Kaip teisingai virti krevetes: patarimai ir receptai

Krevetės yra vienas populiariausių jūros gėrybių pasaulyje. Jos vertinamos dėl savo subtilaus skonio, maistinių savybių ir greito paruošimo. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip teisingai virti krevetes, kad jos būtų sultingos ir skanios.

Krevečių pasirinkimas

Šviežios krevetės yra greitai gendantis produktas, todėl jas reikia virti tą pačią dieną, kai jos sugaunamos. Tačiau, kadangi dauguma žmonių gyvena toli nuo žvejybos vietų, šie vėžiagyviai dažniausiai atkeliauja sušalę.

Renkantis krevetes, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Kvapas: Šviežios krevetės neturi stipraus kvapo. Jei krevetės kvepia amoniaku, jų nevalgykite, nes greičiausiai jos yra sugedusios.
  • Išvaizda: Pirmenybę teikite krevetėms su kiautais, nes iš jų lengviau suprasti, ar jos sugedusios. Kokybiškai užšaldytos krevetės turi būti vienodos spalvos, o jų uodega - sulenkta. Kiautas turėtų būti blizgantis.
  • Užšalimas: Įsitikinkite, kad pakuotėje nėra per daug ledo ir sniego. Krevetės neturėtų būti sušalusios į vieną ledo gabalą, o būti atskiros.
  • Galvos spalva: Neišsigąskite žalsvos krevetės galvos, nes kai kurios krevetės minta ypatingu planktonu. Tačiau juoda galva liudija apie ligas.

Šaldytos krevetės yra geras pasirinkimas, kai šviežių krevečių nėra.

Krevečių rūšys

Gamtoje yra apie porą tūkstančių skirtingų rūšių krevečių, kurios gerai jaučiasi tiek sūriame, tiek gėlo vandens telkiniuose. Yra šiltakraujų (iš šiltų jūrų) ir šaltakraujų (iš šaltų vandenų) krevečių. Šaltakraujės krevetės yra mažesnės ir pigesnės, tačiau jose yra daugiau maistinių medžiagų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Populiariausios krevečių rūšys:

  • Atlanto arba šiaurinės krevetės: Tai labiausiai paplitusi rūšis, parduodama su lukštais. Šios rūšies atstovai ikrus nešioja po pilvu.
  • Karališkosios krevetės (Vanamey): Ši rūšis nėra labai paplitusi jūrose ir vandenynuose, tačiau yra populiari dirbtiniame veisime. Karališkosios krevetės auginamos specialiuose ūkiuose. Šios krevetės yra didesnio dydžio, skanesnės ir brangesnės. Jų dydis gali būti nuo 10 cm iki 25 cm.
  • Tigrinės krevetės: Šių krevečių pavadinimas kilo dėl tamsių juostų išilgai jų lukšto. Tigrinės krevetės daugiausiai randamos Japonijos jūroje, tačiau jos taip pat yra auginamos ūkiuose. Ūkyje užaugintos tigrinės krevetės skiriasi savo dydžiu: jūroje augusios krevetės paprastai būna ne didesnės nei 23-25 cm, o ūkyje auginamų krevečių dydis gali siekti net 35 cm. Jeigu krevečių lukštas yra juodas su ryškiomis baltomis juostomis, greičiausiai šios krevetės buvo užaugintos dirbtinai.

Krevečių paruošimas virimui

Prieš virdami, krevetes atitirpinkite. Jei neatitirpintas krevetes įmesite į verdantį vandenį, vandens temperatūra nukris ir mėsa išvirs netolygiai. Norėdami greitai atitirpinti, sudėkite vėžiagyvius į dubenį ir padėkite į kriauklę po švelnia šalto vandens srove. Tačiau jokiu būdu negalima atitirpinti krevečių kambario temperatūroje ar šiltame vandenyje: tai neigiamai paveiks krevečių skonį. Geriausias būdas - atitirpinti krevetes šaldytuve per naktį. Atitirpinus krevetes, pakartotinai jų užšaldyti negalima.

Jei norite, galite nuvalyti krevetes prieš virdami, tačiau krevetės yra skanesnės, kai verdamos neluptos. Be to, jei persūdysite vandenį, lukštas apsaugos mėsą nuo druskos pertekliaus. Jei prieš gamindami krevetes jau nuvalėte, galvų ir lukštų neišmeskite. Išvirkite juos su druska, žolelėmis ir daržovėmis, kad gautumėte puikų sultinį krevečių sriubai.

Kaip virti krevetes

Minimalus rinkinys, kurio jums reikės krevečių virimui, yra didelis puodas, vanduo ir druska. Vandens tūris turi būti du kartus didesnis už krevečių tūrį. Kalbant apie druską, krevetėms be lukšto reikia dėti ne daugiau kaip 1 valgomąjį šaukštą kiekvienam litrui vandens. Jei ruošiatės virti neluptas krevetes, į litrą įdėkite 1-1,5 šaukšto.

  1. Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos.
  2. Kai kurie žmonės nori apsieiti be prieskonių, kad nedingtų subtilus šių jūros gėrybių skonis. Bet jei norite įdėti prieskonių, į verdantį vandenį įmeskite nedidelį ryšulėlį krapų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, porą skiltelių česnako ar imbiero griežinėlį ir užpilkite pusės citrinos sultimis. Prieskonių rinkinys priklauso tik nuo jūsų pageidavimų, todėl eksperimentuokite ir ieškokite savo derinio.
  3. Vandeniui užvirus, panardinkite į jį krevetes.
  4. Kai vanduo vėl užverda, o krevečių lukštai pasidaro ryškiai rausvi ir pradeda plūduriuoti, išjunkite viryklę.

Svarbu nepervirti krevečių, nes jos taps guminės ir beskonės. Yra paprastas būdas nustatyti, ar krevetės yra išvirusios: tiesi krevetė yra nepakankamai išvirta, “C” raidės formos yra tinkamai paruošta, o susukta į žiedą - pervirta.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Virimo laikas priklauso nuo krevečių dydžio:

  • Mažos krevetės (2-3 cm): 2-3 minutės
  • Vidutinės krevetės (4-6 cm): 4-5 minutės
  • Didelės krevetės (6-8 cm): 5-6 minutės
  • Krevetės, kurios jau buvo apdorotos: 3-5 minutės
  • Ankščiau neapdorotos krevetės (pilkos spalvos): apie 10 minučių

Daugelis žmonių šiame etape sustoja, pažvejoja karštas krevetes iš sultinio, laukia, kol jos atvės, ir patiekia ant stalo. Tačiau faktas yra tas, kad mėsa neatšąla akimirksniu, o tai reiškia, kad ji toliau verda net ir nupilus karštą vandenį. Norėdami sustabdyti procesą, supilkite ką tik išvirtas krevetes į šalto vandens ir ledo kubelių dubenį. Tada nedelsdami meskite vėžiagyvius į kiaurasamtį.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieskoniai: Vandenį, kuriame virsite krevetes, galite pagardinti prieskoniais. Išvirus jas dar 10-15 minučių palikite sultinyje - jos bus sultingesnės.
  • Garinimas: Krevetes galima paruošti ir garuose, tada jų mėsa bus švelnesnė ir išlaikys daugiau naudingų medžiagų. Garuose užtektų virti 4-5 minutes.
  • Nevalytos krevetės: Jeigu įsigijote nevalytų krevečių ir ketinate iš jų gaminti salotas, išvirkite ir ištraukę iš puodo iš karto įmerkite į šaltą vandenį pusei minutės - taip jas greičiau nuvalysite. Jeigu krevetės didelės, nepamirškite išimti tamsios žarnyno venos, kad nesugestų viso patiekalo skonis. Reikia išvalyti dar nevirtas krevetes? Tuomet geriausia tai daryti dar tuomet, kol jos sušalusios. Neišmeskite nugnybtų krevečių uodegėlių - jas galima panaudoti verdant sultinį ar gaminant padažą.
  • Kepimas: Taip paruoštas krevetes galima 3-4 minutes pakepinti keptuvėje su sviestu ir česnaku - turėsite neapsakomai aromatingą patiekalą. Galima krevetes kepti grilyje - tuomet reikės jas suverti ant mažučių medinių iešmelių.

Kaip patiekti virtas krevetes

Virtas krevetes galima patiekti šiltas arba šaltas. Jos puikiai dera su įvairiais padažais, pavyzdžiui, česnakiniu ar citrininiu. Krevečių patiekalai ir padažai yra įvairūs - nuo klasikinių iki aštrokai padažytų ar saldžiųjų paprikų apkeptų. Įvairūs patiekalai su krevetėmis, pavyzdžiui, salotos ar makaronai su krevetėmis, suteikia daug skonio.

Krevetės mityboje

Dietistė Indrė Trusovė pataria pasilepinti krevetėmis bent kartą per savaitę. Šiose jūros gėrybėse kokybiškų baltymų daugiau nei jautienoje, vištienoje ar kiaulienoje, be to, jos labai nesudėtingai paruošiamos ir skanios. Krevetės turi liesų baltymų, jose yra visas komplektas devynių nepakeičiamųjų amino rūgščių, kurių organizmas pats nepasigamina ir gauna tik su maistu, bei gausybė organizmo sveikatai naudingų medžiagų.

„Tiek krevetės, tiek kitos jūrų gėrybės, praturtina mūsų organizmą mineralais, vitaminais, jose gausu kalcio, seleno, jodo, omega-3 rūgščių, vitamino D. Tai labai maistingas ir sveikatai palankus produktas, kurį tikrai verta įtraukti į mitybą, tačiau kartu labai svarbu paisyti saiko“, - pabrėžia dietistė I. Trusovė.

Ji atkreipia dėmesį, kad krevečių nereikėtų laikyti kitų baltymų šaltinių pakaitalu ir mėginti jomis keisti paukštieną, raudoną mėsą ar baltymų gausius augalinius produktus. Besirūpinančius sveika mityba žmones šis produktas vilioja mažu riebalų kiekiu, be to, krevetės yra ir lengvai virškinamas maistas, tačiau dėl jose esančio didelio baltymų kiekio, krevetės gali sukelti organizmui baltyminį šoką, jeigu suvalgysime per daug ar vartosime per dažnai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

„Be to, svarbu žinoti, jog kaip ir visose jūros gėrybėse, krevetėse yra nemažai cholesterolio - nors jis vadinamasis „geruoju“, su šiuo produktu turėtų būti atsargūs tie, kas turi problemų dėl per didelio cholesterolio kiekio. Na, o žmonėms, kurie neturi tokių sveikatos sutrikimų ar nėra alergiški, tikrai rekomenduoju praturtinti savo mitybos racioną šiuo produktu. Idealu, jei krevetes valgysime 1-2 kartus per savaitę kartu su žalios spalvos daržovėmis: įvairių rūšių kopūstais, salotų lapais, brokoliais, šparagais ir pan.“, - pasakoja I. Trusovė.

Dietistė I. Trusovė atkreipia dėmesį, jog svarbiausia taisyklė gaminant krevetes - jų neperkepti ir nepervirti, nes krevetės taps sausos ir kietos - lyg guminės. Taip nutinka dėl jose esančio didelio baltymų kiekio, kurie ilgiau veikiami aukštos temperatūros denatūruoja - keičiasi kvapas, spalva, tekstūra ir net naudingųjų medžiagų poveikis.

Krevečių receptai

Štai keletas gardžių receptų su krevetėmis:

Krevetės tešloje

Reikės:

  • 700 g išvalytų krevečių
  • ½ stiklinės aliejaus
  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės viso grūdo miltų
  • ½ stiklinės pieno
  • 1 arb. š. druskos
  • 2 stiklinių aliejaus virimui

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite kepimui tinkamą aliejų ir įkaitinkite iki virimo.
  2. Per tą laiką paruoškite tešlą: dubenyje išplakite kiaušinį su aliejumi. Tada suberkite miltus ir druską, supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
  3. Kai aliejus užvirs, dėkite į jį pamirkytas tešloje krevetes ir virkite, kol taps gražios auksinės spalvos - maždaug 30-60 sekundžių.
  4. Išvirusias krevetes išgriebkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius.

Krevečių ir avokadų salotos

Reikės:

  • 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių
  • 1 avokado
  • 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno

Padažui:

  • 1 valg. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. raudonojo vyno acto
  • žiupsnelis česnako miltelių
  • žiupsnelis susmulkintų petražolių
  • ½ arb. š. Dižono garstyčių
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite paruoštas krevetes, susmulkintą svogūną ir skiltelėmis supjaustytą avokadą.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus padažui.
  3. Padažą užpilkite ant salotų ir patiekite.

Makaronai su krevetėmis

Reikės:

  • 1 pakuotė spagečių
  • 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus
  • 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių
  • 4 skiltelių česnako
  • žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių
  • 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės
  • ½ stiklinės sauso baltojo vyno
  • 5 valg. š. sviesto
  • didelės saujos smulkintų petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite krevetes. Kepkite jas maždaug 2-3 minutes. Išgriebkite ir padėkite į šalį.
  3. Į tą pačią keptuvę suberkite paprikos dribsnius ir smulkintą česnaką, pakepkite 1 minutę.
  4. Supilkite baltąjį vyną bei citrinos sultis, padidinkite kaitrą ir kaitinkite 2-3 minutes.
  5. Sudėkite sviestą, įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė makaronai, ir suberkite krevetes.
  6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.
  7. Makaronus nukoškite, sudėkite į keptuvę su krevetėmis ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
  8. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais, sudėkite į serviravimo indą ir tuoj pat patiekite.

tags: #kaip #virti #krevetes #teisingai

Populiarūs įrašai: