Ilgai šaldiklyje laikytos mėsos kokybė: ką svarbu žinoti?
Nors vegetarai gali nesutikti, gyvūninės kilmės baltymai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizmo funkcionavimui. Mėsa yra maistingas maisto produktas, kuriame gausu geležies, cinko, vitaminų B6 ir B12, fosforo ir seleno. Kepenyse ir inkstuose ypač daug riboflavino (vitamino B2 arba E-101), kuris dažnai naudojamas vaikų maisto dažymui. Tačiau, atsižvelgiant į didelės apimties maisto pramonę, vartotojams gali kilti klausimų dėl mėsos kokybės ir saugos.
Mėsos šviežumas ir užšaldymo trukmė
Vienas iš pagrindinių vartotojų rūpesčių yra mėsos šviežumas. Nors užšaldyta mėsa gali būti laikoma ilgą laiką, svarbu atsiminti, kad šviežia ir užšaldyta mėsa yra skirtingi produktai. Ilgai šaldiklyje laikoma mėsa gali prarasti savo kokybę ir maistines savybes.
Ilgai šaldytos mėsos požymiai
Vienas iš požymių, rodančių, kad mėsa buvo ilgai laikoma šaldiklyje, yra pilkšvai ruda spalva, kartais su dėmelėmis po odos sluoksniu. Atitirpinus tokią mėsą, gali nebūti būdingo mėsos kvapo, o jos struktūra gali būti pažeista. Nors gilus užšaldymas gali sulėtinti irimo procesus, jie vis tiek vyksta.
Rizika perkant ir vartojant ilgai šaldytą mėsą
Viešojo maitinimo įstaigos ir pusgaminių gamintojai kartais perka ilgai šaldytą mėsą. Be to, jei užšaldyta mėsa yra atitirpinama ir vėl užšaldoma, jos kokybė dar labiau pablogėja. Tokios mėsos paviršius gali būti tamsiai raudonas, o vidus - vyšnios raudonumo. Atšildyta mėsa gali priminti kempinę, o paspaudus pirštu gali likti įspaudas.
Polifosfatai ir vandens sulaikymas mėsoje
Kitas svarbus aspektas yra polifosfatų naudojimas mėsos pramonėje. Polifosfatai yra ortofosforo rūgšties polimerai, kurie sulaiko vandenį. Jie pradėti naudoti Vokietijoje siekiant sumažinti natūralų drėgmės garavimą. Injekcinėmis mašinomis įpurškus polifosfatų tirpalo į mėsą, jos svoris gali padidėti net iki 70 proc.
Taip pat skaitykite: Kaip išvirti sultingas krevetes
Polifosfatų naudojimo pasekmės
Nors polifosfatai gali padidinti mėsos svorį, jie taip pat gali pakeisti jos natūralią struktūrą. Be to, į tirpalą gali būti dedamas mononatrio glutamatas, kad būtų pagerintas mėsos skonis. Vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į taisyklingas skylutes mėsoje, kurios rodo injekcinės mašinos žymes.
Pavojai, susiję su polifosfatais
Nors polifosfatų naudojimas nėra mirtinas, jie gali neigiamai paveikti sveikatą. Be to, vartotojai moka už vandenį mėsos kaina.
Hormonai gyvulininkystėje
Hormonų naudojimas gyvulininkystėje yra dar viena problema. Siekiant pagreitinti gyvulių augimą ir pasiekti didesnį skerdimo svorį, gyvuliams gali būti duodami priešingos lyties hormonai. Tai gali sukelti medžiagų apykaitos pokyčius ir greitesnį svorio prieaugį.
Hormonų naudojimo pasekmės
Hormonų naudojimas gyvulininkystėje gali turėti neigiamų pasekmių sveikatai. Hormonų preparatais užterštos nuotėkos gali sumažinti žuvų užterštuose vandenyse. Be to, hormonai gali skatinti mutacijas ir sukelti netipines ligas. Hormoninė tarša ypač kenkia vaikų vystymuisi.
Kaip apsisaugoti nuo hormonų
Vartotojai gali apsisaugoti nuo hormonų vartodami aiškios kilmės ir vietinę mėsą. Aviena yra mėsa, kurioje nėra hormonų. Ryškiai raudona mėsos spalva ir pernelyg mažas poodinių riebalų sluoksnis gali reikšti, kad buvo naudoti hormonai.
Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai
Antibiotikai gyvulininkystėje
Antibiotikų naudojimas gyvulininkystėje yra dar viena didelė problema. Daugeliu atvejų antibiotikais šeriami visiškai sveiki gyvuliai, siekiant užkirsti kelią ligoms perpildytose fermose. Tai gali sukelti atsparių antibiotikams superbakterijų atsiradimą.
Antibiotikų naudojimo pasekmės
Atsparios antibiotikams superbakterijos kelia didelę grėsmę visuomenės sveikatai. Gydytojams dažnai tenka naudoti vis stipresnius antibiotikus, kad galėtų gydyti sąlyginai paprastas bakterines ligas.
Kiti apgaulės būdai ir mėsos kokybės problemos
Be jau minėtų problemų, yra ir kitų apgaulės būdų, kuriuos naudoja nesąžiningi mėsos pardavėjai. Pašvinkusi mėsa gali būti plaunama acto tirpale su sanitariniu valikliu su chloru. Be to, vieno gyvulio mėsa gali būti „paverčiama“ kito gyvulio mėsa, dar ir gerokai brangesne.
Arklienos skandalas
Europą sukrėtęs arklienos skandalas parodė, kad globalios rinkos sąlygomis bet koks produktas ar reiškinys, pasiekęs rinką, gali paplisti žaibiškai ir nekontroliuojamai.
Mėsos dažymas ir klijavimas
Kiauliena gali būti dažoma jautienos spalvą imituojančiais dažais. Be to, yra visiškai legalūs būdai iš mažų mėsos nuopjovų suklijuoti bifšteksus.
Taip pat skaitykite: Šventinė Antis
Žvėrienos kokybė ir sauga
Žvėriena yra ekologiškai švariausias mėsos produktas. Tačiau dėl klimato kaitos gamtoje atsiranda naujų ligų, kurios gali paveikti medžiojamųjų gyvūnų populiacijas.
Žvėrienos vertinimas ir patikra
Norint tiekti žvėrieną maisto rinkai, reikia suprasti, kad pati medžioklė yra pirmasis gamybos žingsnis. Sumedžiotas žvėris yra apžiūrimas nušovimo vietoje. Elniniams žvėrims nuleidus kraują ir pašalinus žarnyną šūvio vietoje arba pirminio gyvūnų apdorojimo aikštelėje ar patalpoje užpildomas sumedžioto laukinio gyvūno pirminio tikrinimo patvirtinimas.
Ligos ir parazitai žvėrienoje
Šernams privalomi du tyrimai: dėl afrikinio kiaulių maro ir trichineliozės. Trichineliozė yra parazitinė infekcija, kuria galima užsikrėsti vartojant nepakankamai termiškai apdorotą ar žalią kiaulieną ar žvėrieną, infekuotą Trichinella genties parazitinių kirmėlių lervomis. Taip pat yra cisticerkozė ir echinokokozė.
Žvėrienos apdorojimas asmeniniam vartojimui
Jei esame visiškai įsitikinę gyvūno sveikata ir atlikti trichineliozės tyrimai, tuomet mėsą galima apdoroti asmeniniam vartojimui. Priešingu atveju, reikia pasirinkti perdirbimo būdus, pašalinančius galimas rizikas. O tai tiesiog pakankamas terminis apdorojimas.
tags: #ilgai #saldiklyje #laikytos #mėsos #kokybė