Itališka duona su alyvuogėmis: receptai ir patarimai

Itališka duona su alyvuogėmis - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ši duona pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, o ją pagaminti namuose visai nesudėtinga. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip išsikepti gardžią itališką duoną su alyvuogėmis.

Fokačija su alyvuogėmis: klasikinis receptas

Fokačija - tai plokščia itališka duona, dažnai gardinama alyvuogių aliejumi, druska ir žolelėmis. Ši duona puikiai tinka kaip užkandis, garnyras arba pagrindas picai.

Ingredientai (8 porcijoms):

  • Tešlai:
    • 465 g miltų
    • 7 g sausų mielių
    • 300 ml šilto vandens
    • 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
    • 1 arb. š. smulkios druskos
  • Žolelių aliejui (1 variantas):
    • 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
    • 1,5 česnako skiltelės
    • 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
    • 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
    • 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
  • Žolelių aliejui (2 variantas):
    • 2,5 valg. š. alyvuogių aliejaus
    • 1,5 česnako skiltelės
    • 1/3 arb. š. džiovintų rozmarinų
    • 1/4 arb. š. džiovintų čiobrelių
    • 1/5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
    • 1/3 arb. š. saldžiųjų paprikų miltelių
    • ¼ arb. š. aitriųjų paprikų
  • Įdarui:
    • 2 saujų juodųjų alyvuogių be kauliukų

Gaminimas:

  1. Mielių paruošimas: Į šiltą vandenį supilkite mieles, išmaišykite, kol ištirps. Uždengkite indą virtuviniu rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje 15 minučių, kad mielės suputotų.
  2. Tešlos minkymas: Miltus supilkite į didelį dubenį, sumaišykite su druska. Viduryje padarykite duobutę, į ją supilkite mieles, šiek tiek pamaišykite šaukštu, tada supilkite aliejų ir toliau maišykite. Kai nebesimaišo - minkykite rankomis apie 5-7 minutes, kol tešla taps elastinga, minkšta, bet šiek tiek kibs prie rankų.
  3. Tešlos kildinimas: Iš tešlos suformuokite rutulį, dėkite į miltais pabarstytą dubenį, truputį miltų užberkite ant tešlos. Uždengkite dubenį virtuviniu rankšluostėliu ir palikite kilti 1 valandą šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti dvigubai.
  4. Duonelių formavimas: Ant kepimo skardos pabarstykite miltų. Atskiruose indeliuose sumaišykite žolelių aliejus (galite naudoti abu variantus arba pasirinkti vieną mėgstamiausią). Tešlą supjaustykite į 4 dalis. Stalą pabarstykite miltais, iš kiekvienos dalies suformuokite apie 1 cm storio kvadratinę ar apvalią duonelę, po to perkeliame ant kepimo skardos. Ant skardos dar kartą formuokite duonelę, svarbu, kad duonelės neliestų viena kitos ir bekepant nesuliptų. Suformavę duoneles, uždenkite jas virtuviniu rankšluostėliu ir palikite kilti 15 minučių.
  5. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Alyvuoges perpjauname išilgai perpus. Teptuku 2 duoneles ištepkite vienos rūšies aliejumi, kitas dvi - kitos rūšies aliejumi. Norima tvarka išdėliojame alyvuoges ant duonelių. Fokačijas kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol duonelės vos parunda.

Čiabata su alyvuogėmis: paprastas receptas namuose

Čiabata - tai itališka balta duona, pasižyminti akytumu ir traškia pluta. Ši duona puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams arba tiesiog prie sriubos.

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 450 ml šilto vandens
  • 4 g sausų mielių
  • apie 10 g druskos
  • apie 10 g cukraus
  • prieskonių pagal skonį (rozmarinas, itališkų žolelių mišinys)
  • alyvuogės (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus sausus ingredientus.
  2. Į tešlą sudėkite norimus prieskonius ir alyvuoges.
  3. Pilkite šiltą vandenį ir minkykite tešlą rankomis arba maišytuvu. Tešla neturi lipti prie rankų ir turi būti blizgi.
  4. Indą su tešla dėkite į šiltą orkaitę, pašildytą iki 35-45 laipsnių temperatūros. Orkaitės apačioje įdėkite kepimo skardą su virintu vandeniu. Palikite tešlą 3 valandoms.
  5. Kai tešla iškyla ir susidaro burbuliukai, padalinkite ją į dvi dalis. Kiekvieną gabaliuką dėkite ant miltais pabarstyto rankšluosčio ir suformuokite kepalo formą.
  6. Palikite ramiai 40 minučių. Šiam laikui praėjus, atsargiai perkelkite duoną į kepimo indą.
  7. Kepkite 15 minučių 240 laipsnių temperatūroje ir dar 15 minučių - 200 laipsnių temperatūroje.

Kiti itališkos duonos su alyvuogėmis variantai

Be fokačijos ir čiabatos, yra ir kitų itališkos duonos su alyvuogėmis variantų. Pavyzdžiui, galite išsikepti duoną su alyvuogėmis ir karamelizuotais svogūnais, šviežiomis žolelėmis arba įvairiais sūriais. Įdarą duonelei galite rinktis pagal savo skonį.

Vytaro Radzevičiaus receptas:

Šis receptas tinka, jei turite 45 minutes laisvo laiko. Tai į pitą panaši Viduržemio jūros regiono duona.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Minestrone?

Ingredientai:

  1. Miltus gerai sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
  2. Sukapokite sviestą ir sudėkite į mišinį. Pirštų galiukais ištrinkite sviestą, kol mišinys bus purus.
  3. Susmulkinkite alyvuoges ir kartu su sūriu sudėkite į mišinį. Gerai išmaišykite.
  4. Sumaišykite pieną su vandeniu ir supilkite į mišinį. Minkykite, kol tešla taps tąsi. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir ant jų iškočiokite tešlą iki 2 cm storio apskrito gabalo.
  5. Kepimo indą (jei reikia) ištrinkite sviestu ir įdėkite paruoštą tešlą į jį. Įpjaukite peiliu kelis rėžius, apšlakstykite paviršių pienu ir apibarstykite parmezano sūriu.

Patarimai, kaip išsikepti skanią itališką duoną

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausia naudoti itališkus miltus, alyvuogių aliejų ir alyvuoges.
  • Mielės turi būti šviežios. Jei mielės senos, tešla nepakils.
  • Tešlą minkykite gerai. Minkant tešlą, ji turi tapti elastinga ir minkšta.
  • Tešlą kildinkite šiltoje vietoje. Tešla turi pakilti dvigubai.
  • Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje. Kepant duoną įkaitintoje orkaitėje, ji bus traški išorėje ir minkšta viduje.
  • Eksperimentuokite su įdarais. Galite naudoti įvairius įdarus, tokius kaip alyvuogės, sūris, žolelės, karamelizuoti svogūnai ir kt.

Čiabatos laikymas

Skaniausia čiabata būna šviežia, todėl labai svarbi vieta ir aplinkos sąlygos, kurioje laikome duoną. Tai turėtų būti sausa vieta, be drėgmės, kad išvengtume pelėsio. Temperatūros diapazonas šaldytuve yra mažiausiai tinkamas duonai laikyti, čia ji gali tapti gumine, todėl geriausia ją laikyti kambario temperatūroje.

Taip pat svarbu duoną uždengti audeklu arba įdėti į medinę duoninę ar medžiaginį maišelį, kad ji kvėpuotų. Tokiomis sąlygomis čiabata turėtų puikiai išlaikyti šviežumą apie 48 valandas. Plastiko pakuotėse galima laikyti tik saldžius kepinius, nes dėl riebalų ir cukraus jie ilgiau išlaiko šviežumą.

Jei duonos nespėjate suvartoti, ją galima užšaldyti. Galima duoną supjaustyti griežinėliais ir tada užšaldyti hermetiškuose maišeliuose. Gudrybė, kad griežinėliai nesuliptų - tarp jų įdėti nedidelius kepimo popieriaus lapelius.

Geriausia duoną atitirpinti paliekant ją kambario temperatūroje, suvyniotą į audeklą. Jei skubate, galite pasinaudoti skrudintuvu. Puikiausias būdas - duoną atitirpinti kambario temperatūroje ir tada penkias minutes kaitinti orkaitėje, apšlakščius šlakeliu vandens, kad ji taptų traški.

Pasenusi čiabata gali virsti duonos skrebučiais, kuriuos rekomenduojama dėti į sriubą ar salotas.

Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo instrukcija

Sveikatai palankesnė duona

Gydytoja dietologė Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad renkantis duoną reikėtų atkreipti dėmesį į 3 komponentus, kurie svarbūs lėtinių ligų prevencijai: cukraus bei druskos lygis ir bendras riebalų bei sočiųjų riebalų kiekis. Ji taip pat pastebi, kad vis daugiau žmonių nusprendžia vartoti maistą be glitimo, tačiau jeigu netoleruojate glitimo, sergate celiakija arba jūsų šeimoje yra sergančių šia liga, be jokios abejonės, duona be glitimo - geriausias pasirinkimas. Tačiau jei nėra priežasties, nereiktų siaurinti savo raciono.

Fokačija su pomidorais ir svogūnais: receptas

Šis receptas skirtas pažengusiems kepėjams ir leidžia iškepti 12 porcijų fokačijos su pomidorais ir svogūnais.

Ingredientai:

  • Mielinei tešlai:
    • 500 g miltų
    • 1 pakelis Dr. Oetker mielių (sausų)
    • 1 a.š. druskos
    • 200 ml vandens (šilto)
    • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
    • 1 a.š. medaus
  • Įdarui:
    • apie 250 g svogūnų
    • 1 - 2 skiltelės česnako
    • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
    • 1 žiupsnelis jūros druskos
    • šviežiai maltų pipirų
    • Itališkų prieskonių/žolelių (šviežių arba džiovintų)
    • 500 g pomidorų
    • apie 20 g juodųjų alyvuogių

Gaminimas:

  1. Mielinė tešla: Į dubenį suberkite miltus ir sumaišykite su mielėmis. Sudėkite likusius tešlos ingredientus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Paruoštą masę palikite šiltoje vietoje, kol pakils.
  2. Picos viršus: Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tada nulupkite česnaką ir jį sutrinkite ar smulkiai supjaustykite. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėkite česnaką, svogūną ir trumpai pakepkite, kol svogūnai pradės minkštėti.
  3. Formavimas: Iškilusią tešlą sumaišykite su miltais ir minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kai tešla taps vientisa, suformuokite stačiakampį (maždaug 25 x 30 cm). Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir leiskite jai „pailsėti“ apie 10 min į šiltoje vietoje. Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos griežinėliais. Ant tešlos paskleiskite svogūnus, pomidorų skiltelės, alyvuoges. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis (šviežias prieskonines žoleles galite sukapoti).
  4. Kepimas: Uždenkite kepimo skardą su kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę. Kepkite padėję skardą ant vidurinės lentynėlės 180 ° C temperatūroje apie 15min. Iškepusią Focaccia ištraukite iš orkaitės ir patiekite šiltą. Papildomai galite pagardinti čiobreliais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Taip pat skaitykite: Kreminė sriuba

tags: #itališka #duona #su #alyvuogėmis #receptas

Populiarūs įrašai: