Jautienos Frikadelių Sriuba: Pamirštas Skonis, Kurį Verta Atrasti Iš Naujo
Frikadelės - žodis, kuris daugeliui gali skambėti keistai ar net priminti senus laikus. Tačiau šis patiekalas, kadaise buvęs toks populiarus, dabar yra nepelnytai pamirštas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra frikadelės, kodėl jos tapo tokios retos mūsų virtuvėse ir kaip pasigaminti gardžią jautienos frikadelių sriubą.
Frikadelių Istorija ir Kilmė
Frikadelės - tai nedideli smulkintos mėsos arba žuvies rutuliukai su prieskoniais. Svarbu paminėti, kad mėsa anksčiau buvo smulkinama aštriais peiliais ar kapojama specialiais kirvukais, nes mėsos malimo mašinėlės atsirado palyginti neseniai - XIX amžiaus viduryje. Smulkinta mėsa, dar vadinama faršu, egzistavo nuo senų laikų, nes mėsa visada buvo brangi, todėl išradingos šeimininkės stengėsi išnaudoti visas gyvulio dalis.
Iš smulkintos mėsos gaminami įvairūs patiekalai: dešros, mėsos lazdelės, kukuliai. Mėsos kukuliai, su įvairiais prieskoniais ir priedais, yra populiarūs visame pasaulyje. Jie verdami, kepami, troškinami ir patiekiami su įvairiais padažais bei sultiniais. Net ir kotletas yra keptas mėsos kukulis.
Frikadelių pavadinimas yra kilęs iš italų, ispanų (albondigas), prancūzų ir vokiečių kalbų. Vis dėlto, visų šių šalių virtuvėse frikadelės yra virti, purūs ir švelnūs mėsos kukuliukai. Klasikinis patiekalas - consomme su frikadelėmis, kai atskirai išvirti mėsos kukuliukai dedami į lėkštę ir užpilami sodriu sultiniu. Dabar tiesiog išsiverdama skaidri sriuba su frikadelėmis.
Kodėl Frikadelės Buvo Užmirštos?
Atrodo, kad frikadelių gamyba yra gana paprasta, tačiau reikalauja šiek tiek rankų darbo. Tikėtina, kad jau paruoštų ir užšaldytų frikadelių niekas neparduoda, o patiems gaminti tingisi. Tačiau paragaukite šios sriubos ir prisiminsite seną gerą skonį.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Jautienos Frikadelių Sriubos Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti gardžią ir kvapnią jautienos frikadelių sriubą, kuri sušildys ir primins vaikystės skonius.
Ingredientai:
- 450 gramų jautienos faršo
- 3 vienetai bulvių
- 5 vienetai morkų
- 1 sauja petražolių (smulkintos)
- 1 sauja svogūnų laiškų
- 2 vienetai kiaušinių
- 150 gramų džiūvėsėlių (malti)
- šiek tiek druskos
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- 2,5 litro daržovių sultinio
Gaminimo Eiga:
Frikadelių Paruošimas: Jautienos faršą išminkykite su džiūvėsėliais, kiaušiniais, druska bei pipirais.
Sriubos Virimas:
- Supilkite sultinį į didelį puodą, užkaičiame ir sudedame kubeliais supjaustytas nuskustas bulves. Užvirus paverdame apie 10 minučių.
- Sudėkite sutarkuotas arba pusgriežinėliais supjaustytas nuskustas morkas ir paverdame dar apie 10 minučių.
Frikadelių Virimas Sriuboje: Iš faršo suformuokite nedidelius kukuliukus, sudedame į sriubą ir verdame apie 30 min.
Pabaiga: Baigiant virti sudedame į sriubą smulkintus svogūnų laiškus, petražoles ir dar paskaniname druska bei pipirais.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Patarimai ir Variacijos
- Mėsos pasirinkimas: Klasikiniam receptui geriausia naudoti 2 dalis kiaulienos ir 1 dalį jautienos. Tačiau galite naudoti ir tik jautieną, kalakutieną arba vištieną.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Į frikadeles galite įberti džiovinto raudonėlio, baziliko ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Daržovės: Be bulvių ir morkų, į sriubą galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų, pomidorų ar žirnelių.
- Sultinys: Jei neturite daržovių sultinio, galite naudoti vištienos arba jautienos sultinį.
- Purumas: Kad frikadelės būtų puresnės, į faršą galite įdėti smulkiai kapoto svogūno arba perleisti svogūną per mėsmalę kartu su mėsa.
- Be kiaušinių: Tradiciniame recepte nenaudojami kiaušiniai, nes jie gali padaryti faršą kietą.
- Šaldymas: Pasigaminkite daugiau frikadelių ir dalį jų užšaldykite. Taip bet kada galėsite greitai išsivirti sriubą.
Alternatyvus receptas
Štai dar vienas receptas, kuriame naudojami įvairesni ingredientai, kad sriuba būtų dar aromatingesnė:
Ingredientai:
- 1,5 litro sultinio (vištienos, jautienos arba daržovių)
- 1 lauro lapas
- 2 vidutinės bulvės
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 poras (arba svogūnas)
- 1 nedidelė morka
- 2-3 šakelės smulkintų plokščialapių petražolių
- druskos ir pipirų pagal skonį
Mėsos kukuliams:
- 100 g ypač liesos maltos jautienos
- 100 g ypač liesos maltos kiaulienos (arba 200g jautienos)
- Poro balta dalis (galima naudoti svogūną)
- 3-4 šakelės plokščialapių petražolių
- 2 šaukštai vandens
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus kepimui
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Mėsos kukulių paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepiname smulkiai supjaustytus porus ir česnakus.
- Į mėsą sudedame smulkiai pjaustytas petražoles, kepintus porą ir česnaką, vandenį, druską, pipirus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Padarykite 25 mažus mėsos kukulius ir atidėti.
- Sriubos gaminimas:
- Į didelį puodą kartu su lauro lapu įpilkite sultinio ir užvirkite.
- Suberkite mėsos kukulius ir virkite 10 minučių. Viršuje susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu, kad sultinys būtų skaidrus. Verdant gali tekti tai padaryti kelis kartus.
- Kol verda mėsos kukuliukai, supjaustykite bulves ir porus, sutarkuokite morką susmulkinkite petražoles.
- Po 10 minučių sudėkite bulves ir virkite toliau.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir maždaug 10 minučių ant silpnos ugnies patroškinkite porą ir morką, kol suminkštės, tada suberkite smulkintas petražoles ir troškinkite dar 1 minutę maišydami, kad nepridegtų.
- Tada į sriubą sudėkite pakeptas daržoves ir virkite dar 5 minutes.
Patiekimas
Išvirusią sriubą iš puodo perpilkite į sriubinę, užberkite kapotais žalumynais, uždenkite dangtį ir palikite bręsti. Kai atnešite sriubinę į stalą ir nudengsite dangtį, po kambarį pasklis viliojantis žalumynų aromatas. Patiekite karštą su šviežia duona ar skrebučiais.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #frikadelių #sriubos #receptas