Itališkų makaronų rūšys: nuo tradicijų iki šiuolaikinių interpretacijų
Itališki makaronai - tai ne tik maistas, tai kultūra, tradicijos ir begalė skonių, susipynusių į vieną visumą. Italijoje makaronai - tai atskiras patiekalas, o ne garnyras prie mėsos ar žuvies. Tai - pagrindas, ant kurio kuriamas kulinarinis šedevras, derinant makaronų formą, tekstūrą ir padažą. Itališka virtuvė turi savas taisykles, pavyzdžiui, viename patiekale nederinama žuvis ir sūris, arba cappuccino negeriamas antroje dienos pusėje. Tačiau taisyklės tam ir yra, kad kartais būtų laužomos.
Makaronų įvairovė ir jų derinimas su padažais
Italijoje priskaičiuojama apie 350 skirtingų makaronų rūšių, o kai kurie makaronų tipai turi skirtingus pavadinimus skirtingomis kalbomis ar net skirtinguose Italijos regionuose. Kiekviena rūšis pasižymi savita forma, sudėtimi ir paruošimo būdu. Todėl labai svarbu žinoti, kaip teisingai derinti makaronus su padažais, kad atsiskleistų geriausios skonių kombinacijos. Netinkamas makaronų rūšies pasirinkimas gali lemti, jog lėkštėje dominuos arba padažas, arba pasta.
Vamzdelio formos makaronai
Penne, rigatoni, paccheri, macaroni, tubini - tai tik kelios pastos rūšys, kurios yra vamzdelių formos. Šie makaronai puikiai tinka su tirštais padažais, nes padažas apdengia vamzdelio formą, o mėsos ir daržovių gabalėliai įlenda į jų vidų. Puikus pavyzdys - garsusis bolognese padažas, kuris gaminamas iš maltos mėsos, pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, sauso vyno.
- Penne: trumpi, cilindro formos makaronai, kurių galai įstrižai nupjauti. Puikiai dera su aštresniais daržovių, mėsos arba švelnesniais sūrio padažais, taip pat su špinatais.
- Rigatoni: didesni už penne makaronus, jų kraštai nukirpti lygiai. Padažas atsakingai prikemšamas į jų vidų.
- Ziti: penne giminaičiai, taip pat vamzdeliai, tik jų galai nukirsti tiesiai. Tinka prie sunkesnių ingredientų: mėsos, svogūnų, grybų, paprikų, sūrio. Šių makaronų pavadinimas itališkai reiškia „sužadėtinė“, nes tokius vamzdelius yra įprasta tiekti per vestuves Italijoje. Dažnai pasirodo apkepuose.
- Paccheri: Lygūs, gana stambūs vamzdeliai. Tinkamiausias padažas - tirštas, neaštrus mėsos ar daržovių padažas.
Smulkūs makaronai
Smulkius makaronus valgyti su šakute būtų kiek sudėtinga. Risoni, stelline, anelline ir kitų smulkių makaronų paskirtis - sukurti patiekalo masę, tirštesnę konsistenciją. Šie makaronai dažniausiai naudojami sriuboms.
- Pastina: įvairiausi smulkūs makaronai raidžių (alfabeti), skaičių, gyvūnų, žvaigždučių (stelline) pavidalu. Tai vieni nedaugelio makaronų rūšių, kurie geriausiai dera sriubose.
- Orzo: kartais net painiojami su grūdais, orzo yra idealus pasirinkimas sriuboms ir salotoms.
Ilgi ir ploni makaronai
Ilgi ir ploni makaronai, tokie kaip spaghetti, linguine ar net kiek storesni fettuccine, įprastai serviruojami su lengvos tekstūros ir konsistencijos padažais. Nors už Italijos ribų itin populiaru valgyti spaghetti makaronus su mėsos kukuliais ar bolognese padažu, patys italai tai įvardija kaip nuodėmę: juk plonyčiai ir ilgi makaronai visiškai nedera su sunkiu ir sodriu mėsos skoniu. Tuo tarpu, itališkos virtuvės pažiba vadinamas carbonara padažas - kone idealus su spaghetti formos makaronais.
Taip pat skaitykite: Desertiniai sausainiai iš Italijos
- Spaghetti: turbūt labiausiai išragauta ilgųjų makaronų rūšis, puikiai pažįstama ir lietuviams. Puikiai tiks tiršti padažai, tarkuotas brandintas kietasis sūris, stambios daržovės, mėsa, grybai.
- Linguine: nuo spagečių skiriasi savo storumu ir plokštumu. Pasižymintys lengva tekstūra, jie puikiai tinka su jūros gėrybėmis ar tiesiog česnaku bei aliejumi. Dažnai painiojami su labai į juos panašiais fettuccine makaronais.
- Fettuccine: kiek plonesni už linguine, bet ne ką prastesni. Prie jų naudokite tirštus, bet švelnius padažus, tokius kaip žymusis Alfredo: sviestas, grietinėlė, parmezanas, česnakas ir šiek tiek šviežių petražolių.
Sraigtelio formos makaronai
Mėgstate itališką klasiką - pesto padažą? Patys italai teigia, jog pesto itin tinkamas su sraigtelio formos makaronais arba kitomis susuktomis pastos rūšimis. Pavyzdžiui, fusilli, caserecce, rotini ir kt. Tirštas pesto padažas užpildo visus makaronų griovelius. Kreminiai pažadai su sūriu taip pat puikiai tinka sraigtelio formos makaronams gardinti.
- Fusilli: trumpi makaronai, susisukę spiralėmis - juose gerai įstringa net ir gana stambūs padažo ingredientai. Rinkitės pomidorų arba sūrio padažus, o ypač gerai makaronai derės su daržovėmis ir grybais.
- Rotelle: tikrai vieni unikaliausios formos makaronų. Geriausiai šie „ratai“ važiuos su lengvesniais, vientisos konsistencijos kreminiais ir pomidorų padažais.
- Chifferi: Maži, riesti ir rantytu paviršiumi - tokiems makaronams tiks skystesnis, be stambesnių ingredientų padažas. Likusius ingredientus gali sudaryti ir mėsa, ir daržovės.
Įdaryti makaronai
Ravioli, tortellini, girasoli - tai itališki makaronai, kurie kiek primena koldūnus. Šios pastos rūšys jau savaime pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia įdaras. Puikus padažo pavyzdys - šalavijų sviestas. Keptuvėje lydomas sviestas, kuris pagardinamas šalaviju bei pipirais, druska, šlakeliu citrinos sulčių. Tokiu padažu aplieti makaronai tampa tarytum šilkiniai. O jei ant viršaus užtarkuojama dar šiek tiek kietojo sūrio…
- Ravioli: nedidelius kvadratinius ar apvalius virtinukus aptiksite su įvairias įdarais: vištiena, špinatais, parmezanu ir t. t. Prie jų tinka bet koks padažas, o galite padažo ir apskritai nenaudoti - užteks šlakelio alyvuogių aliejaus.
- Tortellini: į mažas ausytes panašūs tortellini dažniausiai yra įdaryti įvairia mėsa arba parmezanu. Prie jų geriausiai tinka lengvi kreminiai ar sūrio padažai, tačiau galite padažo ir atsisakyti.
- Caneloni: sukurti Neapolyje, šie didesni vamzdeliai gali būti įdaryti praktiškai bet kuo: mėsa, sūriu, daržovėmis, net žuvimi.
Kriauklės formos makaronai
Jeigu namuose turite kriauklės formos makaronų, drąsiai juos gaminkite su grietinėlės, mėsos, sviestiniais padažais. Puikiai tiks ir klasikinis pesto ar naminis marinara padažas.
- Conchiglie: ypatingai gerai tinka naudoti apkepuose, troškiniuose. Jei nuspręsite gaminti įprastu būdu, rinkitės tirštus sūrio padažus ir papildykite makaronus mėsa.
- Orecchiette: itališkai pavadinimas reiškia „mažos ausytės“. Įdomu, kad šie makaronai yra gaminami iš manų kruopų, todėl yra šviesesni už kitas rūšis. Tinkamiausiu kompanionu būtų daržovės: tirštas daržovių padažas ir stambesnės troškintos daržovės.
- Farfalle: Lietuvoje praminti kaspinėliais, iš tikrųjų itališkai šie makaronai pavadinti drugelių garbei. Derinkite su lengvais padažais, tiks tiek su mėsa, tiek su daržovėmis. O taip pat tai makaronai, kurie ypatingai gerai atsiskleis salotose.
Gnocchi
Ar kada susimąstėte, ar gnocchi yra pasta rūšis, ar ne? Kaip bebūtų, bulvių virtinukai karaliavo virtuvėse jau nuo Romos imperijos laikų, ir ne be reikalo. Prie bulvinukų tinka labai daug įvairių priedų ir padažų.
Makaronų virimo paslaptys
Norint išvirti gardžius makaronus, reikia į puodą įpilti daug vandens. Daugelis pamiršta jį pasūdyti, tačiau neverta praleisti šio žingsnio, nes tuomet atsiskleidžia geriausios makaronų savybės.
Taip pat skaitykite: Gardūs itališki makaronai
Italijoje makaronai patiekiami al-dente - tai yra iki galo neišvirti. Svarbu nepervirti ir laikytis ant pakuotės nurodyto virimo laiko. Galite virti net šiek tiek trumpiau nei nurodyta ant pakuotės, pvz. 1 min. trumpiau. Taip būsite tikri, kad nesugadinsite makaronų. Nepervirti makaronai išlaiko savo formą, skonį ir maistines savybes. Labai svarbu verdant makaronus pakankamas vandens kiekis.
Džiovinti makaronai išverda (al dente) maždaug per 5-15 min. (nelygu rūšis). Šviežių makaronų patiekalus reikia gaminti atidžiai pagal nurodymus, antraip brangus produktas akimirksniu virs klampia koše. Jų nereikėtų troškinti su kitais produktais ar ilgam palikti mirkti padaže. Pirmiausia visada paruošk padažą (tinkamiausias šviežiems makaronams - paprastas sūrio ar pomidorų padažas), o prieš pat tiekdama į jį sudėk ką tik išvirtus ir nusunktus makaronus. Patiekalo gamink tiek, kiek reikia vienam kartui.
Makaronai Lietuvoje
Iš Italijos kilę makaronai užkariavo kone visą pasaulį, kartu iki šiol užimdami svarbią vietą ir ant lietuvių stalo. Vien pernai makaronų pardavimai „Maxima" parduotuvėse išaugo 7 proc. Taip pat stebimas 44 proc. „Kalbant apie 2021 metus, tendencija maisto racione naudoti neįprastesnius mūsų skoniui ingredientus išliko. Pavyzdžiui, šių metų pirmą pusmetį 14 proc. didėjo ekologiškų makaronų pardavimai. Tiesa, kai kurių gamintojų produktai išpopuliarėjo kartais. Rekordininkai pagal pardavimų pokytį - 4 kartus augęs spagečių be glitimo populiarumas. Tokios tendencijos rodo, kad žmonės vis dažniau ieško naujų skonių, išbando alternatyvias makaronų rūšis", - apibendrina E.
Anot „Maximos" maisto ekspertės B. Baratinskaitės, toks platus pritaikymas ir galimybė atrasti savo mėgstamiausią skonį - vienos pagrindinių makaronų sėkmės paslapčių. Jai antrina ir šefas Gian Luca Demarco bei priduria, kad makaronus lietuviai mėgsta valgyti pagardintus tik sviestu arba sūriu. „Nepatariu makaronų valgyti kaip garnyro. Mes, italai, ragaujame juos atskirai nuo visų patiekalų. Negaliu net pagalvoti apie makaronus šalia mėsos, tai yra susipykimas su savimi.
Istorija ir įdomūs faktai
Pirmasis oficialiai paminėtas makaronų pavadinimas užfiksuotas Sicilijoje 1154 m. O XVIII a. pirmą kartą paminėtas pomidorų padažas prie makaronų.
Taip pat skaitykite: Gardūs itališki desertai: ką būtina išbandyti
„Nors makaronai pirmiausia siejasi su Italija, vis dėlto jų kilmės vieta - senovės Azija. Manoma, kad pasaulyje egzistuoja net 350 skirtingų makaronų rūšių - ir maždaug keturis kartus daugiau jų pavadinimų. Taip atsitiko todėl, kad kai kurie makaronų tipai turi skirtingus pavadinimus skirtingomis kalbomis. O, pavyzdžiui, Italijoje makaronų pavadinimai gali skirtis net ir skirtingose regionuose“, - sako V.
Italai yra didžiausi makaronų gamintojai ir vartotojai visame pasaulyje: skaičiuojama, kad per metus vienas italas suvartoja vidutiniškai 25 kg makaronų, o daugelis iš jų juos valgo ir daugiau nei vieną kartą per dieną. Kiekvienas iš 20 Italijos regionų turi sau būdingą virtuvę - daugiausiai nulemtą skirtingo klimato ir gamtinių sąlygų, taip pat ir skirtingos istorijos.
Sveikata ir mityba
Visi žino, kad sveikiausi makaronai yra viso grūdo dalių, bet įtin svarbu, kad makaronai būtų pagaminti iš kietųjų kviečių. Šis kriterijus yra svarbiausias renkantis makaronus. Kietagrūdžių makaronų gamybai naudojami manai, kas lemia dar didesnį ląstelienos kiekį. Kietagrūdžiai makaronai- juose gausu ląstelienos, kuri šalina iš organizmo toksinus. Daug mineralų ir baltymų. Nuo makaronų sudėties skiriasi ir virškinimo savybės.
tags: #itališki #makaronai #rūšys