Itališka lazanija: receptas, istorija ir gaminimo paslaptys
Lazanija - vienas seniausių ir populiariausių itališkos virtuvės patiekalų pasaulyje. Šis sluoksniuotas apkepas, kurį sudaro makaronų lakštai, mėsos padažas, bešamelio padažas ir sūris, yra mėgstamas tiek šeimos vakarienių, tiek didesnių švenčių metu. Lazanijos ištakos siekia Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas "lasanum" - tai reiškė "puodas" ar "indas".
Lazanijos istorija ir tradicijos
Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu. Jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos. Skirtinguose Italijos regionuose lazanija ruošiama skirtingai, o klasikinis receptas susijęs su tam tikrų ingredientų naudojimu.
Klasikinė itališka lazanija: receptas iš Emiko Davies šeimos lobyno
Šis receptas - tai kulinarinių knygų autorės Emiko Davies šeimos lobynas. Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai (momentiniai arba trumpai apvirti) - 9-12 vnt.
- Malta jautiena (geriausia - 10-15 % riebumo) - 500 g
- Svogūnas (smulkiai pjaustytas) - 1 mažas
- Morka (tarkuota arba smulkiai pjaustyta) - 1 vidutinė
- Saliero stiebas (nebūtina, bet autentiška) - 1
- Česnakas (sutrintas ar smulkiai pjaustytas) - 2 skiltelės
- Konservuoti kapoti pomidorai - 400 g
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Sausas raudonasis vynas - 100 ml
- Alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai
- Lauro lapas - 1
- Druska, šviežiai malti pipirai - pagal skonį
- Cukrus - 1 šaukštelis (nebūtina, jei pomidorai rūgštūs)
- Sviestas - 50 g
- Kvietiniai miltai - 50 g
- Pienas (šiek tiek pašildytas) - 600 ml
- Muskato riešutas - žiupsnelis
- Tarkuotas sūris (geriausia - Parmezano, Grana Padano ar Mozzarella) - 150-200 g + 50 g viršui
- Alyvuogių aliejus pateikimui
- Šviežias bazilikas ar raudonėlis - puošimui
Mėsos padažo (Ragù alla Bolognese) gaminimas:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų.
- Apskrudinkite smulkiai pjaustytą svogūną, salierą, morką ir česnaką bei prieskonines žoles apie 10 min., kol daržovės suminkštės ir pradės skleisti kvapą.
- Sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami, kol mėsa apkeps ir taps biriai ruda.
- Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
- Supilkite passatą ir vandenį, įberkite kelis žiupsnius druskos, šviežiai grūstų pipirų, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą, arba kol padažas taps tirštas, sodrus. Padažas turi sumažėti, tapti sodrus ir tirštas.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį. Kai padažas atšals, laikykite jį šaldytuve mažiausiai per naktį.
Bešamelio padažo gaminimas:
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Svarbu - neperdeginkite.
- Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Po truputį pilkite pašildytą pieną, maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumuliukai.
- Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Kai padažas sutirštėja (apie 5-7 minutės), pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę. Atidėkite padažą į šalį, kol prireiks.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas:
- Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti).
- Įkaitinkite orkaitę iki 190C (su ventiliacija - 170 °C).
- Kepimo formos (apie 32x24x7cm arba 20×30 cm) dugne paskleiskite samtelį padažo. Kepimo indą ištepkite sviestu.
- Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą).
- Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius.
- Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Sluoksniuokite taip: plonas bešamelio sluoksnis, lazanijos lakštai, mėsos padažas, bešamelio padažas, sūris. Kartokite 3-4 kartus, paskutinį sluoksnį užbaikite padažais ir sūriu viršuje.
- Viršutinis kepinio sluoksnis turi būti mėsos padažas ir abu sūriai.
- Kepkite lazaniją apie 40-45 minutes, kol gražiai apskrus viršus. Jei viršus pradeda per greitai skrusti - uždenkite folija paskutinėms 10 min.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių pastovėti, tik tada pjaustykite. Išėmę lazaniją iš orkaitės, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių. Tai leis sluoksniams susigulėti ir patiekalui neirti pjaustant.
Pateikimas:
- Prieš patiekiant mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir jame apkepinkite šalavijų lapus, kol jie taps traškūs, iškart viską užpilkite ant lazanijos viršaus.
- Patiekite su žaliomis salotomis, alyvuogių aliejumi apšlakstytais baziliko lapeliais ar net su balzaminio acto lašeliu.
- Prie lazanijos puikiai tinka taurė sauso raudonojo vyno (pvz., Chianti ar Sangiovese).
Patarimai ir gudrybės
- Lazaniją gaminti pradėkite iš vakaro - kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.
- Išsikepkite daugiau lazanijos, nei reikia tos dienos vakarienei.
- Kokybiška jautiena - garantas skaniam padažui.
- Troškinkite ilgiau, jei turite laiko - Ragù taps dar sodresnis.
- Jei naudojate ne momentinius lazanijos lakštus, juos trumpai apvirkite sūdytame vandenyje.
- Lazaniją galite užšaldyti tiek prieš kepimą, tiek jau iškeptą.
Lazanijos variantai
Nors klasikinė lazanija su mėsos padažu yra populiariausia, yra daugybė kitų variantų, kurie gali patenkinti įvairius skonius:
- Vegetariška lazanija: Mėsos vietoje naudokite keptų daržovių mišinį (cukinijos, baklažanai, paprika, špinatai).
- Lazanija su jūros gėrybėmis: Vietoj mėsos padažo naudokite padažą su krevetėmis, midijomis ar kitomis jūros gėrybėmis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Minestrone?
Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo instrukcija
Taip pat skaitykite: Kreminė sriuba
tags: #itališka #lazanija #receptas