Japoniško pyrago receptas: lengvas ir įspūdingas desertas

Šiame straipsnyje rasite išsamų japoniško pyrago receptą, kuris sužavės savo paprastumu, lengvumu ir subtiliu skoniu. Tai puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams, norintiems nustebinti savo artimuosius ar svečius.

Įvadas

Japoniški desertai tradiciškai pasižymi subtilumu ir mažesniu saldumu, lyginant su vakarietiškais kepiniais. Japoniškoje virtuvėje nerasite riebių, sunkių sviestinių ar itin saldžių desertų. Šifoniniai pyragai (chiffon cake) yra japoniškų kepinių klasika, o japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip "Japanese Cheesecake", yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko naujo ir įdomaus savo desertų repertuare.

Japoniškas šokoladinis sūrio pyragas: paprastas ir įspūdingas receptas

Šis japoniškas šokoladinis sūrio pyragas yra lengvai pagaminamas, tačiau rezultatas - visiškai dekadentiškas. Vos iš keturių ingredientų - kiaušinių, šokolado, grietinėlės sūrio ir citrinų sulčių - pagaminsite nuostabų desertą, puikiai tinkantį šventiniams vakarėliams ar jaukiai šeimos vakarienei.

Kodėl šis receptas toks patrauklus?

  • Tik 4 ingredientai: Nereikia jokių papildomų rūpesčių ar sunkiai randamų ingredientų.
  • Greitas ir lengvas paruošimas: Žingsniai yra paprasti, todėl šis receptas yra patikimas ir puikiai tinka pradedantiesiems. Jį lengva maišyti, sulankstyti ir kepti - nereikia jokių sudėtingų procesų!
  • Lengva ir erdvi tekstūra: Išplakus kiaušinių baltymus į meringue ir įmaišius į šokolado ir kreminio sūrio mišinį, gaunamas vatos minkštumo pyragas, kuris praktiškai tirpsta burnoje.
  • Sodrus, dekadentiškas skonis: Kreminis grietinėlės sūris ir gilus, tamsus šokoladas susijungia, kad sukurtų ne tik malonų, bet ir tikrai patenkinantį skonį.

Ingredientai

  • Kreminis sūris - 250 g (riebus)
  • Juodasis šokoladas - 150 g (60-70 % kakavos)
  • Kiaušiniai - 3 dideli, kambario temperatūros
  • Citrinų sultys - 1 šaukštelis, šviežiai spaustos

Gaminimo eiga

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (325 °F). 6 colių (nenuimamo pagrindo) kepimo formą ištepkite riebalais ir išklokite dugną kepimo popieriumi.
  2. Šokoladą ir grietinėlės sūrį ištirpinkite virš verdančio vandens (garų vonelėje), tik tiek karšto, kad ištirptų šokoladas - neleiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, tada sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Atidėkite į šalį.
  3. Į kiaušinių baltymus įpilkite citrinos sulčių ir plakite iki standžių putų.
  4. Trimis dalimis švelniai įmaišykite meringue į sūrio mišinį. Gerai išmaišytą tešlą supilkite į paruoštą skardą.
  5. Įdėkite kepimo formą į kepimo skardą, užpildytą karštu vandeniu (apie 1 cm arba ½ colio gylio) ir kepkite iki 170 °C (325 °F) įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C (300°F) ir kepkite dar 15 minučių.
  6. Išjunkite ugnį ir palikite pyragą orkaitėje su uždarytomis durelėmis dar 15 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti, tada laikykite šaldytuve bent 2 valandas arba per naktį.

Medvilninio minkšto šokoladinio sūrio pyrago paslaptys

  • Į šokolado mišinį įmaišydami meringue, darykite tai švelniai ir dalimis. Svarbu, kad oras išliktų meringue, kad pyragas liktų lengvas ir orus. Per didelis lankstymas gali jį išpūsti.
  • Sūrio pyragą dėkite į vandens vonią, kad iškeptų tolygiai ir nesutrūkinėtų. Šis triukas padeda sukurti švelnią, pastovią šilumą, kuri neleidžia išdžiūti.
  • Kepdami neatidarykite orkaitės durelių, kad temperatūra būtų pastovi ir neįskiltų. Baigę išjunkite orkaitę ir leiskite sūrio pyragui atvėsti viduje 15 minučių. Šis lėtas aušinimas padeda išvengti įtrūkimų ir išlieka švelnus.
  • Kad sūrio pyragas būtų tobulos tekstūros, visada leiskite per naktį atvėsti šaldytuve. Tai padeda sūrio pyragui sutvirtėti, palengvina pjaustymą ir suteikia skoniui laiko sustingti.

Patarimai ir gudrybės

  • Juodasis šokoladas: Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, rinkitės juodąjį šokoladą su 60-70 % kakavos.
  • Kiaušiniai: Naudokite kambario temperatūros kiaušinius.
  • Citrinų sultys: Naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis.
  • Vandens vonia: Nepraleiskite vandens vonios. Tai padeda išvengti įtrūkimų ir užtikrina, kad sūrio pyragas iškeps tolygiai.

Kitas japoniško sūrio pyrago receptas

Šis receptas sukurtas remiantis klasikiniais japoniškais sūrio pyragų receptais, pritaikant jį vakarietiškiems ingredientams ir kepimo būdams.

Reikalingi produktai:

  • 6 kiaušiniai
  • 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
  • 50 g sviesto, kambario temperatūros
  • 100 ml pieno
  • 3 g vanilės ekstrakto
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 60 g miltų
  • 2,5 v. š. (20 g) krakmolo
  • Ketvirtadalis šaukštelio druskos
  • 2/3 puodelio (135 g) cukraus

Gaminimo eiga

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
  2. Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti.
  3. Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite miltus, krakmolą ir druską. Sumaišykite.
  4. Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta.
  5. Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
  6. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
  7. Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
  8. Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.

Svarbūs patarimai gaminant japonišką sūrio pyragą

  • Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų. Baltymų puta turi išlaikyti formą. Išplakti baltymai, sujungus su sūrio mase, turi būti purūs ir oriški. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).

Japoniškas šifoninis pyragas su mačia arbata

Šifoniniai pyragai yra japoniškų kepinių klasika. Jiems kepti skirtos specialios aliuminio kepimo formos, kurių kraštai statūs, o viduje gana aukštas ir platus „kaminėlis“. Šių formų jokiu būdu negalima kepant tepti riebalais ar iškloti kepimo popieriumi - pyrago tešla kepant turi prilipti prie kraštų, tarsi užsikabinti, kad kilti būtų lengviau, tik taip jis tinkamai iškeps. Be to, vėsinti iškeptą pyragą reikia apvertus aukštyn kojomis, geriausia - „kaminėlį“ užmovus ant stabiliai stovinčio butelio, kad kepinys gerai ventiliuotųsi. Na, o paskutinė stadija - atsargiai apipjauti visus kraštelius palei kepimo formos briaunas ir apačią ir taip pagaliau „išvaduoti“ kepinį. Patiekiamas pyragas apverstas aukštyn kojom, kad lygutėliai krašteliai būtų kuo geriau matyti. Tokie šifoniniai pyragai kepami su vanile, citrinų sultimis ir žievelėmis, arba su japoniška mačios arbata.

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai (dideli), tryniai atskirai nuo baltymų
  • 88 g cukraus (½ stiklinės minus 1 šaukštas)
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus (jei labai tiksliai - 3 šaukštai minus 1 šaukštelis aliejaus)
  • 60 ml vandens (4 šaukštai)
  • 56 g miltų
  • 1 šaukštas krakmolo
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 šaukštas mačios (matcha) arbatos miltelių

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Pasiruoškite 17 cm skersmens aliumininę chiffon cake kepimo formą (arba kitokią kepimo formą su nuimamu dugnu), formos netepkite jokiais riebalais ir neišklokite kepimo popieriumi.
  2. Dubenėlyje gerai išplakite trynius su trečdaliu cukraus. Supilkite aliejų ir vandenį ir gerai išmaišykite.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir mačios arbatą. Šį mišinį persijokite tiesiai į kiaušinių masę, geriausia, jei įmaišysite persijotus miltus trimis porcijomis, kaskart švelniai sumaišydami tešlą.
  4. Elektriniu kombainu pradėkite plakti baltymus. Kai masė suputos, supilkite antrą trečdalį cukraus. Kai baltymai taps minkštomis putomis, dalimis berkite likusį cukrų ir plakite kol baltymai bus gerai išplakti (perplakti nereikėtų, užtruksite daugiausiai apie 5-6 min.). Baltymų masę labai atsargiai trimis dalimis įmaišykite į tešlą.
  5. Viską supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir stuktelkite kelis kartus formą į darbastalį, kad neliktų oro tarpų tešloje.
  6. Kepkite 30 minučių, arba kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą.
  7. Dar karštą pyragą apverskite „aukštyn kojomis“, palikdami gerą oro tarpą ventiliuotis (pvz., ant aukštesnių grotelių). Palaukite kol pyragas visiškai atvės, tada peiliu apipjaukite pyrago kraštus šalia formos briaunų, taip pat aplink kaminėlį. Pabaigoje aštriu ilgu peiliu apipjaukite pyrago apačią ir apvertę visą pyragą aukštyn kojomis patiekite plokščioje lėkštėje.

Kiti receptai, kurie gali patikti

Jei ieškote įvairesnių pyragų receptų, išbandykite šiuos:

  • Avietinis pyragas su maskarpone: Šis pyragas ne tik gražus, bet ir gardus. Avietės puikiai dera su maskarponės sūriu, o biskvitas yra lengvas ir purus.
    • Ingredientai:
      • Biskvitui: Kiaušiniai, maskarponės sūris, pienas, cukrus, sviestas, miltai, krakmolas, druska.
      • Kremui: Avietės, kiaušiniai, sviestas, cukrus, kiaušinių tryniai.
    • Gaminimo eiga:
      1. Išardomą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
      2. Sūrį su pienu ištirpinkite garų vonelėje, įmaišykite trynius, miltus ir krakmolą.
      3. Baltymus išplakite su druska iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į sūrio masę.
      4. Krėskite tešlą į kepimo formą ir kepkite iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min.
      5. Avietes pertrinkite per sietelį.
      6. Užkaiskite prikaistuvį su sviestu bei cukrumi, įmaišykite trynių ir kiaušinių plakinį.
      7. Virkite, kol kremas sutirštės, įmaišykite uogas.
      8. Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve. Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.
  • "Draugystės" pyragas: Tai nostalgiją keliantis pyragas su trapi tešla, kremišku varškės įdaru, vyšnių uogiene ir traškiu karameliniu pyrago viršumi.
    • Tešlai: Sviestas, cukrus, kiaušinis, grietinė, miltai, kepimo milteliai, druska.
    • Įdarui: Varškė, kreminis sūris, cukrus, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, kukurūzų krakmolas, vyšnių uogienė.
    • Karamelei su migdolais: Virtas kondensuotas pienas, grietinėlė, migdolų drožlės.
    • Aptepimui: Kiaušinio trynys.
    • Gaminimo eiga:
      1. Paruoškite tešlą, iškočiokite ir įklokite į kepimo formą.
      2. Apkepkite tešlą orkaitėje.
      3. Paruoškite įdarą, sumaišykite varškę, kreminį sūrį, trynius ir krakmolą.
      4. Išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite su varškės mase.
      5. Paruoškite karamelinį sluoksnį, sumaišykite pašildytą grietinėlę su virtu kondensuotu pienu ir migdolų drožlėmis.
      6. Ant atvėsusio tešlos pagrindo dėkite vyšnių uogienę, paskleiskite varškės įdarą ir užtepkite karamelės sluoksnį.
      7. Kepkite orkaitėje.
  • Varškės pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos: Jei norite greito ir skanaus varianto, galite pasigaminti varškės pyragėlius iš sluoksniuotos tešlos. Tai puikus užkandis arba desertas, kuris nereikalauja daug laiko virtuvėje.
    • Reikalingi produktai: Šaldyta sluoksniuota tešla, varškė, mangoldai, krapai, petražolės, svogūnų laiškai, svogūnai, aliejus, kiaušinis (patepimui), aguonos (pabarstymui).
    • Gaminimo eiga:
      1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
      2. Apkepinkite svogūnus keptuvėje.
      3. Pakočiokite atšildytą tešlą, dėkite įdarą ir užlenkite.
      4. Patepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite aguonomis ir kepkite orkaitėje, kol pagels.

Taip pat skaitykite: Greitas ir paprastas pyragas

Taip pat skaitykite: Pyragų receptai: nuo tradicinių iki netikėtų

tags: #japoniško #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: