Kaip paruošti šviežią mėsą: patarimai ir gudrybės

Šviežia mėsa yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas, tačiau norint, kad ji būtų skani ir saugi vartoti, reikia žinoti keletą pagrindinių taisyklių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti šviežią mėsą, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.

Kaip išsirinkti šviežią mėsą

Renkantis šviežią mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus:

  • Šviežumas. Mėsa turi būti ryškiai rausvos spalvos, be pilkų ar tamsių plotų.
  • „Marmuras“. Ieškokite mentės su dideliu kiekiu tarpraumeninių riebalų (tai tos baltos vietos, kurias matote mėsoje).
  • Tekstūra. Mėsa turi būti tvirta, bet ne kieta. Įspaudus pirštu, paviršiuje neturi likti įdubimo po paspaudimo. Paviršius turi būti sąlyginai sausas, bet ne apdžiūvęs.
  • Kilmė. Kai įmanoma, rinkitės šviežią kiaulienos mentę iš Lietuvoje gamintojų. Tai, visų pirma, svarbu dėl šviežumo, nes kuo trumpesnė jos pristatymo grandinė, tuo mėsa greičiau pasiekia pirkėjų stalą.
  • Kvapas. Negali būti jokio pašalinio kvapo, tik šviežiai mėsai būdingas, malonus kvapas.
  • Galiojimo data. Kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė.
  • Spalva. Mėsa turi būti intensyvios rausvos spalvos. Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus.
  • Blizgesys. Kiaulienai ir paukštienai būdinga daugiau natūralaus blizgesio nei jautienai ar avienai.
  • Kaina. Nuolaida ar akcija nereiškia, kad produktas yra prastesnis. Gamintojai dažnai gali turėti produkcijos perteklių, todėl parduotuvėms mėsą parduoda pigiau, dėl to ji palankesne kaina siūloma ir pirkėjams.

Prekybos tinklo „Iki“ parduotuvėse dominuoja lietuviška mėsa - ji sudaro net 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento. O sveriamos mėsos skyriuje absoliučiai visa vištiena, kiauliena, jautiena - tik lietuviškos kilmės. Mėsą renkantis iš Lietuvos gamintojų, užtikrinamas trumpiausias kelias iki vartotojo. Tai reiškia, kad pirkėjas gauna maksimaliai šviežią mėsą, kuri yra būtina skanaus patiekalo recepto pagaminimui.

Kaip atskirti smulkintą mėsą nuo faršo?

Pirkėjams vis dar kyla klausimas, kuo skiriasi smulkinta mėsa ir faršas. Smulkinta mėsa gaminama po gyvulio paskerdimo praėjus iki 6 parų. Faršas gali būti gaminamas per tiek laiko, kiek galioja skerdiena. Jis, galima sakyti, yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tik su prieskoniais. Sužinoti, kuo tiksliai pagardintas faršas, galima pasižiūrėjus į etiketėje nurodytą sudėtį. Tuo tarpu smulkinta mėsa yra šviežia iškaulinėta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta iki 1 proc. druskos.

Kaip laikyti šviežią mėsą

Tinkamas šviežios mėsos laikymas yra labai svarbus, norint išvengti bakterijų dauginimosi ir išlaikyti jos skonį bei konsistenciją. Štai keletas patarimų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Nepirkite be proto. Įsivertinkite, kiek mėsos reikia jūsų namų ūkiui ir pirkti sąmoningai.
  • Laikykite šaltai. Iš karto iš parduotuvės, įsigijus mėsos, keliaukite namo ir suskubkite įdėti mėsą į šaldytuvą. Mėsai skirto šaldytuvo skyriaus temperatūra neturėtų būti aukštesnė negu 4 °C.
  • Tinkama pakuotė. Išimkite mėsą iš plastikinio maišelio, neplaudami jos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į sandariai užsidarantį stiklinį ar plastikinį indą. Taip pat galite įvynioti į vaškinį popierių, nes jis geriau išsaugo šviežumą.
  • Apatinė lentyna. Įdėkite indą su mėsa į mėsos laikymui skirtą šaldytuvo lentyną (dažniausiai -apatinėje) - ten temperatūra vėsiausia, taigi mažiausiai rizikos daugintis mėsoje esančioms bakterijoms.
  • Atskyrimas. Nelaikykite mėsos prie tortų, pieno produktų ir pan. Skirtingų rūšių mėsą (vištieną, kiaulieną, jautieną ir kt.) laikykite atskirai. Šviežia mėsa neturi būti dedama kartu su termiškai apdorota mėsa - žalioje mėsoje esančios bakterijos gali užkrėsti virtą mėsą.
  • Aliejus. Jeigu mėsą laikysite dėžutėje ar indelyje, prieš dėdami į šaldytuvą, mėsą plonu sluoksniu aptepkite aliejumi. Tam geriausia naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Jis išsaugo natūralią mėsos drėgmę, neleidžia išdžiūti.
  • Vakuumavimas. Naudojant vakuumatorių, mėsą galima išlaikyti šviežią dar ilgiau, iki 5-7 dienų.
  • Šaldymas. Jeigu mėsos įsigijote daugiau ar pasikeitė planai ir iš karto jos negaminsite, ją galima užšaldyti. Patogiau yra šaldyti ne visą didelį gabalą, bet mėsą supjaustyti tokiomis porcijomis, kokias suvartosite per vieną kartą. Naudokite tinkamo dydžio šaldymo maišelius ir būtinai užrašykite datą, kada mėsa užšaldyta. Jos taip pat nepatartina laikyti ilgiau negu tris mėnesius. Pirmiausia išimkite mėsą iš pakuotės, kurioje ją pirkote, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite ir įdėkite į hermetiškai sandarų plastikinį maišelį, specialią produktams šaldiklyje laikyti skirtą plastikinę pakuotę arba į stiklinį indą. Kitas variantas - įpakuoti mėsą specialiu aparatu (vakuumuoti).
  • Atitirpinimas. Geriausia šaldytą mėsą atitirpinti kambario temperatūroje, tai padeda išlaikyti geriausias savybes. Tačiau atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei pora valandų. Geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį.

Svarbu atsiminti, kad skirtingos rūšies mėsa šviežia išlieka skirtingą laiką. Malta mėsa turi būti suvartota per 12 valandų nuo jos įsigijimo. Paukštiena ar kiauliena tinkamos temperatūros šaldytuve gali pagulėti ir porą dienų, bet ne ilgiau negu rekomenduojamas galiojimo terminas. Mėsą su kaulu reikia suvartoti per 1 dieną, pavyzdžiui, gaminant sultinį, troškinį. Lėčiau genda didelis gabalas mėsos. Vištiena, kalakutiena šaldytuve laikoma ne ilgiau nei 2-3 dienas nuo 0 iki 4 laipsnių temperatūroje.

Kada mėsą reikia išmesti?

Prieš gamindami apžiūrėkite, ar mėsa neturi nemalonaus kvapo, ar joje nėra per daug skysčių, pilkšvų, žalsvų dėmelių - jei taip, deja, ją teks išmesti.

Kaip paruošti šviežią mėsą

Prieš ruošiant mėsą, ją reikėtų išimti iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki gaminimo.

Štai keletas patarimų, kaip paruošti šviežią mėsą:

  • Plauti ar neplauti? Mėsą galima plauti tik prieš pradedant gaminti, po tekančiu vandeniu, kadangi vanduo skatina sulčių išsiskyrimą ir sudaro palankias sąlygas puvimo mikroorganizmų vystymuisi.
  • Marinuoti ar ne? Mėsą ištepus ar apipylus marinatu dėkite į šaldytuvą. Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį. Rūgštus marinatas mėsytę padaro labai minkštą, tačiau ir čia reikėtų nepersistengti. Norėdami mėsos su rūgštele, nenaudokite acto. Puikus pasirinkimas mėsos troškinio padažui - citrinos ar pomidoro skiltelė.
  • Prieskoniai. Druska kaip tik kietina mėsą. Svarbiausia, teisingai ją naudoti. Pirma, mėsą reikia sūdyti gaminimo pabaigoje arba patiekiant patiekalą. Antra, druskos turėtų būti labai nedaug. Mėsa savaime yra sūri, kilogramui mėsos užtenka 1 arbatinio šaukštelio druskos.
  • Svogūnai. Žinoma taisyklė, kad šašlyko paruošimas neįmanomas be svogūnų. Tik klaida ta, jog svogūnų imama per mažai ir jis pjaustomas per stambiai. Daryti reikia taip: svogūnus labai smulkiai supjaustyti arba sumalti mėsmale, gerai išmaišyti su mėsa ir palikti keletui valandų. Galima mėsytę pagardinti pipirais arba kitais prieskoniais.
  • Kiti būdai suminkštinti mėsą. Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą. Mėsą galima mirkyti krakmolo ir vandens tirpale. Geriau naudoti kukurūzų krakmolą, bet tinka ir visiems žinomas bulvių krakmolas. Kinai rekomenduoja marinuoti mėsą sojų padaže, kuris suteiks mėsai minkštumo ir išraiškingo skonio. Į padažą galima įdėti kukurūzų krakmolo ir įpilti stiklinę stipraus gėrimo.
  • Garstyčios. Puikus bet kurios mėsos draugas, suteikiantis fantastišką skonį ir kvapą. Ištrinkite visą mėsos gabalą garstyčiomis (galima ir milteliais), palikite valandai, o prieš gamindami, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Degtinė. Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne.

Mėsos virimas

Mėsos virimas yra viena pagrindinių maisto ruošimo technikų, tačiau norint pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, reikia atkreipti dėmesį į keletą svarbių aspektų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Pasirinkimas. Šviežia mėsa visada bus geresnio skonio.
  • Paruošimas. Prieš virimą pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras.
  • Sultinys. Jei norite, kad mėsa būtų aromatinga, virkite ją sultinyje.
  • Virimo laikas.
    • Vištiena: Virkite apie 30-40 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
    • Jautiena: Kietesni gabalai, pvz., sprandinė, gali virti 2-3 valandas.

Sveikas mėsos paruošimas

  • Gerokai sveikiau valgyti termiškai apdorotą mėsą - taip geriau pasisavinami naudingi baltymai ir sumažėja infekcijų tikimybė.
  • Nekepkite kepsninėje ant itin kaitrios ugnies ar keptuvėje ant didelės ugnies. Kai mėsos sultys reaguoja su karščiu - mėsą liečia tiesioginė liepsna ar ji liečiasi prie labai karšto paviršiaus - susidaro sveikatai pavojingos kancerogeninės medžiagos.
  • Kancerogeninės medžiagos taip pat susidaro degant mėsos riebalams, todėl patartina kepant kepsninėje rinktis kuo liesesnę mėsą.
  • Apdegusios mėsos valgyti negalima. Degėsius būtina nupjauti.
  • Sveikiausia yra mėsa, kurią gaminant sunaudota kuo mažiau riebalų, ar visai jų nedėta. Todėl patartina mėsą virti, troškinti, ar kepti orkaitėje. Kepkite ant kepimo popieriaus ir nepilkite jokių riebalų.
  • Verdant mėsą palaukite, kol užvirs ir nupilkite vandenį. Užpilkite šviežio vandens ir galite pilnai išvirti mėsą. Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“.
  • Kad mėsa, kepta orkaitėje, nebūtų kieta, pamarinuokite garstyčiose ar sausu būdu - su smulkintais svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.

Receptai su šviežia kiaulienos mente

Kiaulienos mentė yra dėkinga mėsa net nepatyrusiems maisto gamintojams - ją sugadinti yra sunku, nereikia jaudintis dėl perkepimo. Štai keli receptai, kuriuos siūlo išbandyti prekybos tinklo kulinarijos šefė Elvyra Semaška:

Troškinta kiaulienos mentė su svogūnais ir grybais

  1. Mėsą supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
  2. Svogūną supjaustykite plunksnelėmis, grybus - griežinėliais.
  3. Prie svogūnų ir grybų sudėkite pakepintus mentės griežinėlius, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir supilkite sultinį. Kartu troškinkite apie 15-20 minučių.

Kiaulienos mentė su morkomis ir pomidorų padažu

  1. Kruopščiai nuplaukite mentę, nusausinkite ją ir supjaustykite kubeliais. Supjaustytą mėsą sudėkite į dubenį, suberkite prieskonius, aliejų ir griežinėliais supjaustytas česnako skilteles.
  2. Nulupkite morkas, ir sutarkuokite ant tarkos su didelėmis skylutėmis. Pomidorus perpjaukite skersai, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 2-3 minutes, tada sudėkite į ledinį vandenį.
  3. Keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus apkepkite morkas. Išimkite ir į keptuvę sudėkite mėsą (išimkite pjaustytą česnaką, nes jis sudegs).
  4. Kai mėsa taps auksinė, išimkite ją iš keptuvės. Į keptuvę sudėkite česnaką ir lengvai apkepkite. Kai pajusite jo aromatą, į keptuvę įmeskite susmulkintus pomidorus. Kepkite, kol mišinys taps tirštas. Į gautą padažą sudėkite keptą mėsą ir morkas.
  5. Kai skystis užvirs, suberkite prieskonius, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės ir mėsa išvirs. Jei skystis išgaruoja greičiau nei mėsa suminkštėja, įpilkite vandens ir toliau troškinkite.

Kiaulienos mentės vyniotinis su figomis ir pistacijomis

  1. Puode iš cukraus, sojų padažo ir vandens paruoškite sirupą. Leiskite cukrui ištirpti ir atidėkite į šalį. Tuo tarpu kitame puode išvirkite figas su 50 g cukraus, vynu ir mėsos sultiniu.
  2. Supjaustykite svogūną ir porą. Apkepkite juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos. Į keptuvę suberkite pistacijas, apelsino žievelę ir medų. Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite atvėsti dubenyje ir atidėkite į šalį.
  3. Kiaulienos mentę giliai įpjaukite iš išskleiskite, kad gautųsi mėsos lakštas. Dėkite ant mėsos daržovių mišinį, suvyniokite ir tvirtai suriškite.
  4. Kepkite orkaitėje 20-30 min. 180 °C temperatūroje, kas 10 min. apšlakstydami sirupu.

Atsakingas mėsos vartojimas

Svarbu prisiminti, kad mėsos valgymas nėra toks nekaltas. Ekspertų teigimu, išsivysčiusiose šalyse vidutinis mėsos suvartojimas yra apie 80 kg žmogui per metus. Tuo tarpu besivystančiose šalyse mėsos suvalgoma apie 32 kg žmogui. Vidutinė Šiaurės europiečio dieta reikalauja apie 0,4 ha dirbamos žemės jam pamaitinti. Apskritai sumažinus mėsos suvartojimą 80 proc. (ir pakeitus tą dalį kitais maisto produktais), žmogui pamaitinti užtektų ir 0,24 ha žemės ploto. Toks pokytis atitiktų ir daktarų rekomendacijas kraujo bei onkologinių ligų rizikos prevencijai.

Kitas opus aspektas, į kurį dėmesį skatina atkreipti Vilniaus apskrities atliekų tvarkymo centro (VAATC) direktorius Tomas Vaitkevičius, yra tai, kiek vandens prireikia norint užauginti tam tikras mėsos rūšis: „1 kg jautienos užauginti reikalinga apie 15 tūkst. l vandens, 1 kg kiaulienos - apie 6 tūkst. l vandens ir pan. Kaip žinoma, žemės ūkis sunaudoja 70 proc. viso išgaunamo gėlo vandens, o didelė dalis skiriama būtent gyvulininkystei. Jungtinių Tautų Aplinkos apsaugos programos duomenimis, 2025 m. apie 2/3 visų planetos gyventojų gyvens vandens trūkumo zonose. Dėl to labai svarbu ne tik padaryti namų darbus prieš einant į parduotuvę, bet ir tinkamai laikyti ir naudoti maistą jį atsinešus į namus.“

Europoje išmetama apie 88 mln. tonų maisto per metus. Prie to prisideda ir lietuviai, kurių kiekvienas kasmet išmeta apie 60 kg nesuvalgyto maisto. Tad, stenkitės pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Pavyzdžiui, kai perkate vištą, jau žinote, kad kepsniams panaudosite krūtinėlę, kojeles užkepsite orkaitėje, o iš griaučių išvirsite sultinį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruosti #šviežią #mėsą

Populiarūs įrašai: