Itališki desertai Kalėdoms: receptai ir tradicijos
Kalėdos - tai stebuklų, džiaugsmo ir puikių kalėdinių desertų metas, kurie mūsų šventėms suteikia saldumo ir nostalgijos jausmą. Šiame straipsnyje tyrinėsime kerintį šventinio kepimo ir saldaus pasimėgavimo pasaulį, susipažinsime su tradiciniais itališkais desertais, kurie papuoš jūsų šventinį stalą. Nesvarbu, ar esate patyręs kepėjas, ar naujokas virtuvėje, čia rasite įkvėpimo ir galimybių sukurti desertus, kurie ne tik dangiško skonio, bet ir jūsų šventėms įkvėps Kalėdinės magijos.
Kaip sakė „Borjomi Kalėdiniai stalai“ projekto iniciatoriaus natūralaus mineralinio vandens „Borjomi“ rinkodaros vadovė Tatjana Rudienė, pristatant tradicinius skirtingų šalių kalėdinius patiekalus norima ne tik praplėsti lietuvių akiratį, bet ir pasiūlyti naujų gardžių idėjų šventiniam stalui.
Itališkų Kalėdų aromatas: nuo Panettone iki Struffoli
Itališki kalėdiniai desertai prasideda nuo panettone kvapo jūsų namuose. Šventinė nuotaika prasideda nuo sausainių glajaus! Jei kada metuose ir verta užsiimti saldumynų gamyba, tai prieš žiemos šventes: Kalėdas ir Naujuosius metus. Smagiausia, kai kalėdiniai receptai yra įdomūs ir pačiam kulinarui, o rezultatas džiugina ir stebina visą šeimą.
Be gerai žinomų desertų, tokių kaip Tiramisu ir Panna Cotta, itališkoje virtuvėje galima rasti ir mažiau girdėtų, bet ne mažiau skanių patiekalų. Vienas iš jų - Struffoli, kilęs iš Neapolio. Pasakojama, kad kadaise šį desertą vienuolės Kalėdų metu įteikė Italijos aukštuomenei, taip atsidėkodamos už gerus darbus, geraširdiškumą ir dosnią labdarą. Tradicinis Struffoli variantas - karštame aliejuje virti tešlos kamuolėliai, apipilti medaus sirupu bei apibarstyti ryškiaspalviais pabarstukais - yra kilęs iš Neapolio, tačiau labai greitai šis desertas buvo imtas kepti ir kituose Italijos kraštuose. Romoje galite paragauti beveik identiško deserto, kuris vadinamas visiškai kitaip - Cicerchiata. Jei prie šio, žemiau pateikto recepto pridėsite kelias dosnias saujas kepintų lazdyno riešutų ar džiovintų vaisių, pagaminsite būtent Cicerchiata.
Šiandien sakoma, jog Struffoli - tradicinis itališkas Kalėdų kepinys. Kalėdų laikotarpiu italai šį desertą, kurio forma šiek tiek primena šventinę eglutę, dovanoja savo draugams bei artimiesiems. Jau artėjant gruodžio pabaigai, Struffoli galima rasti bei pamatyti visuose Italijos kampeliuose. Tačiau tiek Italijoje, tiek visame pasaulyje Struffoli nėra kepamas tik per Kalėdas - kartais šis desertas yra patiekiamas ir ant Velykų stalo, kartais juo mėgaujamasi tiesiog įprastą dieną. Todėl ir mes, ir Jūs šį puikų desertą, šiek tiek primenantį lietuvišką „Koriuką“, galite išsikepti nors ir šiandien: tokiems skaniems gardėsiams nereikia laukti ypatingo meto, jie gali ir turi džiuginti bet kurią mūsų dieną.
Taip pat skaitykite: Naminė Florencijos pica
Receptai šventiniam stalui
Šventinis laikotarpis yra magijos ir bendrumo metas, o šio šventinio laikotarpio metu gaminame skanius Kalėdinius desertus, kurie suteikia visai šeimai džiaugsmo akimirkas. Tad dalijamės keliais originaliais saldumynų receptais jūsų šventiniam stalui.
Struffoli receptas
Skonis: 9/10. Šis desertas - lyg daug mažų spurgyčių, „suklijuotų” saldžiu sirupu. Skaniausias desertas ką tik paruoštas, pirmąją dieną - vėliau spurgytės ima sausėti ir netenka savo puikumo.
Paruošimo laikas: 1 val.
Ingredientai:
- 3 valg. š.
- ½ arb. š.
- ¼ arb. š.
- 1 valg. š.
- 1 arb. š.
- 1 valg. š.
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: Tradicinis itališkas Kalėdų pyragas
Iš pradžių paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, tarkuotą citrinos žievelę ir tarkuotą apelsino žievelę (nepamirškite, kad nutarkuoti reikia tik geltoną/oranžinę vaisiaus dalį, nes po ja esanti balta žievelės dalis yra labai karti), cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite į dubenį kubeliais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinius, supilkite šaukštą vyno ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite ir išminkykite minkštą tešlą. Jei matote, kad tešla yra per lipni ir per minkšta, įberkite dar saują ar dvi miltų. Suformuokite iš jos apvalų rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę.
Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į kelių milimetrų storio lakštą. Iškočiotą tešlos lakštą supjaustykite 1 - 1,5 cm pločio juostomis, o kiekvieną iš šių juostų supjaustykite 1 - 1,5 cm pločio kvadratėliais. Kiekvieną tešlos gabaliuką imkite ir tarp delnų suformuokite į mažą kamuoliuką (šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio).
Į prikaistuvį ar keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad apie 5 cm apsemtų dugną. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 190˚C temperatūros. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Aliejui įkaitus iki reikiamos temperatūros, suberkite ketvirtadalį paruoštų tešlos kamuoliukų. Lengvai pamaišydami, virkite apie 2-3 minutes, kol jie taps gražiai auksinės spalvos. Su kiaurasamčiu išimkite iš aliejaus ir suberkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausintumėte aliejaus perteklių.
Kitame prikaistuvyje sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, nuolat pamaišydami, kol užvirs. Tuomet maišydami kaitinkite dar apie 3 minutes, kol cukrus ištirps. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberkite išvirtus tešlos kamuolėlius. Išmaišykite, kad visi apsiveltų sirupu. Palikite viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskite šiek tiek atvėsti.
Pasiruoškite lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais bei stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškite ar aptepkite šlakeliu aliejaus ir dėkite į lėkštės centrą. Aplinkui stiklinę ant lėkštės sudėkite tešlos kamuolėlių ir sirupo masę, suformuodami kuo taisyklingesnį apskritimą (kai vėliau iš vidurio išimsite stiklinę, gausite žiedo formos desertą su skyle viduryje). Suformuotą desertą palikite pastovėti ir sustingti mažiausiai vienai valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos). Praėjus šiam laikui, iš vidurio atsargiai išimkite stiklinę. Patiekite.
Taip pat skaitykite: Skonių harmonija: makaronai ir vynas
Panettone - Kalėdų simbolis
Svarstote, kokiu pyragu per Kalėdas galėtumėte pradžiuginti savo šeimos narius ir giminaičius? Itališkas pyragas panettone - išties puikus pasirinkimas. Originaliai šis desertas kilęs iš Milano, tačiau šiandien jį savo Kalėdų stalui kepa ne tik italai, tačiau ir užsieniečiai, kurie per šventes svajoja mintimis nuklysti į romantiškąją kulinarinių šedevrų šalį - Italiją.
Panettone - tai purus, mielinis pyragas, primenantis didelį keksiuką. Jo tešla dažniausiai kildinama iš vakaro, vėliau paskaninama vanile, rome arba amareto likeryje mirkytomis razinomis, apelsino žievele. Dažnai pyragui pagardinti naudojami ir kiti džiovinti vaisiai, cukatos, šokolado gabalėliai. Iškepęs pyragas pateikiamas ant stalo. Kartais jis dar pagardinamas ir maskarponės kremu.
Šis tradicinis itališkas kalėdinis pyragas gali būti su įvairiais įdarais, kurie lemia jo turtingą skonį. Šie vaisiai, dažnai apelsinų ir citrinų žievelės, duonai suteikia saldumo ir šiek tiek kartumo, sukuria harmoningą tekstūrų ir skonių derinį. O mėgstantiems šokoladą populiarus pasirinkimas - panetonė su šokolado drožlėmis ar gabalėliais. Šiame variante puikiai dera lengva pyrago tekstūra bei šokolado sodrumas. Taip pat panetonė gaminama su kremo arba grietinėlės įdaru, pasižyminčiu aksominiu ir kreminiu vidumi, kuris papildo erdvią duonos struktūrą. Šis pasirinkimas šventiniam skanėstui suteikia rafinuotumo.
Kaip išsirinkti kokybišką Panettone?
Aukštos kokybės panetonė turi būti sodraus, aromatingo kvapo: jis turėtų būti harmoningas naudojamų ingredientų, pavyzdžiui, citrusinių vaisių, vanilės ir kitų specifinių skonių, pavyzdžiui, šokolado ar džiovintų vaisių, derinys. Stiprus ir malonus aromatas rodo, kad panetonė yra gerai pagaminta ir neabejotinai bus gardi. Taip pat nepamirškite apžiūrėti panetonės išvaizdos: pyragas turėtų būti aukštas, kupolo formos, su aukso spalvos pluta. Paviršius turi būti lygus, be įtrūkimų, gali būti papuoštas lengvu cukraus pudros arba glazūros sluoksniu. Vienoda spalva ir simetriška forma liudija apie pyragą gaminusio kepėjo meistriškumą.
Švelniai suspaudus panetonę ši turėtų atšokti, o jos minkštimas jaučiamas kaip lengvas ir purus. Venkite pernelyg tankaus ar sauso panetonės pyrago. Be to, į šį desertą dedami cukruoti vaisiai, razinos ar kiti ingredientai turėtų būti tolygiai pasiskirstę visame pyrage. Be to, aukštos kokybės panetonė turi palikti ilgai išliekantį ir malonų skonį. Taip pat nevertėtų pamiršti, kad kokybiška panetonė dažnai būna kruopščiai supakuota: pakuotė ar dėžutė turi būti tvirta ir gerai apipavidalinta, atspindėti dėmesį detalėms, kurios buvo skirtos duonos gamybai.
Panettone istorija ir įvairovė
„Toni duona" pasklido po Italiją ir pasaulį. Panetonės tradicija Italijoje skaičiuoja jau kelis šimtus metų. Šis pyragas kildinamas iš Milano regiono. Skanėsto kilmė apipinta įvairiomis legendomis: viena populiariausių versijų teigia, kad šį pyragą sukūrė vietinis kepėjas, vardu Toni, iš to kilo ir pirminis kepinio pavadinimas: „Pan di Toni" („Toni duona"). Pranešime žiniasklaidai pažymima, jog iki pat XX amžiaus pradžios, panetonės pyragas buvo gaminamas išskirtinai tik Milane, o iš ten jis buvo tiekiamas visai Italijai. Bet ilgainiui atsirado keli tarpusavyje konkuruojantys verslai, pyragas išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir už jos ribų ir prieš keliasdešimt metų šį Kalėdų simbolį pradėjo gaminti kepyklos visame pasaulyje.
Pagrindinė panetonės sėkmės paslaptis: itin paprastas receptas, bet nepaprastas šventiškas skonis. Pyragas gaminamas iš kasdienių produktų: miltų, mielių, vandens, kiaušinių, sviesto ir džiovintų vaisių.
Pasakyk, kokia tavo panetonė, pasakysiu iš kur tu. Savo kelionę pradėjusi Milane, panetonė šiandien paplitusi visuose Italijos regionuose. Žinant turtingą šios šalies kulinarinę istoriją, nestebina ir tai, kad kiekviename regione šis pyragas skiriasi dėl į vidų dedamų ingredientų. Pavyzdžiui, originalioji milanietiška versija pagardinta tik razinomis, citrinos cukatomis bei apelsino žievele ir yra griežtai cilindro formos. Genujietiškoji - kepama net dviejų dydžių (aukšta bei žema) ir į ją įdedama pinijų riešutų. Turino regiono gyventojai skanauja glajumi dengtą pyragą, dar kitur panetonė gardinama limončelo likeriu, pistacijomis, šokolado gabalėliais.
Po Antrojo Pasaulinio karo, Europai vis dar kenčiant nepriteklių, panetonė vis vien buvo pakankamai pigus skanėstas, kuriuo galėjo mėgautis visi. Iš gimtinės laimės svetur ieškoti patraukę italų migrantai kalėdinį pyragą išpopuliarino visame pasaulyje. Taip atsirado ir šiandien populiarios variacijos, kaip, pavyzdžiui, Pietų Amerikoje šis kepinys mėgstamas su džiovintomis papajomis ar kakava.
Dar viena panetonės ypatinga savybė - šis pyragas ilgai išlieka šviežias. Dėl specialios ruošimo ir supakavimo technologijos pyragas, kuri įsigysite dabar, išliks šviežias iki pat Kalėdų. Tai reiškia, kad jau galima įsigyti panetonę ir kantriai ją saugoti iki švenčių. Dėl savo ypatingo skonio ir šventiškos išvaizdos panetonė gali būti ir puiki dovana, kuria pasirūpinę iš anksto, galite nebesukti galvos iki pat Kalėdų.
Norintiems pajusti autentišką itališkų Kalėdų skonį idealiai tiks panetonė su razinomis ir cukruotomis apelsinų žievelėmis. Tiesa, razinos kepiniuose džiugina ne visus, tad dar vienas klasikinis variantas - panetonė su šokoladiniu kremu. Standartinis itališkos panetonės svoris yra daugmaž vienas kilogramas, bet norintys šio deserto tik paraugti, gali išbandyti ir specialiai ruoštas mini panetones, kurios sveria vos 90 gramų ir yra idealus desertas prie kavos.
Tiramisu - itališkas desertas be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos
Kad ir koks skanus pyragas ar tortas būtų, dažnai valgomas jis atsibosta. Tiramisu kavos tortą italai galėtų laikyti įprastu. Tačiau mūsų stalui - tai vis dar egzotiškas delikatesas, puikiai tiksiantis žiemos šventėms paįvairinti.
Ko jums reikės?
- 5 kiaušinių (geriausia - kaimiški ir kruopščiai nuplauti);
- 500 g maskarponės sūrio;
- 150 ml espresso kavos;
- 50 ml brendžio;
- 130 g cukraus;
- 4 š. kakavos;
- 100 g trapių sausainių.
Gamyba:
Ruošiant tiramisu itin svarbu proporcijos - šimtui gramų maskarponės reikia kiaušinio ir vieno šaukšto cukraus. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius suplakite su cukrumi, sukrėskite maskarponę ir išplakite į vientisą kremą. Pagal skonį įdėkite citrinos ar apelsino žievelės.
Atskirai iki labai standžių putų išplakite baltymus ir juos su šaukštu po truputį įmaišykite į trynių ir maskarponės masę. Jeigu norisi dar riebiau ir didesnio kiekio, atskirai išplakite grietinėlę su keliais lašais citrinos sulčių ir įmaišykite į kremą.
Kavą paskaninkite šlakeliu brendžio. Tada „Damų pirštelius“ akimirkai įmerkite į kavą, bet labai svarbu, kad jie nepermirktų, tik „paragautų“ kavos. Vieną sluoksnį mirkytų sausainių dėkite į indo dugną, užliekite kremu, Tuomet dėkite kitą sluoksnį sausainių ir vėl užliekite kremu.
Palaikykite tortą šaldytuve bent 8 valandas. Pabaigoje, prieš patiekiant, ant viršaus per tinklelį užbarstykite kakavos.
Kaip patiekti tiramisu?
Nors Tiramisu sudėtyje yra kavos, šis desertas vis tiek puikiai dera prie puodelio kavos! Visgi patariama jį patiekti pirmoje dienos pusėje, jei norite ramaus nakties miego.
Kiti itališki patiekalai ant Kalėdinio stalo
Gian Luca Demarco siūlo keletą tradicinių itališkų patiekalų, kurie puikiai tinka Kalėdų stalui:
Kepta paprika su ančiuvių padažu: „Ančiuvių padažas yra vienas kalėdiškiausių patiekalų šiaurės Italijoje. Tai privalomas kiekvieno šventinio stalo akcentas. Šio patiekalo slaptas slaptas ingredientas - ančiuviai. Subtilus padažas puikiai dera su šiek tiek pakepta, italų itin mėgstama, paprika.“
Ingredientai (6 porcijos): 240 g ančiuvių, 6 paprikų, 4 skiltelių česnako, pieno, 2 val. š. grietinės, žiupsnelis druskos, pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Nuplaukite paprikas, aptepkite jas aliejumi, apibarstykite druska ir apie 20 min. kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje, kol daržovė pajuos iš visų pusių. Dėkite paprikas į metalinį dubenį ir uždenkite folija, šiek tiek palaukite kol jos atvės ir tada nulupkite. Supjaustykite paprikas į keturias dalis, suformuokite paprikos „filė“. Laikas gaminti ančiuvių padažą. Supilkite aliejų į keptuvę, sudėkite ančiuvius ir apkepkite juos kol sutrupės. Įdėkite česnaką ir pilkite pieną. Kepkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Kai česnakas spaudžiamas pradeda trupėti, kepimas baigtas. Sutrinkite viską trintuvėje. Padažą pilkite ant paprikų ir pakepkite orkaitėje dar 10 min. Buon appetito!
Impepatta di cozze su pomidoriukų pozzetto (midijos)
Ingredientai: 1 kg. midijų, 1 česnakas, petražolių pundelis, 2 stiklinių balto vyno, druskos, pipirų pagal skonį, pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Gaminimas: Įpilkite į keptuvę alyvuogių aliejaus ir sudėkite česnako skilteles. Gerai įkaitinus keptuvę suberkite midijas, pakepkite. Prasivėrus midijoms, apibarstykite jas petražolėmis, įberkite daug pipirų ir šiek tiek druskos. Įpilkite balto vyno, patroškinkite ir serviruokite. Buon appetito!
Risotto su gorgonzola ir raudonu vynu
Ingredientai: 200 g gorgonzolos sūrio, 400 g Arborio ryžių, 2 stiklinės raudonojo vyno, 100 g parmigiano sūrio, 50 g sviesto, 1 svogūno, druskos pagal skonį, pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, daržovių sultinio (iš morkos, svogūno ir saliero koto).
Gaminimas: Išvirkite daržovių sultinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite su 25 g. sviesto ir alyvuogių aliejumi. Kepkite tol, kol svogūnas įgaus auksinį atspalvį. Suberkite ryžius ir dar šiek tiek pakepkite. Supilkite pusę stiklinės raudonojo vyno ir kaitinkite tolygiai pildami daržovių sultinį. Po ¾ kepimo laiko supilame likusį vyną. Kai risotto jau apkepęs, įdėkite 50 g. gorgonzolos sūrio ir leiskite jam visiškai išsilydyti. Sudėkite likusį sviestą, parmigiano sūrį bei pagardinkite druska. Serviruokite papuošę likusiu gorgonzolos sūriu. Buon appetito!
Antis balto vyno ir apelsinų padaže: Gian Luca Demarco: „Kaip ir visoje Europoje, Italijoje ant kalėdinio stalo karaliauja antis. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais, su pačiais įvairiausiais padažais, tačiau būtent apelsinų kvapas man labiausiai asocijuojasi su Šv. Kalėdomis. Būtent tokią antį prisimenu iš savo vaikystės.“
Ingredientai (4 porcijos): 2 kg. anties, 9 apelsinai, stiklinė balto vyno, sviesto kepimui, druska pagal skonį, rozmarino pagal skonį.
Gaminimas: Pirmiausiai, gerai išvalykite antį, pašalinkite riebalus, ištrinkite ją druska, apibarstykite rozmarinais. Prieskonius barstykite tik iš vidaus. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame, iš visų pusių, apkepkite antį. Tuomet įpilkite balto vyno, leiskite jam išgaruoti. Iš 3 apelsinų išspauskite šviežių sulčių ir jas supilkite ant anties. Taip pat sudėkite griežinėliais supjaustytus 3 apelsinus. Troškinkite antį apie 45 min., virš mažos ugnies. Tik pačioje troškinimo pabaigoje pagardinkite antį druska. Kol antis troškinasi, nupjaustykite vieno apelsino žievelę (tik oranžinę dalį). Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, sudėkite žieveles ir pavirkite 3 min. Tuomet jas išimkite ir gerai nusausinkite. Ant anties dar išspauskite dviejų apelsinų sultis, bei suberkite apvirtas žieveles. Buon appetito!
Brasato jautiena raudono vyno padaže: Gian Luca Demarco: „Jautiena, troškinta gerame raudoname vyne, yra labai šventiškas patiekalas. Tuo trapu Barolo vynas yra mūsų krašto pasididžiavimas. Geriausias vynas ilgai saugomas šeimos rūsiuose per Šv. Kalėdas keliauja ne tik į taures, bet ir į patiekalus. Mano šeimai Šv. Kalėdos yra didžiausia šventė, taigi brasato jautiena ant mūsų stalo atrandama visuomet.“
Ingredientai (4 porcijos): 1 kg jautienos, raudono vyno, 3 morkos, 3 svogūnai, 3 salierų stiebai, 50 g. sviesto, aliejaus, druskos, pipirų pagal skonį, rozmarinų.
Gaminimas: Nuplaukite jautieną ir įdėkite į indą, tinkantį marinavimui. Nuvalykite daržoves, supjaustykite stambiais griežinėliais ir dėkite į dubenį su jautiena. Viską užpilkite raudonu vynu, įberkite rozmarinų. Tuomet viską uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis apie 12 val. vėsioje vietoje. Praėjus 12 valandų, jautieną išimkite, dėkite ją ant pjaustymo lentelės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Užkaiskite puodą, į jį įpilkite aliejaus ir įdėkite sviesto. Sudėkite jautieną ir apkepkite ją ant kaitrios ugnies, kol iš abiejų pusių susidarys rusva plutelė. Taip pat sudėkite iš marinato išimtas daržoves ir troškinkite su jautiena apie 15 min. kol daržovės pradės minkštėti. Tuomet viską pasūdykite, supilkite marinatą ir uždengę dangčiu palikite troškintis dar mažiausiai 2 valandoms, virš labai mažos ugnies. Ištroškintą jautieną išimkite iš puodo, padėkite į šiltą vietą, kol pagaminsite padažą. Trintuvėje sutrinkite troškintas daržoves su vynu, tuomet viską dar pavirkite, kad padažas sutirštėtų. Pagardinkite druska ir dar kelias minutes pavirkite. Jautieną pjaustykite griežinėliais ir patiekite su karštu padažu. Buon appetito!
tags: #itališki #desertai #Kalėdoms #receptai
Populiarūs įrašai: