandinta jautiena išsiskiria savo ypatingu skoniu ir tekstūra. Tai mėsa, kurią „Norfos“ prekybos tinklas brandina pats, nenaudodamas jokių kitų prekybos tinklų Lietuvoje. Brandinimo procesas vyksta specialiuose sauso brandinimo šaldytuvuose, kuriuose palaikoma apie 1 laipsnio šilumos temperatūra ir santykinė 70-80 procentų drėgmė. Taip pat yra įrengtos aplinką dezinfekuojančios ultravioletinės lempos. Brandinimui naudojama 24 mėn. amžiaus mėsinių jaučių mėsa.

„Norfos“ parduotuvėse jautiena sausuoju būdu brandinama mažiausiai 21 dieną - per tą laiką mėsoje esantys fermentai ardo tarpraumeninį audinį, minkština mėsą. Brandinant sausuoju būdu mėsa netenka svorio, mat išgaruoja dalis drėgmės, dėl to ji įgauna intensyvesnį skonį, atsiskleidžia brandinto kumpio ar ilgai išlaikyto sūrio poskonis. Be to, ji tampa itin minkšta, todėl iš jos labai lengva paruošti skanų kepsnį. Brandinta jautiena vertinama ir dėl to, kad yra lengviau virškinama.

Sausai brandinta jautiena tapo prieinama „Norfos“ pirkėjams ne tik didžiuosiuose miestuose, bet ir visoje Lietuvoje - prekybos tinklas išplėtė parduotuvių, kuriose brandinama ir parduodama sausai brandinta jautiena, sąrašą. Tad jos galima įsigyti 33 „Norfos“ parduotuvėse - nuo Kretingos iki Švenčionių ir nuo Biržų iki Marijampolės.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Gildijos kepsnys: klasika, atgimusi naujai

Legendinis Gildijos kepsnys gerai žinomas vyresnei kartai. Kiekvienas save gerbiantis restoranas sovietiniais laikais buvo įtraukęs šį kepsnį į savo meniu. Ir nenuostabu. Tai paprastas, bet skanus patiekalas, kurį lengva pagaminti namuose.

Klasikinis Gildijos kepsnio receptas

Ingredientai:

  • Jautienos filė (vidinė išpjova)
  • Svogūnai
  • Fermentinis sūris
  • Majonezas
  • Pipirai: šiek tiek
  • Druska
  • „Vegeta“ (nebūtina)
  • Aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Jautienos filė supjaustykite ne storesniais kaip vieno centimetro gabaliukais.
  2. Kiekvieną gabaliuką lengvai pamuškite tam skirtu plaktuku.
  3. Išmuštus gabaliukus įtrinkite druska, pipirais ir „Vegeta“ (jei naudojate). Palaikykite bent valandėlę.
  4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi (energija 2/3), sudėkite mėsą ir gerai prispauskite.
  5. Abi puses apkepti po 2-3 min., tada ant mėsos suberkite smulkintus svogūnus, tarkuotą fermentinį sūrį ir šaukštelį majonezo.
  6. Uždengti keptuvę ir, sumažinus kaitrą iki minimumo, kepti dar 3 min.
  7. Tada kelioms minutėms perstatyti ant kito puodo dangčio.
  8. Patiekite su pakepintomis bulvėmis ir daržovėmis.

Gildijos kepsnys orkaitėje

Tą patį Gildijos kepsnį galima kepti ir orkaitėje.

  1. Plonai išmuštą mėsą sudėkite į kepimo formą.
  2. Ant viršaus užbarstykite pjaustytų svogūnų ir pabarstykite pipirų.
  3. Plonu sluoksniu užtepkite majonezo ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Kepkite 200 C orkaitėje, kol apskrus sūris.
  5. Patiekite su bulvėmis ir raugintais agurkėliais.

Gildijos kepsnio variacijos

Norint šį receptą paversti kiek šiuolaikiškesniu ir suteikti pikantiško skonio, vietoj fermentinio sūrio patariama rinktis tarkuotą parmezano ar kitą kietąjį sūrį. Taip pat galima eksperimentuoti su prieskoniais ir pagardais.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

  • Su marinuotais agurkais: ant mėsos dėkite smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų, majonezo ir sūrio.
  • Su grybais: ant mėsos dėkite keptų grybų (idealiai tinka voveraitės) ir uždenkite sūriu.
  • Su pelėsiniu sūriu: iškepusį kepsnį apliekite pelėsinio sūrio padažu su grietinėle.

Patarimai, kaip kepti sausai brandintos jautienos kepsnius

Jeigu nusprendėte gaminti kepsnį iš sausai brandintos jautienos, svarbu prisiminti kelias universalias taisykles:

  1. Prieš kepant mėsą bent pusvalandį reikia palaikyti kambario temperatūroje - tuomet kepsniai iškeps tolygiai.
  2. Prieš kepimą brandintos mėsos kepsnių nereikia gardinti jokiais pagardais - ji savaime turi sodrų mėsos skonį ir brandintų sūrio bei kumpio poskonius.
  3. Kepsnius reikėtų kepti gerai įkaitintoje keptuvėje ar grilyje ir tiksliai tiek minučių, kiek reikia, nelygu, kaip iškepto kepsnio norite, - viena kepsnio pusė kepama nuo 1 iki 10 minučių. Jeigu valgytojai pageidauja visiškai iškepusio kepsnio, reikės kepti kiek ilgiau, jeigu vidutiniškai iškepto ar su krauju - trumpiau.
  4. Iškeptai mėsai reikia leisti „pailsėti“ kelias minutes, kad tolygiai per visą kepsnį pasiskirstytų jos sultys.
  5. Gardinti reikėtų prieš valgant - tam tereikia druskos ir kelių rūšių ką tik maltų pipirų.

Kiti jautienos kepsnių variantai

Be Gildijos kepsnio, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti jautieną. Štai keletas idėjų:

  • Jautienos kepsnys su krienais: keptą jautienos kepsnį patiekite su krienų padažu.
  • Jautienos kepsnys su mėsos sultimis: keptą jautienos kepsnį apliekite mėsos sultimis.
  • Šaltas jautienos kepsnys: jautieną išvirkite, atvėsinkite ir patiekite kaip šaltą užkandį.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepsnys #gildija #receptas

Populiarūs įrašai: