Tobuli bulviniai blynai: receptai, patarimai ir paslaptys

Bulviniai blynai - tai vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris primena vaikystę, močiutės virtuvę ir šiltus sekmadienio rytus. Šis paprastas, pigus ir be galo skanus patiekalas užkariavo ne vieno lietuvio širdį. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis slypi gaminant tobulus bulvinius blynus? Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir paslapčių, kurios padės jums iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus.

Klasikiniai bulviniai blynai: paprastas receptas

Tai lengviausias ir populiariausias bulvinių blynų receptas, kuriam reikės vos kelių ingredientų.

Ingredientai:

  • ~600 g bulvių
  • 1 kiaušinis
  • Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
  2. Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
  3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
  5. Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  6. Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių.
  7. Patiekite su grietine arba graikišku jogurtu. Skanaus!

Traškūs bulviniai blynai: Alfo Ivanausko receptas su triušiena

Šį receptą pristatė kulinaras Alfas Ivanauskas. Šie blynai itin traškūs, o ypatingas ingredientas - triušiena - suteikia jiems išskirtinio skonio.

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 150 ml OBELIŲ sviesto skonio aliejaus
  • 150 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
  • 4 bulvės
  • 1 svogūnas
  • 100 g poro
  • 2 šaukštai bulvių krakmolo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 sauja petražolių
  • 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažo „Ranch“
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite 2 šaukštus OBELIŲ sviesto skonio aliejaus ir apkepkite KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles po 1 min. iš abiejų pusių.
  2. Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus.
  4. Svogūnus ir porus susmulkinkite.
  5. Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos.
  6. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite bulvinius blynus iš abiejų pusių po 1-2 min., kol apskrus. Iškepus nusausinkite virtuviniu popieriumi.
  7. Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.
  8. Patiekite su SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažu „Ranch“ ir papuoškite žolelėmis. Skanaus!

Tobuli bulviniai blynai: traškūs išorėje, minkšti viduje

Šis receptas padės jums iškepti būtent tokius blynus - traškius išorėje ir minkštus viduje.

Ingredientai:

  • 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 1 didelio kiaušinio
  • 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
  2. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
  3. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
  4. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
  5. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
  6. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
  7. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
  8. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
  9. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
  10. Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
  11. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
  12. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su daryciniu arba grietine.

Bulviniai blynai su mėsa („Kėdainių blynai“)

Tai sotesnis bulvinių blynų variantas su mėsos įdaru.

Taip pat skaitykite: Pyragas su varške: gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • Bulvės (tarkuotos)
  • Svogūnas (tarkuotas)
  • Kiaušiniai
  • Miltai
  • Druska, pipirai
  • Kiauliena (malta)
  • Svogūnas (smulkintas)
  • Aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite bulvių masę kaip įprastiems bulviniams blynams.
  2. Sumaišykite maltą kiaulieną su smulkintu svogūnu, druska ir pipirais.
  3. Ant keptuvės dėkite sluoksnį bulvių masės, tada truputį mėsos įdaro, kurį kiek paplojame, o ant viršaus vėl bulvių masės.
  4. Šiuos blynus kepkite ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Neuždenkite keptuvės, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs.
  5. Patiekite su grietine.

Bulviniai blynai orkaitėje

Ar kada nors bandėte kepti bulvinius blynus orkaitėje? Tai puikus būdas iškepti mažiau riebaluotus blynus.

Ingredientai:

  • Bulvės (nuskustos ir sutrintos)
  • Svogūnas (nuluptas ir sutrintas)
  • Kiaušinis
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska, pipirai
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Sumaišykite bulves, svogūną, kiaušinį, miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
  3. Tešlai leiskite šiek tiek pastovėti, kad galėtumėte nupilti susidariusį skystį.
  4. Ant skardos patieskite kepimo popierių ir jį labai plonu sluoksniu aptepkite aliejumi.
  5. Šaukštu formuokite blynelius, dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Patarimai, kaip kepti skanius ir traškius bulvinius blynus

  • Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Jei yra galimybė rinktis, geriau imti „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių bulves.
  • Tarkavimas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
  • Skysčio pašalinimas: Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių. Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį. Sutarkavus šviežias bulves reikia tarkių masę nusunkti, taip ir išvengsim išskydusių blynų grėsmės. Tam tiks ir marlė, ir tankus sietelis, kuriame masę galima kiek nuvarvinti. Kepant blynus verta stebėti masę, jei susidaro per daug skysčio, tiesiog švelniai paspaudžiant jį reikia surinkti į šaukštą ir nupilti.
  • Kiaušiniai: Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
  • Priedai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
  • Kepimas: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
  • Riebalai: Jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Ant taukų kepti blynai bus tikrai skanesni.
  • Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Su kuo patiekti bulvinius blynus?

Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas idėjų:

  • Grietinė: Klasikinis pasirinkimas.
  • Grietinės-sviesto padažas: Skanus ir sotus padažas.
  • Varškės padažas („Darycinis“): Tradicinis dzūkiškas padažas, gaminamas iš varškės, kefyro, česnako ir krapų.
  • Grybų padažas: Puikus pasirinkimas grybų mėgėjams.
  • Spirgučių padažas: Kaloringas, bet labai skanus padažas.
  • Naminė obuolienė ar spanguolių džemas: Saldus ir rūgštus derinys.
  • Sūdyta lašiša: Gurmaniškas pasirinkimas.

Dzūkiškas varškės padažas „Darycinis“ - receptas

Jeigu niekuomet nevalgėte bulvinių blynų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį.

Ingredientai:

  • 200 g varškės
  • apie 100-120 ml kefyro
  • 2 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • Šviežių krapų (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
  2. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
  3. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
  4. Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  5. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų. Skanaus!

Taip pat skaitykite: Gamta ir laimė „Mokslo sriuboje“

Taip pat skaitykite: Suprasti virimą ir garavimą

tags: #tobuli #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: