Italų Kalėdų Pyragas: Tradicijos, Receptai ir Skoniai

Kiekviena šalis turi savitas Kalėdines tradicijas, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Italija ne išimtis, o vienas ryškiausių itališkų Kalėdų simbolių - gardus pyragas, dažnai vadinamas Panettone arba Panforte. Šiame straipsnyje panagrinėsime šių pyragų istoriją, tradicijas ir įvairius receptus, kurie leis jums patiems pasigaminti šį šventinį skanėstą.

Panforte: Siena mieto Kalėdinis pasididžiavimas

Italijoje nė vienos Kalėdos neapsieina be saldžiai aitraus pyrago „Panforte“. Tradiciškai šio pyrago sudėtyje būdavo 17 ingredientų, tačiau šiandien galime išbandyti ir įvairių patobulintų šio pyrago versijų.

Panforte gaminimo žingsniai

  1. Džiovintus vaisius užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti, kol išbrinks.
  2. Įmaišykite tarkuotos citrinos žievelės, imbiero ir cinamono. Taip pat galite pridėti kardamono.
  3. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą. Supilkite į vaisių ir riešutų mišinį.
  4. Įmaišykite miltus ir medų.
  5. Kepimo formą padenkite pergamentiniu popieriumi. Supilkite tešlą.
  6. Prieš patiekdami, pabarstykite cukraus pudra arba apliekite tirpintu šokoladu.

Panettone: Italijos Kalėdų Karalius

Panettone yra tipiškas itališkas Kalėdinis pyragas, kuris jau pavergė daugelio širdis. Jo ištakos yra giliai įsišaknijusios tolimoje Milano miesto praeityje. Kai kurie mokslininkai mano, kad jie gali būti atsekami iki klasikinės eros. Desertas, kokį žinome šiandien, gali būti laikomas galutiniu ilgos evoliucijos rezultatu, kuriame gausu įspūdingų istorijų, legendų, įžymybių ir „skanios“ informacijos. Itališkas Panettone yra saldus duonos kepalas, cilindro formos, apvaliu pagrindu. Jis ruošiamas kepant raugintą tešlą iš miltų, vandens, kiaušinių, sviesto, pridedant razinų ir nedidelių cukatų gabalėlių.

Panettone gamybos ypatumai

Speciali gamybos technologija reikalauja naudoti tik kiaušinio trynius, dėl specialios vėsinimo gamybos technologijos, kurios metu Panettone laikomi žemyn galva. Tai leidžia išlaikyti purų pyragą. Panettone ruošimo gairės suteikia galimybę naudoti ir kai kuriuos kitus ingredientus, tokius kaip pienas, medus, salyklas, kakavos sviestas. Kiekvienas gamintojas turi tam tikrą laisvę rinkdamiesi kiekius (bet kuriuo atveju ne mažesnius nei nustatytas procentas) ir ruošimo trukmę (pavyzdžiui, kildinimo skaičių).

Kaip mėgautis Panettone

Kai ateina laikas pasimėgauti Panettone gabalėliu, yra daug jo valgymo būdų: vieni jį patiekia su maskarponės kremu - minkštu itališku dvigubu ar trigubu kreminiu sūriu. Kiti labiau mėgsta su lydytu šokolado padažu arba skrudinta “Nutella”. Panašu, kad lengvai besiliejantis kremas, naudojamas kaip desertinis kremas ar padažas. Kai kurie žmonės pyragu mėgaujasi su kava ryte, kiti renkasi šventinę duoną su taure Marsala vyno arba putojančio Moscato vakare po valgio. Tradicinis Panettone patiekimo būdas yra nuimti popierinį įdėklą ir dantytu peiliu kaip pyragą supjaustyti kepalą, kad gautųsi trikampiai pleištai. Taip pat, vienas skaniausių valgymo būdų yra plėšymas pirštais - tiesiog išimkite pyragą iš pakuotės, plėšykite pirštais ir valgykite. Jei turite šiek tiek pasenusį pyrago kepalą, pabandykite pasigaminti „Panettone French Toast“. Panettone yra viena geriausių kalėdinių duonų iš viso pasaulio, todėl jums tikrai patiks, kad ir kaip ji būtų paruošta ir patiekiama. Panettone yra itališka saldi duona. Klasikinis panettonas sveria apie 1 kilogramą ir yra apie 12-15 cm aukščio. Paprastai jis turi kupolo formą, kuri tęsiasi nuo cilindrinio pagrindo. Jis gaminamas per ilgą procesą, kurio metu kietinama tešla, kuri yra rūgšti, panaši į raugą. Vien kildinimo procesas užtrunka kelias dienas, todėl pyragas turi išskirtinių purumo savybių. Panettone patiekiamas pleišto formos, vertikaliai supjaustytas, kartu su saldžiais karštais gėrimais ar saldžiu vynu. Panettone pyragas dažniausiai ruošiamas ir juo mėgaujamasi per Kalėdas ir Naujuosius metus.

Taip pat skaitykite: Receptai: Itališki desertai Kalėdoms

Įdomūs faktai apie Panettone

  • Brangiausias pasaulyje panettone, kurio vertė 80 000 eurų.
  • Didžiausias pasaulyje panettonas, sveriantis 332,20 kilogramų ir 1,5 metro aukščio. Jį paruošė šokolado meistras Davide’as Comaschi ir šešių žmonių komanda iš Šokolado akademijos centro.
  • Panettone pyragas yra ne tik tobulos tekstūros bei skonio - tinkantis Kalėdoms ar kitoms progoms desertas, bet ir puiki dovana verslo partneriui, draugui, artimajam ar kolegai.

Gian Luca Demarco receptas: Itališkas šventinis pyragas Pan di Natale

Gian Luca Demarco teigia: „Itališkas kalėdinis pyragas „Panetonne“ yra neatsiejama itališkų Kalėdų dalis. Šis pyragas ypatingas ne tik savo gamyba (gaminamas jis kelias paras), bet ir galiojimo laiku. Skaniausias jis jau „subrendęs“ t.y. praėjus ne mažiau kaip mėnesiui nuo pagaminimo. Jums pateikiame kiek paprastesnį, bet ne mažiau skanų šio pyrago variantą. Gardinti pyragą galite bet kuo - šokoladu, įvairiu glaistu, vaisiais it kitais skanėstais.“

Ingredientai (1-2 pyragams):

  • Miltai (00 tipo 950 g)
  • Sviestas (pirmoji dozė) 200 g
  • Cukrus 290 g
  • Mielės 40 g
  • Šiltas vanduo 400 g
  • Razinos 300 g
  • Cukruoti apelsinai 150 g
  • Kiaušinių tryniai 210 g
  • Druska 5 g
  • Apelsinų aromatas 4 g
  • Sviestas (antroji dozė) 100 g

Gaminimas:

  1. Suberkite miltus į didelį dubenį. Šiai duonai sviestą reikės dalinti dviem dalimis - pirmąją, didesnę, dėsime maišymo pradžioje, o mažesniąją - pabaigoje. Pirmąją sviesto dozę pjaustome mažais gabaliukais ir dedame į duobelę.
  2. Sumuškite kiaušinius.
  3. Atskirai sumaišykite vandenį su mielėmis, kol šios ištirps. Viską supilkite į miltų duobelę.
  4. Gerai išmaišykite ir minkykite tešlą. Tešlą reikia minkyti nuo savęs, delno apatine dalimi ją stumiant į priekį.
  5. Gerai išminkius suformavus vientisą tešlą, suberkite cukruotus apelsinus, razinas.
  6. Sudėkite antrąją sviesto dalį - 100 g. ir viską gerai išminkykite.
  7. Suformuokite duonos formą ir dėkite į skardą. Uždenkite medvilniniu audeklu ir keturias valandas laikykite tešlą 22-23 oC temperatūroje. Pyragas pakils, todėl atkreipkite dėmesį į kokią skardą dedate pyragą.
  8. Pagal visas italų tradicijas, duonos paviršiuje padaromas nedidelis kryžiaus formos įpjovimas.
  9. Duoną kepkite 170 oC temperatūroje, apie 30 minučių.
  10. Kai duona atvės - apibarstykite cukraus pudra ir patiekite ant šventinio stalo. Buon apetito!

Paprastesnis Panettone receptas

Jei tradicinės itališkos panetonės kepimas namuose gali tapti tikru iššūkiu, siūloma išbandyti kiek paprastesnį receptą, kuris bent šiek tiek primins kalėdinį Italijos skonį jūsų virtuvėje.

Reikės:

  • 100 g kepimo mielių
  • 1 puodelio šilto vandens
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 150 g lieso natūralaus jogurto
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • 1 v. š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 600 g miltų
  • saujos džiovintų vyšnių ir abrikosų
  • 1 v. š. miltelinio cukraus
  • 100 g ištirpinto sviesto
  • 1 v. š. medaus
  • šiek tiek druskos

Gaminimas:

  1. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite mieles, vandenį ir cukrų. Uždenkite ir palikite pastovėti 10 minučių arba kol pradės putoti.
  2. Sudėkite kiaušinius, jogurtą, vanilę, apelsino žievelę ir druską ir gerai išmaišykite.
  3. Mažais kiekiais dėkite miltus, kol iš tešlos susidarys lengvai minkomas rutuliukas.
  4. Dėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite 5-10 minučių, prireikus įberdami miltų, kol tešla taps minkšta ir elastinga, bet nelipni.
  5. Dėkite tešlą į didelį, šiek tiek riebalais pateptą dubenį ir uždenkite. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą.
  6. Kol tešla kils, nedideliame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius su milteliniu cukrum. Džiovintus vaisius galite naudoti tokius, kuriuos mėgstate - gardinkite razinomis, spanguolėmis ar kitais mėgstamais ingredientais.
  7. Tešlai iškilus, ją padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir įmaišykite džiovintų vaisių mišinį.
  8. Suformuokite iš tešlos rutulį, sudėkite į apvalų kepimo indą, padengtą aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių pakilti.
  9. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol kepinys įgaus auksinę spalvą.

Istorija ir tradicijos

„Toni duona" pasklido po Italiją ir pasaulį Panetonės tradicija Italijoje skaičiuoja jau kelis šimtus metų. Šis pyragas kildinamas iš Milano regiono. Skanėsto kilmė apipinta įvairiomis legendomis: viena populiariausių versijų teigia, kad šį pyragą sukūrė vietinis kepėjas, vardu Toni, iš to kilo ir pirminis kepinio pavadinimas: „Pan di Toni" („Toni duona"). Iki pat XX amžiaus pradžios, panetonės pyragas buvo gaminamas išskirtinai tik Milane, o iš ten jis buvo tiekiamas visai Italijai. Bet ilgainiui atsirado keli tarpusavyje konkuruojantys verslai, pyragas išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir už jos ribų ir prieš keliasdešimt metų šį Kalėdų simbolį pradėjo gaminti kepyklos visame pasaulyje.

Kintantys skoniai ir variacijos

Savo kelionę pradėjusi Milane, panetonė šiandien paplitusi visuose Italijos regionuose. Žinant turtingą šios šalies kulinarinę istoriją, nestebina ir tai, kad kiekviename regione šis pyragas skiriasi dėl į vidų dedamų ingredientų. Pavyzdžiui, originalioji milanietiška versija pagardinta tik razinomis, citrinos cukatomis bei apelsino žievele ir yra griežtai cilindro formos. Genujietiškoji - kepama net dviejų dydžių (aukšta bei žema) ir į ją įdedama pinijų riešutų. Turino regiono gyventojai skanauja glajumi dengtą pyragą, dar kitur panetonė gardinama limončelo likeriu, pistacijomis, šokolado gabalėliais. Po Antrojo Pasaulinio karo, Europai vis dar kenčiant nepriteklių, panetonė vis vien buvo pakankamai pigus skanėstas, kuriuo galėjo mėgautis visi. Iš gimtinės laimės svetur ieškoti patraukę italų migrantai kalėdinį pyragą išpopuliarino visame pasaulyje. Taip atsirado ir šiandien populiarios variacijos, kaip, pavyzdžiui, Pietų Amerikoje šis kepinys mėgstamas su džiovintomis papajomis ar kakava.

Kiti Italijos Kalėdiniai patiekalai

Kaip sakė „Borjomi Kalėdiniai stalai“ projekto iniciatoriaus natūralaus mineralinio vandens „Borjomi“ rinkodaros vadovė Tatjana Rudienė, pristatant tradicinius skirtingų šalių kalėdinius patiekalus norima ne tik praplėsti lietuvių akiratį, bet ir pasiūlyti naujų gardžių idėjų šventiniam stalui. Be Panettone ir Panforte, Italijos Kalėdų stalas gali pasigirti ir kitais skanumynais:

Taip pat skaitykite: Naminė Florencijos pica

  • Kepta paprika su ančiuvių padažu (Peperoni con salsa di acciughe): Gian Luca Demarco: „Ančiuvių padažas yra vienas kalėdiškiausių patiekalų šiaurės Italijoje. Tai privalomas kiekvieno šventinio stalo akcentas. Šio patiekalo slaptas slaptas ingredientas - ančiuviai. Subtilus padažas puikiai dera su šiek tiek pakepta, italų itin mėgstama, paprika.“
  • Impepatta di cozze su pomidoriukų pozzetto (midijos): Puikus jūros gėrybių patiekalas, pagardintas baltu vynu ir petražolėmis.
  • Risotto su gorgonzola ir raudonu vynu: Sodrus rizotas su gorgonzolos sūriu ir raudonu vynu - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.
  • Antis balto vyno ir apelsinų padaže: Gian Luca Demarco: „Kaip ir visoje Europoje, Italijoje ant kalėdinio stalo karaliauja antis. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais, su pačiais įvairiausiais padažais, tačiau būtent apelsinų kvapas man labiausiai asocijuojasi su Šv. Kalėdomis. Būtent tokią antį prisimenu iš savo vaikystės.“
  • Brasato jautiena raudono vyno padaže: Gian Luca Demarco: „Jautiena, troškinta gerame raudoname vyne, yra labai šventiškas patiekalas. Tuo trapu Barolo vynas yra mūsų krašto pasididžiavimas. Geriausias vynas ilgai saugomas šeimos rūsiuose per Šv. Kalėdas keliauja ne tik į taures, bet ir į patiekalus. Mano šeimai Šv. Kalėdos yra didžiausia šventė, taigi brasato jautiena ant mūsų stalo atrandama visuomet.“

Taip pat skaitykite: Skonių harmonija: makaronai ir vynas

tags: #italų #Kalėdų #pyragas #receptai

Populiarūs įrašai: