Empanadas: Ispaniški pyragėliai, pavergę pasaulį

Empanada - tai lyg ispaniška čeburekų versija, populiari Ispanijoje ir Lotynų Amerikos šalyse. Nors iš pirmo žvilgsnio jie primena kibinus, tačiau tiek tešlos, tiek įdaro skonis yra visai kitoks. Šie pyragėliai su įvairiais įdarais gali būti kepami aliejuje arba orkaitėje, o įdarai varijuoja nuo mėsos iki daržovių ir sūrio. Argentinoje ir kitose ispaniškai kalbančiose šalyse šie pyragėliai su mėsa vadinami „empanados de carne“.

Ispanijos virtuvės įkvėpimas

Ispanų virtuvė pasižymi Viduržemio jūros regiono įtaka ir čia auginamų įvairių kultūrų įvairove. Visoje Ispanijoje karaliauja vytintas kumpis - seranas, alyvuogių aliejus, tortilijos ir šviežių daržovių salotos (salsa). Populiariausia ispaniška sriuba - gaspačas - gaminama iš šviežių pomidorų, paprikų, česnakų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus. Ispanai dažnai naudoja šafraną, kmynus, česnakus, jūros druską, chereso ar baltojo vyno actą, šviežias aitriąsias paprikas ir kaparėlius. Tradiciniai ispaniški desertai - ryžiai su pienu, vyniotinis su kreminiu įdaru, vaisių asorti, plikytas kremas, pudingas ir ledai.

Empanados receptai: nuo tradicinių iki modernių variacijų

Empanadas galima gaminti su įvairiais įdarais, todėl pateikiame keletą receptų, pradedant tradiciniu ir baigiant modernesniais variantais.

Klasikinės empanados su vištiena ir pievagrybiais

Šis receptas - puikus būdas susipažinti su empanadų gaminimo pagrindais.

Ingredientai (apie 20 vienetų):

  • Tešlai:
    • 500 g kvietinių miltų
    • 250 g šalto sviesto
    • ½ šaukštelio druskos
    • 3-4 šaukštai šalto vandens
  • Įdarui:
    • 1 svogūnas
    • 200 g pievagrybių
    • 400 g vištienos faršo (maišyto arba kumpelių mėsos)
    • 2-3 šakelės čiobrelių
    • 5-6 šakelės petražolių
    • 2-3 skiltelės česnako
    • 1 šaukštas džiūvėsėlių
    • 50 g puskiečio sūrio
    • Druskos pagal skonį
    • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Į plaktuvą (arba trinant rankomis) sudėti miltus, druską ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Sutrinti į trupinius. Įpilti vandenį ir greitai išminkyti tešlą. Tešlą padalyti pusiau ir suformuoti du diskus, įvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 30-40 minučių.
  2. Įdaro paruošimas: Susmulkinti svogūnus, pievagrybius supjaustyti skiltelėmis. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitintame aliejuje apkepinti svogūnus (apie 2 minutes). Pridėti pievagrybius ir kepti dar 3-4 minutes. Perdėti į dubenį, į keptuvę įpilti dar 1 šaukštą aliejaus ir sudėti vištienos faršą. Kepti, kol visi gabaliukai praras rausvą atspalvį ir taps matiniai. Perdėti į dubenį su svogūnais ir grybais. Pridėti džiūvėsėlius, traiškytą česnaką, tarkuotą sūrį, čiobrelių lapelius, susmulkintas petražoles. Viską išmaišyti.
  3. Empanadų formavimas: Ištraukti tešlą iš šaldytuvo ir iškočioti į 3 mm storio lakštą. Išspausti skritulius stikline ar sausainių formele (apie 11-12 cm skersmens) ir į kiekvieno vidury dėti įdaro (1-1½ šaukšto). Užlenkti kraštus ir prispausti šakute.
  4. Kepimas: Sudėti gautus pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ištepti kiaušinio plakiniu ir kepti 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai paruduos. Patiekti šiltus.

Patarimai:

  • Norint, kad pyragėliai neatsidarytų, galima su visa kepimo skarda juos palaikyti šaldytuve apie 20 min. Tai triukas, kuris tinka ir kitokiems trapios tešlos pyragėliams.
  • Pyragėlių kraštus galima apipjaustyti su ratuku.

Empanados su jautiena ir alyvuogėmis

Šis receptas varijuoja nuo pirmojo, naudojant jautieną ir alyvuoges, suteikiančias specifinį skonį.

Taip pat skaitykite: Sūriu įdarytų paprikų marinavimo paslaptys

Ingredientai:

  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 2 valgomieji šaukštai paprikų (rūkyta)
  • 2 vienetai svogūnų
  • 500 gramų jautienos faršo
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 3 vienetai kiaušinių (kietai virti)
  • 3 stiklinės kvietinių miltų
  • 1 stiklinė pieno (šiltas)
  • 1/4 stiklinės žaliųjų alyvuogių (supjaustytos)
  • Šiek tiek druskos
  • 1 stiklinė sviesto
  • 2 valgomieji šaukštai čili pipirų (milteliai)
  • 1 valgomasis šaukštas raudonėlių (smulkinti)
  • 0.5 valgomojo šaukšto kumino (maltas)
  • 1 sauja svogūnų laiškų

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Viename dubenyje gerai sumaišykite miltus ir 0,5 šaukštelio druskos. Sudėkite 0,5 stiklinės sviesto ir gerai išmaišykite. Tuomet įdėkite 1 kiaušinio trynį ir maišant palengva supilkite šiltą pieną. Maišykite tol, kol tešla pradeda „lipti“ mikseriu į viršų. Iš tešlos suformuokite kamuolius, suplokite juos į diskus ir padėkite 30 min. į šaldytuvą. Po pusvalandžio ant miltais pabarstyto paviršiaus plonai iškočiokite tešlą ir išspauskite apvalaus disko formos blynelius. Paruoštus blynelius galite laikyti šaldytuve.
  2. Įdaro paruošimas: Įdarui sumaišykite maltą jautieną, papriką, čili pipirus, kuminus, druską ir juoduosius pipirus. Didelėje keptuvėje išlydykite likusią 0,5 stiklinės sviesto, sudėkite susmulkintus svogūnus, paskaninkite druska ir kepkite apie 8 minutes, kol svogūnai suminkštės. Tuomet į tą pačią keptuvę sudėkite mėsą ir dažnai maišant kepinkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa apkeps. Apkepusią mėsą ir svogūnus palikite atvėsti ir atvėsus sumaišykite su smulkintais svogūnų laiškais ir raudonėliu.
  3. Empanadų formavimas: Ant pasiruoštų tešlos blynelių dėkite po šaukštą pasiruošto mišinio, kietai virtų kiaušinių gabaliukus ir supjaustytas alyvuoges. Blynelių kraštus patepkite išplaktais kiaušinių baltymais, kad geriau suliptų, ir perlenkus pirštais bei šakute sulipinkite pyragėlių kraštus.
  4. Kepimas: Paruoštus pyragaičius padėkite 30 min. į šaldytuvą ir per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Pyragaičius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu ir kepkite apie 25 min. Patiekite kaip užkandį su mėgstamu padažu.

Lengvesnė ir greitesnė empanada su tunu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti empanadas.

Ingredientai:

  • Skystus ingredientus (nurodyti kiekiai nepateikti)
  • Sausus ingredientus (nurodyti kiekiai nepateikti)
  • Konservuotas tunas
  • Pomidorai
  • Prieskoniai
  • Balzaminis actas

Gaminimo eiga:

  1. Skystus ingredientus supilkite į sausus, išmaišykite ir suminkykite tešlą. Tešla bus gana kieta ir grublėta, per daug ir nepakils, bet vis tiek palikite ją uždengtą valandai.
  2. Berkite pomidorus, tuną, prieskonius, pilkite balzaminį actą ir padidinkite kaitrą. Viską patroškinkite, kad skysčių perteklius išgaruotų.
  3. Įjunkite orkaitę - temperatūra 180 °C. Pasiruoškite kepimo skardą, pagal jos dydį ir kočiosite empanadą. Pasiruoškite mentelę ir truputį miltų.
  4. Iš mažesnio gabalo iškočiokite ne storesnį nei 1 cm stačiakampį. Tešla sunkiai tempsis ir gali atrodyti, kad tuoj plyš. Po truputį ją kočiokite, ji tikrai pasiduos.
  5. Lakšto kraštus patepkite kiaušinio plakiniu ir ant įdaro vėl su mentelės pagalba uždėkite naujai iškočiotą gabalą. Išlyginkite jį ant įdaro ir pirštais suspauskite kraštus. Viršuje padarykite kokias 3 skylutes iešmeliu ar mediniu pagaliuku.

Patarimai:

  • Įdarų vėlgi prisigalvoti galite įvairiausių, vietoj tuno galite naudoti chorizo dešrą ir vištieną. Empanada gali būti įdaryta ryžiais su dešra, daržovėmis, jūros gėrybėmis.

Vegetariška empanada su daržovėmis ir sūriu

Šis receptas - puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio varianto.

Ingredientai:

  • Miltų tešla (receptas aukščiau)
  • Grybai
  • Česnakas
  • Paprika
  • Morka
  • Kukurūzai
  • Druska
  • Pipirai
  • Petražolės
  • Bazilikai
  • Tarkuotas sūris

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vid. temp. Suberti grybus. Kepinti, kol jie sukris.
  2. Suberti česnaką, papriką, morką, kukurūzus. Dar pakepinti apie 1 min. Įberti druskos, pipirų, petražolių, bazilikų.
  3. Kai įdaras pravės, suberti tarkuotą sūrį.
  4. Plonai iškočioti tešlą. Su apvalia forma (naudojau 12 cm skersmens puodelį) įspausti apskritimus. Į juos pridėti įdaro (po 2-3 valg. Kraštus galima patepti vandeniu ir tvirtai užspausti.
  5. Sudėti ant kepimo skardos, užklotos kepimo pop. Galima palaikyti šaldytuve apie 20 min. Prieš kepimą patepti kiaušinio plakiniu ar pienu. Kepti 190 laipsnių temp. apie 18-25 min.

Empanados: patiekimo idėjos ir deriniai

Empanadas galima patiekti kaip užkandį, pagrindinį patiekalą ar net desertą. Jos puikiai tinka vakarėliams, piknikams ar tiesiog greitam ir skaniam pietų ar vakarienės variantui.

  • Kaip užkandis: Patiekite empanadas su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, aitriu padažu, česnakiniu majonezu ar salsa.
  • Kaip pagrindinis patiekalas: Patiekite empanadas su šviežių daržovių salotomis, ryžiais ar pupelėmis.
  • Kaip desertas: Gaminkite saldžias empanadas su vaisių, uogų ar šokolado įdarais.

Dietologo patarimas: Empanadas patiekite su šviežių daržovių salotomis, kad subalansuotumėte maisto porciją.

Taip pat skaitykite: Kepimo patarimai: įdarytos paprikos

Taip pat skaitykite: Įdarytų blynų receptai iš skirtingų šalių

tags: #empanada #receptas

Populiarūs įrašai: