Jautienos kepenėlių pašteto receptai: nuo klasikos iki gurmaniškų variacijų

Jautienos kepenėlių paštetas - tai patiekalas, kuris gali nustebinti savo skonių įvairove ir nauda sveikatai. Nors dažnai pamirštamas, subproduktas yra tikras supermaistas, turtingas geležies, vitaminų ir mikroelementų. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos kepenėlių pašteto receptų - nuo tradicinių iki šiuolaikinių, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.

Jautienos kepenų paštetas su kaulų čiulpais: gurmaniškas L. Galkinaitės receptas

Laura Galkinaitė, tinklaraščio bulviukose.lt kūrėja, garsėja savo originaliais ir netikėtais patiekalais. Ji kas vakarą ruošia vakarienę savo vyrui Sauliui, stebindama jį vis naujais skoniais. Su „Savaitgalio“ skaitytojais Laura pasidalijo vienu iš savo firminių receptų - jautienos kepenų paštetu su kaulų čiulpais.

Reikės:

  • 1 kg jaučių kepenų
  • Aliejaus kepti
  • 150 g sviesto
  • 150 g jaučių cukrinių kaulų čiulpų
  • 220 g 35 proc. riebumo grietinėlės
  • 3 valgomųjų svogūnėlių
  • Kelių šviežių čiobrelių šakelių
  • 110 ml viskio
  • 110 ml marsalos
  • Žiupsnelio maltų Kajeno paprikų
  • Žiupsnelio muskato riešuto
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų
  • 300 g lydyto sviesto pašteto viršui („ghee“)

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, nulupkite jas gaubiančią membraną, supjaustykite nestorais griežinėliais, išpjaukite iš jų nereikalingus gyslingus audinius. Keisdami vandenį pamirkykite keletą valandų.
  2. Kepenėlių griežinėlius nusausinkite, dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepkite, kol gražiai apskrus, apverskite, pagardinkite druska, pipirais, kepkite dar kelias minutes. Svarbu kepenėlių neperkepti - viduje jos turi likti rausvos.
  3. Švarioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite griežinėliais pjaustytus valgomuosius svogūnėlius ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite į keptuvę su svogūnėliais iškeptas kepenis, supilkite alkoholį, sudėkite čiobrelius, muskato riešutą, Kajeno papriką ir kaitinkite, kol užvirs.
  4. Puode ištirpinkite pasmulkintus kaulų čiulpus. Kai ištirps, sudėkite sviestą, kaitinkite, kol ir jis ištirps. Supilkite grietinėlę ir užkaitinkite beveik iki virimo.
  5. Į smulkintuvą S formos peiliu sudėkite visą kepenų masę ir trinkite. Galite trinti ir rankiniu trintuvu. Trindami lėtai supilkite riebalus. Pagardinkite druska, pipirais.
  6. Kai masė taps vienalytė, paštetą dar pertrinkite per sietelį, kad taptų glotnus ir šilkinis. Jei dar kartą pertrinsite kokteilinėje, jis bus purus kaip debesis.
  7. Padalinkite paštetą į indelius ir užpilkite tirpintu lydytu sviestu, galite papuošti jį raudonaisiais pipirais ir džiovintomis žolelėmis.

Jautienos kepenų paštetas su obuolių sultimis: B. Nicholson receptas

Beata Nicholson, LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, siūlo pasigaminti obuolių sultimis pagardintą jaučio kepenų paštetą. Ji teigia, kad jautienos kepenys yra maistingesnės ir vertingesnės už kiaulienos. B. Nicholson paštetui naudoja kilogramą jautienos kepenų, įvairias daržoves ir žalumynus.

Gaminimo principai:

  1. Kepenis truputėlį patroškinkite obuolių sultyse su druska ir pipirais.
  2. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą lydyto sviesto, įpilkite alyvuogių aliejaus.
  3. Sudėkite smulkintą svogūną, vėliau tarkuotą morką ir kepkite.
  4. Suberkite kepenis ir troškinkite, kol suminkštės.
  5. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

Klasikinis jautienos kepenų paštetas: paprastas ir gardus

Šis receptas - tai klasika, kuri tiks ir pusryčių sumuštiniui, ir netikėtam svečiui pavaišinti.

Reikės:

  • 1 kg jautienos kepenų
  • 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • 4 didelių morkų
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 50 g minkšto sviesto
  • Ryšelio petražolių
  • 2 svogūno galvų

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
  3. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
  4. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
  5. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite.
  6. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

Alternatyvūs pašteto receptai: vištienos, žuvies ir riešutų

Jei norite paįvairinti savo mitybą, išbandykite šiuos alternatyvius pašteto receptus:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Vištienos kepenėlių paštetas: Švelnesnio skonio paštetas, kuriam reikės vištienos kepenėlių, grietinėlės, sultinio, daržovių ir prieskonių.
  • Vištienos paštetas su brendžiu: Gurmaniškas paštetas su brendžiu ir čiobreliais.
  • Greitas žuvies paštetas: Lengvai pagaminamas paštetas iš karšto rūkymo žuvies, grietinės ir citrinos sulčių.
  • Riešutų paštetas: Vegetariškas paštetas iš riešutų, varškės, grietinės ir prieskonių.

Patarimai ir gudrybės gaminant jautienos kepenų paštetą

  • Kepenų paruošimas: Prieš gaminant paštetą, kepenis rekomenduojama pamirkyti vandenyje ar piene, kad sumažėtų kartumas. Taip pat svarbu pašalinti plėves ir gyslas.
  • Riebalai: Paštetui nereikėtų gailėti sviesto ar kitų riebalų, nes kepenys yra gana sausos. Galima naudoti lydytą sviestą, grietinėlę, kaulų čiulpus ar riebią kiaulieną.
  • Prieskoniai ir priedai: Pašteto skonį galima praturtinti įvairiais prieskoniais ir priedais, tokiais kaip čiobreliai, muskatas, Kajeno paprika, džiovinti baravykai, kepti pievagrybiai, svogūnai, morkos, česnakai.
  • Konsistencija: Norint pasiekti glotnią ir šilkinę pašteto konsistenciją, jį reikia pertrinti per sietelį arba kelis kartus sumalti mėsmale.
  • Laikymas: Naminis kepenų paštetas greitai gendantis produktas, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Pašteto viršų galima užpilti lydytu sviestu, kad jis neapdžiūtų.

Jautienos kepenėlių nauda sveikatai

Galvijų kepenys yra dažnai ignoruojamas, tačiau maistingiausias produktas, neretai pavadinamas supermaistu. Šimte gramų galvijų kepenų yra visa mums reikalinga dozė geležies ir įvairiausių mikroelementų. Kepenys turtingos ir vitaminu A.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepenelių #pašteto #receptai

Populiarūs įrašai: