Japoniško Rameno Receptai: Autentiškas Skonis Jūsų Virtuvėje

Išsivirti ramenus vis dar ryžtasi ne visi, nes šio azijietiško valgio gamyba atrodo sudėtinga. Tačiau žinodami keletą gudrybių, lengvai pasigaminti ir mėgautis egzotišku patiekalu galės kiekvienas. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kurie padės jums sukurti tikrą japonišką rameną tiesiog savo namuose. Nuo klasikinio vištienos rameno iki eksperimentinių variantų su kiaulienos šonine, rasite įkvėpimo ir praktinių žinių, kaip nustebinti save ir artimuosius šiuo Azijos virtuvės šedevru.

Ramenas - Daugiau Nei Tiesiog Sriuba

Ramenas - tai daugiau nei sriuba. Tai vienas iš Azijos virtuvės simbolių, kuris užkariavo daugybės žmonių širdis visame pasaulyje. Šis aromatingas patiekalas, kilęs iš Japonijos, sujungia turtingą sultinį, minkštus makaronus, gardžius priedus ir ypatingus prieskonius, sukurdamas neprilygstamą skonių harmoniją. O štai ramenas - Japonijos virtuvės jaukumo simbolis ir kiekvienas regionas turi savitą, unikalų patiekalo receptą. Nuo „tonkotsu“ su sodraus skonio ir kreminės tekstūros kiaulienos sultiniu iki „shoyu“ su sojos padažo pagrindo sultiniu - šis patiekalas netruko užkariauti lietuvių širdis. Ramenas gardinamas jūros gėrybėmis arba žuvimi, taip pat daržovėmis, marinuotais kiaušiniais ir kitais priedais.

Istorijos Pėdsakai

Mažai kas iš mūsų suvokia, kad populiarioji ramen nėra tipiškas japoniškas patiekalas. Sriubos aromatą ir skonį daugiausia lemia mėsos ingredientai, XIX a. Per šimtmetį rameno sriubos išpopuliarėjo tarp japonų, kurie pamėgo išskirtinio skonio patiekalus. Šiandien rameno sriubos yra daugiau nei tuzinas rūšių, populiarių visame pasaulyje. Šis patiekalas taip pat tapo vadinamųjų greitųjų patiekalų, t. y. lengvai paruošiamų greitųjų sriubų, prototipu ir įkvėpimo šaltiniu.

Pagrindiniai Rameno Elementai

Norint suprasti, kaip pagaminti tikrą rameną, svarbu išnagrinėti pagrindinius jo elementus: sultinį, makaronus ir priedus. Kiekvienas iš šių komponentų atlieka svarbų vaidmenį kuriant galutinį skonį ir tekstūrą.

Sultinys - Širdis ir Siela

„Viena svarbiausių ramenų sudedamųjų yra sultinys. Jis yra šio patiekalo pagrindas, įprastai verdamas ilgai, kartais - net iki 20 valandų. Sultinys gali būti vištienos, jautienos, jūros gėrybių. Viena populiariausių variacijų - neskaidrus, sodrus, prie lūpų šiek tiek limpantis, kreminės struktūros sultinys, verdamas iš kiaulienos kaulų bei riebalų. Jo fantastiškas skonis atskleidžia visą ramenų žavesį“, - sako „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Taip pat skaitykite: Japoniško varškės pyrago receptai

Ramen sriubos pats pagrindas yra kokybiškas ir sodraus skonio sultinys, kuris yra verdamas keletą valandų. Tai patiekalas, kurio svarbiausios sudedamosios dalys yra sultinys ir makaronai. Pagrindinis ir svarbiausias čia yra sultinys. Bet kaip žinom, gerą sultinį reikia virti pusę dienos, o ir reikia geros (tikros) mėsos. Jei turit galimybę gauti mėsos iš kaimo net nedvejodami virkit sultinį patys, pažadu - neatsistebėsit skoniu! O kadangi aš dar Londone neatradau geros, sultiniui tinkančios mėsos - teks cheatint (sveiki, sultinio kubeliai!

Rameno pagrindą sudaro mėsos sultinys, savo skoniu primenantis sultinį, paprastai gaminamą iš kiaulienos ir kiaulienos kaulų (tonkotsu). Į sultinį dažnai dedama paukštienos, jūros gėrybių ir daržovių ar kitų daržovių tipo ingredientų - tai priklauso nuo virėjo pasirinkimo.

Greitas Sultinys - Įmanoma!

Kaip pasigaminti sultinį greitu būdu? Dideliame puode įkaitinam aliejų, suberiam smulkiai pjaustytą svogūną, smulkintus saliero stiebus ir morkas. Daržoves kepam apie 10 minučių arba kol morkos suminkštės, o svogūnas taps permatomu. Suberiame smulkintą česnaką su 3/4 petražolių ir kepame dar minutę. Įpilam jautienos sultinį, vištienos sultinį, vandenį, sojų ir sriracha padažus. Išmaišius paragaujam ar nieko netrūksta, galim paskanint pipirais ir druska. Sriubai užvirus puodą uždengiam ir paliekam virti 10-12 minučių, ugnį sumažiname. Tada sudedam makaronus ir leidžiam virti dar 3 minutes.

Makaronai - Tekstūros Svarba

Pasak ekspertės, kitas esminis patiekalo ingredientas - makaronai. Ramenams jie naudojami ne įprasti itališki, o pagaminti iš kvietinių miltų, vandens, druskos ir valgomosios sodos. Pastarasis šarminis elementas yra privalomas, nes tik taip pavyksta išsaugoti patiekalo autentiškumą. Be to, makaronų tešlą reikia gerokai išminkyti ir suformuoti tįstančio gliuteno gijas. Tačiau ramenų makaronus galima įsigyti jau paruoštus, o tai ypač taupo laiką bei palengvina paruošimo procesą.

Tikram ramenui pagaminti yra reikalingi kvietinių miltų makaronai, kitaip, sako, bus jau nebe tikras ramenas 🙂 Tad ir naudojau tikrus, iš kinietiškų pakuočių, išmetus prieskonių ir aliejaus pakelius kad bent šiek tiek to blogio sumažint!

Taip pat skaitykite: Aguonų ir obuolių pyragas

Priedai - Skonio Simfonija

Sriuba praturtinama tare, makaronais ir garnyrais. Tare - tai aromatinga, sūri esencija, dedama į dubens dugną. Populiariausia laikoma „Shoyu tare“, kurios pagrindą sudaro sojų padažas.

Klasikiniai Rameno Receptai

Nors vieno oficialaus rameno recepto nėra, bėgant metams sukurta daugybė japonų mėgstamos sriubos variacijų. Jos buvo kuriamos bandymų ir klaidų būdu - daugelis virėjų keitė rameną pagal savo skonį ir originalias idėjas. Tokie įvairūs receptai lėmė, kad per kelis dešimtmečius ėmė ryškėti kelios populiariausios sriubos rūšys.

Klasikiniai Vištienos Ramenai

Šis receptas yra puikus būdas pradėti savo kelionę į rameno pasaulį.

5 porcijoms reikės:

  • 5 vištienos šlaunelių
  • 5 kiaušinių
  • 3 pakelių jau paruoštų ramenų makaronų
  • 150 g ekologiškų šitakių grybų
  • 5 svogūnų
  • 30 g imbiero
  • 2 valgomųjų šauktų sezamų aliejaus
  • 5 valgomųjų šaukštų sojų padažo
  • 2 kubelių ekologiško vištienos sultinio
  • 300 g kininių kopūstų
  • 3 arbatinių šaukštelių ryžių acto
  • Mėgstamų prieskonių

Gaminimo eiga:

  1. Marinuoti kiaušiniai: Dėkite kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu, apsemkite, užkaiskite ir virkite 3 minutes. Tada kiaušinius iškart perkelkite į vandenį su ledukais, nes taip sustabdomas tolesnis pastarųjų virimas. Be to, juos bus lengviau nulupti. Atvėsusius kiaušinius nulupkite, pamerkite į 3 šaukštus sojų padažo, sumaišyto su trupučiu šalto vandens bei 2 šaukšteliais ryžių acto. Mišinys turi kiaušinius apsemti. Tuomet juos marinate sudėkite į šaldytuvą. Norėdami stipresnio marinuotų kiaušinių skonio, galite paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve.
  2. Kiti ingredientai: Nuplaukite ir supjaustykite grybus, svogūnus ir kininius kopūstus. Nuvalykite ir sutarkuokite imbierą. Atskirame inde išmaišykite likusį sojų padažą kartu su karštu vandeniu.
  3. Vištiena: Apibarstykite prieskoniais vištieną, pakepkite keptuvėje apie 10 minučių, įpilkite vandens, leiskite pasitroškinti.
  4. Sultinys: Paruoškite vištienos sultinį, išmaišykite jį su likusiu ryžiu actu, sojų padažu ir imbieru iki vientisos masės.
  5. Daržovės: Į keptuvę supilkite vištienos riebalų likučius, apkepkite imbierą, įdėkite kopūstų lapus, porą minučių maišydami patroškinkite.
  6. Patiekimas: Į dubenius sudėkite pjaustytą vištieną, svogūnus, supilkite sezamų aliejų, sojos padažo likučius. Išvirkite makaronus, sudėkite į dubenius, ant viršaus dėkite kopūstų lapus, perpus perpjautus kiaušinius, viską užpilkite vištienos sultiniu.

Ramenas Su Kiaulienos Šonine

Šis receptas puikiai tinka savaitgalio kulinariniams eksperimentams.

Reikės:

  • Šoninės
  • Saldžios sojos padažo
  • Sojos padažo
  • Česnakų aliejaus
  • Kvietinių makaronų
  • Sultinio
  • Špinatų
  • Bambukų ūglių
  • Sojoje marinuoto kiaušinio
  • Svogūnų laiškų
  • Degintų česnakų aliejaus
  • Čili aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustome šoninę gabalėliais, apskrudiname ir aptepame saldžios sojos padažu.
  2. Į serviravimo lėkštę pilame sojos padažą, česnakų aliejų, išmaišome.
  3. Išverdame šviežius kvietinius makaronus.
  4. Pradedame formuoti rameną: supilame sultinį, dedame virtus makaronus, blanširuotus špinatus, bambukų ūglius, šoninę, sojoje marinuotą kiaušinį.
  5. Papuošiame svogūnų laiškais ir degintų česnakų bei čili aliejais.

Ramenas Makaronai Su Karamelizuota Vištiena

Šis receptas yra dar vienas puikus būdas mėgautis Azijos virtuvės stebuklais.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti purų japonišką sūrio pyragą

4 porcijos:

  • 1 litras geros kokybės vištienos sultinio
  • 4 gniužulėliai svogūnų laiškų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis smulkinto imbiero
  • 50 ml „Vitasia“ sojų padažo
  • 50 ml mirino (saldaus japoniško ryžių vyno)
  • 200 g šitake grybų
  • 300 g „Vitasia“ kvietinių miltų makaronų „Udon“

Karamelizuotai vištienai (marinatui) reikės:

  • 2 šaukštų mirino
  • 2 šaukštų „Vitasia“ sojų padažo
  • Žiupsnelis maltų kajeno pipirų
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • 4 vištienos šlaunelių (be kaulo, su oda ar be)

Vištienos glaistui reikės:

  • 2 šaukštelių rudojo cukraus
  • 1 šaukšto „Vitasia“ sojų padažo
  • 1 šaukšto vandens

Pagardams reikės:

  • 4 didelių kiaušinių
  • 2 gniužulų špinatų
  • „Vitasia“ sojų padažo
  • Sezamų aliejaus
  • Česnako
  • Svogūnų laiškų
  • Supjaustytų ridikėlių arba pupelių daigų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Karamelizuota vištiena: Visus vištienos marinavimui skirtus ingredientus sudėkite į dubenį, išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų. Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo odelėmis arba lygia puse žemyn išdėliokite vištieną. Leiskite vištienai kepti 15 min., per tą laiką sumaišykite glajui reikalingus ingredientus, užtepkite glajų ant vištienos ir kepkite dar 15 min. Vištienai iškepus, leiskite jai atvėsti, supjaustykite gabalėliais ir atidėkite į šalį.
  2. Sultinys: Kol kepa vištiena, gaminsime Ramen makaronus. Ant viryklės pastatykite du puodus (1 ir 2). Į pirmąjį (1) puodą supilkite sultinį, sudėkite imbierą, česnaką, svogūnų laiškus, supilkite sojų padažą ir miriną. Puodą uždenkite ir leiskite jam užvirti, vėliau kaitrą sumažinkite ir virkite dar 25 min. Sultinį nukoškite ir supilkite jį atgal į puodą, suberkite grybus ir leiskite virti apie 5 min.
  3. Makaronai: Į antrąjį (2) puodą įpilkite vandens ir užvirkite, sudėkite makaronus, virkite viena minute trumpiau nei liepia nurodymai ant pakuotės, nes makaronai bus patiekiami su karštu sultiniu. Makaronams išvirus juos nukoškite ir padalinkite į 4 dubenėlius, atidėkite.
  4. Kiaušiniai: Atskirame puode užvirkite vandenį ir atsargiai sudėkite kiaušinius, virkite juos apie 6-7 min. Išvirus kuo greičiau perkelkite į šaltą vandenį su ledukais ir nulupkite. Atidėkite į šalį iki būsite pasiruošę valgyti Ramen makaronus.
  5. Žalumynai: Žalumynus nuplaukite, jeigu reikia susmulkinkite, sudėkite juos į gerai įkaitintą keptuvę ir 2-4 minutes troškinkite kartu su trupučiu sezamų aliejaus.
  6. Patiekimas: Karštą sultinį tolygiai paskirstykite į makaronų dubenėlius. Ant makaronų uždėkite žalumynus, pjaustytą karamelizuotą vištieną, perpus perpjautus kiaušinius, svogūnų laiškus, griežinėliais supjaustytus ridikėlius ar kitus jums patinkančius priedus.

Rameno Etiketas ir Patarimai

Tiems, kurie keliavo po Aziją, nereikia pasakoti ką tame regione reiškia žodis „ramen”! Iš tiesų ramen - tai soti aromatinga mėsiška sriuba su makaronais. Sočią ramen sriubą tiekiančios užeigėlės - ypač populiarios ne tik P. Korėjoje ar Japonijoje, bet ir Londone, Niujorke ar Berlyne. Kur gi nebus, jei tokiame klimate šis maistas - ir sotus, ir skanus, ir šildantis… Skiriasi tik priedai, kuriuos paprastai lankytojams leidžiama pasirinkti: makaronai, riebesnė ar liesesnė kiauliena, aštrus kimči, virtas kiaušinis…

Egzistuoja net savotiškas etiketas, kaip ramen sriuba valgoma: čia reikia visokius gėdos jausmus pasidėti į šalį, ir kuo garsiau siurbti makaronus, besitaškant į visas puses:) Ramen tiekiančiuose restoranuose paprastai svečiams pasiūlomi celofaniniai vienkartiniai dideli seilinukai, labiau panašūs į prijuostes, kad valgant neapsitaškytų.

Kur Įsigyti Ingredientų

Nesvarbu, kokia Ramen makaronų versija nuspręsite mėgautis šiandien, būtinus ingredientus visiems šios sriubos variantams rasite artimiausioje „Lidl“ parduotuvėje. Pirmiausia lentynose ieškokite „Vitasia“ prekės ženklo tradicinių „Soba“ makaronų ar kvietinių miltų makaronų „Udon“ - neturint jų, patiekalo nepagaminsite. Taip pat galite rinktis iš gausybės kitų siūlomų makaronų rūšių - azijietiško stiliaus stiklinių, kiaušininių, „Wok“ ir „Chow Mein“.

Jog galėtumėte nepaliaujamai skanauti Azijos virtuvės stebuklus, prekybos tinklas siūlo išbandyti ir „Vitasia“ krevečių skonio traškučius, autentišką saldžiarūgštį padažą, žemės riešutus, sezamo sėklų batonėlius, ryžių tešlos kukulaičius močius bei desertus ir ledus su šio krašto šalims būdingais gamtos skoniais - kokosais, ličiais, mangais ar drakono vaisiais. Autentiško „Lidl“ asortimento dėka kiekvieną šios savaitės dieną galėsite mėgautis vis kitu Kinijos, Japonijos ar Indijos virtuvės patiekalu. Pavyzdžiui, „Vitasia“ pyragėliais su jautiena ir daržovėmis, vištienos kepsnelius, krevetes, „Wakame“ jūrų dumblių salotas, traškias daržoves troškiniams ir sriubas.

tags: #japoniško #rameno #receptai

Populiarūs įrašai: