Jautienos diafragmos kepsnio receptai: nuo klasikos iki egzotikos

Jautienos diafragma, dar žinoma kaip "mėsininko kepsnys" (angl. Hanger steak), yra gurmanų vertinamas mėsos gabalas dėl intensyvaus skonio ir švelnios tekstūros. Šiame straipsnyje apžvelgsime jautienos diafragmos kepsnių gaminimo ypatumus, patarimus bei įvairius receptus, pradedant nuo klasikinių ir baigiant egzotiškesniais variantais. Straipsnyje remiamės mėsos ekspertų įžvalgomis ir patarimais, pateiktais degustacinėje vakarienėje restorane „Rojalis“, kurioje buvo pristatytos aukščiausios klasės jautienos rūšys.

Kas yra jautienos diafragma?

Diafragma - tai raumuo, skiriantis krūtinės ląstą nuo pilvo ertmės. Jautienos diafragma yra retas ir mažas pausnys, dažnai vadinamas "mėsininko kepsniu", nes patyrę mėsininkai žino, kaip jį tinkamai išpjauti. Prancūzijoje šis kepsnys, kaip ir jo atitikmuo „bavette d’aloyau“, yra ypač mėgstamas dėl intensyvaus skonio ir švelnumo derinio.

Jautienos diafragmos pasirinkimas ir paruošimas

Renkantis jautienos diafragmą, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir tekstūrą. Šviežia mėsa turėtų būti ryškiai raudona, o jos tekstūra - elastinga. Prieš gaminant, kepsnį rekomenduojama atšildyti šaldytuve (apie 24 valandas prieš gaminimą). Geriausiam rezultatui pasiekti, prieš kepimą pašalinkite gyslą, einančią per steiko vidurį.

Bendri patarimai ruošiant jautieną

  • Prieš gaminant jautieną, geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
  • Užšaldytą jautieną rekomenduojama atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
  • Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
  • Jei mėgstate "gerai" iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Klasikiniai jautienos diafragmos kepsnio receptai

Grilyje keptas jautienos diafragmos kepsnys

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų paruošti jautienos diafragmą.

Ingredientai:

  • Jautienos diafragma
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Prieš kepimą, kepsnį apibarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
  2. Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros.
  3. Kepkite kepsnį ant grilio po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį (su krauju, vidutiniškai ar gerai keptą). Norint išgauti geriausią balansą tarp mėsos skonio ir minkštumo, rekomenduojama gaminti iki vidutiniškai (53-55°C vidinė temperatūra) kepto.
  4. Nuimkite kepsnį nuo grilio ir leiskite jam pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Keptuvėje keptas jautienos diafragmos kepsnys

Šis būdas puikiai tinka, jei neturite galimybės kepti ant grilio.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • Jautienos diafragma
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas (nebūtina)
  • Česnakas (nebūtina)
  • Rozmarinas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Prieš kepimą, kepsnį apibarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ant aukštos ugnies.
  3. Kepkite kepsnį keptuvėje po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
  4. Jei norite, į keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto, česnako ir rozmarino, kad kepsnys įgautų daugiau aromato.
  5. Nuimkite kepsnį nuo keptuvės ir leiskite jam pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
  6. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Jautienos diafragmos kepsnio marinatai

Marinavimas - puikus būdas suteikti jautienos diafragmai dar daugiau skonio ir minkštumo. Štai keletas populiarių marinatų receptų:

Paprastas marinatas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas, smulkintas
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Actas arba citrinos sultys (šiek tiek)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite kepsnį į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
  3. Marinuokite mažiausiai valandą, bet geriausia - per naktį.
  4. Prieš kepant, išimkite kepsnį iš marinato ir nusausinkite.
  5. Kepkite ant grilio arba keptuvėje pagal aukščiau pateiktus receptus.

Marinatas su laimo sultimis ir prieskoniais

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Laimo sultys
  • Worcestershire padažas
  • Česnakas, smulkintas
  • Rudasis cukrus
  • Kuminų milteliai
  • Čili milteliai
  • Paprika
  • Malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
  2. Įdėkite kepsnį į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
  3. Marinuokite ne trumpiau kaip dvi valandas, bet geriausia - per naktį.
  4. Prieš kepant, išimkite kepsnį iš marinato ir nusausinkite.
  5. Kepkite ant grilio arba keptuvėje pagal aukščiau pateiktus receptus.

Egzotiški jautienos diafragmos kepsnio receptai

Restorano „Rojalis“ degustacinės vakarienės metu buvo pristatytas zebrienos tartaras, kuris nustebino net patyrusius gurmanus. Šis patiekalas įrodo, kad netradiciniai ingredientai gali puikiai derėti su jautiena. Nors zebriena Lietuvoje nėra lengvai prieinama, galite eksperimentuoti su kitais egzotiškais prieskoniais ir padažais, kad sukurtumėte unikalų jautienos diafragmos kepsnio skonį.

Jautienos diafragmos kepsnys su azijietiškais prieskoniais

Ingredientai:

  • Jautienos diafragma
  • Sojų padažas
  • Sezamo aliejus
  • Imbieras, smulkintas
  • Česnakas, smulkintas
  • Medus
  • Čili pipirai (nebūtina)
  • Sezamo sėklos (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite sojų padažą, sezamo aliejų, imbierą, česnaką, medų ir čili pipirus (jei naudojate) dubenyje.
  2. Įdėkite kepsnį į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
  3. Marinuokite mažiausiai dvi valandas, bet geriausia - per naktį.
  4. Prieš kepant, išimkite kepsnį iš marinato ir nusausinkite.
  5. Kepkite ant grilio arba keptuvėje pagal aukščiau pateiktus receptus.
  6. Prieš patiekdami, apibarstykite sezamo sėklomis.

Garnyrai prie jautienos diafragmos kepsnio

Prie jautienos diafragmos kepsnio puikiai tinka įvairūs garnyrai, priklausomai nuo jūsų skonio ir pasirinkto recepto. Štai keletas populiarių variantų:

  • Šviežios salotos
  • Keptos daržovės (pvz., bulvės, morkos, brokoliai)
  • Bulvių košė
  • Ryžiai
  • Grillinti kukurūzai
  • Padažai (pvz., deginto sviesto padažas, raudono vyno padažas, chimichurri padažas)

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #diafragmos #kepsnio #receptai

Populiarūs įrašai: