Itališkų makaronų vamzdeliai: rūšys, pasirinkimas ir derinimas
Itališki makaronai - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, užkariavusi viso pasaulio virtuves. Lietuvoje makaronai taip pat užima svarbią vietą ant stalo, o jų populiarumas nuolat auga. Šiandien rinkoje galima rasti įvairiausių rūšių makaronų, besiskiriančių forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Šiame straipsnyje apžvelgsime itališkų makaronų vamzdelius, jų rūšis, ypatybes, kaip juos pasirinkti ir derinti su padažais, kad sukurtumėte nepakartojamą patiekalą.
Makaronų rūšių įvairovė
Šiandien iš viso priskaičiuojama maždaug 350 skirtingų makaronų rūšių, pasižyminčių savo savita forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Pasak prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, šiandien parduotuvėse esančių makaronų rūšių gausa leidžia ne tik nuolat eksperimentuoti su šiuo produktu, bet ir rinktis sveikesnes alternatyvas.
Tarp populiariausių makaronų Lietuvoje galima išskirti:
- Spaghetti - ploni ir pailgi makaronai, puikiai derantys su lengvais padažais.
- Farfalle - drugelio formos makaronai, dažnai valgomi su žuvies padažais.
- Fusilli - suspaustos spiralės formos makaronai, tinkami su įvairiais grietinėlės ir pomidorų padažais.
- Penne - vamzdelio formos, įžambiai nupjauti makaronai rantytu paviršiumi.
- Maccheroni - kilę iš šiaurės ir centrinės Italijos, plonos, šiek tiek lenktos tūbelės formos.
- Bucatini - panašūs į spagečius, tačiau tuščiaviduriai ir šiek tiek storesni makaronai.
- Linguini - ilgi, ploni ir plokšti makaronai, dažnai valgomi su pesto padažu.
- Gnocchi - savo forma primena stambias kriauklytes ar mažyčius koldūnus.
- Ravioliai - nedideli kvadrato formos virtinukai su įvairiais įdarais.
- Tortellini - įdaryti makaronai, kilę iš Emilijos regiono Italijoje.
Augant susidomėjimui sveikesne mityba, pirkėjai dažniau atkreipia dėmesį ir į makaronų sudėtį, ir į gamybos būdą. Pavyzdžiui, itališkos privačiu prekių ženklu „IKI Gourmet“ pažymėtos linijos makaronai gaminami lėtai džiovinant specialiomis priemonėmis. Tokiu būdu siekiama išlaikyti aukščiausią įmanomą baltymų, vitaminų vertę net ir laikui bėgant, o spalvos ir kvapai išgaunami naudojant tik šviežias daržoves ir prieskonius - pomidorus, špinatus, morkas, burokėlius, ciberžolę ar bazilikus.
Vamzdelio formos makaronai
Vamzdelio formos makaronai - vieni populiariausių pasaulyje. Lietuvoje populiariausios šios rūšys:
Taip pat skaitykite: Desertiniai sausainiai iš Italijos
- Penne rigate - vamzdelio formos makaronai, supjaustyti kampu. Rigate reiškia išorėje esančias briaunas, kurios padeda padažui prilipti prie kiekvieno makarono.
- Penne lisce - lygūs, gana stambūs vamzdeliai.
- Maccheroni - kilę iš šiaurės ir centrinės Italijos, plonos, šiek tiek lenktos tūbelės formos.
- Ziti - Penne giminaičiai, taip pat vamzdeliai, tik jų galai nukirsti tiesiai. Šių makaronų pavadinimas itališkai reiškia „sužadėtinė“, nes tokius vamzdelius yra įprasta tiekti per vestuves Italijoje. Dažnai pasirodo apkepuose, taip pat tinka prie sunkesnių ingredientų: mėsos, svogūnų, grybų, paprikų, sūrio.
- Cannelloni - Sukurti Neapolyje, šie didesni vamzdeliai gali būti įdaryti praktiškai bet kuo: mėsa, sūriu, daržovėmis, net žuvimi.
Kaip pasirinkti makaronus?
Didžiausias vaidmuo šiuo atveju tenka sudėčiai, o jei tiksliau - miltams. Mitybos specialistai sutartinai pataria rinktis iš kietagrūdžių kviečių, o ne tradicinius, lietuvių pamėgtus iš minkštųjų kviečių miltų pagamintus makaronus. Iš esmės visi Italijoje gaminami makaronai yra kietagrūdžiai, nes būtent tokie kviečiai auga šiltesniuose kraštuose. Kietagrūdžiai makaronai nuo įprastinių skiriasi baltymų, kalcio, fosforo, vitamino B kiekiu.
Lieka pasirinkti, kokių makaronų pageidaujama: ar pilno grūdo, ar minkštųjų kviečių, grikinių ir pan. Kitas svarbus požymis - pilno grūdo apdorojimas, t.y. toks miltų paruošimo būdas, kai sumalamos visos grūdo dalys: gemalas, apvalkalas ir endospermas.
Nerekomenduojama rinktis ir greit paruošiamų makaronų, kurie pagaminami vos kelioms minutėms užpylus karštu vandeniu - jie ne tik neturi vertingų maisto medžiagų, bet juose gausu ir įvairių konservantų. Rekomenduojami kietagrūdžiai makaronai turi daugiausia maistinių medžiagų, žmogaus organizmui reikalingų skaidulų, geriausia, kai jų sudėtyje būna kuo daugiau baltymų. Toks patiekalas yra lengvai virškinamas ir pasižymi itin didele energine verte. Be to, jei makaronai neparuošti su kokiu nors riebiu padažu, jie turi mažai kalorijų.
Pastaruoju metu populiarėja makaronai iš grikių. Kaip ir pačiose grikių kruopose, šiuose makaronuose gausu naudingųjų medžiagų. Taip pat galima išskirti makaronų rūšį, kurių sudėtyje yra kiaušinių. Priklausomai nuo gamintojo, tokiuose makaronuose būna nuo 1 iki 5 proc. kiaušinio, vieni deda kiaušinių miltelius, kiti deklaruoja, kad dedami tikri kiaušiniai. Šiuose makaronuose yra daugiau baltymų, tad jų energinė vertė aukštesnė. Tokį produktą galima rekomenduoti sportuojantiems žmonėms. Ieškantys išskirtinių produktų rinksis ekologiškus makaronus. Šių makaronų sudėtis yra tokia pati, tačiau jų miltai yra natūralesni.
Kaip paruošti makaronus?
Lietuvoje įprasta makaronus pervirti - net dalyje restoranų klientui atneša jau ištižusius makaronus. Anot pašnekovo, jei ant makaronų pakelio nurodytas laiko intervalas, tuomet reiktų virti trumpiausią nurodytą laiką, o jei laikas nurodytas tik vienas, geriau virti 2-3 minutėmis trumpiau. Taip pat įvertinkite, kiek laiko makaronus apdorosite kitais būdais.
Taip pat skaitykite: Gardūs itališki makaronai
Norint išvirti gardžius makaronus, pirma, reikia į puodą įpilti daug vandens. Daugelis pamiršta jį pasūdyti, tačiau neverta praleisti šio žingsnio, nes tuomet atsiskleidžia geriausios makaronų savybės.
Svarbiausia - nepervirti! Skaitykite etiketę ir, remdamiesi gamintojo nurodymais, virkite. Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Išvirusių makaronų nelaikykite vandenyje, vandenį nupilkite. Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips, tačiau iš tiesų aliejus šiuo atveju tiesiog užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi. Kad makaronai nesuliptų, svarbiausia nevirti jų per ilgai; nukošę galite juos perlieti šaltu vandeniu ar inde apšlakstyti trupučiu aliejaus.
Padažų pasirinkimas ir derinimas su makaronais
Labai svarbu pasirinkti tinkamą padažą. Makaronai puikiai dera su daržovėmis arba pomidorų tyre, tačiau venkite daug cukraus turinčių pomidorų padažų ar kečupo.
Mažiau nusimanantys tiesiog turėtų atsiminti paprastą taisyklę: lygesnio paviršiaus ir lengviesniems makaronams (spaghetti, farfalle) labiau tinka lengvesni padažai, o štai labiau struktūruotų formų makaronams, ypač vamzdelio formos (bucatini, penne, fussili) gali būti naudojami sunkesni padažai su stambesniais ingridientais, mat tokie padažai puikiai pripildo vamzdelio vidų.
Taip pat skaitykite: Gardūs itališki desertai: ką būtina išbandyti
Tradiciniai makaronų ir padažų deriniai Italijoje gimė jau prieš daugelį metų ir yra perduodami iš kartos į kartą. Štai garsusis pesto padažas įprastai yra valgomas su trofie makaronais, nes jie abu atsirado Ligūrijos regione. Laikais, kai šalis nebuvo suvienyta, kiekvienas regionas naudojo savąją makaronų rūšį ar formą.
Gaminant makaronus taip pat svarbu atsižvelgti į kelias universalias taisykles. Gaminant patiekalą, kuriame naudojamas skystas padažas, svarbu pasirinkti makaronus, turinčius nelygų paviršių. Be to, renkantis makaronų rūšį Gian Luca rekomenduoja atsižvelgti ir į valgytojų amžių.
Yra daug labai įvairių makaronų rūšių. Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais.
Vamzdelio formos makaronai (pvz., penne) tinka su sočiais daržovių ar kepto sūrio padažais.
Receptai su makaronais
Štai keli receptai, kuriuose naudojami makaronai:
Fusilli makaronai su moliūgu, špinatais ir pekaninėmis karijomis
- Reikės: 160 g sviestinio moliūgo; 120 g pilno grūdo fusilli makaronų; 1 cukinijos; 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus; 3 česnako skiltelių; 70 g šviežių špinatų; Saujos pekaninių karijų riešutų; 20 g tarkuoto kietojo sūrio; Druskos, pipirų.
- Gaminimas: Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais, o česnako skilteles nedideliais griežinėliais. Viską sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir išskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos skardos. Kepkite apie 20 min. Kol kepa moliūgas, pasiruoškite kitus ingredientus - cukiniją supjaustykite nedideliais gabalėliais, riešutus rankomis ar peiliu padalinkite pusiau. Prie apkepusio moliūgo dėkite cukiniją ir viską kepkite dar apie 15 min. Tuomet 5 minutėms prie daržovių įdėkite riešutus, kol šie gražiai apskrus. Kol kepa daržovės, išvirkite makaronus pagal nurodytą virimo laiką ant pakuotės. Išvirusius makaronus sumaišykite su nuplautais špinatais ir keptomis daržovėmis bei riešutais. Gardinkite kietuoju sūriu.
Spagečiai su krevečių ir žaliųjų žirnelių padažu
- Reikės: 350 g spaghetti makaronų; 150 g didelių šaldytų krevečių; 100 g šaldytų žirnelių; 100 ml grietinėlės; 50 g sviesto; 50 g tarkuoto kietojo sūrio; 1 skiltelės česnako; Druskos, pipirų; 1/2 citrinos sulčių.
- Gaminimas: Krevetes ir žirnelius perliekite karštu vandeniu, kad atitirptų. Keptuvėje išlydykite sviestą ir pakepinkite jame krevetes apie 5 minutes. Į keptuvę prie krevečių dėkite susmulkintą česnaką ir žirnelius, pakepinkite dar kelias minutes. Įpilkite grietinėlę, įdėkite druskos, pipirų. Leiskite viskam dar pasitroškinti keletą minučių. Kol gaminate padažą, pradėkite virti makaronus. Jiems išvirus sumaišykite su paruoštu padažu, apšlakstykite citrinos sultimis ir pagardinkite kietuoju sūriu.
Klasiškieji „Spaghetti alla carbonara“
- Supjaustykite kiaulienos pažandę ir pakepinkite ją keptuvėje. Užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir virkite makaronus. Kiaušinio trynius sumaišykite su tarkuotu pecorino sūriu, druska ir pipirais - jų nepagailėkite. Išvirusią pastą perkelkite į keptuvę ir gerai išmaišykite su likusiais nuo spirgučių riebalais - taip makaronai įgaus skonį. Galiausiai, sudėkite trynius ir greitai viską maišykite, kad gautųsi kremas. Maišydami įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens. Viską serviruokite į lėkštę, ant viršaus užtarkuokite pecorino sūrio.
Makaronų pasirinkimas Lietuvoje
Vien pernai makaronų pardavimai „Maxima“ parduotuvėse išaugo 7 proc. Taip pat stebimas 44 proc. „Kalbant apie 2021 metus, tendencija maisto racione naudoti neįprastesnius mūsų skoniui ingredientus išliko. Pavyzdžiui, šių metų pirmą pusmetį 14 proc. didėjo ekologiškų makaronų pardavimai. Tiesa, kai kurių gamintojų produktai išpopuliarėjo kartais. Rekordininkai pagal pardavimų pokytį - 4 kartus augęs spagečių be glitimo populiarumas. Tokios tendencijos rodo, kad žmonės vis dažniau ieško naujų skonių, išbando alternatyvias makaronų rūšis“, - apibendrina E.
Greitai paruošiami makaronai
Atrodo, greitai paruošiamų makaronų industrija Lietuvoje išgyvena ne geriausius metus, nes pasirinkimas gan skurdokas. Prieš keletą metų standartinėse parduotuvėse pasirinkimas buvo tragiškas, bet būdavo mažų parduotuvėlių, kur galėjai įsigyti įvairiausių skonių makaronų. Būdavo ne pigu (kainuodavo nuo 3€), bet galėdavai vis kažką naujo paragauti. Dabar situacija atrodo priešinga. Internetinėse parduotuvėse pasirinkimas skurdokas, pvz. KuroNeko teturi vos 14 produktų, kurie, deja, net yra standartiniai ir nuobodūs. Kita vertus, dabar standartinėse parduotuvėse galima įsigyti Nongshim ar Nissin makaronų ir palyginus už mažesnę kainą.
tags: #itališkų #makaronų #vamzdeliai #rūšys