Japoniškas sūrio pyragas: receptai ir gaminimo paslaptys

Japoniškas sūrio pyragas - tai itin madingas, kaprizingas ir lengvas desertas, kuris tirpsta burnoje. Šis pyragas, dar žinomas kaip "Japanese Cheesecake", sužavėjo daugelį savo subtilumu ir ypatinga tekstūra. Tai desertas, kuris patiks mėgstantiems drėgnus ir purius skanėstus. Jį galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą, pagardinti uogomis ar šokoladu. Šiame straipsnyje rasite ne vieną japoniško sūrio pyrago receptą ir gaminimo patarimus, kurie padės jums iškepti tobulą pyragą.

Klasikinis japoniško sūrio pyrago receptas

Šis receptas yra paremtas LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pristatytu receptu, kuriame Lina Geštautaitė iš Tauragės pasidalijo savo firminiu japoniško sūrio pyrago receptu. Jos šeima jau 25 metus sukasi kepinių versle, tad Lina turi sukaupusi nemažai patirties.

Ingredientai:

  • 250 g grietinėlės sūrio ("Philadelphia" arba maskarponės sūrio)
  • 6 kambario temperatūros kiaušiniai
  • 140 g cukraus (70g į sūrio masę ir 70g į baltymus)
  • 60 g sviesto
  • 100 ml pieno
  • 1/2 citrinos sultys ir žievelė (nebūtina)
  • 60 g miltų
  • 20 g kukurūzų krakmolo
  • žiupsnelis druskos
  • Cukraus pudra (pabarstymui)
  • Šviežių uogų (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 140ºC arba 120ºC (režimas - viršus/apačia), priklausomai nuo jūsų orkaitės. Į orkaitę įdėkite didesnę kepimo formą su vandeniu (garų vonelę). 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi - tiek dugną, tiek šonus. Šonuose kepimo popierius turi išlįsti iš kepimo formos, kad kepdamas pyragas turėtų kur kilti. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos, kad vanduo neprasiskverbtų į kepimo formos vidų.
  2. Sūrio masės paruošimas: Garų vonelėje pakaitinkite sviestą, grietinėlės sūrį ir pieną, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Suberkite 70 g cukraus, išmaišykite. Į visą masę įsijokite miltus su kukurūzų krakmolu ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įberkite druską, supilkite vanilės ekstraktą (jei naudojate).
  3. Baltymų plakimas: Kitame dubenyje išplakite kiaušinio baltymus su likusiais 70 g cukraus iki minkštų putų. Baltymas turi „laikyti snapelį”, apvertus dubenį baltymai neturėtų iš jo kristi. Svarbu neperplakti, kad baltymus sumaišius su ištirpinta sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, jie būtų kaip viena puta.
  4. Tešlos sumaišymas: Atsargiai, per kelis kartus, įmaišykite išplaktus baltymus į sūrio masę. Maišykite švelniai, iš apačios į viršų, kad išlaikytumėte purumą.
  5. Kepimas: Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Į skardą, į kurią įstatėte kepimo formą, įpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų maždaug pusę formos su pyrago tešla. Kepkite orkaitėje trimis etapais:
    • 120ºC - 20 min.
    • 150ºC - 20 min.
    • Atidarykite orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuokite iki dešimties, uždarykite dureles, nustatykite temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepkite dar 40 min.
  6. Vėsinimas: Išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles, išleiskite garus ir palaikykite pyragą orkaitėje dar 10 minučių. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Tik atvėsusį pyragą išimkite iš kepimo formos. Palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt.
  7. Patiekimas: Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiomis uogomis.

4 ingredientų šokoladinis japoniškas sūrio pyragas

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta paprastumą ir šokolado skonį.

Ingredientai:

  • Riebus kreminis sūris
  • Juodasis šokoladas (60-70 % kakavos)
  • Kambario temperatūros kiaušiniai
  • Šviežiai spaustos citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Šokoladą ir grietinėlės sūrį ištirpinkite virš verdančio vandens, tik tiek karšto, kad ištirptų šokoladas - neleiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, tada sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį.
  2. Į kiaušinių baltymus įpilkite citrinos sulčių ir plakite iki standžių putų.
  3. Trimis dalimis švelniai įmaišykite meringue į sūrio mišinį. Gerai išmaišytą tešlą supilkite į paruoštą 6 colių (nenuimamo pagrindo) kepimo formą, išteptą riebalais ir išklotą dugną kepimo popieriumi.
  4. Įdėkite kepimo formą į kepimo skardą, užpildytą karštu vandeniu (apie 1 cm arba ½ colio gylio) ir kepkite iki 170 °C (325 °F) įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C (300°F) ir kepkite dar 15 minučių.
  5. Išjunkite ugnį ir palikite pyragą orkaitėje su uždarytomis durelėmis dar 15 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti, tada laikykite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį.

Japoniškas sūrio pyragas su avietėmis

Šis receptas suteiks jūsų pyragui gaivumo ir spalvų.

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 6 kiaušiniai
    • 300 gramų maskarponės sūrio
    • 200 mililitrų pieno
    • 140 gramų cukraus
    • 60 gramų sviesto
    • 60 gramų miltų
    • 20 gramų krakmolo
    • 1 žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 300 gramų aviečių
    • 2 kiaušiniai
    • 80 gramų sviesto
    • 80 gramų cukraus
    • 2 kiaušinių tryniai
  • Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Biskvitas: Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi. Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą. Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę. Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę. Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
  2. Kremas: Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes. Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį. Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
  3. Surinkimas: Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve. Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.

Patarimai ir gudrybės, kad japoniškas sūrio pyragas pavyktų tobulai

  • Kambario temperatūros ingredientai: Naudokite kambario temperatūros kiaušinius ir grietinėlės sūrį, kad ingredientai geriau susimaišytų ir tešla būtų vientisa.
  • Baltymų plakimas: Gerai išplakti baltymai yra labai svarbūs, kad pyragas būtų purus ir oringas. Plakite baltymus iki standžių putų, bet neperplakite, kad jie nesukristų.
  • Atsargus maišymas: Maišant baltymus su sūrio mase, reikia būti labai atsargiems, kad nesukristų baltymai. Maišykite švelniai, iš apačios į viršų.
  • Vandens vonelė: Kepant pyragą vandens vonelėje, jis keps tolygiai ir nesutrūkinės.
  • Žema temperatūra: Kepkite pyragą žemoje temperatūroje, kad jis iškeptų lėtai ir tolygiai.
  • Vėsinimas orkaitėje: Išjungus orkaitę, leiskite pyragui atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad jis nesukristų.
  • Šaldymas: Prieš patiekiant pyragą, palaikykite jį šaldytuve bent 4 valandas, kad jis sutvirtėtų ir būtų lengviau pjaustyti.
  • Jei viršus įtrūko: Jei kepant pyrago viršus įtrūko, tai gali būti dėl per aukštos temperatūros arba per ilgo kepimo laiko. Kitą kartą sumažinkite temperatūrą ir patikrinkite, ar pyragas iškepęs anksčiau.
  • Jei pyragas sukrito: Jei pyragas sukrito, tai gali būti dėl nepakankamai išplaktų baltymų arba per stipraus maišymo.

Dažniausiai užduodami klausimai

  • Ar galiu vietoj juodojo šokolado naudoti pieninį šokoladą? Sakyčiau ne. Juodasis šokoladas suteikia sūrio pyragui sodresnį skonį, o pieniškas šokoladas padarys jį saldesnį ir mažiau šokoladinį. Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite juodąjį šokoladą!
  • Ar galiu pagaminti šį sūrio pyragą be vandens vonios? Ne, aš nepatarčiau praleisti vandens vonioje. Tai padeda išvengti įtrūkimų ir užtikrina, kad sūrio pyragas iškeps tolygiai. Be jo jūsų sūrio pyragas gali pasirodyti ne toks minkštas ir švelnus.
  • Kaip sužinoti, kada šokoladinis japoniškas sūrio pyragas baigtas kepti? Viršutinė dalis turi būti švelniai auksinė, o kraštai - tvirti, tačiau centras vis tiek turi būti šiek tiek klibęs. Švelniai pakratykite keptuvę; jei vidurys šiek tiek susvyruoja, jis paruoštas!
  • Kaip laikyti likučius? Likučius laikykite šaldytuve hermetiškame inde. Jis išliks šviežias apie 3-4 dienas.

Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą

tags: #japoniškas #sūrio #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: