Naminiai koldūnai: receptai ir kepimo orkaitėje būdai

Koldūnai - patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Visgi, koldūnų gaminimas reikalauja nemažai laiko ir įgūdžių. Tie, kurie vengia ilgų valandų virtuvėje, dažnai renkasi pirkti šaldytus koldūnus. Laimei, šiais laikais parduotuvėse galima rasti įvairiausių rūšių koldūnų, atitinkančių net išrankiausių gurmanų skonį. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip paruošti itin skanius koldūnus, įskaitant ir kepimo orkaitėje variantus.

Koldūnų tešla: receptai ir ingredientai

Yra įvairių koldūnų tešlos gaminimo būdų. Vieni renkasi plikytą tešlą, kiti - tradicinę. Abi tešlos rūšys tinka skaniems koldūnams gaminti.

Tešlos receptas pagal Joaną Adomaitienę

Virtuvės šefė Joana Adomaitienė siūlo naudoti šiuos ingredientus tešlai:

  • 0,5 kg aukščiausios rūšies miltų
  • Druskos
  • Šalto vandens
  • Šlakelis aliejaus (lengvesniam kočiojimui)

Gaminimo eiga:

  1. Miltus suberkite į puodą.
  2. Į miltus berkite druską.
  3. Pilkitė šalto vandens ir aliejaus.
  4. Maišykite, kol miltai ir vanduo ims jungtis.
  5. Tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta.
  6. Kai miltai ir vanduo susijungs į vientisą tešlos gabalėlį, dėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol nebelips prie pirštų.
  7. Išminkytą tešlą padėkite po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs.
  8. Po valandos vėl ją perminkykite ir vėl leiskite pailsėti po puodu.

Kiti tešlos receptai

  • Sumaišykite miltus, kiaušinių trynius, vandenį ir druską.
  • Sumaišykite miltus, kiaušinį, gazuotą vandenį ir druską.
  • Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite kambario temperatūros vandenį, aliejų, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Maišydami po truputį berkite miltus ir užminkykite kietą tešlą.
  • Į dubenį suberkite miltus, įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų ir įpilkite šalto vandens. Vandens pilkite tiek, kad išeitų kieta tešla.
  • Kiaušinį sumaišykite su tirpintu sviestu, miltais, šiltu vandeniu, pasūdykite ir užminkykite kietą tešlą.
  • Miltus persijokite ant lentos, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens (galima palaikyti šaldymo kameroje) ir minkykite tol, kol tešla nebelips prie rankų.
  • Ant lentelės suberkite miltus, viduryje padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų, vandenį, įberkite druskos ir suminkykite tešlą.
  • Kiaušinį išplakite su druska ir vandeniu. Tada pamažu dedame miltus ir maišome. Kai nesimaišo, minkome rankomis. Miltus reikia dėti pamažu ir vis gerai išminkyti tešlą (viso minkome apie 5-7 minutes). Miltų dedame tiek, kad tešla beveik neliptų prie rankų, būtų elastinga, minkšta. Po to tešlą įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ apie 15 minučių kambario temperatūroje.

Ingredientų alternatyvos tešlai

  • Vietoje kvietinių miltų galite naudoti speltos miltus.
  • Vietoje vandens galite įpilti pieno arba rūgpienio.

Koldūnų įdaras: receptai ir ingredientai

Įdaras - svarbi koldūnų dalis, todėl verta skirti dėmesio jo paruošimui.

Įdaro receptas pagal Joaną Adomaitienę

Joana Adomaitienė rekomenduoja naudoti šiuos ingredientus įdarui:

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

  • 450 g riebios kiaulienos (du kartus permaltos)
  • Didelis svogūnas (itin smulkiai supjaustytas)
  • Druskos (pagal skonį, bet maždaug pusę arbatinio šaukštelio)
  • Pusė kavos šaukštelio stambiai maltų pipirų
  • Žiupsnelis cukraus
  • Arbatinis šaukštelis mairūno
  • Šlakelis vandens
  • Gabalėlis sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną sumalkite du kartus.
  2. Į mėsą suberkite itin smulkiai supjaustytą svogūną.
  3. Į mėsą įberkite druskos, pipirų, cukraus ir mairūno.
  4. Įpilkite šlakelį vandens ir rankomis sukite mėsą į dešinę pusę, kol visi ingredientai pradės jungtis, sušoks į gumbą, taps sunku sukti.
  5. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl sukite pagal laikrodžio rodyklę, kol įdaras taps tarsi drėgna „gyva" masė.
  6. Į tešlą įdėkite gabalėlį sviesto.
  7. Dabar suberkite svogūnus.

Kiti įdaro receptai

  • Sumaišykite maltą jautieną su pakepintu smulkiai sukapotu svogūnu, druska ir pipirais.
  • Sumalkite jautieną. Į faršą įdėkite pipirų, česnako, čiobrelių ir mairūno.
  • Faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, sojų, tabasko padažais, pagardinkite pipirais.
  • Svogūną nulupame, susmulkiname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame svogūną ir pakepiname, kol šis suminkštėja. Paliekame atvėsti. Tada visus įdarui skirtus ingredientus sumaišome viename inde.

Ingredientų alternatyvos įdarui

  • Vietoje jautienos galite naudoti vištieną, kalakutieną ar žuvį.
  • Svogūną galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba įdėti šviežių žolelių (krapų, petražolių ar čiobrelių).
  • Prieskonius galite keisti pagal savo skonį - pabandykite įdėti šiek tiek malto kumino, paprikų ar česnako miltelių.
  • Į įdarą galima įdėti šiek tiek smulkiai supjaustyto lašinuko arba šalto sviesto gabaliukų.

Koldūnų formavimas

Koldūnų forma priklauso nuo jūsų fantazijos. Galima daryti pusmėnuliukus arba susukti koldūnų kraštelius į virvelę. Paprasčiausias būdas - užspausti kraštelius su šakute.

Koldūnų lipdymas pagal Joaną Adomaitienę

  1. Iškočiokite tešlą vis pasibarstydami ant stalo miltų.
  2. Išsikočiokite vieną kartą, susilankstote tešlą, vėl pabarstote miltų ir kočiojate antrą kartą. Taip kartojame ne vieną kartą.
  3. Stikline išspauskite tešlos skrituliukus ir šaukšteliu ant kiekvieno dėkite įdaro.
  4. Skrituliuką perlenkite per pusę, pirštais apspauskite kraštelius ir perlenkite suformuodami klasikinio, sibirietiško, koldūno formą.

Koldūnų virimas

  1. Koldūnus sudėkite į verdantį vandenį, vieną kartą šaukštu pasukite, kad neliptų prie puodo dugno ir uždenkite.
  2. Kai tik koldūnai pakils į paviršių, nuo tos akimirkos virkite maksimum keturias minutes.

Koldūnų kepimas orkaitėje

Koldūnus galima ne tik virti, bet ir kepti orkaitėje. Tai suteikia jiems ypatingą skonį.

Koldūnų kepimas orkaitėje su grietinės padažu ir sūriu

Šis receptas tinka tiek naminiams, tiek pirktiems koldūnams.

Ingredientai:

  • Koldūnai
  • Grietinė
  • Pomidorų padažas
  • Sūris
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Kepimo skardą išklokite koldūnais.
  2. Užpilkite tiek vandens, kad jie būtų visiškai apsemti.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir dėkite koldūnus kepti apie 20 minučių.
  4. Po 20 minučių išimkite skardą iš orkaitės, nusausinkite vandenį ir užpilkite grietine bei pomidorų padažu.
  5. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Užtarkuokite sūrį ant koldūnų ir grąžinkite skardą į orkaitę.
  7. Kepkite dar 10 minučių arba tol, kol sūris ištirps ir taps auksinės spalvos.
  8. Patiekite karštus, tiesiog iš orkaitės.

Raviolių kepimas orkaitėje su kreminiu sūrio padažu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kas nori greito ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • Ravioliai
  • Alyvuogių aliejus
  • 2 šaukštai tepamo kreminio sūrio CREME BONJOUR su kepta saldžiąja paprika
  • 6 šaukštai 35 % rieb. grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Ant skardos išklotos sviestiniu popieriumi sudėkite raviolius, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi ir dėkite į orkaitę.
  2. Į indelį dėkite tepamą kreminį sūrį CREME BONJOUR su kepta saldžiąja paprika, įpilkite grietinėlės ir viską sumaišykite. Dėkite indelį į orkaitę šalia raviolių.
  3. Išėmus iš orkaitės, padažą išplakite su šluotele.
  4. Patiekite raviolius su padažu.

Koldūnų kepimas keptuvėje

Kitas būdas paruošti koldūnus - kepti juos keptuvėje. Tai greitas ir paprastas būdas, ypač jei naudojate šaldytus koldūnus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Kepti apvirti koldūnai

  1. Užkaiskite puodą, užvirkite litrą vandens, berkite druskos, dėkite lauro lapelį, svogūną ir sumeskite koldūnus.
  2. Kai tik koldūnai iškils į paviršių, išgriebkite kiaurasamčiu ar nukoškite, nukratykite vandens perteklių ir suberkite į keptuvę su aliejumi.
  3. Aliejus neturėtų būti labai karštas, kad reaguodamas su vandeniu neaptaškytų.
  4. Kepkite koldūnus vartydami, kol gražiai apskrus.

Kepti koldūnai (be virimo)

  1. Tiesiai į karštą keptuvę suberkite šaldytus koldūnus, įpilkite aliejaus, šiek tiek pasūdykite.
  2. Kepkite koldūnus vartydami, kol gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Koldūnų tešlą minkykite ilgai, kad ji taptų elastinga - taip jie nesuirs verdant.
  • Jei turite laiko, paruoštą įdarą galite palikti šaldytuve per naktį, kad prieskoniai geriau įsigertų.
  • Verdant koldūnus, įdėkite į vandenį lauro lapą ir kelis juoduosius pipirus - tai suteiks papildomo aromato.
  • Išvirusius koldūnus gardinkite sviestu, kapotomis petražolėmis, žiupsniu šviežiai malto pipiro.
  • Valgykite tik šaukštu, kad vėjais nepaleistumėte visų įdaro sulčių.
  • Mėsos faršą sukite į dešinę pusę, kad baltymai jungtųsi teisingai ir masė pavyktų vientisa.

Koldūnai - bendravimo maistas

Virtuvės šefė Joana Adomaitienė teigia, kad koldūnai yra ne tik maistas, bet ir bendravimo priemonė, džiaugsmas svečiui. Todėl gaminkime koldūnus su meile ir dalinkimės jais su artimaisiais!

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

tags: #naminiai #koldunai #receptas #kepti #orkaiteje

Populiarūs įrašai: