IKI Kulinarijos Cephas: Kokybė, Šviežumas ir Platus Asortimentas Vienoje Vieta
Kulinarijos cechas - tai vieta, kur gimsta gardūs ir kokybiški patiekalai, keliaujantys tiesiai ant mūsų stalo. Šiame straipsnyje pasinersime į IKI kulinarijos cecho Panevėžyje veiklą, atskleisime jo ypatumus, gamybos procesus ir siekį užtikrinti aukščiausius standartus.
Kulinarijos Cecho Darbuotojai ir Jų Indėlis
Kulinarijos ceche dirba įvairių specialybių žmonės: maisto technologai, pamainos vedėjai, vyriausios virėjos, virėjai, fasuotojai, pagalbiniai darbininkai. Iš viso Panevėžio kulinarijos ceche dirba 270 žmonių, kurie gaminius tiekia 237 prekybos centrams. Jų atsidavimas ir profesionalumas leidžia cechui ruošti net 150 pavadinimų patiekalus, nors desertų asortimentas yra mažiausias.
Gamybos Procesas: Nuo Žaliavos Iki Patiekalo Ant Stalo
Kulinarijos cechas turi keliolika patalpų, kuriose priimamos žaliavos ir jos apdorojamos, kol galiausiai paverčiamos gaminiais. Ne visos patalpos yra pasiekiamos lankytojams. Mėsos ir žuvies apdorojimo patalpos yra neprieinamos neturint sveikatos patikros pažymėjimo. Temperatūra patalpose skirtinga: vadinamajame „karštajame ceche“, kur kepami lietiniai blynai, mėsos, žuvies, duonos gaminiai, temperatūra yra šiek tiek didesnė nei 20 laipsnių. Ten, kur dirbama su žaliavomis, pavyzdžiui, daržovėmis, sumuštiniais, salotomis, ji siekia apie 4 laipsnius. Dėl to įmonės darbuotojai yra apsirengę specialius termo kostiumus.
Higienos Reikalavimai ir Darbuotojų Apranga
Dirbant su maistu itin svarbu laikytis higienos reikalavimų. Darbuotojams, dirbantiems su maistu, negalima lakuotis nagų, turėti priaugintų blakstienų, į gamybos patalpas eiti su auskarais, apyrankėmis ar kitais smulkiais daiktais, kurie gali įkristi į ruošiamus produktus. Einantys dirbti su maistu dėvi specialią aprangą, batus, kepurėles, veido kaukes.
Technologijos ir Įranga Palengvinanti Darbą
Kulinarinis cechas turi įrangos, kuri palengvina darbus. Tai ne tik įvairūs smulkinimo ar maišymo aparatai, bet ir centrifuga išplautoms daržovėms išgręžti ar blynų kepimo mašina. Kulinarijos cecho vadovė abejoja, ar tokią lietinių kepimo mašiną turi kavinės - vargu, ar joms atsipirktų. Kulinarijos ceche per dieną iškepama apie 5 tūkst. lietinių blynelių. Gaminių receptūra yra suprogramuota į turimą įrangą, todėl darbuotojams nereikia svarstyti, kiek dėti druskos, ar kiek laiko gaminį kepti. Pasak cecho vadovės, darbuotojams darbo metu draudžiama gaminius ragauti. Pakuojant gaminius, salotos ir padažai taip pat yra dozuojami. „Siekiame kuo labiau sumažinti žmogiškojo faktoriaus riziką“, - kalbėjo A. Rasmussen. Siekiant išvengti taršos, darbuotojams į cechą negalima atsinešti maisto iš namų, todėl pietumis jie vaišinami darbe. Be to, kiekvienos partijos pavyzdžius kulinarijos cechas saugo, kad esant poreikiui, galėtų juos tirti.
Taip pat skaitykite: Apie ŠILO kulinarijos cechą
Receptūrų Kūrimas ir Atranka
Gamybos technologė Vilma Juodkazienė pasakojo, kad receptūras maisto gaminiams maisto technologės kuria pačios, vėliau pagamintus pavyzdžius ragauja kolegos, galiausiai jie vežami egzaminui į Vilniuje įsikūrusią administraciją, kur apsisprendžiama, kas keliaus į prekybą. Ji pateikė pavyzdį: iš daugiau nei 30 patiekalų vartotojus gali pasiekti 7 gaminiai.
Darbo Grafikas ir Sezoniškumas
Kulinarijos cechas darbą pradeda apie 4 valandą ryto, tada į jį yra atvežamos žaliavos. Po to pradeda plaukti užsakymai iš parduotuvių ir pradedama gamyba, pagamintas maistas atvėsinamas iki +6 laipsnių ir tuomet fasuojamas bei ruošiamas išvežimui. Kitą dieną pagamintas maistas pristatomas į parduotuves. Kulinarijos cechui darbymečiai yra keli: pirmiausia tai vasaros metas, kai prasideda kepimo ant griliaus sezonas, taip pat įtemptas Kalėdų periodas. Savaitės dienos taip pat ne vienodos: daugiau kulinarijos cechas gamina ketvirtadienį, nes penktadienis - poilsio diena. Tai vienintelė nedarbo diena ir ji yra suderinta su vežėjų darbo grafiku: jie nedirba šeštadieniais. Be to, kulinarijos cecho vadovė pastebi, kad parduotuvės daugiau gaminių užsisako po mėnesio 10 dienos - tuomet dalis darbuotojų jau yra gavę algas. Dauguma personalo kulinarijos ceche dirba tokiu principu: 2 dienos po 12 valandų ir 2 dienos laisvos.
Klientų Valdybos Vizitas į Kulinarijos Cechą
Prekybos tinklo „Iki“ klientų valdyba vasarą dar neatostogauja - toliau aktyviai pažindinasi su tinklo veikla, vertina ir konsultuoja, kaip pagerinti pirkėjų patirtį „Iki“ parduotuvėse. Šįkart „Iki“ klientų valdyba apsilankė Panevėžyje veikiančiame tinklo kulinarijos centre, iš kurio gaminiai patenka ant dažno pirkėjo stalo. Jie savo akimis pamatė, kaip ruošiami „Pagaminta IKI“ patiekalai, iš arčiau įvertino jų kokybę ir susipažino su aukščiausiais gamyboje taikomais standartais.
Klientų Atsiliepimai ir Įspūdžiai
„Manęs net pažįstami prašė pažiūrėti, ar švariai gaminamas maistas, nes girdėjo visokių gandų. Tai dabar viską pamačiusi esu visiškai rami“, - patikino Onutė, pamačiusi kulinarijos centrą, kuriame laikomasi itin griežtų higienos normų. „Tokia švara, kad realiai galėtum valgyti nuo grindų, - juokavo Kornelija. - Net neįsivaizdavau, kaip viskas vyksta. Restoranų virtuvės kartais būna tragiškos būklės, nors galvoji, kad jos yra švarios. O čia - atvirkščiai. Nesitiki ir nustembi, kaip laikomasi maisto saugos taisyklių, kaip švariai gaminamas maistas.
Aukščiausi Standartai ir Produktų Kokybė
Aukščiausi standartai „Iki“ Panevėžio kulinarijos centre taikomi ne tik higienai, bet ir produktų kokybei. Todėl „Pagaminta IKI“ gaminiuose naudojama tik vištiena be antibiotikų, dar 2021 m. atsisakyta narvuose laikomų vištų kiaušinių. „O, sviesto ten tikrai yra“,- paragavusi jau daug metų populiariausiųjų sąraše karaliaujančių Kyjivo kotletų įspūdžiais dalijosi Ugnė. Tuo tarpu šių metų „Iki“ naujovė - madingieji įvairūs spalvingų šviežių salotų dubenėliai „bowls“ - sulaukė ir profesionalės įvertinimų.
Taip pat skaitykite: Švieži produktai iš „Maxima“
Platus Asortimentas ir Nuolaidos
„Iki“ prekybos tinklas išsiskiria ypač plačiu asortimentu, tad pamėgti patiekalai nepabos - dažno jų yra net kelios rūšys. Pavyzdžiui, lietiniai sukami ir su kumpiu, sūriu, ir su varškės ar mėsos įdaru. Pirkėjai kulinarijos centre liko sužavėti ir sužinoję, kad populiariųjų Kyjivo kotletų yra ruošiami 3 variantai: klasikinis, su bolivinių balandų įdaru bei bajoriškas, kuris gaminamas iš natūralios vištienos krūtinėlės be antibiotikų. Centre šiemet pasiektas ir visų laikų rekordas - per vieną dieną paruošta net 30 tūkst.
„Iki“ kas savaitę skelbia solidžias nuolaidas apie 5 tūkst. prekių, o tarp jų gerų pasiūlymų netrūksta ir „Pagaminta IKI“ gaminiams. Ar pigesnis produktas reiškia ir prastesnę kokybę? Pirkėja buvo patikinta, kad pasiūlymo gerumas nedaro jokios įtakos receptui - „Iki“ naudoja tas pačias kokybiškas, šviežias žaliavas.
IKI Istorija ir Plėtra
IKI istorijos pradžia - 1991-ieji. Tais metais trys broliai - George’as, Olivier ir Nicolas Ortizai - atvyko iš Belgijos į Lietuvą ir netrukus įkūrė prekybos tinklą. Pirmoji IKI parduotuvė duris atvėrė 1992-aisiais. Mūsų prekybos tinklas įsteigė daug parduotuvių ir pristatė naujus jų formatus - pavyzdžiui, IKI EXPRESS. Tapome pirkėjų lojalumo programos pradininkais, taip pat išleidome privačius prekės ženklus ir pirmieji įdiegėme savitarnos kasas. 1993 m. 2011 m. IKI pradėjo kepti duoną prekybos tinklo parduotuvėse. 2016 m. 2019 m. 2020 m. 2021 m. 2022 m. 2022 m. 2023 m. Užtikrina maisto kokybę ir visose parduotuvėse vienodą skonį
Centralizuota Gamyba ir Kokybės Užtikrinimas
Kaip pasakoja V.Juodkazienė, prieš dešimtmetį kiekviena prekybos tinklo IKI parduotuvė turėjo po mažą kulinarijos virtuvėlę, kurioje buvo gaminami įvairūs patiekalai. Ilgainiui pirkėjai juos taip pamėgo, jog reikėjo pasitelkti papildomus pajėgumus ir plėstis. „Norėjosi įsteigti tokį kulinarijos cechą, kuris vieningai ir centralizuotai aprūpintų Lietuvos ir kitų užsienio šalių rinką, kad pirkėjas, bet kurioje parduotuvėje įsigijęs maisto gaminį, galėtų mėgautis identišku jo skoniu ir sudėtimi iš pačių šviežiausių, aukščiausios kokybės žaliavų. Dėl to buvo nuspręsta atidaryti IKI kulinarijos centrą, kuriame būtų pagaminama tiek produkcijos, jog būtų galima aprūpinti visas parduotuves. Iki šiol tai yra vienintelis toks prekybos tinklo kulinarijos centras Lietuvoje“, - pasakoja V.Juodkazienė.
Griežta Kokybės Kontrolė ir Asmens Higiena
Pats centras - tai naujausiomis technologijomis aprūpintas maisto gamybos cechas, dirbantis 24 valandas per parą ir pasižymintis ypač griežta kokybinių procesų kontrole. „Turime skirtingas patalpas, pavyzdžiui, mėsos ir žuvies apdorojimo, terminio apdorojimo cechą ir kt. Kiekvienoje patalpoje skiriasi ne tik pati darbo specifika, bet ir temperatūra. Asmens higienos kontrolei kulinarijos centre yra skiriamas ypatingas dėmesys. Nors dirbama su pirštinėmis, draudžiama lakuotis nagus, turėti priaugintas blakstienas, puoštis auskarais, laikrodžiais ar kitomis detalėmis, kurios bent mažiausia dalimi gali pakenkti gaminių kokybei. Gamyboje įdiegta daugiapakopė kokybės sistema, todėl žaliavos ir produkcijos kokybė tikrinama kiekviename gamybos etape, o technologiniai procesai registruojami terminaluose. Taip mes užtikriname žaliavų saugumą, gaminių sudėties tikslumą pagal receptūras ir galime garantuoti vienodai aukštą visų gaminių kokybę bei skonį“, - atskleidžia centro vadovė.
Taip pat skaitykite: Logistikos grandinė kulinarijos ceche
Asortimento Augimas ir Pirkėjų Poreikiai
Iš pradžių centre buvo gaminama apie 50 skirtingų pavadinimų maisto gaminių, o per dešimtmetį šis skaičius išaugo net kelis kartus. Šiandien profesionalių darbuotojų dėka čia gimsta daugiau kaip 220 skirtingų pavadinimų patiekalų: blyneliai, salotos, sumuštiniai, kotletai, troškiniai ar net atskira desertų linija. „Pardavimo lyderių pozicijų jau daugelį metų neužleidžia vėdarai ir baltoji mišrainė, tačiau pirkėjų poreikiai, nors ir palengva, bet kinta. Vis populiarėjanti sveikos gyvensenos ir mitybos banga neaplenkia ir mūsų - pirkėjai nori įvairovės, o mes darome viską, kad ją užtikrintume. Mūsų asortimentą nuolat papildo vegetariški patiekalai, juntame, kad žmonės mieliau nei anksčiau renkasi lapines salotas, mėgsta daržovių užkandžius, mėgaujasi humuso ar kitų užtepėlių rinkiniais su sveikais priedais“, - tendencijas komentuoja V.Juodkazienė. Be to, šiemet „Pagaminta IKI“ pusgaminiai sulaukė ypatingo dėmesio ir įvertinimo - jiems buvo suteiktas prestižinis „Qudal“ (kokybės) medalis už, pirkėjų nuomone, aukščiausią gaminių kokybę.
Receptūrų Kūrimas ir Atranka
Pasak V.Juodkazienės, dirbant maisto gamybos srityje, naujų receptūrų kūrimas ir paieška yra nenutrūkstamas procesas, reikalaujantis nuolat sekti ne tik kulinarijos pasaulio tendencijas, bet ir atsižvelgti į gyventojų valgymo įpročius. „Dalyvaujame įvairiose maisto parodose, įkvėpimo semiamės kelionėse, sekame pasaulines kulinarijos inovacijas. Juokaujame, kad maisto technologai tikrai turi profesinę ligą - kiekvienai progai pasitaikius ragaujami nauji skoniai, galvojama, kaip juos pritaikyti lietuvių skoniui. Atsižvelgdami į sezoniškumą ir konkrečiam metų laikui būdingą mitybą, šviežią derlių, asortimentą atnaujiname keturis kartus per metus“, - pasakoja V.Juodkazienė. Visos receptūros yra kuriamos profesionalių maisto technologų, o sukurti gaminiai, prieš patekdami į IKI parduotuvių lentynas, turi praeiti daugybę degustacijų, po kurių atrenkami tik geriausi ir labiausiai atitinkantys pirkėjų poreikius. „Kiekvienas patiekalas gaminamas pagal griežtas receptūras, dauguma procesų atliekama automatizuotai, jokie ragavimai gamybos metu neegzistuoja. Maža to, kiekviena gaminių partija turi praeiti griežtą kokybinę patikrą, kurios metu tikrinimas jų ženklinimas, orgonoleptinės savybės (kvapas, spalva, išvaizda, konsistencija ir pan.), ir tik po jos iškeliauja į parduotuves“, - tikina IKI kulinarijos centro vadovė.
Investicijos į Naujoves ir Automatizavimas
Šiandien centre dirba kone triskart daugiau žmonių nei jam įsikūrus - iš viso 267 skirtingas pareigas užimantys darbuotojai, tarp kurių yra maisto technologai, virėjai, fasuotojai, maisto saugos specialistai, sandėlininkai ir kiti. Ir nors žmogiškoji jėga kaip ir bet kuriame gamybos procese, pasak V.Juodkazienės, yra nepakeičiama, taikytis prie naujovių bei maksimaliai optimizuoti procesus yra būtina. „Dėl pačių žmonių resursų efektyvinimo, dauguma darbo procesų yra automatizuojami, taip palengvinant darbą ir patiems darbuotojams. Pavyzdžiui, karštajame ceche veikia didžiulė lietinių kepimo mašina. Anksčiau darbuotojai visus įdarus pertepdavo ir pačius blynelius lankstydavo rankomis, tačiau netrukus įdiegsime automatizuotą liniją ir šiuos darbus atliks moderni įranga. Ateityje siekiame robotizuoti ir dalį kitų gamybos procesų, kad darbuotojai galėtų labiau susikoncentruoti į žmogaus kruopštumo, preciziškumo reikalaujančius darbus. Mus visus vienija meilė kokybiškam maistui, atsidavimas savo darbui, todėl kiekvienas patiekalas yra gaminamas kaip namie“, - teigia V.Juodkazienė.
Naujo Kulinarijos Cecho Atidarymas ir Investicijos
Penktadienį prie Panevėžio oficialiai atidarytas „Iki“ kulinarijos cechas, kuris centralizuotai gamins ir teiks produkciją „Iki“ mažmeninio tinklo parduotuvėms Lietuvoje ir Latvijoje. Cechas, į kurį investuota per 38 mln. „Centralizuoti kulinarinę gamybą buvo svarbu dėl to, kad tai padės dar efektyviau užtikrinti puikų kulinarinių gaminių skonį, kokybę bei šviežumą - dalykus, kuriems teikiame ypatingai daug dėmesio. Naujojo cecho pajėgumai bus dvigubai didesni nei iki šiol didžiuosiuose miestuose veikusių kulinarijos cechų kartu sudėjus. Pavyzdžiui, apie 50 rūšių įvairių mišrainių ir salotų ceche bus pagaminama po 7 tonas per dieną. Kiekvieną metų ketvirtį gaminamos produkcijos asortimentą planuojama papildyti naujais gaminiais. Naujasis kulinarijos cechas pastatytas šalia „Iki“ Panevėžio logistikos centro, kuris organizuos produkcijos pristatymą į Lietuvoje ir Latvijoje veikiančias „Iki“ mažmeninio tinklo parduotuves „Iki“, „Ikiukas“ ir „Cento“. Kulinarinius gaminius išvežios per 40 automobilių, o pristatymai į tolimiausius taškus truks iki 5 valandų. Produkcija iš naujojo cecho jau pradėta tiekti į prekybos tinklui priklausančias parduotuves. „Iki“ kulinarijos cechas yra viena didžiausių investicijų regione šiais metais. Iš viso investuota 38 mln. Lt, iš kurių 21 mln. Lt - į pastatą ir infrastruktūrą, likusieji 17 mln. Lt - į įrangą.
tags: #iki #kulinarijos #cechas