Jautiena ant kaulo – Gardžiausi receptai ir ekspertų patarimai gurmaniškam skoniui

Jautiena - mėsa, kurią galima paruošti įvairiais būdais, pradedant prabangiu tartaru ir baigiant aromatingais šonkauliukais. Nors jautiena Lietuvoje dar nepralenkė kiaulienos populiarumu, pastebima, kad pirkėjai vis labiau domisi šia mėsos rūšimi. Norint, kad jautienos patiekalai tiesiog tirptų burnoje, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus: tinkamą jautienos dalies pasirinkimą, mėsos šviežumą ir kepimo laiką.

Jautienos dalių pasirinkimas

Pasirinkus tinkamą jautienos dalį, galima sukurti įvairius patiekalus, atskleidžiant geriausias mėsos savybes. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad jautienos patiekalus namuose pasigaminti nėra sudėtinga.

Nugarinė ir kumpis: Puikiai tinka tartarui, karpačiui ir kepsniams.
Mentės gabalėliai: Idealiai tinka troškiniams ir sriuboms.
Papilvė ar šoninė: Puikiai tinka mėsainių paplotėliams ar kotletams gaminti.
Išpjova ir nugarinė: Labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams.
Kietesnė priekinės dalies mėsa: Tinka troškiniams, marinavimui ir malimui.
Mentė (sprandas, pečiai ir viršutinė šonkaulių dalis): Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams, o iš mažų gabalėlių - jautienos troškiniams.
Antrekotas ir nugarinė: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo, malimui mėsainiams. Supjaustyta mažesniais gabalėliais, ši mėsa puikiai tiks aliejuje keptiems patiekalams, o su padažu - legendiniam befstrogenui.
Jautienos kumpis: Tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.
Krūtininė: Tinka kepti folijoje ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje (rekomenduojama apvirti prieš kepant).
Papilvė ir šoninė: Tinka sriuboms, maltiniams ir kepsniams.
Kulninė: Tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams, kepti orkaitėje arba uždengtame inde.

Mėsos šviežumas ir išvaizda

Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis. Jautiena turi būti tamsiai rausva, atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą. Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.

Kepimo trukmė

Kepimo trukmė priklauso nuo norimo iškepimo lygio:

Žalias (angl. rare): Po pusantros minutės iš kiekvienos pusės, vidinė mėsos temperatūra 49 °C.
Su krauju (angl. medium rare): Po 2 minutes iš abiejų pusių, vidinė mėsos temperatūra 54 °C.
Vidutiniškai žalias (angl. medium): Po 2 minutes ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės, vidinė mėsos temperatūra 60 °C.
Vidutiniškai iškeptas (angl. medium well): Po dvi su puse minutės, vidinė mėsos temperatūra 66 °C.

Jautienos receptai

Štai keletas jautienos receptų, kurie padės jums atrasti šios mėsos įvairiapusiškumą:

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Jautienos tartaras

Jautieną supjaustykite arba sumalkite ir sumaišykite su druska, pipirais, garstyčiomis, svogūnais, kaparėliais, ančiuviais, Vorčesterio padažu, alyvuogių aliejumi.
Patiekite tartarą su smulkintais svogūnais bei agurkėliais, o ant viršaus įkomponuokite žalią kiaušinio trynį.

Jautienos šonkauliukai su barbekiu padažu

Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite.
Dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite aitriąsias paprikas, česnakų miltelius, druską bei pipirus.
Prieskoniais įtrinkite šonkaulius ir uždenkite juos maistine plėvele. Palikite marinuotis bent 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Suvyniokite marinuotą mėsą į foliją, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2 valandas.
Beveik iškepusius šonkaulius perkelkite ant kepimo grotelių, abi puses ištepkite barbekiu padažu ir kepkite virš karštų žarijų dar 15 minučių.

Airiškas jautienos troškinys

Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu.
Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių.
Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele.
Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.

Barbekiu jautienos iešmeliai

Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, suberkite cukrų, apšlakstykite baltojo vyno actu ir įtrinkite pirštais.
Juostelėmis supjaustykite brandintos jautienos didkepsnį „Rib eye“, suberkite kuminus, kalendras, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą česnaką, supilkite alyvuogių aliejų.

Itališkas "Osso Buco"

Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
Visus "gremolatai" skirtus ingredientus išmaišykite nedideliame dubenėlyje ir uždengtą laikykite šaldytuve. Pagardą patogiausia pasiruošti, kol troškinasi mėsa.
Į dubenėlį suberkite smulkiai smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytas česnako skilteles, mažais kubeliais supjaustytą morką bei saliero stiebą.
Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį), kuriame troškinsite kepsnius įdėkite sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
Mėsos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Kepsnius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose.
Į įkaitintą puodą įdėkite du arba tris mėsos kepsnius (kad nesiliestų tarpusavyje) ir iš abiejų pusių apkepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus išimkite, sudėkite ant didelės lėkštės ir apkepkite likusius.
Puodą nuimkite nuo ugnies, kad šiek tiek atvėstų ir po to įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. To reikia, kad po mėsos kepimo subertos daržovės neapskrustų per greitai.
Į puodą suberkite daržoves (svogūną, česnakus, morką, saliero stiebą) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių (neapskrudinkite). Daržovės turi kepti lėtai, todėl, jeigu reikia, mažinkite ugnį. Taip pat, jeigu reikia įpilkite papildomą šaukštą aliejaus (daržovės sausos).
Kol kepa daržovės, konditeriniu siūlu apriškite mėsos kepsnius. To reikia, kad troškinimo metu kepsniai išlaikytų savo formą, bet jeigu siūlo neturite - nenaudokite, nes skoniui tai jokios įtakos neturės.
Į puodą supilkite vyną, ugnį padidinkite iki aukštos ir dažniau maišydami virkite apie 3-4 minutes, kol skysčio liks dvigubai mažiau.
Ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, įdėkite laurų lapus, čiobrelio šakeles, suberkite cukrų, džiovintą raudonėlį, žiupsnelį druskos su pipirais, viską išmaišykite ir užvirkite.
Atgal į puodą sudėkite apkeptus mėsos kepsnius maksimaliai panardindami juos į skystį. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite kepsnius. Mėsa turi būti minkštutėlė ir trapi, todėl, jeigu dar kieta - šaukite atgal į orkaitę ir kas 15 minučių tikrinkite. Troškinimo laikas priklauso nuo to ar pasirinkote veršieną ar jautieną, nuo galvijų veislės, amžiaus ir kitų faktorių.
Kepsnius atsargiai (kad nesulaužytumėt) išimkite iš puodo, sudėkite į didesnę lėkštę, kurioje tieksite, nuimkite siūlus ir pridenkite folija.
Padažą puode gerai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu padažas nėra pakankamai tirštas, tuomet nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-10 minučių. Jeigu per tirštas - praskieskite verdančiu vandeniu ir dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta.
Padažą supilkite ant kepsnių.
Veršienos arba jautienos kulninės troškinys tradiciškai yra tiekiamas su šafranu gardintu rizotu (Risotto Milanese), bet bulvių košė čia taip pat nuostabiai tiks.

Troškinta jautiena su imbiero poskoniu

Sumaišykite marinatą: sojos padažą sumaišykite su majonezu, miltais.
Gabaliukais supjaustykite jautieną ir užpilkite marinatu. Leiskite pastovėti.
Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite ir sudėkite jautienos gabaliukus. Kepkite keletą minučių nuolat maišydami. Mėsą išimkite ir padėkite atskirai.
Į keptuvę sudėkite supjaustytas daržoves. Kai suminkštės - ant viršaus sudėkite virtus ryžius. Pagardinkite druska ir pipirais.
Kartu su daržovėmis ir ryžiais sumaišykite jautieną ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės. Baigus kepti ant viršaus užberkite sezoninių žalumynų.

Lietiniai su jautienos įdaru

Pirmiausia paruoškite lietinių blynų tešlą: išplakite kiaušinius, supilkite pieną, lydytą sviestą, miltus ir išplakite vientisą skystą tešlą. Įberkite šiek tiek druskos. Leiskite tešlai pastovėti pusvalandį, kad išbrinktų miltai. Jei tešla per daug sutirštėja, įpilkite papildomai pieno arba vandens. Kuo skystesnė tešla, tuo plonesnius lietinius iškepsite.
Iš anksto išvirkite jautieną, sumalkite, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite raudonėlių, supilkite grietinėlę ir viską išmaišykite.
Kepkite blynus: įkaitinkite keptuvę, patepkite riebalais, įpilkite kelis šaukštus tešlos ir sukiodami keptuvę tolygiai paskleiskite. Kai viena pusė apkeps, blyną apverskite.
Ant lietinio dėkite po kelis šaukštus mėsos įdaro ir sulankstykite norimą formą. Suformuotus lietinius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Švediški jautienos kukuliai, paskendę baltame padaže

Į dubenį sudėkite mėsą, piene išmirkytas bandeles, įmuškite kiaušinius, įberkite muskato, druskos, pipirų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūnus ir viską gerai išmaišykite.
Suformuokite kukuliukus ir iš visų pusių trumpai apkepinkite keptuvėje, kol švelniai apskrus.
Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite susmulkintą svogūną, įberkite miltus ir maišydami pakepkite. Supilkite sultinį ir maišydami kaitinkite, kol sutirštės.
Paruoštą padažą supilkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite jautienos kukulius. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Patiekite su bulvių koše.

Meksikietiški nachos su jautiena, kukurūzais ir pupelėmis

Įkaitiname keptuvėje aliejų ir apkepame jautieną. Įdedame trinto česnako, sudedame kukurūzus ir pupeles. Suberiame tako prieskonius, paskaniname druska ir pipirais.
Paruošiame padažą: sumaišome visus nurodytus ingredientus. Atskirai sutriname avokadą ir sumaišome su žaliosios citrinos sultimis, įberiame druskos ir pipirų.
Paruošiame likusius ingredientus - supjaustome pomidorus, jalapenus, žalumynus.
Į kepimo formą sudedame traškučius, ant viršaus supilame mėsą su pupelėmis ir kukurūzais, sudedame pomidorus, jalapenus. Apibarstome tarkuotu sūriu.
Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių ir kepame apie 10 min. Baigus kepti aptepame trintu avokadu, apibarstome žalumynais, užpilame padažu.

Naminė pica su jautienos kąsneliais

Paruoškite mielinę picos tešlą: mieles ištirpinkite keliuose šaukštuose šilto vandens, įdėkite šiek tiek cukraus, miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite šiltai pakilti. Miltus persijokite, sumaišykite su mielėmis, druska, aliejumi. Pilkite vandenį ir maišykite, kol tešla nelips prie rankų. Pastatykite tešlą šiltai apie 2 val., kad pakiltų.
Kai tešla pakyla, ant stalviršio paberkite miltų ir iškočiokite picos pagrindą. Perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Picos pagrindą patepkite pomidorų padažu ir kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 10 min.
Įkaitinkite keptuvę ir kepkite jautieną iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Iškeptą mėsą supjaustykite juostelėmis, dėkite ant picos pado, sudėkite riekelėmis supjaustytą svogūną, juostelėmis - papriką, užberkite tarkuoto sūrio. Kepkite apie 10 minučių.
Ant iškeptos picos uždėkite gražgarsčių.

Jautienos šonkauliukai

Aliejuje gerai apkepiname jautienos šonkaulius ir sudedame juos į troškinimo indą. Apkepame šoninę, kuri irgi keliauja ant šonkaulių.
Toliau toje pačioje keptuvėje, įpylę šiek tiek aliejaus, atskirai apkepame svogūnus, česnaką, morkas. Viską sudedame į troškinimo indą. Tuomet į keptuvę įpilame šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdome visus prikepusius likučius. Supilame į troškintuvą.
Supilame likusį aronijų vyną, vištienos sultinį, sudedame prieskonines žoleles ir įberiame druskos.
Puodą uždengiame dangčiu ir ant mažos ugnies viską troškiname mažiausiai 2 val., jei reikia, tai ir daugiau. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo.
Iš sultinio, kuris virė, padarome padažą - nukošiame skystį, supilame į keptuvę ir viską nugariname iki norimo tirštumo.

Taco sriuba

Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežas kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Jautienos nugarinė su daržovėmis

Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska.
Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.
Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Laikui matuoti galima naudoti savo telefono laikmatį, kuris tiksliai parodo, kada reikia kepsnį apversti.
Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais. Neškite į stalą kartu su keptomis daržovėmis.

Jautienos nugarinė su portu ir gorgonzolos sūriu

Porus supjaustyti pusžiedžiais ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Išimti.
Į tą pačią keptuvę įdėti dar šiek tiek sviesto, šlakelį aliejaus ir apkepti jautienos nugarinės kepsnelius iš abiejų pusių (po 2 min.) aukštoje kaitroje. Užpilti porto vynu, sudėti porus, gorgonzolos sūrį. Pakaitinti, kol sūris ištirps ir tuomet supilti grietinėlę, įberti persilado prieskonių, dėti šalavijo šakelę, pamaišyti ir palikti šiek tiek pasitroškinti ant vidutinės kaitros.
Salotoms šiaudeliais supjaustyti nuluptas kaliaropes. Užpilti alyvuogių aliejaus ir pagardinti druska bei pipirais.

Mėsainiai su jautiena

Jautienos faršą sumaišykite su garstyčiomis, įspauskite česnako, įberkite mairūnų, druskos, pipirų ir gerai viską išminkykite. Suformuokite du plokščius kotletukus ir kepkite su šlakeliu aliejaus „grill“ keptuvėje apie 5 minutes iš abiejų pusių.
Kol mėsainiai kepa, bandeles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keletą minučių sausoje keptuvėje. Ant vienos bandelės puselės dėkite kelis lapus salotų, pusę keptos paprikos, mėsainį, uždėkite šaukštą pomidorų padažo ir uždenkite kita bandelės pusele.

Troškinta kulninė

Mažame indelyje sumaišykite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Mėsą pabarstykite ir įtrinkite šiuo mišiniu.
Plačiame storadugniame puode įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, o tada sudėkite kulninę ir apkepinkite iš visų pusių - karštis turi būti nemažas, kad mėsa apskrustų, o ne pradėtų troškintis. Apkepusią mėsą išimkite ir kuriam laikui atidėkite į šalį.
Į tą patį puodą įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūnus, pakepinkite, kol taps perregimi ir pakvips, sudėkite morkas, salierus ir pakepinkite 5-7 minutes, tada suberkite česnakus ir pakepinkite minutę-kitą.
Į puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio.
Išvirusiam troškiniu leiskite 15-20 min. ramiai pastovėti nukeltam nuo kaitros. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona.

Jautienos guliašas

Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puoda kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę. Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, jei norite lengviau, tinka ir kitos mėgstamos kruopos, o gal tiesiog balta duona, kurią skaniai dažysite į guliašo likučius lėkštėje.

Jautienos troškinys su alumi ir baravykais

Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos (jei valgome tą pačią dieną), išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnė košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.

Rostbifo didkepsnis su T formos kauliuku ir daržovėmis saldžiarūgščiame padaže

Ryžius verdame vandenyje nudažytame ciberžole.
Didkepsnius kepkite įkaitintoje iki dūmo storapadėje keptuvėje su trupučiu aliejaus. Kiekvienai pusei 4-5 min.
Apkepintas daržoves dedame į lėkštę, barstome tarkuotu parmezano sūriu.
Tiekite su paruoštu garnyru ir šiek tiek pašildytu vyno padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

tags: #jautiena #ant #kaulo #receptai

Jautiena ant kaulo: receptai ir patarimai gurmaniškam patiekalui