Duona Lietuvoje: Populiariausios Rūšys, Pasirinkimo Patarimai ir Tradicijos
Duona - vienas svarbiausių maisto produktų lietuvių virtuvėje, turintis gilias tradicijas ir užimantis reikšmingą vietą kasdieniniame gyvenime. Nuo seno lietuviai be duonos neįsivaizduoja savo stalo, o duonos kepimas buvo laikomas svarbiu amatu ir šeimos tradicija. Šiandien prekybos centruose galime rasti daugybę įvairiausių duonos gaminių, todėl tampa vis svarbiau žinoti, kaip pasirinkti tinkamą ir sveikatai palankią duoną.
Duonos Įvairovė ir Klasifikacija
Prekybos centrų lentynose apstu pačių įvairiausių duonų: kvietinės arba ruginės, šviesios ar tamsios, su ar be skirtingų priedų, skirtos specialiai skrudinimui ar sumuštiniams, batonai ir bandelės. Galiausiai, duonos skirstomos ir pagal formas bei tai, pjaustytos jos ar ne. Anot ekspertų, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus: grūdus, naudojamus gamybai, kas, be grūdų, įeina į sudėtį, ir kaip išgaunamas produkto purumas.
"Anksčiau populiarus duonos skirstymas į šviesią ir tamsią tikrai nebegalioja. Kur kas svarbiau atsižvelgti į kitus dalykus: duonos sudėtyje esančius miltus, skaidulinių medžiagų, cukraus ir baltymų kiekį. Tai rodikliai, kurie padės nustatyti kokybę ir maistinę vertę. Žinoma, renkantis duoną svarbi ne tik maistinė vertė, bet ir skonis", - teigia specialistai.
Populiariausios Duonos Rūšys Lietuvoje
Lietuvoje itin mėgstamos įvairios duonos rūšys, tačiau populiariausios išlieka kelios tradicinės ir modernios alternatyvos. Anot ekspertų, populiariausiųjų sąraše rikiuojasi ne tik lietuviška juoda duona, bet ir prancūziškas batonas bei itališkos čiabatos. Lietuvoje tradicinė duona yra viso grūdo ruginė su raugu - taigi sveika. Tačiau tokią duoną mėgsta ne visi ir ji tinka ne prie visų patiekalų. Kvietinė duona gali būti visai balta - skani ir maloni, tačiau maistine prasme mažiau vertinga. Arba gali būti kvietinė, bet viso grūdo ar praturtinta sėklomis.
Tamsi Ruginė Duona
Tamsi ruginė duona - klasikinė Lietuvoje kepama duona, kuria didžiuojamės kaip Lietuvos kulinarijos paveldu. Ji natūrali, tinka prie daugybės tradicinių ir modernių patiekalų bei sumuštinių. Populiariausia tamsi duona Lietuvoje - „Bočių“. Šios duonos sudėtyje dominuoja ruginiai miltai, kurie yra tvirtesni ir kvapnesni nei kviečiai. Kuo daugiau rugių naudojama, tuo duona bus tamsesnė ir sodresnė. Neatsiejama šios duonos dalis - salyklas, suteikiantis ne tik sodrų skonį, bet ir spalvą. Salyklas - tai miltai, gauti iš sudaigintų ir išdžiovintų grūdų.
Taip pat skaitykite: JAV pietų taško koordinatės
Kvietinė Duona
Švelnaus ir universalaus skonio tradicinė kvietinė duona - nepamainomas gaminys ant kiekvieno stalo. Dėl šviesios spalvos ji dažnai vadinama balta duona. Ji tinka prie įvairių patiekalų bei sumuštinių ir gali būti skaidulinių medžiagų šaltinis.
Viena lietuvių perkamiausių duonų yra kvietinė, tačiau ne visos kvietinės duonos vienodos. Įprasta šviesi duona gaminama iš sijotų kvietinių miltų, kurių gamybos eigoje pašalinamos sėlenos ir gemalai. Mėgstantiems minkštą ir purią duonos struktūrą, tačiau vertinantiems pridėtinę maistinę vertę, kvietinė duona su sėklomis galėtų būti geras pasirinkimas. Nors kvietiniuose gaminiuose esančios sėklos daro įtaką gaminio struktūrai, nes jos yra sunkesnės už miltus, gaminys vis tiek pakankamai iškyla ir išlieka minkštas bei purus. Be papildomų skaidulų, gerųjų riebalų, tokia duona turtinga ir baltymais - ši rūšis turi net 12 g baltymų šimte gramų.
Skrudinimo Duona (Sumuštinių Duona)
Skrudinimo duona - minkšta, ilgai išliekanti šviežia moderni duona. Tai ypatingai gardi duona sumuštiniams. Sumuštinių duona ypač vertinama dėl traškumo, kurį įgauna lengvai paskrudinus skrudintuvu. Paskrudinta sumuštinių duona tiks visiems Jūsų mėgiamiems sumuštiniams gaminti.
Batonai
Batonai - bene pats mėgstamiausias duonos gaminys tiek tarp suaugusių, tiek tarp vaikų. Batonai yra priskiriami prie baltos duonos gaminių, nors yra ir tamsesnės duonos batonų, taip pat ir batonų su priedais. Pavyzdžiui, "Sostinės" batonas - ypač mėgiamas tarp pirkėjų. Nereikia nieko ypatinga - tik šviežio batono riekės, užteptos saldžios grietinėlės sviestu, ir užkandis jau tirpsta burnoje. Batonai puikiai tinka su dešra, sūriu - tradiciniams sumuštiniams ruošti.
Bandelės
Visi mėgstame bandeles, ypač kai jos puikiai papildo mėgstamo mėsainio skonį. Kas gali atsispirti mėsainio bandelei - šviežiai, traškančiai, pašildytai? Įvairių skonių "Vilniaus duonos" mėsainių bandelės puikiai tinka mėgstamiems mėsainiams ruošti.
Taip pat skaitykite: Tobuli varškėčiai: gaminimo paslaptys
Duonos Traškučiai
"Vilniaus duonos" traškučiai - klasikų klasika. Tai ir lengvas užkandis prie įvairių patiekalų, ir vaikų mėgiamas traškus desertas. Puikiai tinka kelionėse arba kaip traškus užkandis prie kavos, arbatos.
Bemielė Duona
Bemielę duoną renkasi vis daugiau žmonių. Ją kildina ne kepimo milteliai, o raugas. Tikras raugas gaminamas iš miltų ir vandens, be dirbtinių priedų. Tokia duona turi mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Su mielėmis kepta duona netinka žmonėms linkusiems į grybelius ar turintiems tam tikrų kepenų ligų. Natūralus raugas lemia tai, kad duona yra mažiau puri, tankesnė, tačiau tuo pačiu metu ir sotesnė.
Duona su Vaisiais ir Sėklomis
Būtina išskirti lietuvišką duonelę su vaisiais ir/arba riešutais - tai ypatingas delikatesas! Nemėgstate džiovintų vaisių? Tuomet rinkitės duoną su sėklomis. Jos padeda virškinimui, suteikia duonai ypatingo aromato.
Raugo Duona ("Sourdough")
Itin daug dėmesio sulaukia "sourdough" duona, kurią sudaro vos trys ingredientai: miltai, vanduo ir druska. Nors raugo duonos kepimas populiariu užsiėmimu tapo gana neseniai, "sourdough" duona egzistuoja jau tūkstančius metų. Tai seniausia istoriniuose šaltiniuose minima raugintos duonos rūšis, kuria mėgaujamasi daugelyje pasaulio kultūrų. Ši duona ypatinga tuo, kad vietoje įprastų komercinių mielių jai naudojamas raugas, sudarytas iš miltų ir vandens, kuriame susidaro laukinių mielių populiacija.
Anot gydytojos dietologės, raugo duoną galima priskirti prie sveikatai palankesnių kepinių. "Raugo duonoje gausu kalcio, kalio, magnio, folatų, niacino. Duona su raugu taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis. Tyrimai rodo, kad antioksidantai, esantys raugo duonoje, gali prisidėti prie lėtinio uždegimo organizme mažinimo, o tai svarbu atitolinant senėjimą ar kitas lėtines ligas. Pasak jos, raugo duonoje esantys folatai svarbūs baltymų sintezei, ląstelių dauginimuisi ir, netgi, DNR sintezei. Kalis padeda ląstelėms funkcionuoti, reguliuoja širdies ritmą ir yra svarbus geram nervų bei raumenų sistemų darbui. Taip pat jis yra būtinas baltymų gamybai ir angliavandenių apykaitai. Reguliarus raugo duonos valgymas, lyginant su balta duona, taip pat gali padėti išlaikyti pastovesnį cukraus kiekį kraujyje. Raugo duonos glikeminis indeksas yra mažesnis, nei baltos duonos, o kuo mažesnis maisto produkto glikeminis indeksas - tuo lėčiau didėja gliukozės koncentracija kraujyje. Tai svarbu ne tik cukralige sergantiesiems, bet ir varginamiems nutukimo ar širdies ligų. Mažesnio glikeminio indekso produktai ilgesniam laikui užtikrina ir sotumo jausmą", - tikina gydytojai.
Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie Aziją
Raugo fermentacijos procesas padeda išryškinti geriausias ruginių miltų savybes. Rugiai pasižymi subtiliu rūgštumu ir vaisiškumu, kuriems raugas padeda tik dar geriau atsiskleisti. Ruginių miltų minkštimas yra labai tankus, o fermentacijos procesas iš dalies jį sumažina, todėl duona tampa puresnė.
Viso Grūdo Duona
Viso grūdo dalių gali būti ne tik kvietiniai, bet ir ruginiai miltai. Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. Be to, 100 gramų šios duonos turi sąlyginai nedaug - 186 kalorijas. Visų grūdo dalių ruginė duona padeda prižiūrėti cukraus kiekį kraujyje, joje yra daug tirpių skaidulų.
Duona su Sėklomis
Didelis kiekis moliūgų, saulėgrąžų ir linų sėmenų duonai suteikia savitą riešutinį poskonį, taip pat puikią tekstūrą. Ši sėklų įvairovė lemia ir didesnį baltymų bei gerųjų riebalų kiekį. Beje, tuo pat metu tai reiškia, kad kalorijų ji taip pat turi daugiau nei kitos duonos rūšys.
Kaip Pasirinkti Sveikesnę Duoną?
Taigi kai duonos pasiūla prekybos centruose tokia plati, kaip pasirinkti tinkamai? Pasak specialistų, pirmiausia perkant duoną reikia nuspręsti, kokios duonos norite - ieškote skanesnio ar sveikesnio pasirinkimo. Tendencija byloja, kad dažniausiai aktualesnis yra sveikos duonos pasirinkimas. Norint pasirinkti sveikesnę duoną, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus: miltus, papildomus ingredientus ir cukraus kiekį.
Miltai
Norint pasirinkti sveikesnę duoną, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kas parašyta gaminio sudėtį žyminčioje etiketėje. Išsiaiškinkite, iš kokių miltų pagaminta duona. Verčiau rinktis pilnagrūdžių miltų, kitaip vadinamų viso grūdo miltais, duoną - tokia būna ir kvietinė, ir ruginė. Viso grūdo miltai laikomi sveikesniais, mat gaminami sumalant visas grūdo dalis. Šių miltų sandaroje apstu sveikatai naudingų skaidulų, vitaminų, kitų biologiškai aktyvių junginių.
Miltai yra gaminami iš kviečių grūdų, turinčių tris maistinių medžiagų dalis: sėlenas (išorinis sluoksnis), gemalą (vidinė dalis) ir endospermą (tarp jų esanti krakmolinga dalis). Pilno grūdo miltai perdirbami taip, kad visos šios trys dalys išliktų. Todėl juose daugiau vitaminų B6 ir E, magnio, cinko, folio rūgšties ir chromo. Be to, renkantis pilno grūdo kvietinę duoną, padidinsite ir suvartojamų maistinių skaidulų kiekį.
Papildomi Ingredientai
Svarbu atkreipti dėmesį ir į duonos sudėtyje randamus papildomus ingredientus. Didelę naudą žmogaus organizmui teikia skirtingos sėklos ar grūdai, pasitelkiami duonai praturtinti. Pavyzdžiui, saulėgrąžos, linų sėmenys, moliūgų ar sezamų sėklos, rugių, kviečių ar miežių grūdai ir kita. Grūdai ir sėklos ne tik pagardina duonos skonį, bet ir savyje turi itin daug augalinės kilmės baltymų - svarbios žmogaus organizmo „statybinės“ medžiagos. Tokie baltymai sintetinami į amino rūgštis, kurios naudojamos raumenų audinių atstatymui, taip pat yra ypač svarbūs siekiant užtikrinti imuninės ir hormoninės sistemų veiklas. Aprūpinti organizmą augalinės kilmės baltymais ypač svarbu sportuojantiems žmonėms, taip pat paisantiems mitybos racioną ribojančių režimų - vegetarams, veganams.
#
tags: #populiariausia #duona #Lietuvoje